餐馆经营策略精选(九篇)

第1篇：餐馆经营策略范文

[论文摘要] 本文以锦州餐饮业市场的经营现状为背景，根据锦州餐饮业市场的目标定位，论述了锦州餐饮业市场实行大众化经营的营销策略。

一、准确锁定消费目标，开拓大众消费市场

随着餐饮市场消费观念的转变，广大消费者由崇尚豪华转为务实，在这种市场消费形势下，锦州的饭店如北山宾馆、锦州大厦宾馆、元都大酒店、金厦大酒店等，要想在竞争中取得长远发展，就不得不放下“架子”，开拓餐饮市场的大众消费市场。以“物有所值”的产品、合理的价格吸引广大消费者。锦州的饭店餐饮业市场定位较单一，只局限于高档消费者，这便造成普通市民对饭店餐饮产品抱有戒心。在考虑外出用餐时，很少想去饭店的。因为他们认为去饭店吃饭花钱太多又太正式。而社会上大量独立的餐馆则以灵活多样的经营、多档次的价格优势吸引众多的消费者。面对这一现实，饭店必须发扬饭店环境、设备、质量、优质服务之长的同时，调整产品结构，制定面向大众的多层次价位，积极缩短与大众的距离。

二、开发创新特色产品

1.积极开发特色产品，创新就餐形式。富有特色的菜品是饭店餐饮竞争中战胜对手的有力武器，积极开发、研制特色产品以吸引消费者的光顾。针对现代化都市里人们崇尚自然、返朴归真的心理特点，研究采用新原料、推出新菜式。如将野花、野果、野菜、昆虫入菜，给高档酒宴注入了一股清新的山野之风。特别是保健美容减肥是当今颇受大众关注的潮流，以野生植物、昆虫为原料开发一系列的素食宴席、美容餐和保健养生宴，对于广大消费者无疑具有极大的吸引力。例如在锦州的小背篓连锁专以食用菌为原料制作出风味独特的特色菜品，深受广大锦州市民的欢迎，真是门庭若市，生意异常红火。

2.预测大众市场的需求变化，开发新。品，注重餐饮的现实性的需求和潜在的需求。人们在外出用餐时最为关心的是用餐环境和餐具、菜品的卫生，当经营环境和卫生状况改变后，人们会更加注重膳食结构的合理搭配和菜品的营养价值并且讲求经济实惠、方便快捷。饭店经营者要在激烈的市场竞争中处于优势，必须根据人们求新、追求时尚的心理推出新奇的菜式以适应时代的潮流。如：东北的烧烤是非常有名的，特别是锦州的烧烤更是受到广大消费者的青眯，锦州的饭店餐饮部门可以设置一个烧烤餐厅，以其合理的价格，卫生的环境来吸引广大消费者，同时促进其它餐饮产品的销售。

3.合理制定多层次价位，提高市场占有率。以比较低廉的价格得到比较丰盛的食品固然使就餐者心里得到满足，出高价得到了珍品同样使人得以满足，问题不完全在于价格的高低，关键在于价格的合理。虽然锦州市民的收入有所增加，但生活水平与收入较高的城市的居民来比其收入水平还是比较低的。根据锦州市民的生活水平不太高的实际情况，锦州饭店业可以实行低价位的策略来吸引大众到饭店进行消费，从而提高市场占有率。低价定位策略是一种以低于标准加价率确定价格的策略，也是一种薄利多销的价格策略，这种定价方式，是将价格定得比正常情况低，以求迅速占有市场。锦州的饭店把市场定位于大众，就可因低价从竞争对手中吸引大量顾客，从而，提高市场占有率。低价位、薄利多销对广大市民有显著的好处，对饭店经营者本身也有着潜在的、长远的利益：一是它可以加速企业的资金运转，以便多次获利；二是可因低价获得信誉，从而推动其它档次的餐饮产品的经营。正确运用低价，实施薄利多销的策略，是十分必要的。

三、增加餐饮文化的内涵，打造饭店大众化消费品牌

1.培育企业文化，追求高品位服务。有这样一个餐馆，把报纸、杂志挂在餐厅里，每当客人进门后，服务员便笑容可掬地敬上一杯茶，然后把报纸、杂志送到客人面前。餐厅经理把这称为“精神文化”。从此，这家不起眼的小餐馆便以“文化餐馆”而声名远扬了。在餐馆增设一道免费的“精神文化”，其独具匠心的策划不仅令人耳目一新，也迎合了现代人对物质、文化生活中不断追求高品质的心理。先献上一道“精神文化餐”，这不仅使乍进餐馆的客人得以小憩阅览，能消除疲劳和坐等上菜期间的寂寞难耐，又使客人增长了知识，满足精神文化方面的需要。这丰富的精神营养，再加上各色美味佳肴的口福，真是精神和物质的双重高品位的享受。如此经营怎能不受顾客欢迎。在进入全球市场经济的今天，这种竞争趋势关系着一个企业的兴衰。经营者如果不能做到与时俱进、打破陈规、创新思维，在满足消费者日益增长的物质文化需求上想出“创造顾客”的绝招，就会在竞争中败北。

2.增加饮食产品本身的文化内涵。色、香、味、形、器、名、养是饮食产品本身应该有的主要特点，其中蕴含着丰富的文化背景，饭店可以通过对菜品文化背景的研究，结合史料记载，运用现代烹饪技术推出具有民族特色或异国风情的丰富多样的宴席。根据东北地区满族和朝鲜族文化风俗比较深厚的特点，锦州的饭店餐饮部门可以大力开发和推广满族和朝鲜族菜品来吸引广大消费者。

3.增加饮食文化环境的文化内涵。餐厅的环境设计要与人文需求相协调，为客人创造舒适的就餐环境。根据国人传统的进餐心理，中餐厅要求灯火辉煌、喜气洋洋。通过宫灯和富有民族装饰的风情灯饰和中式家具、盆栽、盆景陈设，让旅客感到浓郁的中国气息。

四、建立、挖掘多种经营渠道

第2篇：餐馆经营策略范文

关键词:薄利多销商业模式;连锁公司;连锁经营

薄利多销就是通过低价薄利的手段达到多销多利的目的。薄利多销的商业思想有着非常悠久的历史和广泛的应用，它是商家为了扩大市场占有率、对抗竞争对手、充分利用生产能力或尽快处理掉积压产品等目的而采取的一种重要的营销策略。传统上，薄利多销只是一种商业思想和定价策略。随着连锁经营方式在20世纪中期的快速发展，薄利多销已经从商业思想和定价策略转变成了一套完整的商业模式。例如零售业的沃尔玛、餐饮业的麦当劳等，都是按照薄利多销的商业思想发展起来的，并且在其成长过程中逐渐形成了一套以薄利多销为核心的商业模式。

考察中外各行各业的连锁公司的整体发展状况，可以发现以薄利多销为核心的商业模式已经发展成为连锁经营的主流模式。本文将以快餐业为例，研究快餐连锁公司如何构建以薄利多销为核心的商业模式，并为其他行业或业态的连锁公司构建薄利多销的商业模式提供一定的启示。

餐馆虽小，五脏俱全，餐馆经营集生产、销售、服务、现场消费于一体，其服务质量好坏、服务效率高低，通过顾客的现场消费立竿见影，这对餐馆经营管理工作提出了很高的要求。从这个意义上说，餐馆的管理难度和复杂程度不亚于超市、家具商场、家电商场、经济型旅店等企业。因此，研究快餐连锁公司应该具有较为广泛的代表性，对于其他行业或业态的连锁公司构建薄利多销商业模式都具有一定的参考价值。

一、 深入理解薄利多销的内涵

从经济学角度来看，薄利多销适用于具有如下一些特征的商品:第一，该商品市场已经由卖方市场转为买方市场;第二，商品的需求价格弹性较强(大于1);第三，商品需求应有较大的市场潜力;第四，要求企业拥有与不断扩大的市场需求相适应的生产能力。麦当劳、沃尔玛等连锁公司销售的产品或商品都符合这些特征。从营销学角度来看，薄利多销实质上与波特的成本领先战略是一致的。麦当劳、肯德基、沃尔玛等连锁公司都是依靠“低成本、低价、薄利”发展起来的，实施的都是成本领先战略。

此外，薄利与多销之间存在着辩证统一的关系。薄利是手段，多销是目的，这是二者之间的基本逻辑关系。实质上，从利润=单位利润×销量的公式可以看出，薄利(单位利润)与多销(销量)都是手段，通过薄利与多销达到多利(利润最大化)才是真正的商业目的。进一步研究还发现，薄利与多销二者之间存在不可分割、互为前提的关系。也就是说，薄利是多销的前提，因为只有实施薄利策略，才能在设法降低成本的前提下降低价格，进而才能吸引大量的价格敏感性顾客前来购买并达到多销的目的(正如上面所述，大多数连锁公司经营的是价格弹性比较大的商品);反过来，多销也是薄利的前提，因为如果没有多销而只有薄利，那么连锁公司就会入不敷出，赔本赚吆喝，因而薄利也就失去了意义。

二、 构建以薄利多销为核心的商业模式

基于薄利多销的内涵及其内在的逻辑关系，可以构建以薄利多销为核心的商业模式，该模式揭示了如何实现薄利和如何实现多销的各种策略。

(一) 实现薄利的策略

企业作为理性的经济组织，是以获取最大经济利益为目的的。薄利不是快餐连锁公司的目的，而是实现多销多利的手段。要想通过薄利来实现多销多利的目的，必须通过不断降低成本来降低价格。因此，降低成本是关键。事实上，价格是外生变量，主要由市场总需求和总供给决定;成本是内生变量，主要由企业的生产、技术、管理等因素决定。企业可以通过降低价格来刺激顾客需求，增加销售量;但是，价格再低也不能低于成本，谁的成本低，谁就有降价空间，也就有竞争优势。因此，低价策略也只是一种营销策略，而低成本策略才是能够获取长期竞争优势的一种竞争策略。

(二) 实现多销的策略

服务企业的生产供应能力主要取决于五个因素:设施、设备、员工、时间和管理。快餐店要想实现大量销售，那么就应该竭尽全力挖掘各种生产能力要素，使其发挥最大的效应来促进销售。通过研究，总结出快餐连锁公司实现多销的策略主要有五种:保证大量顾客惠顾;促使顾客快速流动;延长营业时间;增加休闲功能;增加外卖业务。其中，前两种策略是实现多销的基础，后三种策略可以看作是进一步实现多销的补充。

三、 实现薄利多销商业模式的具体措施

(一) 低价策略

快餐是一种大众化餐饮，快捷方便、价格低廉是它的基本特征。因此，低价策略是快餐连锁公司的基本经营策略。快餐连锁公司除了遵循薄利多销的定价原则来制定产品的基本价格外，还可以采取多种形式的“低价”措施，例如价格打折、优惠券、套餐价、产品赠送等。

(二) 低成本策略

快餐连锁公司实现低成本策略的一个主要措施是大规模经营，即开设大量的连锁店。由于大规模经营，连锁公司在采购、生产、配送、开发、广告和品牌宣传、培训等各个经营环节中都能降低经营成本，获取规模效益，这是连锁公司相比单体公司获取竞争优势的一个主要来源。具体来说:(1)采购。连锁公司店铺数量越多，对原材料的采购批量就越大，因而对供应商的砍价能力也就越强，获得的原材料供应价格也就越低。(2)生产与配送。由于快餐连锁公司下属各连锁店经营的产品都相同，因而可以把连锁店(快餐店)中的许多生产加工任务分离出来，统一交给专门的加工厂来完成，然后再有专门的配送中心来统一配送到各连锁店。例如麦当劳的面包胚子、牛肉饼、薯条等分别由不同的专业加工厂生产，并由专门的配送机构运送到各连锁店的。有的快餐连锁公司把生产和配送集于一身，成立了专门的“加工配送中心”。(3)开发。公司统一开发产品，众连锁店共享开发成果，显然比单一一家餐馆开发产品所付出的成本要便宜得多。(4)广告与品牌宣传。假定一次广告促销的费用为100万，如果连锁公司拥有10家店，那么每家店分摊的费用为10万，如果连锁公司拥有100家店，那么每家店将分担1万元。此外，每家店铺(门前的牌匾以及按照VI设计的建筑物形象)相当于一个矗立在街面上的巨型广告牌，店铺越多，相互倍增的宣传效应越显著。

除了大规模连锁经营为快餐连锁公司带来的规模成本效应外，快餐连锁公司还可以在连锁店中采用自助服务方式、使用小时工、使用现代化设备等手段来节省劳动成本。

(三) 保证大量顾客惠顾策略

为了保证大量顾客惠顾，可以采取如下一些措施:(1)要选择一个好的地理位置，以保证充足的客源，因此，快餐店一般都位于繁华的闹市区、大学附近或其他人流量多的地方;(2)要设计一个有吸引力的就餐环境，营造一个温馨而热烈的就餐氛围，树立一个实惠或物有所值的品牌形象，以便把顾客吸引进店来就餐;(3)制作美味、营养、质量稳定的食品，并提供优质的服务，使“头回客”变成“回头客”;(4)大量的广告促销与品牌宣传是保证快餐店长期生意兴隆的重要措施。(5)为了吸引特定的顾客群，快餐店也会采取一些其他措施，例如麦当劳店内为消费者换公交月票，为儿童设立儿童乐园等。

(四) 促使顾客快速流动策略

除了吸引大量顾客惠顾外，还必须让这些顾客快买、快吃、快走，只有让顾客快速流动起来，才能更大程度上实现大量销售。

1.快买。为了实现顾客快速购买和快速交易，快餐店采取的措施包括:

(1)只提供有限的产品系列和产品品种，以便于顾客记忆菜单和快速点餐，大大节约了点餐时间。例如，麦当劳只有主食、小吃、冷饮、热饮、汤类、冰奶制品等系列共30多种的产品。

(2)依据顾客购买习惯和饮食结构合理地设计了一些套餐，使顾客用一句话就能点数种食品，加快了点餐速度。例如麦当劳的巨无霸套餐包含一个巨无霸汉堡包、一袋薯条、一杯可乐。

(3)采用快速、完善的服务交付系统。所谓服务交付系统就是从顾客点餐到服务员配餐、为顾客找零钱的整个过程。为了加快交付系统的运作速度，快餐店一般都使用了现代化的服务设备——POS机，和合理分工的柜台销售服务模式——肯德基称之为金三角配餐模式。

(4)设计便于顾客排队点餐和快速流动的门店布局。麦当劳、肯德基一般把销售柜台放在大门的对面，从大门到柜台留出一条宽宽的通道，顾客一进门就可以抬头看见柜台上方的菜牌，节约了顾客选择食品的时间，同时也便于顾客端走食品而不发生碰撞。

(5)采用标准化的产品配方、机械化的加工设备、简单化的生产工序，实现产品的快速制作。麦当劳、肯德基等西式快餐店把大量的初级加工任务都交给了专门的加工厂，店内只保留了最后的组装和熟制任务。在这里，生产员工一般不叫厨师，也不强调带有个人创新色彩的烹调技艺(甚至是反技艺的)，一切生产加工任务都必须依照标准化的原料配比和生产工序，使用专门的设备并设置恒定的温度和加工时间。

(6)设定服务时间。为了加快服务速度，许多快餐店规定，从顾客排队到开始点餐的等待时间一般不应超过5分钟，因为5分钟正好相当于钟表盘上的一个格，如果让顾客等待的时间超过一个格，那么顾客就会感到烦躁。

2.快吃。为了使顾客吃得快、吃得方便，麦当劳、肯德基等西式快餐店一般采取如下一些措施:

(1)提供的食品便于食用，可以大口咀嚼。例如，麦当劳为了让顾客快速吃麦香鱼汉堡包，事先把鱼肉中的鱼刺全部剔除掉了。我国一家中式快餐企业销售的一道名为三丁的小凉菜(黄瓜丁、萝卜丁、花生米)实际上就不适合做为快餐产品。

(2)提供的食品都有包装，以便顾客直接用手拿着吃或携带在路上吃。

(3)一般不出售含酒精的饮料，以免顾客喝酒聊天，过长时间地占用餐桌。

(4)采用黄色作为基本色调之一(麦当劳的三种基本色调为红、黄、白)，刺激顾客的胃，以便使顾客大口、快速地咀嚼食品。

(5)采用快节奏的音乐，以便在就餐高峰时，加快顾客的就餐速度。

3.快走。为了使顾客吃完后快走(这在就餐高峰时是非常有价值的)，快餐店设置了带有倾斜度的塑料座椅，使顾客就餐完备后感到不舒服，进而促使顾客快速离开。新来的顾客为了找到座位，经常站在餐桌旁等待正在就餐的顾客，这种现象虽然不是双方所情愿，但在客观上加快了就餐速度。

(五) 延长营业时间策略

传统餐馆只利用一日三餐中的三个甚至两个“饭口时间”进行销售，而快餐店除了利用三个“饭口时间”外，还充分利用三个“饭口时间”以外的其他时间，如上午时段、下午时段、晚间时段，通常把这些时间段称做“休闲时段”。快餐店经常从早晨6点开始营业，一直持续到夜里11点多，虽然有营业高峰和低峰的波动，但营业和客流几乎不间断。显然，其销售量由于营业时间的延长而大大提高了。

(六) 增加外卖业务策略

快餐店的营业面积和餐位数是有限的，为了增加销售额，快餐店一般会增加外卖业务。这相当于把顾客家里的饭厅和餐桌当作了餐馆的餐厅和餐桌，延伸了快餐店的营业面积。快餐店外卖销售额一般能够占到总销售额的20%左右，是一个不可小视的贡献。

外卖一般有两种方式，一种是顾客外带(take away)，即顾客到店购买，然后带走消费。在这种情况下，快餐店要为顾客提供方便携带的食品袋。另一种是快餐店外送(delivery)，即顾客通过电话订购，快餐店派服务员送货上门。在这种情况下，快餐店需要控制好外送的路途时间。许多快餐店一般只接收不超过半小时车程的订购，因为路途时间太长会降低产品质量。

(七) 增加休闲功能策略

休闲是休息方式的演变和发展，是休息的高级形式。休闲行为是经过各种启发和教育之后，人们认识到自己精神状态的恶劣，开始下意识地追求精神健康，追求较高生活质量的表现。随着社会文明程度和现代化程度的提高，人们的生活越来越丰富多彩和追求个性化，社交活动越来越多，社会活动越来越追求知识性、高雅性，因此需要各种各样的休闲方式、休闲设施和休闲活动。

快餐店为了在休闲时段(非饭口时间)吸引顾客并增加销售量，一般会采取如下一些措施:

(1)为顾客提供休闲食品，如炸薯条、软饮料、冰激凌等。休闲食品具有随意、简单、陪衬、可以用手拿着吃等特征，顾客在吃休闲食品时一般不会搅扰他们的休闲感觉。

(2)为顾客提供休闲设施，如仙棕林的秋千、味多美的小船等。许多青少年非常喜欢这些休闲设施，能够从中得到非常惬意、非常休闲的感觉。同时，这些休闲设施往往也会成为快餐店的一种标志和一道亮丽的风景线，对宣传快餐店的品牌以及吸引顾客起到很好的辅助作用。

(3)为顾客提供一些休闲活动，如鼓励顾客在休闲时段与朋友聊天、打扑克等。通过这些休闲活动不仅能够增加销售量，而且还能增加休闲时段快餐店的人气。休闲活动一般具有休息、消遣、放松、健康、精神享受等特征，因此，快餐店一般通过放一些轻缓舒适的轻音乐或轻轻摆动的挂件来营造休闲气氛。

四、总结

为了实现薄利多销，需要实施七个方面的策略:低价、低成本、大量顾客惠顾、顾客快速流动、延长营业时间、增加外卖业务、增加休闲功能，再把七种策略落实为具体的实施措施。如果按照这种方法来研究超市、家具商场、家电商场、经济型旅馆等业态的连锁公司，同样可以为构建以薄利多销为核心的商业模式，只是针对不同的业态需要提出不同的策略和措施。

参考文献

[1] 王奔.微利时代的企业期盼——从薄利多销到利润最大化[J].集团经济研究，2006(3上).

[2] 钟耕深，孙晓静.商业模式研究的六种视觉与整合[J].东岳论丛，2006(2).

[3] 冯俊.快餐的本质是薄利多销[J].北京商学院学报(社会科学版)，2001(3).

第3篇：餐馆经营策略范文

关键词：小型餐饮企业避强就弱定位法避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法立足双赢换位思考坚持长效促销的定位法

0引言

现在的餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。从2006年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1万亿元大关，达到10345.5亿元，差不多可以建造一座城市。在这个数字的背后，是餐饮业已经全面进入了战国时代——群雄逐鹿，攻城略地，外销内合，手段频出。

正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去，餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说，它们的市场定位显得就尤为重要，那么小餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢？

1小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法

小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。例如：廊坊市场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜欢。许多店铺有自己相对固定的顾客群，在原来早点的基础上，增加汤类和简单的炒菜、凉菜，就餐时间自然也由早点转变为全天营业。虽然大街小巷遍布这一特色小吃，但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。所以，大众的感觉是：多家小店门前冷落、苦苦支撑，旧的倒、新的开，万变不离其宗——“驴肉火烧”。在这“百花”都想“一枝独秀”的市场，在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区，以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名，新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆，驴肉味儿道足”而闻名，尽管重名很多，但丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。

成功的原因：夹缝中求生存！第

一、保证食品原材料供应（多数采用的是祖传秘方加工驴肉），确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏性。

2小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法

这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。例如：廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”！以川菜、湘菜为代表，各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。在经历了多年的市场竞争后，湘菜由高端产品逐渐走入平常百姓家，装潢优雅、具有浓郁的湘江文化特色的小型湘菜馆开始走俏。走小型路线，提高了湘菜在顾客中的认知度和满意度，增加了顾客体验的机会，毕竟多数人对大型餐馆的价位感觉囊中羞涩。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下：

在日常营销上，首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的，有什么特色，地理位置在哪儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特别麻的感觉、保留了传统的辣，并依据客人的口味分特辣、中辣和微辣。以满足不同顾客需求。其次，让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的，还要让消费者喜欢。因为做餐馆不是做一次性买卖，餐馆的利润绝大多数来自于回头客，让消费者喜欢才有回头客。当然，要想让客人喜欢，餐厅必须有它独到的一面，有让客人喜欢的东西。大学城湘菜馆多是回头客。很多人从市区开车专门来大学城吃湘菜。人们的一致评价：价廉物美、口味纯正！每天中午人满为患！经常是前一桌还没吃完后面已经有人在等待了。中午的上座率可达百分之二百。再次，让消费者偏爱你的餐厅。喜欢和偏爱是不一样的，顾客喜欢这个餐厅是觉得这个餐厅还不错，可以一试，但是偏爱是对某个餐厅的一种个人的偏好，他对这个餐厅产生浓厚的感情，甚至对众多的餐厅一屑不顾，独独对某一餐厅情有独钟。大学城湘菜馆老板为解决上座率太高、客人拥挤现象，特意在市区开了分店。但丝毫没有解决中午人满为患的现状。顾客承认吃的是这种热火朝天的气氛！第

四、让消费者光顾你的餐厅。营销的最终目的是让消费者光顾你的餐厅。不仅仅是光顾，而且是经常光顾，频繁光顾，甚至把餐厅当成他的第二个家，大学城湘菜馆做到了。避开与大企业的竞争，贴近百姓生活，切实让百姓得到实惠，这个缺补得好！

3立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法

3.1立足双赢这个双赢，就是企业和顾客之间，既要保证企业赢利，也要保证顾客赢利，顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客的利益存在三种情况:第

一、客无利，则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利，而对顾客无利的话，客人显然是不会来的。小餐饮企业最容易倒闭的直接原因。第

二、我利大、客利小，则客不久。也就是说，如果企业在营销活动当中获利很大，而顾客只得到微乎其微的利益。那么，这个客人对企业来说也不会长久的，他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第

三、客我利相当，则客可久存，我可久利。如果双方都得到一定利益的话，这种合作一定会长久，企业得到的利益也就越多。这就是我们强调的立足于双赢的营销原则。

3.2换位思考就是要求经营者在在进行产品设计的时候，也要站在顾客的立场去思考。不要闭门造车、凭想象想当然，要真正地站在顾客的立场上审视环境、产品、服务的某一方面，力求达到客人特别喜欢。

3.3长效促销小型餐饮企业经营者必须要重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量。由于成本费用的原因，小型餐饮企业资本不足，一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。餐馆的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对小型餐饮企业的经营更是十分重要，小型餐饮企业在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传

十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。所以，能够长期坚持“立足双赢、尝试换位思考”的经营策略既是长效促销的策略。

现实中，不管社会经济怎么不景气，都不大会危机到小型餐饮业的，今年就是例子，金融危机导致一些没有特色的大餐馆生意萧条，可是只要有点特色的小馆子，生意都照样红红火火没受半点影响。小型餐饮又因投资低、风险小，利润高，比较容易撑，无论什么时候，前景都是比较看好的。民以食为天，只要你做的好，有特色，大众都会喜欢！新晨：

参考文献：

[1]《现代旅游餐饮服务》机械工业出版社.

[2]廊坊餐饮网.

第4篇：餐馆经营策略范文

一、工作目标和任务

通过开展专项整治，依法查处取缔无证照非法经营餐馆、旅馆的行为，排除消防和饮食等安全隐患，并通过宣传引导，使驾考中心周边具备合法经营条件的餐馆、旅馆依法、规范、有序经营，净化我县消费环境，杜绝消费宰客等侵害消费者权益行为的发生，维护消费者的合法权益。

二、加强领导，成立领导机构

为确保专项行动顺利开展并取得实效，决定成立市驾驶员考试中心周边餐馆、旅馆专项整治行动领导小组。

领导小组负责研究部署专项整治行动各项工作。领导小组下设办公室（设在县公安局），负责专项整治行动的日常工作。成员从相关部门抽调。

三、工作步骤

（一）排查宣传阶段。

本方案下发后，各相关职能部门立即组织执法人员分组到驾考中心附近的餐馆、旅馆经营点开展排查和政策、法规宣传工作。鉴于各经营店多数分散在各村屯、情况复杂，沙埔镇人民政府要做好本辖区内协调工作，密切配合支持做好各职能部门开展相关工作。

各职能部门要做好排查登记和调查取证工作，对驾驶员考试中心周边的所有旅馆、餐馆要进行详细的登记建档（卡），做到不留死角，为下阶段查处整治做好准备工作。对餐馆、旅馆经营点的宣传教育要注重方法，讲究策略，耐心细致；对排查中发现的违法经营旅馆、餐馆经营点，要依据相关法律法规下达停止营业通知，并要求其整改，在没有取得合法经营资格之前禁止其营业。

（二）查处取缔阶段。

在前阶段排查宣传的基础上，对已下达停止营业通知仍不按要求停业整改的非法经营户，要予以取缔。尤其对不具备消防安全、卫生条件的经营户，要采取有效的行政强制措施，坚决予以取缔，做到全面治理，彻底消除安全隐患。

四、工作要求

（一）各司其责，通力合作。

专项行动成员单位要各司其责，加强协作，形成合力，有效推进各项工作落实到实处。要严格执行法律法规，准确把握法律政策界限，依法对各类违法经营行为进行查处。对工作不重视、查处整改方法不力的，领导小组要责令相关单位限时处理；各成员单位对工作中遇到的重大问题，要认真研究解决办法并及时向领导小组汇报。

（二）加强管理，注重效果。

第5篇：餐馆经营策略范文

11月27日，小南国餐饮控股有限公司（以下简称“小南国”）斥资1.95亿港元（约合1.55亿元人民币）收购百佳（香港）有限公司（Pokka HK）65%的股权。

继今年上半年与美国知名餐饮公司Schussler Creative达成合作，合资开设The Boat House（船屋）主题餐厅之后，8月31日，小南国又宣布将与日本高人气餐饮连锁集团“俺の株式会社”（Oreno Corporation）在大中华地区共同拓展“俺の”系列餐厅，紧接着，拥有Oreno在中国独家权的它，率先引进了Oreno旗下高级日料餐厅与“法式・意式”餐厅，并且计划于2015年第一季度在上海或香港开设第一家门店。

按照小南国董事长王慧敏的说法，收购Pooka HK对于小南国来说，是“战略性的一步”。这是小南国自2012年7月上市以来完成的首次有规模的并购。

Pokka HK建立于1989年，在港澳地区拥有超过20年的餐饮经营经验，过去由百佳（新加坡）有限公司所拥有。截至2014年6月，Pokka HK在香港和澳门拥有12个品牌共34个餐厅，以销售精品咖啡与休闲美食见长，包括Pokka Café、Tonkichi日式吉列专门店、百泷意粉薄饼餐厅、及味吉拉面馆等，其中Pokka Café是香港首间提供自家烘焙精品咖啡的连锁餐厅。

完成收购后，Pokka HK会获得一份由明年1月起、为期25年，可在中国的内地、香港及澳门独家使用“Pokka Café”标志的特许经营权。小南国也将与Pokka HK管理团队共同在中国的内地、香港及澳门发展咖啡及大众化西式休闲餐饮业务。Pokka Café和Tonkichi猪排餐厅则是小南国首先考虑引入中国市场的两个品牌。

根据中国烹饪协会的数据，今年上半年，全国餐饮业营业总收入近1.3亿元，同比增长超过10%，但高端餐饮依然低迷。各品牌门店关、停、转案例频现。比如小南国的竞争者、本土高端餐饮集团“湘鄂情”就在2013年经历了史上最严重的亏损后，迫于压力转型走向了完全不相干的互联网大数据领域。

而小南国也未能够独善其身。去年它就开始出现严重的利润下跌问题。2013年年度财报显示，小南国2013年的全年营收为13.86亿元，同比增长4%，但净利润仅有67.1万元，同比下滑高达99.4%。这一年，处境艰难的小南国也关闭了8家门店。

今年上半年，小南国的利润压力仍未得到缓解，5家门店陆续关停。根据其2014年年中财报，虽然今年上半年小南国的营收增长幅度获得了一些提升，但净利润的同比下滑幅度仍达到了98.2%，纯利润率更是仅为0.1%―这意味着，1000元的营业收入中，小南国只能赚得1元纯利润。

王慧敏曾在2012年的一次采访中向媒体透露，自己是一个追求完美的人，在没有做好准备的时候，是不会愿意走出去的。但窘迫的现实要求她是时候改变了。

在2012年以前，小南国的发展策略还是让主品牌“上海小南国”通过标准化复制到全国。从2013年6月开始，小南国正式对外提出并多番强调“多品牌发展策略”成为公司的首要战略。

尽管战略的变化并没有很快反映到利润的提升上，但可以看到效果。得益于南小馆和小小南国两个“降级”之后的中端餐饮品牌不错的市场反馈，在频繁关闭主品牌店面的同时，小南国也开出了19家新店，其中7家是南小馆。

主营生煎、锅贴、烧麦等经典上海点心的南小馆餐厅门口往往会排着长队，客单价80元的餐厅定位创造出了每天5至6次的翻台率，与客单价仅40元左右的外婆家和绿茶餐厅相仿。

这或许也坚定了小南国坚持“多品牌”战略的信心。目前，它旗下的投资业务已经涉及中餐、烧烤、Spa、甜品、饮品、酒店等，其目标是成为覆盖各餐饮业态的标准化、规模化和连锁化的餐饮休闲集团。

而下注西餐也是这一战略的延伸。

对以中央厨房和中央仓库统一管理体系见长的小南国来说，相比中餐，西餐是更易于实现标准化经营的餐饮业态―仅小南国主品牌就有226道中式菜品，涉及22种烹调方式和1000种食材及调料，但通过其统一的管理体系，它能确保其70余家餐厅的菜肴口味基本保持一致。

“我们接下来会想办法在单店上，让它的模型更简单，投资更小，”小南国总裁康捷对《第一财经周刊》说，“可复制、规模化的大众化产品，才是我们的出路。”虽然Pokka Café在香港地区销售的产品品类十分丰富，但小南国似乎打算尽可能简化内地门店的菜单。

另一方面，西餐已在内地越来越有市场。在中高端餐饮全面低迷的市场环境下，以80后和90后为主的大众消费者拥有庞大的消费力。小南国希望抓住这部分消费者，迎合他们的喜好。但在内地市场的大部分咖啡馆里，西式简餐往往都是速冻食品，而不是真正的西式简餐。康捷认为，只要下一点“苦功夫”就能赢得市场：在环境、人工和租金方面提高效益的同时，把提供的优质产品下沉。”

其实，Pokka本身也觊觎内地市场许久，但苦于内地咖啡简餐市场长期被星巴克、Costa及太平洋咖啡等连锁企业所垄断，Pokka HK一直没有遇到恰当的进入机会。而借助小南国在内地“最大的中餐连锁集团之一”的身份，“组成策略联盟后，Pokka便能够利用Pokka Café等品牌的优势和小南国的市场经验，在内地迅速发展的咖啡及大众化西式休闲餐饮业态市场争得一片天地。”Pokka HK董事经理黄水晶说。

Pokka Café预计明年在内地开设3至5家门店―对比星巴克上千家的门店数量，很长一段时间内，Pokka品牌可能都无法实现它及小南国所希望的“规模化”。事实上，规模化也从来都不是小南国的强项。截至2014年6月30日，小南国共拥有88家门店，其中上海小南国73家、南小馆10家、慧公馆4家、小小南国1家。

第6篇：餐馆经营策略范文

[关键词] 完全竞争 垄断竞争 广告 中国餐馆 布里斯班

一、引言

完全竞争,垄断,垄断竞争是三个重要的市场结构。布里斯班是世界著名的旅游城市,这里的中国餐馆几乎都是小型餐馆,每一家都有很多的顾客, 这些店的顾客大多不是回头客。由于中国移民、留学生和中国赴澳旅游者逐年增加,加之布里斯班对于餐馆的开张没有过多的法律要求,中国餐馆的数量与日俱增,但迄今为止却哪一家能完全控制这个行业。从表面看, 布里斯班的中国餐馆市场结构符合完全竞争的市场结构。本文通过对中国餐馆在澳洲布里斯班市场特点与完全竞争特点的深入比较, 得出中国餐馆在属于西方发达国家之一的澳洲布里斯班在多大程度上是符合完全竞争的市场结构特点, 并进一步指出中国餐馆在澳洲布里斯班的真正的市场结构。 随后,基于前文得出的中国餐馆在澳洲布里斯班的市场结构,针对现实生活中各一少些中国餐馆在澳洲布里斯班采取运用大量广告进行彼此竞争,从经营者和消费者的角度, 分析广告带给中国餐馆在澳洲布里斯班好处与坏处。

二、与完全竞争市场结构比较, 判断在布里斯班的中国餐馆市场结构

1.完全竞争第一个特点是需要大量的购买者和销售者。在布里斯班,有超过100家中国餐馆在独立地经营着,由于他们规模和影响力普遍偏小,这些餐馆没有一家具有能影响布里斯班中国餐饮市场价格的能力。 近十年来,中国在澳州的移民人数迅速增加,在澳的华裔居民已经超过30万人,且他们大多公布在布里斯班等城市,这些的来自中国的移民、留学生和赴澳的中国游客对于中国餐馆有着难解的情节,他们为布里斯班中国餐饮业提供了大量的消费者。 众多的小餐馆和巨大的消费群体,导致了每一个餐馆和消费者的销售、购买额对于整个中国餐馆市场的影响力都是微不足道的。布里斯班的中国餐馆业是完全符合这条完全竞争市场结构的特点。

2.完全竞争第二个特点是产品必须是同种同质的。在布里斯班的中国餐馆的菜单是基本一致的,这点似乎符合了同种的特点,消费者似乎应当不在乎他们到哪家餐馆去用餐,其实这些餐馆只是文字表述上的相同,或者说是饭菜的名称的相同,饭菜的内涵不同要远远大于只限于描述产品的表面特点,一些餐馆的地理位置、 服务、饭菜质量优于其他一些餐馆,他们的产品并不是同质的。这些看似同种,其实品种、质量均不同, 将导致消费者必须考虑从谁那购买食物。

另外,布里斯班的中国餐馆市场结构不符合完全竞争的所有销售和购买者都是价格接受者的要求。 图一勾勒了如果中国餐馆是完全竞争的市场结构,作为价格结构者的需求曲线。当在完全竞争的市场结构下,如果中国餐馆饭菜价格订的P1高于市场价格P0,他的销售额将会是零。而布里斯班中国餐馆市场的实际情况是,那些提供“特色”菜系, 地理位置优越,服务质量好的中国餐馆尽管没有能力影响市场价格,但是他们可以给他们的菜订下相对于市场较高的价格而且不用担心没有顾客。

从这一方面的分析, 布里斯班中国餐馆的市场特点更倾向于垄断竞争的特点。 在垄断竞争下,由于产品的不同, 消费者是在意从哪一家购买产品的。由于出现产品不同,具有优势的销售者就变成了价格制定者。

3.完全竞争的第三个特点是任何人都可以无阻碍地随意进入或退出市场。在布里斯班,法律上规定,只要支付830美元就能获得餐馆经营许可证,这点不足以被看作是一个对进入中国餐馆业的经营者的阻碍。在布里斯班,经营者只要投入数目不大的钱租个店面,就可以开始做中国餐馆的生意;如果中国餐馆的经营者打算退出不再继续经营,是不会遇到任何法律上障碍的。因为在布里斯班的餐馆都属于小本生意,即使退出,经济损失也很小。 所以,只要留意,就会发现今天一家中国餐馆关门,明天一家中国餐馆易主。因此,在布里斯班,中国餐馆业是基本符合完全竞争第三个特点的。

4.完全竞争的第四个特点是所有销售者和消费者都会得到充分的信息。中国餐馆的顾客能通过多种便利渠道,包括店外橱窗上的菜单、食物图片,甚至进入餐馆指着盘中菜料在顾客的监督下制作,顾客还可以通过网络获得对在布里斯班的中国餐馆的推荐和评价,还有日常朋友之间的介绍等,得到关于食品的价格和质量的信息。这说明在布里斯班的中国餐馆消费者对于他们要购买的饭菜价格和质量,能得到充分的信息。 但是,布里斯班中国餐馆的经营者一方面对于每天到底有多少顾客光临难以掌握,很难确定最优的饭菜生产量,从而获得最大的经济利益,在布里斯班常见中国餐馆老板低价销售多余饭菜,甚至倒掉多余原料的场景。另一方面,很多老字号的店的尽管与其他店提供一样的菜单, 但他们依靠祖传的独特的烹饪技术,更加高人一筹,处于竞争高地,具有一定的垄断性。

综上,在跻身于西文发达国家行列的澳洲重要城市布里斯班的中国餐馆业,表面看起来符合完全竞争的市场结构,但事实上更倾向于符合垄断竞争的市场结构特点。

三、从经营者和消费者角度,分析广告是否是帮助布里斯班中国餐馆占有更大市场份额的好手段

在布里斯班,尽管中国餐馆都是小本生意,但毕竟是许多中国移民谋生的途径,随着越来越多的中国餐馆开张,为了争取更多的顾客,部分餐馆不得不采用广告来吸引顾客,为了减少投入,中国餐馆多通过发送传单,或者上网宣传自己,个别店主也会通过报纸等媒体进行宣传。基于上文分析在布里斯班的中国餐馆更符合垄断竞争的特点出发,再从布里斯班的中国餐馆的经营者和消费者两个角度,分析广告是否能有效地帮助中国餐馆占有布里斯班市场。

1.广告带给布里斯班的中国餐馆的好处

广告既可以使消费者面对更低的价格和毛利,也可让消费者更多地了解一个中国餐馆的坐落位置、饭菜特色、质量及价格等。从而提高一个中国餐馆的知名度,吸引更多消费者光顾,但不论通过何种途径,广告需要一定的投入,困此,也增加了一个中国餐馆的成本,在销量不变的情况下,就会减少餐馆的利润。

图二分析了一个中国餐馆在采用广告前后的价格与毛利的变化。其中A部分的图描述的是一个中国餐馆没有广告,为达到利益最大化的销售量是每天70盘。B部分的图描述的是一个中国餐馆采用广告后的情况。因为广告可以加大市场的竞争,所以B 部分的图比起A 部分的图的需求曲线更有价格弹性。图二中,在边缘成本不变下,广告使平均总成本曲线从ATC上移到ATC1。 基于边缘成本等于边际收益原理,为了利益达到最大化,这个中国餐馆的销售量将会达每天110盘, 但价格却会从每盘40美元降到每盘30美元。相对于在A图的毛利的大小(ABCD),B图的毛利(EFGH)要小的多。因此,当面对同一产品却以比以前便宜的价格销售时,更多的顾客将光顾这个餐馆。

(A)在没有广告下的布里斯班的中国餐馆的毛利与价格

(B)在有广告宣传投入情况下的布里斯班的中国餐馆的毛利与价格

图2 一个布里斯班的中国餐馆的毛利与价格在采用广告前后的变故

从经营者角度,运用广告, 经营者可以得到更低平均总成本。如果广告成功地为中国餐馆带来更大的市场,餐馆的平均总成本可以被平分到更多的产出食品中,从而广告的花费会远远低于他在生产成本上节省的钱。 图三进一步的详细地描述了广告带给布里斯班的中国餐馆节约平均总成本的好处。广告花费是个固定开销。 因此当一个中国餐馆采用了广告,它的平均总花费曲线将由ATC0上移到ATC1。但是, 当广告能给这个中国餐馆带来很大的市场, 使这个餐馆每天销售从一天100 盘菜提高到200盘菜时,这个中国餐馆的最后的平均总成本却从每盘25美元降到每盘10美元。

2.广告带给布里斯班的中国餐馆的害处

上文中的情况是在广告宣传成功前提下得出的结论,而实践中也有不成功的个例。某中国餐馆位于中国餐馆相对集中的中国城,为了提高其知名度,在公交站台等处进行了广告宣传,但由于进行广告宣传时,没有认真考虑自己店面的坐落位置,结果为邻里店主作了广告。因为,获得广告信息消费者按照广告提供的地址前去的餐馆时,不可能对途中的其他餐馆视而不见,往往是就近方便,或者见好就坐,广告并没有帮助投入者扩大市场、增加销售,反而增加了这个餐馆的平均总成本, 加大了这个餐馆的负担。在这种情况下,如果广告投入餐馆不注重长远利益,急于回收广告投入,对于想信广告宣传的消费者猛赚一笔,在网络信息高速传播的今天,受到利益侵害的消费者就会利用网络恶搞那家餐馆,给餐馆带来无法挽回的信誉损失,导致广告宣传失败。

综上,如果布里斯班的中国餐馆正确地使用适合市场竞争需要和自身实际的广告,着眼长远利益,配合以适当的质量和价格策略,广告则是帮助布里斯班的中国餐馆占有市场,降低平均生产成本和扩大生产的好手段。

四、总结

尽管从表面看,布里斯班中国餐馆产业符合完全竞争的市场结构,但经过对布里斯班中国餐馆的实际市场情况与完全竞争的市场结构相比较,得出其并不全部符合完全竞争,却更符合垄断竞争的特点。基于对布里斯班中国餐馆的市场结构的鉴别, 针对部分中国餐馆在布里斯班开始运用广告来对自己进行宣传的现象,从经营者和消费者的角度,通过对广告带给布里斯班中餐馆的好处和坏处的分析,得出只要中餐馆认真分析实际中布里斯班的市场和顾客的情况,运用科学地广告策略,就可以通过广告占有更大的市场,以更低的平均生产成本,增加销售额。

参考文献:

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[2]Brisbane City Council. 2009. Food Business Licence. http:

[3]Djolov, G.G. 2006. The Economics of Competition : The Race to Monopoly. New York: Haworth Press

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[5]Meyer, R.A. 1976. Microeconomic Decision. Boston: Houghton Mifflin Company

[6]McTaggart, D., C. Findlay and M. Parkin. 1996. Microeconomics. New York: Addison-Wesley Publishing

[7]Mansfield,E. 1997. Microeconomics. New York: &Company

[8]McTaggart, D., C. Findlay and M. Parkin. 2007. Economics. Sydney: Pearson Education Australia

[9]Orchard,E.W., J. Glen and J. Eden. 1997. Business economics: An Active Learning Approach. Oxford: Blackwell Publishers Ltd

[10]Our Brisbane. 2009. 省略.au(Accessed March 22th, 2009)

第7篇：餐馆经营策略范文

关键词：新疆餐饮业 电子商务模式 发展策略

一、新疆餐饮业电子商务发展的现状分析

餐饮业也是随着大趋势开始接触电子商务，最简单的就是和在知名网站做广告。互联网网络广告成本是很低的，这个却可以增加企业的知名度。有的就直接和团购网合作，虽然宣传效果可以，但盈利毕竟是中间商在多，不是长久发展的方法。

新疆餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长。餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，新疆餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。

新疆餐饮电子商务是一种新兴的、处于发展过程中的阶段，近年来得到了迅速发展，显现了巨大的现代商业价值。餐饮电子商务是通过公共计算机通信网络进行商务活动的现代方式，该方式将突破传统商务在时间、地域上的限制，成为方便、快捷、安全可靠的新兴电子化商务活动模式。餐饮电子商务具有安全、可靠、快速、明确和方便的特点，通过国际互连网络（INTERNET）我们可随时随地开展电子商务活动。由于电子商务涉及社会、经济、金融、法律以及生活等许多方面，故存在一定的困难和问题。其健康发展一方面要求人们的工作生活方式、思想观念和管理方法都将有根本的变革；另一方面国家宏观控制和管理需要对电子商务进行立法和规范；再者技术安全上必须完善可靠。餐饮电子商务的发展将逐步改变我们的生活及工作方式，没有了时间、空间和人为条件上的限制，人们的生活和工作将变得方便、灵活和自如。特别在获取信息、传输信息、各种服务活动、付款、送货方式等方面将有根本的变化。

二、新疆餐饮电子商务发展前景分析

餐饮电子商务发展不但有大的市场机遇、客户，还能降低过程成本电子商务会是餐饮进入一个新的发展阶段。

（一）优势分析

餐饮业本身还有比其他行业更适合发展电子商务的特点：第一，新疆餐饮业以中小企业为核心，如全聚德烤鸭店、洪福大酒店、喜来登等。大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本、提高利润；第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是新疆、中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的；第三，电子商务是一种个性化服务的生产方式，而餐饮业长期以来就是个性化的生产服务体系。所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的，而且是有可能最先赢利的行业。

电子商务提供企业虚拟的全球性贸易环境，大大提高了商务活动的水平和服务质量。新型的商务通信通道其优越性是显而易见的，其优点包括：

（1）大大提高了通信速度，尤其是国际范围内的通信速度。

（2）节省了潜在开支，如电子邮件节省了通信邮费，而电子商务则大大节省了管理和人员环节的开销。

（3）增加了客户和供货方的联系。如电子商务系统网络站点使得客户和供货方均能了解对方的最新数据。

（4）提高了服务质量，能以一种快捷方便的方式提供企业及其产品的信息及客户所需的服务。

（5）提供了交互式的销售渠道，使商家能及时得到市场反馈，改进本身的工作。

（6）提供全天候的服务，即每年365天，每天24小时的服务。

（7）最重要的一点是，电子商务增强了企业的竞争力。

（二）餐饮业电子商务发展障碍及存在问题

近几年来，新疆餐饮业正在经历着深刻的变革，特别是随着我国餐饮业的对外开放，与国外餐饮技术的不断交流与合作，使得新疆的餐饮业发展有了质的突破，但是我们应该看到，新疆的餐饮业尚处于初期成长阶段，有待进一步规范和改善。

（1）新疆餐饮业目前还面临的一个主要问题是高素质人才的紧缺。餐饮市场的竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才（含经营管理型人才与技术型人才）的数量和质量，但是通过调查研究，我们发现有诸多问题在阻碍着餐饮人才的发展。如：1、人员结构的偏差2、餐饮从业人员的整体素质偏低3、显示了较为严重的接班人危机。

（2）新疆餐饮行业的发展中还存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。另外，消费者非常被动，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。

（3）新疆的餐饮业基本都是各做各的的，都没有和文化旅游、休闲娱乐合作，业务互补。新疆不但是个有美食的地方，也是个旅游的好地方有这样的资源就应该合理的配合应用起来。电子商务平台业务繁多，可以在上面寻找伙伴。

三、新疆餐饮业电子商务发展策略探讨

（一）专业人才培养

增强餐饮企业与消费者的电子商务意识，加强人才培养。电子商务是一种个性化服务的生产方式，餐饮业长期以来就是个性化、多样化的生产服务。因此，有眼光的餐饮业经营者不应该总是停留在盲目的价格战、地域战阶段，而应在信息化和电子商务领域抢得先机。在国家政府职能部门加快电子商务立法，统一技术标准，建立专门的政策与法规研究机构，加强网络和电子支付系统的基础设施建设，提供强大的软硬件环境和营造深厚的社会氛围的同时，餐饮业内部也应积极宣传普及电子商务的有关知识，增强商业信誉，促使消费者对餐饮业电子商务逐渐形成正确认识。人才一直是制约餐饮行业发展电子商务的瓶颈。沿习传统惯例，餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个不争的事实，懂信息技术的人更是凤毛麟角。

（二）互利双赢，善于交流、合作

借助电子商务手段，由专业协会引导，加强信息的交流与共享，由行业竞争走向战略联盟。目前许多企业是同行冤家，老死不相往来，餐饮企业更不例外，过分强调自己的经营特色实际上是排斥同业间的友好合作。其实，大可不必如此。电子商务的一大特点就是可以共享信息资源，共享消费客户。我们可以办好专业性的网络平台，在餐饮专业协会的引导下，各餐馆应加强信息的交流与共享，实现由行业竞争走向战略联盟，将新疆餐饮企业在全国做大做响。

（三）灵活应用，广义发展

与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性。搞餐饮电子商务不能孤军奋战，必须与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性。餐饮网站要倚重自己的餐饮特色，但也要与其他休闲服务综合协调地发展，并深入到其他行业中去，真正突出"民以食为天"。

参考文献：

[1]韩明.《中国餐饮业发展现状及趋势》[J].商业研究，2011年

[2]赵卫东 黄丽华著书名.《电子商务模式 》[M].复旦大学出版社， 2009年8月

[3]江文.《中国餐饮网站走势浅析》[J].热点探索，2008年

第8篇：餐馆经营策略范文

差异化营销策略服务业

鞍钢接待服务公司是隶属于集团公司的全资子公司，担负着鞍钢对外接待服务的工作中的餐饮、住宿任务，是自主经营、自负盈亏单位。随着经济水平的发展，人们生活水平的提高，消费观念的更新，人们旅游和外出就餐的常太化，越来越多的投资者致力于餐饮行业，各类型酒店如雨后春笋般冒出，特色餐饮，快餐等各类餐饮迅速发展，鞍山地区宾馆酒店已超过1万家，强化自己的优势，实行差异化营销，走出一条属于自己的特色之路，已经成为服务型企业生存和发展的必然之路。

一、服务业生存困境

1、成本大幅上升，服务业进入微利时代

原材料产品价格攀升、员工工资增加、煤气、水、电多次的调价等，导致直接成本大幅度上升，使服务业进入微利时代。以农副产品为例，过去十年米、面的采购价格上涨4倍左右，而加工成成品后的米饭、面食的销售价仅上涨1倍。

2、同质化加剧，竞争日益激烈

越来越多的投资者致力于餐饮行业，加剧了服务业的竞争。截止到2012年初，鞍山有大、中、小型宾馆酒店已超过1万家。由于餐饮业可模仿性强，产品同质化加剧的同时，也加剧了行业间的竟争。

二、差异化营销策略是服务业生存的必然之路

著名战略管理专家迈克尔·波特是这样描述差异化战略的：当一个公司能够向客户提供一些独特的，其他竞争对手无法替代的商品、对客户来说其价值不仅仅是一种廉价商品时，这个公司就把自己与竞争厂商区别开来了。

差异化战略实施的关键在于提供与竞争对手不同的差异化产品或服务。餐饮经营者提供的产品是组合产品，包括有形产品部分（顾客实际消耗的有形产品，如食品、饮料）、感官享受部分（通过视觉、听觉、触觉、嗅觉对设备设施、环境气氛、服务技术、服务质量的体验）、心理感受部分（顾客在心理上对产品的感觉，从而引起的舒适程度和满意程度）。餐饮产品或服务可以在许多方面实现别具一格。

1、产品差异化

对于服务行业的竞争对手来说，产品的核心价值是基本相同的，所不同的是在特色和质量上，在满足顾客基本需要的情况下，为顾客提供独特的产品做到：人无我有，人有我优，人优我变，人少我全，人旧我新，人新我特的策略是差异化营销追求的目标。

安全食品产品。随着“瘦肉精”、“染色馒头”、“毒豆芽”、“地沟油”等事件浮出水面，广大消费者谈“食”色变，人人自危。公司在“饮食决定健康”取得广泛社会效应的基础上，进一步深化落实餐桌饮食安全工作，分别召开以提高食品安全认识、杜绝使用食品添加剂等多次专项工作会议。围绕提高认知能力、管控能力、市场竞争能力“三个能力”目标，明确提出四项具体管控措施：一是从源头抓起，把好采购关；二是从进货渠道抓起，把好检测关；三是从食品制作环节抓起，把好质量关；四是从后厨管理抓起，把好防止食物中毒关。同时，针对食品安全问题建立相应检查考核机制，坚持三个原则，即坚持做到在食品加工过程中，绝不使用任何食品添加剂；坚持对每名从业人员的健康定期检查；坚持对从业人员定期进行业务培训。如今，这些措施与制度已逐步融入接待服务公司每项工作中：在采购过程中坚持“标识不规范、来源不明确”的不采购，对于采购的原料，及时引进并专门购置了检测蔬菜农药残留、瘦肉精、甲醛等十余台检测设备，切实把好食品安全关，这在鞍山市餐饮界也是一项首创。

生态农业、绿色食品、保健环境产品。随着人们对环境污染，生态平衡，自身健康等问题关心程度的日益增加，无污染无公害的绿色食品，保健食品，受到了消费都的欢迎，企业就根据自身的特点，推出自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

特色推荐。特色推荐是给客户，特别是老客户一种新鲜感的最佳表现，店内应该不断地更换菜品风味，通过特色餐的推荐，来增加店内销量，一些初到的客户，对店内餐品不熟悉的客户需用要店内的推荐，把特色菜与常规菜放在相同的地方形成鲜明的对比，在看到价格差不多时，好奇心理往往会促成推荐菜的销量。

品牌产品。消费者从注重产品本身转移到使用品牌的感受，对彰显个性的服务品牌需求越来越高，追求那些促成自己个性化形象形成的产品或服务品牌成为一种时代的特征，消费者追求的品牌形象与理想的自我想吻合，因此，人们更关注品牌与自己关系的密切程度，偏好那些与自我心理需求产生共鸣的感性产品品牌。

2、服务差异化

服务差异化是指企业向目标市场提供与竞争者不同的优异的服务。尤其是在难以突出有形产品的差别时，竞争成功的关键常常取决于服务的数量与质量。而服务标准必须为特定目标顾客的需求而设计，要通过自己专门化、个性化的服务策略，使目标顾客产生忠诚。

舒适优雅的环境。现代社会消费者，在进行消费时往往带有很多感性的成分，容易受到环境氛围的影响，在饮食上他们不太注意食物的口味，但非常注重进食时的环境和氛围，要求进食的环境要场景化，情绪化，从而更好的满足他们的感性需要。接待服务公司宾馆绿化、美化、亮化、园艺化水平各具特色、异彩纷呈，不断提高宾馆的吸引力和竞争软实力，营造出各具特色，吸引人的种种情调。

个性化、特色化、形象化的服务。随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业更注重顾客具体要求，根据消费情境对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客要求的企业形象，许多人在进行消费时，不仅仅是在消费商品本身，也在消费商品的名气和商品体现出来的形象，因为形象具有一定的价值，能满足人们对身份地位的追求。

细节关怀感动顾客。细节是感动顾客的杀手锏，特别是在餐饮企业有太多的细节可以挖掘，细节考虑，在晴天雨天是不一样的，在不同的时间点也是不一样的，针对不同的客户能够实现差异化的细节关怀，可能对顾客的印象比较深刻。例如，给老人，小孩，孕妇提供专座，在桌面上摆放小常识知识栏，在显著的位置摆放时钟，适当的给予帮助和问候等等。作为一个专业的经营者，你会发现更多细节是很有益处的一件值得去做的事情。

第9篇：餐馆经营策略范文

[关键词]粤菜； 餐饮业；“互联网+”

[DOI]1013939/jcnkizgsc201720107

随着科技的进步，4G时代的开启和智能手机的普及极大地推动了移动互联网的快速发展，深刻影响到社会经济生活的方方面面，产生一种新型的经济形态。2015年，总理在两会上提出“互联网+”的发展战略，即充分发挥互联网在生产过程配置中的优化和集成作用，运用互联网思维提升实体经济的创新力和生产力。在此背景下，新媒体带来的消费方式、管理方式和生产方式的变化都深刻影响着餐饮业的发展趋向，而餐饮业的发展也需融入互联网思维才能跟上时代步伐。本文以粤菜为例，试图通过分析“互联网+”背景下粤菜餐饮发展现状，剖析存在的问题并提出相应的对策。

1粤菜的行业发展现状

11粤菜餐饮市场活跃，地域优势明显

2015年我国餐饮收入实现32310亿元，同比增长117%，餐饮经济呈现回暖趋势。[1]粤菜系所处的地区广东省不仅是经济大省，也是餐大省，餐饮收入已连续十余年居全国首位，[2]其2015年的餐饮收入高达323883亿元，占全国经济收入的10%。这说明广东省的餐饮产业总量较大，粤菜系在我国几大菜系中具有良好的产业地域优势。2015年各地区餐饮收入排名见表1。

12粤菜餐饮缺乏大而强的品牌企业

中国烹饪协会每年“中国餐饮百强企业”名单，入围的企业属于限额以上餐饮企业阵营中的领军群体，代表着我国餐饮业的发展水平和发展导向。根据中国烹饪协会的《2015年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，上海、北京、重庆三大直辖市虽然受区域规模影响餐饮经济收入略低，但是百强企业数量相对较多，企业营收所占比重也相对较高，说明规模餐饮企业的发展势头好。尤其是川菜系所处地区重庆和四川入围百强的企业有17家，多以经营川菜正餐和川式火锅为主，极大地推动了川菜的影响力和市场发展。而粤菜系所处地区广东仅有10家企业入围中国餐饮百强企业名单，营收占百强的比重为54%，排名第五。并且入围的十家企业中，多是主营中式快餐和团餐服务，仅有广州酒家集团有经营粤菜正餐。2015年餐饮百强企业的地区分布情况见表2。

13粤菜餐饮的网络营销有待提高

随着移动互联网的发展，传统餐饮产业与互联网的融合愈加深入，通过网络营销推广、促销团购、网上订餐、外卖外送、移动支付等各种线上线下服务，开拓新的增长点，[3]积极打造“智慧餐饮”。餐饮O2O平台的发展壮大，吸引众多消费者关注餐饮质量水平和消费体验。2015年度中国“互联网+”餐饮业Top100榜单，从iBrand（网络社会的品牌力）、iSite（自身网络建设力）、iPower（网络社会的行业地位）三个指标来考核，反映了互联网快速发展背景下餐饮行业的转型速率，[4]即餐饮业的智慧化水平。表3所示，入围2015年度智慧餐饮百强榜单的北京有19家，重庆有15家，浙江有13家，而广东仅有5家，这说明广东餐饮业与互联网的融合发展水平相对滞后。就菜系而言，与川菜比较，粤菜的网络营销力较为薄弱。

2粤菜的网络调查及统计数据分析

21调查方法

采用数据统计与分析方法，对主流餐饮类互联网站上国内一线城市和餐饮聚集区域的粤菜市场分布和消费情况进行调查和分析。根据2015年度中国餐饮类互联网服务排行榜，[5]位居前三甲的分别是大众点评、百度糯米和美团网。而且，通过登录网站调查发现，大众点评网对餐饮信息资源的分类汇总较为全面，而且有按菜系分类统计的商家数量，因此本文中的调查数据主要来自于大众点评网。

为了更好地研究粤菜发展态势，采取对比性研究方法。当前我国几大风味菜系中，发展较快的是川菜，国内外都有川菜飘香，尤其是国内几大城市都流行吃川菜，川菜馆遍地开花，川菜的外向发展势头强劲。[6][7]此外，均有代表川菜和代表粤菜的地区获选为“世界美食之都”。因此选取川菜进行对比分析。调研地区主要集中在国内的一线城市，兼顾有粤菜、淮扬菜、鲁菜、川菜这四大菜系的聚集地。

22数据统计与分析

调查显示，大众点评网上美食商家按菜系风味划分，类别众多，约三十种，例如有川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、徽菜、西餐、日本料理、韩国料理、东南亚菜、快餐、小吃等，其中川菜和粤菜的餐馆数量如表4所示。调查数据显示，粤菜聚集地和川菜聚集地的餐饮市场都较为繁荣，餐馆数量相对较多。粤菜餐馆主要集中于粤菜聚集地，在广州、深圳两地粤菜餐馆优势明显，所占市场比重较高，但是离开珠三角地区，粤菜餐馆的市场比重较低，仅在上海有158%的比重，借此可以推断出，就全国餐饮市场而言，粤菜的餐饮市场地位处于一个相对较低的水平。反观川菜，不仅是辣味集聚区的主要菜系，在国内一线城市中普遍有较高的比重，发展态势均衡且强劲，市场扩张非常迅速。在北京、上海等这些非川菜也非粤菜聚集地，川菜的商家数量遥遥领先于粤菜，市场优势非常明显，也再次证明川菜的“出川”战略是成功的。[8]两相比较，粤菜的市场只局限于省内，没有“走出去”，粤菜的推广和传播相对滞后。

23综合分析

综观表1、表2、表3和表4进行综合分析，粤菜的发源地广东地区餐饮市场活跃，餐饮收入在全国范围内属于领先地位，这是粤菜具有的先天性地域优势（见表1），但也因此导致了粤菜经营有小富即安的心理，过分依赖地域优势，缺乏市场开拓意识，在我国餐饮百强企业中所占份额较少，与餐饮大省的身份不匹配（见表2）。与此同时，也使得粤菜要与新兴技术融合的创新发展意识受到局限，小而散的粤菜企业缺乏雄厚的资金支持难以进行创新发展，因此进一步阻碍了粤菜餐馆的智慧化发展（见表3），影响了粤菜企业的做大做强，缺乏对外发展的能力，使得粤菜在珠三角以外地区的发展是低迷的，影响力较为薄弱（见表4）。

3“互联网+”背景下粤菜创新发展的营销对策

31积极探索粤菜标准化经营的有效模式，促进粤菜餐饮的规模化发展

广东省是餐饮大省，餐饮总量多年来位居全国第一，但是在我国餐饮百强企业榜单中入围数量较少，营收比重略低，其根本的原因就是粤菜餐饮标准化程度低，传统的手工随意性菜肴制作和单店作坊式人为经营管理模式导致粤菜餐饮难以进行大规模的复制，限制了粤菜餐饮企业的规模化发展。综观餐饮百强企业多数为规模化、集团化、产业化和现代化的连锁经营，借力中央厨房的统一食材采购、统一半成品加工、统一的冷链物流配送，实现专业标准化供给和后台系统管理，形成完善的产业链，这是餐饮企业开出几十家甚至上百家连锁店的重要保证。目前，国内有不少中餐企业已经在标准化经营管理方面进行了积极探索，例如将粤式特色点心虾饺和部分粤菜品种做成标准，能在中央厨房完成高效率、标准化生产的不是正宗粤菜企业，而是以经营鲁菜为主的多品牌化连锁经营的山东凯瑞餐饮集团，[9]这是粤菜粤点成功标准经营的典范，也例证了粤菜餐饮是可以标准化经营的。因此，粤菜企业尤其是大众化粤菜餐饮要想做大做强，首先要学习借鉴成功的餐饮企业标准化运营模式，积极开拓创新去探索粤菜标准化经营的有效模式，为促进粤菜企业的规模化发展奠定基础。

32粤菜企业内化互联网管理思维，带动企业信息化建设，实现餐饮业的“物联网”

传统的餐饮行业是个利薄的行业，随着人工、房租、原材料的大幅上涨，企业利润空间不断被压缩，餐饮企业已进入微利时代，逼迫餐饮企业要内化革新，提升内部经营管理和成本管控能力。在此背景下，餐饮信息化的带动作用日趋明显。例如，美国餐饮业极其发达，得益于行业信息化程度高。美国的餐饮行业早在PC互联网时代就完成了产品的数字化和消费的数据化管理，促成餐饮产业链不断完善和发展。[10]而粤菜企业普遍处于单体店经营状态，信息化程度低。在“互联网+”背景下，当前我国餐饮业呈现了大众化、快餐化、连锁化的发展趋势，粤菜企业要想发展壮大，需要与时俱进，融入互联网化管理思维，加快经营管理的信息化建设，例如建立一流的互联网管理系统、定位系统和网络调度系统等，能够实现连锁企业的销售、库存、配送情况的即时查询，在企业经营过程中实现“物联网”的发展才能够优化资源配置和流通结构，节省经营成本，提高产业质量，推动粤菜餐饮企业的供给侧改革。

33推动粤菜企业的O2O发展，实现粤菜餐饮的精准营销

近年来，餐饮的O2O（Online to Offline）模式是餐饮互联网行动计划的重要推手，消费者通过互联网的线上获取餐饮商家的菜品质量和服务的评价、优惠团购等信息，通过比较选择后进行预约，然后线下到实体餐厅消费体验。[11]该模式已经让互联网成为餐饮商家宣传甚至交易的重要前台，是当前互联网背景下餐饮业自媒体时代的新型营销态势。而从前文的数据得知粤菜的网络营销力较弱，不仅需要加强与大众点评网、美团、糯米等网站合作，同顾客的消费和社交互动上下足功夫，更需要运用好国内的微博微信、网站等自媒体平台进行企业的用户社交化和品牌社群化管理，并且利用好社交网络不断积累的大数据，获取消费者的偏好，精准把握消费者的信息需求并迅速设计解决方案，进行精准营销，如在深刻了解用户的基础上，依据其口味偏好、经济支出、健康状况等对其的工作餐、亲朋好友的聚餐、商务餐等不同类型的餐饮活动提出精准服务和建议，从而提升用户体验。

34利用互联网推广粤菜品牌，促进粤菜菜系建设，传播粤菜饮食文化

粤菜发展至今遭遇了品牌提升的瓶颈，广东的餐饮企业普遍在品牌意识战略、策划推广、运作和输出等方面较为薄弱，缺乏对品牌价值的挖掘和规模效应的追求，[12]这也是导致粤菜餐饮缺乏大而强的品牌企业的关键因素之一，影响了粤菜的“走出去”。因而，可以借助“互联网+”时代信息多渠道传播的优势，积极对粤菜开展新媒体推广，进行有效传播并凸显差异化，使得粤菜与其他菜系发展相比具有一定的前瞻性和潮流性，加强人们对粤菜的认识，激发人们品尝粤菜的意愿，有利于粤菜品牌的“走出去”。例如，由央视纪录频道制作的粤菜美食纪录片《寻味顺德》在腾讯视频网上有29918万次的播放[ZW（]数据来源于2017年4月6日腾讯视频网。[ZW）]，就起到了很好的宣传推广效应。此外，还需要利用好互联网平台，对粤菜的菜谱和饮食文化进行整理归纳，建立粤菜系电子博物馆，推动粤菜系的建设，也有利于对粤菜饮食文化的保护和传承。

4结论

在“互联网+”背景下，粤菜餐饮企业需要应用移动互联网思维、网络平台、信息化系统和工具等来实现粤菜餐饮业的加速提升，降低企业成本，提高效率，从而缩短与发达成熟的餐饮企业的差距，创立移动互联网时代下充满互联网基因的粤菜餐饮连锁企业。

参考文献：

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[3]张卫 行业进入微利时代餐饮企业如何自强[J]. 中国食品，2016（13）：76-79

[4]言汐 2015互联网+餐饮业Top100[J]. 互联网周刊，2015（19）：48-51

[5]霜禽 2015年度中国餐饮类互联网服务排行榜[J].互联网周刊，2016（3）：62

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[9]段浩广，陈茂辉，赵孝国文化浪尖上的餐饮“潮人”[J]. 走向世界，2010（27）：82-84

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[11]周功建“互联网+餐饮”行业生态下O2O商务模式动态[J]. 现代企业，2016（4）：64-65

[12]胡幸福广州无缘“美食之都”的深层思考[J]. 广东财经大学学报，2010（6）：77-80