医学杂志蛋糕

医学杂志蛋糕

我想做一个蛋糕，不用鸡蛋，不用牛奶，无谷蛋白，不用精细白糖，配方有吗？

听到这样的话你可能会疑惑：

什么都不加怎么做蛋糕？

是在开玩笑吗？

是来碰瓷的吧！

可这不是开玩笑，这是人间真实！

这是一篇很严肃的关于食物的科普和配方贴，请听我细细道来。

希望能帮助到宝宝们,也请转发给身边有需要的人。

01

每天一杯奶？适合每个人？

在医学杂志中曾经报道过：在中国，12.2%的3-5岁的儿童，33.1%的7-8岁儿童和30.5%的11-13岁儿童都有乳糖不耐受的情况。这个比例在成年人中也是居高不下的。那么什么是乳糖不耐受呢？

在我们刚出生的时候，吃的是母乳，那时候后身体会分泌大量的乳糖酶来分解乳制品，随着年龄增长，乳糖酶的分泌会慢慢减少，成年以后身体可以分泌的乳糖酶约为刚出生时候的1/20-1/10。

那么怎么解决呢？就是如果发现自己喝牛奶会腹泻后，就要少喝牛奶，少吃乳制品了。因此，每天一杯奶，这个提议，未必适合每个人哦。

对于每天必须以牛奶为生的小婴儿，我不是医学专家，不敢乱说。我见过周边有的小baby不能喝牛奶，但是可以喝羊奶。还有一些人说牛奶中有一种蛋白质叫做Beta酪蛋白，它有两种变异型：A1和A2，其中仅含有A2的牛奶更不容易引发乳糖不耐受。有很多牛奶含有的A2成份比较多，在此就不安利品牌了，宝妈们可以自己查一下哦！

02

过敏？

根据疾病控制和预防中心的数据显示，超过5000万的美国人患有 过敏 症。 坚果过敏 是儿童和成年人最常见的食物过敏类型之一。坚果过敏往往会持续一辈子。

在中国我们对此了解的不多，实际上我有一个在急诊科做医生的朋友告诉我，中国人最容易过敏的干果是花生，她经常看到有些人因为误食了花生休克，被送到急诊室。如果说乳糖不耐患者，喝了牛奶只是腹泻而已。那花生过敏者食用了花生，休克后如果不及时治疗，情况非常严重！有可能死亡！

你能想到吗？小小的一颗花生足以要人命。食物过敏其实是非常普遍的现象，随着我们的生活水平和受教育程度越来越高，作为爱烘焙的宝宝们和店主们，在制作食物的时候，尽量多问问朋友和客人，有没食物过敏的哦！

其实，在国外普通零食店中也会标明食物的配方，是否含坚果等，也有一些专门为容易过敏的人准备食物的。要求相当严格，所有的食用工具和存储过程中都要注意不要互相污染，毕竟食品 健康 不容开玩笑！真实的情况是，一点点过敏食物可能会要了食客的命，厨师如果因疏忽大意对食物处理不当，给食客造成重大伤害，会因此被判刑的。

03

纯素？VEGAN？

出国的宝宝可能会在国外的某些餐厅里看到写着Vegan，刚接触时候会搞不清楚究竟是什么，让我来详细介绍一下:

Vegan ,又叫纯素食主义者 ，他们不吃所有动物和动物衍生产品的素食者。是对食物摄取要求最严格的素食主义者。那么提到最严格，就会有人问，还有不严格的素食主义者是怎样的呢？不严格的素食主义者，英文单词用 Vegetarians 来表示。其中又根据不同情况区分，有些人避免所有动物肉，但可以食用乳制品和蛋制品。有些人不仅不吃肉，乳制品也不可以吃，只能吃蛋类，也有人是避免除鸡蛋以外的所有动物产品的素食者。

这种情况虽然在国内比较小众，但其实在国外已经成为流行文化之一了。随处可见的素食餐厅就足以证明这一点。有从西方国家向东方国家流行的趋势。

许多素食者都是基于宗教的因素，也有部分素食者是出于道德，保护动物，爱护环境，个人 健康 ，减肥控制体重等原因。

在西方国家，许多名人都是秉承素食主义饮食结构的，其中包括伏尔泰、雪莱、萧伯纳、罗素、爱因斯坦等。美国前总统比尔·克林顿由于 健康 原因，在2010年开始转向纯素食饮食，演员安妮海瑟薇都是纯素食者。当然适当吃素食也是有一定好处的。

纯素食食品一般包括：豆类，坚果类，大麻籽、亚麻籽、奇亚籽类，豆腐类，植物奶，藻类，谷物类，水果，蔬菜等。据说这些食物可以帮助抗癌，对 健康 有益。

无肉不欢的我以为，上面那些 健康 食物尽量多吃是好的，同时其它的食物也得吃，但是每样食物都适量，秉承均衡饮食的科学理念！当然，对于其它人的宗教信仰和选择，是要尊重的！况且，肉肉那么香，有人居然可以做到不吃，这种毅力，也是很让人敬佩的呀！那下面我们就来教大家做一款素食蛋糕吧！

04

不含鸡蛋，不含牛奶，

不含豆奶，不含坚果的素食蛋糕

普通低筋面粉（或无麸质面粉）240g，白糖（或小颗粒黄糖）150g，盐1g，泡打粉5g，水200ml，白醋2g，植物油35g，香草精5g

烘烤温度：180度约35分钟

准备一个8寸原型模具。

再将面粉过筛，盐，泡打粉，成为混合的粉类，植物油称重备用。

2.将香草精，白醋，和水倒入油中，再加入白糖，用打蛋器搅拌均匀，帮助糖溶解。

3.将面粉倒入混合好的油等液体中，搅拌均匀至无颗粒状。

4.将混合好的面糊倒入一个8寸圆形模具中。

5.像我们之前烤戚风蛋糕的时候介绍的那样，烤出来之前，拿牙签试一下，确定中间熟透了再取出来。

6.轻轻脱膜，放在网架上晾凉。

7.它同样是组织松软绵密的。我们将蛋糕的截面切分再做些装饰，这样就可以吃了，喔！颜值还不错哦！

运用自然系风格的装饰，叶子和蓝莓。简简单单就很漂亮了。

宝宝们，请转发给你身边有需要的人！也许你周围吃素食的朋友，好久都没吃过蛋糕了！

食用与早死有关的“超加工”食品

可能很好吃，但所谓的超加工食品不是医生点的。然而，这些富含盐、糖和其他添加剂的食品在人们的饮食中所占比例越来越大。现在，法国的一项新研究表明，超加工食品可能会增加早死的风险。

研究表明，在7年内，超加工食品的食用量增加与较高的死亡风险相关。

重要的是，该研究只发现了一种关联，并没有证明食用超加工食品会导致过早死亡。但研究人员假设，这些食物可以通过多种方式缩短寿命——例如，增加一个人患心脏病、癌症和其他疾病的风险。作者在昨天（2月11日）在线发表在《美国医学会医学杂志》（JAMA Internal Medicine）上的研究报告中写道：“在过去几十年中，向植物性饮食迈进的7个小贴士”

“超加工食品的消费量大幅度增加，可能导致非传染性疾病死亡的负担越来越重。”。（“非传染性”疾病是指那些不具传染性，不能在人与人之间传播的疾病。）

根据研究，超加工食品是指那些“含有多种成分，通过多种工业过程制造”的食品。除糖、盐、脂肪和油外，据《生活科学》2016年报道，这些食品包括香料、色素、甜味剂和乳化剂等添加剂。超加工食品的例子包括包装零食、冰淇淋、糖果、能量棒、加工肉类、即食食品、包装饼干、蛋糕和糕点。

先前的研究将超加工食品的消费与肥胖、高血压和癌症的风险增加联系在一起，但没有人研究这些食品是否巴黎大学的研究人员在一项新的研究中分析了44000名45岁及以上的法国成年人的数据。参与者定期完成关于他们在过去24小时内所吃食物的问卷调查，并进行大约7年的跟踪调查。在研究期间，大约600名参与者死亡。

平均，大约30%的受试者每天的卡路里来自于经过超加工的食物。

在受试者的饮食中，超加工食物的比例每增加10%，在7年的研究期间，死亡的风险就会增加14%。

这一发现甚至在研究人员服用考虑到可能影响一个人死亡风险的其他因素，如收入和教育水平、体重指数（BMI）、体育活动、吸烟习惯、总热量摄入、酒精消耗，以及癌症或心脏病的家族史。

超加工食品已知具有高钠、高糖和低纤维水平；这些饮食成分可能反过来增加非传染性疾病的风险，如心脏病和癌症，作者说此外，研究人员说，在制造过程中添加或生产的化学物质可能会产生有害影响。例如，Live Science报道，一些用来保存肉类的过程可能会产生多环芳烃（PAHs），这种化合物与癌症的发展有关。而一些用于加工食品包装或储存的化合物，如双酚A（BPA），可能会干扰体内激素的活性。

尽管如此，研究人员指出，这一发现应该在其他人群中得到证实；还需要更多的研究来了解超加工食品如何增加风险

地中海膳食，当前最健康膳食？

导语：自营养学诞生以后，健康食谱就成为一个备受关注的词，那么是否真的存在一个被证明的健康食谱呢？本文将给你介绍，营养学研究史上最大的突破——地中海膳食。这种膳食结构，已被证明可以有效地对抗心脏病和中风。虽然存在遗传因素的影响，但这两种疾病和膳食的关系已经相当明确，并且在文明国家的都市中，已经成为严重的公共卫生问题。

从科学上说，究竟有没有一种靠谱的膳食结构，被确凿地认为有益于健康呢，尤其是心血管系统的健康？应该说，这种膳食是有的，上世纪90年代中期由哈佛大学营养学博士Walter Willett 总结研究的地中海膳食。营养学家们首先是注意到，地中海地区的某群人心血管发病率比美国低很多，但神奇的是他们膳食中的总脂肪含量不比美国少，那时候，营养学家还不知道，总的来说植物性油脂比动物性油脂更好这么回事。正是对地中海膳食的研究，才促使营养学家将植物和动物油脂区别对待。相关研究，非常严谨，营养学家们为了排除是遗传因素所导致心血管发病率低，追踪了多年前迁徙到美国的地中海人，他们的后裔已经接受典型的美国式膳食，而这些人的心血管疾病发病率与其它美国人比没有差别。总之，营养学家想尽一切办法，排除了所有可能的影响因素后，得到结论，地中海人的低心血管发病率，的的确确来自于他们的膳食习惯。这系列研究，在营养学领域是绝对的典范。

那么地中海膳食的特点究竟是什么？实际上，没有听说过地中海膳食的人，多半都听说过橄榄油和心血管健康之间的神秘关系。地中海膳食结构的最大特点的确在于橄榄油，除此之外就是豆类的大量食用，以及几乎不吃红肉，以海鱼和海鲜为肉食来源。剩下的组成部分，和其它食谱也就没有太大区别，蔬菜、水果和干果当然是不可缺少，另外与法国饮食相似，还有餐前一杯红酒之类。

虽然，自该系列营养学研究后，地中海膳食大名鼎鼎。直接导致，市面上据说压根没有真的橄榄油出售。但它究竟有多好，其对心血管的益处是否能够逆转那些已经处于高危风险的人群，长期来没有定论。换句说，即便我们承认地中海膳食的确有用，但对于不是从小在这种膳食环境中长大的人而言，它还继续有用吗？商人向全世界贩卖橄榄油，除了噱头之外，是否真的对消费者有好处呢？

今年2月，新英格兰医学杂志（NEJM）上发表了一篇决定性文章，证明地中海膳食对于心血管疾病高危人群有用，可以明显的降低心脏病风险，这个消息是近年来，营养学领域最好的消息，夸张的说，该研究有得诺贝尔奖的潜质。

研究者在西班牙随机选取了7447人，让他们采用地中海饮食或者低脂饮食（按美国心脏协会指南）。而这些被选中的人，都具有心血管和中风的高风险指标。但都没有发生过相应的疾病。这些指标包括如超重、吸烟，患有糖尿病或其他增加心脏病风险的因素，入选者至少具有一项风险指标。然后，研究者将这些志愿者，分为三组。一组是低脂组，作为对照；另外两组则是研究中的干预组：分别是橄榄油组（研究者每天给他们提供50ml特级初榨橄榄油，要求直接喝下去）和干果组（研究者每天给他们提供30克坚果（15克核桃、7.5克的杏仁和7.5g榛子））。橄榄油组和坚果组志愿者按季度领取物资，当然研究者会检查干预组的尿液，以确保志愿者没有将领到的橄榄油或者坚果挪作他用，并且每日食用量足够。除此之外，研究者们希望干预组志愿者，尽可能保证每天吃至少三次水果和至少两次蔬菜，每周吃至少三次鱼和至少三次豆类（包括蚕豆、豌豆和小扁豆）。如果有饮酒习惯，那么每天可喝一杯葡萄酒。同时，尽量避免吃任何点心，如饼干、蛋糕等，以及任何奶制品如冰淇淋等，其它的肉类也尽可能不要吃。

在随访了大约五年后，对研究进行的中期分析显示，当这些高危的志愿者，改变了饮食习惯后。干预组比低脂肪对照组的心脏病发作风险大约下降了三成，中风风险则下降了49%。这些数据是如此惊人，其效果是如此的好，本来预计随访十年的研究，现在研究者不得不提前五年终止了实验。因为，从医学伦理的角度上，他们不能眼睁睁看着低脂饮食组的志愿者送死。这项研究，打破了多项曾经被认为金科玉律的常规，另外也带来一个好消息，那就是坚果组和橄榄油组在发病上没有什么差别，或者说坚果组与橄榄油组一样好，大家不必非要去买说不清楚真假的橄榄油了。

本次研究中，研究者抛开了血压、胆固醇含量以及体重这些传统评估指标，同时对干预组也没有要求他们控制饮食的量，而直接使用心脏病发作、中风或者死亡这样的决定性结局指标。实际结果显示，干预组的体重的确没有什么变化，但他们的风险却比低脂肪的对照组小。事实上，按照克利夫兰医学中心的心血管病主任尼森博士(Steven E. Nissen)的说法，迄今没有任何严谨的研究，显示低脂饮食对患者心血管的益处，而且人们也难以坚持低脂饮食习惯。这项最新研究再次证实了这一情况。

虽然本次研究中，橄榄油和干果显示出惊人的威力，但研究主要人员埃斯特鲁奇博士认为地中海饮食的效果，是由整套食谱所带来的，而不仅仅是因为橄榄油或坚果。不过，效果如此之好，让整个研究团队都深感惊讶。他们打算下一次要研究的是，控制和不控制热量摄入的地中海式饮食的人群以及和爱锻炼人群之间的差别进行研究。但愿，研究结果不要否定锻炼的价值，否则对不爱运动的吃货们来说，就好得过分了。当然，适度运动的益处远远不止降低心血管系统疾病。

以目前已有的证据，要想通过饮食手段，降低心脏病和中风的危险，必须降低碳水化合物的摄入，代之以蔬菜、水果和豆类，减少红肉食物代之以白肉（鱼类），最后每天坚持食用30克坚果或者喝50ml橄榄油，还是坚果算了，想到喝油就有不寒而栗的感觉。

（作者：三思逍遥）

2种食物是骨质疏松的发物，医生：不想钙流失，提醒家人要注意

随着生活质量的提高，骨质疏松患者变得越来越多，根据著名医学杂志《中国全科医学》显示，骨质疏松的发病率，女性为41.5%，而男性为32%，而且是一个隐形的 健康 “杀手”，不易察觉且危害极大。

我国目前的骨质疏松患者高达9000万，年龄的增加、生活饮食习惯，都是造成骨质疏松的原因，因此骨质疏松的预防和治疗越来越成为公共的卫生问题。

① 高盐食物

盐是我们日常饮食中不可缺少的调味品，但是食用过多对骨骼会造成一定的损害。盐分中含有一种物质“钠离子”，这种物质进入身体后会使电解质失衡、钠水滞留，从而阻碍肠胃和身体的代谢机制，钙质和营养就会大量流失。

并且，钠离子的过多摄入，会增加尿液快速排出钙质，因为肾脏每排出1000毫克的钠离子，就会消耗约30毫克的钙质。

《中国 健康 协会》表示，成年人每天的正常摄入盐量是6克，所以建议中老年人平时要控制盐分的摄入，少吃咸蛋、腌菜、腊肉等食物。

② 高糖食物

甜甜圈、奶茶、提拉米苏蛋糕等等，都是高糖食物，同时也是碳水化合物。大量的碳水化合物进入身体，会在新陈代谢中产生酸性物质，会使人体处于酸性中毒状态。

身体在维持酸碱平衡时，会自动消耗钙、镁、磷等物质来中和，从而导致钙质缺乏，就会减弱肌肉的张力和硬化。大量的钙质被消耗中和，骨骼就容易出现脱钙现象，骨质量逐渐下降，引发骨病变。

不建议中老年人和骨质疏松患者多吃甜食，为了骨骼 健康 ，喜欢吃的也要适量。

受轻微外力或摔倒后发生骨折、骨裂

胸廓压迫肺脏导致胸闷气短、呼吸不畅

脊柱弯曲变形导致含胸驼背、身高变矮

劳累或久坐久站后感到腰酸背痛、关节痛

感到四肢酸软、浑身乏力、体力下降

睡觉容易肌肉痉挛、腿脚抽筋

骨密度就是骨骼内矿物质密度的简称，在医学上只有检测过骨密度才能了解骨骼的 健康 状况。

健康 骨骼：骨密度值在+1~-1

骨量偏低：骨密度高于-2.5，但低于-1，有患上骨质疏松的可能，需要调整自己的生活、饮食习惯。

骨质疏松患者：骨密度低于-2.5，可能出现全身性骨痛，甚至在行走、咳嗽时出现骨裂、骨折的情况。

有研究表明，运动和锻炼在预防骨质疏松中起到重要的作用。，可以有效锻炼骨骼、增加骨量。

①运动时，可以促进全身的血液高效运转循环，骨骼通过血液的血流量增加可以帮助骨骼吸收钙质，从而减慢骨骼衰老。

②运动时骨骼的受力明显增加，成骨细胞以及有利于骨骼的生长因子代谢活跃，使骨质快速生长，骨密度、强度增加。

③运动使全身的新陈代谢加快，食欲增加，促进了营养物质的摄入，可以弥补钙、磷等物质的不足。