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做杂志应该注意的问题？

编辑与做菜 异曲而同工——浅谈如何办好水文内部刊物

有人说，治大国如烹小鲜。会烹小鲜不一定会治国，但如果明白了烹小鲜的一些道理，做个好编辑还是很有可能的。为了让水文职工吃上可口的文化餐，下面我结合一些做菜的经验，同大家浅谈一下内部刊物的编辑工作。
从满汉全席到水煮鱼——谈刊物的定位
一提到丰盛两字，大家马上会联想到满汉全席。那么满汉全席究竟是什么阵式，我没见过，相信见过的人也不太多。水煮鱼，好吃川菜的人一般都吃过，感兴趣的人还可以自己在家里试着做。我们的刊物要出版，要办下去，首先要考虑的第一个问题就是定位。就是你究竟想办成大而全的“满汉全席”，还是独具特色的“水煮鱼”。如果说水煮鱼的招牌菜是水煮鱼的话，那么，我认为，刊物的核心即是单位工作的核心，如：我们水文刊物的核心内容就是水文两字，这一点，一定要把握好。我们一本水文系统的内部刊物，不要搞大而全，不要什么都想往里面装，我们刊物的版面又很有限，世界这么大，信息这么多，装得进去吗？所以，刊物一定要突出水文行业特色，所选文章要弘扬水文事业的主旋律，贴近水文，贴近职工工作生活实际，让职工看到想看的刊物，“吃”到想吃的的文化餐。当然，水煮鱼店里面，也不是就水煮鱼这一道菜，其他的文章适当点缀一下也未尝不可，但要注意度，不能写着“水煮鱼”的招牌，里面却基本上都是西餐。
多吃时令菜——谈刊物的策划
一般的寻常家庭，吃菜大都吃一些时令菜。春天来点韭菜香椿，夏天来点黄瓜茄子，秋天来点豆角丝瓜，冬天吃得最多的还是白菜与土豆。虽然现在大棚温室的蔬菜淡化了季节，但多吃时令菜对我们的身体和钱包都有好处。做刊物也是这样，每一期在不同时期刊出，策划时就要注意让职工吃到“时令菜”。如策划汛期时出刊的刊物，就不能再把旱情监测列为主题，冬天的出刊策划里，就不要再把写春天的文章列上。策划工作还要超前做，编辑就像要想到韭菜会在春天上市一样，如我们水文部门，防汛是关键，想到汛期可能出现汛情，就要把表现汛期测报的版面提前留出来，并与有关作者打好招呼，一旦有汛情，立即组织稿件，保证让广大水文职工像吃到春韭水饺一样，以最快的速度读到有关文章。另外，要想让职工吃上“时令菜”，编辑还要有把握政策的能力。编辑要时刻把国家、水利和水文发展的动向，要知道什么是“时令菜”，如前些年讲严防死守，讲冒着生命危险测水情，现在讲“两个转变”，讲以人为本、安全第一。这些变化要明白，一些新生事物也要明白，如拓宽水文服务领域、水文现代化建设等，编辑的脑袋里要时常装着这些新的东西，并不断收集新东西，在策划阶段，都要把这些东西考虑进去，反映到刊物的文章中。
食不厌精，脍不厌细——谈审稿编辑
孔夫子说食不厌精，脍不厌细，这句话用在我们编辑身上很合适。加工稿件就像具体做某一道菜一样，要不厌其烦往深里做。这一个过程，不但包含从宏观上，大处着眼，弄清楚稿件的撰写目的，查看稿件与刊物甚至栏目的相关性，即查看稿件的内容与刊物的定位是否契合，再根据具体内容，看稿件最适合放到哪个栏目，另外，时效性强的稿件还要看是否适合在本期发表等等。上边的这些问题解决了，就到了具体稿件编辑这一关了。
如果手里的一篇稿件正是你想要的，那你的审稿已经结束，就要对之进行编辑，这是我们最重要的一项工作。这个工作与做菜联系大致如下：一要择好洗好菜。择菜洗菜无非是将菜上没用的东西去掉，编辑稿件的第一道程序也是这样，就是将稿件中没用部分，如一些套话，大话都先统统删去，省得再对其进行编辑。二要炒好菜，这个过程很重要，不但要对稿件进行立意思想、主要内容、逻辑结构等进行全面把握，也要对字词句用法是否规范进行认真梳理，说起来简单，真正做起来，真要下一番功夫的。一盘菜炒好了，要想效果好，还要起个好菜名儿，编辑另外一个重要的工作任务就是给文章起个“菜名儿”——制作一个好的标题。标题是文章的眼睛，一个好的标题能够吸引更多读者的目光，这个里面学问很多，以后专题讲一下。
顺便说一下，做菜需要准备一些刀、砧板等工具，做编辑也需要一些工具，今年7月刚出的《现代汉语词典》（第5版），就是很具权威的工具书，应该买一本使用。还要有准备一些国家发布的规定和标准如“出版物上数字用法的规定”“标点符号用法”“有关量、单位和符合的一般原则”等，还要准备国家语委发布的“第一批异型词整理表”（这个东西很重要，一定要有）等。
上菜要有序——谈栏目设置与排列
一桌菜，不能乱七八糟地上，更不能乱七八糟地摆，这和刊物要做好栏目设计工作一样。客人来了，看完菜谱，订上菜单，就要上菜了，菜上完后，再是汤类，主食，最后来点水果。我们刊物的栏目顺序也要有序而行，并且要基本固定，更不可因稿设栏，随意为之。《河北水文》的具体实践如下：刊物一开始应该有个刊首语或本期要目介绍，之后是目录，这样，便于读者把握本期刊物的主导内容，就像客人看菜谱定菜单一样，知道这期刊物里有什么，自己想读什么。目录之后正文里要优先放一些重要的栏目，如体现本单位重大政策和重要事件的栏目要编在前面，把一些重头文章编到这些栏目中，这就像上大菜一样，每期应该有几道大菜，甚至招牌菜，否则过几天没人看自己刊物。将一些探讨工作以及学术文章的栏目紧随其后，就像上汤一样，南方人很重视汤，汤能够带给人许多营养，又便于吸收，我们的工作经验和技术探讨类栏目就是一盆盆的“汤”，让大家从中学到工作方法和技术。体现水文职工工作生活情况的栏目放在较后面的位置，这就像吃主食一样，这类栏目与职工的普通生活贴得很近，虽然没多少花样，但每个人要解决吃饱这个问题，却是离不了的。而对一些文艺性质的稿件要放在最后，点缀一下，就像水果拼盘一样，虽不能饱肚子，却也给人带来点清新与愉悦，留下一个好印象。
色香味形养俱全——谈版式设计
对于具体的某一个稿件的版式设计，就像一道好菜不但要色香味和营养，形也很重要一样，刊物也是注重版式设计。在我们没有彩色印刷的前提下，版式设计主要解决的是黑白灰（黑即指标题、照片、黑线，白即指字间和行间的空地儿，灰指文字）这三者协调的关系，黑是报刊版面的灵魂，缺黑显得“睡不醒”，没精神，要注重发挥黑色的刺激功能；白是版面的生命，缺白让人透不过气来，在版面设计时，注意空白的面积、字距、黑白对比，是形成片面层次的重要环节；灰是版面的血肉，一块缺少灰的版面太吵闹，对比过于强烈，丢掉了片面应该有的可信度和信息重量感。排得太密，像个黑疙瘩，很难受；排得太稀，留白太多，显得松跨。版面设计就是要利用版面的语言体现出美来，同时，也把稿件的重要程度、优良程度等体现出来。另外，还要注意字体的使用，一般原则是正文用宋体，标题可以灵活一点，用一点变体，但一些重要文章如本单位工作思路等的标题要庄重朴素，采用黑体、宋体等字体；评论性文章和重要的文章，如评论员文章、编者按等正文用揩体；文艺类文章可灵活掌握；无论标题还是正文，严格禁止使用繁体字。
细尝咸甜——谈校对与核实
我听说过这样一个故事，说是一个地方有一个风俗，新媳妇过门儿，都要在婚礼当天亲自下厨，操办招待来宾的菜肴。这天，一家新婚，新妇很自负地下厨，新郎站在一边，坚决要求每道菜必先尝一口，于是就这样，尝一口，上一道，一道道菜上到席间，来宾执箸细品，无不交口称赞。其中一道菜是糖醋排骨，张三先尝一口，大声叫好，说如此美味，我先吃一盘。说完，就一口一口吃起来。新娘很是为新郎的馋嘴生气，却也不好说什么，只好补做了另一道菜。晚上，宾客散尽，新娘生气地质问新郎为何馋嘴，新郎说，我就知道你要冤枉我，幸好我留下了一块，你尝尝。新娘吃了一块，眉头紧皱，吐出排骨，红着脸说，我把盐当成糖放了。盐有时能错以为糖，我们的刊物也会有错儿。这就要求我们要在核实和校对上下功夫。西方新闻界有句名言：“如果你的母亲说她爱你，请核查它是否属实！”称职的编辑总是十分重视核实有关细节，对自己没有把握的东西，可以查资料，可以查词典，也可以向有关专业人员咨询，不要一扫而过，而是要一查到底。校对工作同样重要，出版界要求“三校一读”，我们人手不够，但仔细校对两遍，还是必要的。
厨师是个辛苦的职业，整日烟熏火燎的，夏天守在炉火前，更是难受。但厨师有厨师的好处，那就是可以在每一道菜上桌前，无论是山珍海味，还是家常便饭，都可以先尝一尝这菜的滋味。做编辑也像厨师一样，有苦有甜。在日常工作中，编辑虽然整天审稿读稿选稿，经常弄得头昏眼花的，眼镜片儿越来越厚，但每次拆开来信，或打开电子邮件时，看到作者的文章，尤其是好的文章，自己总是能先于读者而一睹为快，那种先尝文章“滋味”的感觉也是总让编辑高兴的，这就是所谓“舍得”吧。

招待美食杂志记者用什么菜

可以用川菜、粤菜、苏菜来招待。
1、川菜：以麻辣著称，如口水鸡、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。丰富的菜品用来招待记者再合适不过。
2、粤菜：以清淡、鲜美为特点，如白切鸡、蒸排骨、炒青菜等。粤菜适合绝大数人口味，用来招待记者很好。
3、苏菜：注重炖、炖、蒸的烹饪方法，如糖醋排骨、狮子头、松鼠桂鱼等也十分适合招待来宾。

四川泡菜大全的四川烹饪协会

四川省烹饪协会是在四川省委，省人民政府主要领导，于1987年9月，由四川省商业厅、四川省劳动人事厅、四川省供销社、四川省旅游局、四川省人民政府机关事务管理局、成都铁路局、成都军区后勤部、四川省饮食服务公司联合发起，成立的四川省烹饪界最具权威性的民间社团组织。四川省烹饪协会成立以来先后于1988年、1996年、2005年，与四川省政府相关职能机关、四川省总工会、成都军区等八个部门，联合主办了三届，川菜烹饪界最具权威性的烹饪赛事：四川省第一届（旭水杯）川菜烹饪技术大赛；四川省第二届（手标油杯）川菜烹饪大赛；第三届（碎米芽菜杯）川菜烹饪技术大赛。三届大赛对川菜烹饪技术的进步和提升；对发现，表彰优秀的川菜专业烹饪技术人员。四川省烹饪协会，在四川省贸易厅的支持下，从1994年起，先后主办了四届“四川省火锅文化交流大会（火锅文化节）。对推动四川火锅提升，规范，发展火锅这一独具特色的烹饪方式，起到了积极推动作用。日常工作，由省烹协下属，四川省火锅文化交流工作委员会负责。四川省烹饪协会成立以来，先后组织省代表队，参加中国烹饪协会主办的全国烹饪大赛，海外各项专题烹饪赛事，和全国性的餐饮文化交流活动。四川省烹饪协会成立以来，在四川省政府相关职能部门的指导下，从2000年起，具体组织“四川餐饮名店、川菜烹饪名师、川菜烹饪大师、服务名师、服务大师”的评审，认定活动。为了规范，推动川菜烹饪技艺的提升和发展，日常工作由省烹协下属，四川省名厨工作委员会，四川省厨星俱乐部负责。 目前，四川省烹饪协会拥有荣获“中国烹饪名师、中国烹饪大师、川菜烹饪名师、川菜烹饪大师、服务名师、服务大师”称号的烹饪专业技术人员数百人，分布在全国，以及海外各地。拥有烹饪高级技师职称，拥有餐饮业国家级评委的专业技术烹饪人员数十人，常年参加全省，全国，乃至国际烹饪赛事的评审，指导工作。四川省烹饪协会主办的国内，国外公开发行的《四川烹饪》杂志，于2000年荣获全国优秀期刊一等奖，评委全国优秀双效期刊。省烹协还先后组织，编写发行了各类公开发行的，内部交流的各类专业书籍、川菜烹饪交流的印刷品。如：《中国小吃（四川风味）》、《家庭川菜》、《中国名菜谱（四川风味）》、《大众川菜》（发行量超过100万册）、《四川驰名火锅》（大型画册）、《今日川菜》（大型画册）、《中国川菜》（VCD），以及，迄今为止川菜烹饪界最具权威性，最具影响力的川菜烹饪专业工具书《川菜烹饪事典》的修订，发行工作。