注：英文的文献标识码应与中文对应。[参考文献类型标识码]M专著Monograph；C-论文集Collection；N报纸文章News；J期刊文章Journal；D学位论文Degree；R报告Report；S标准Standard；P专利Patent；A专著、论文集中的析出文献Article；Z其它末说明文献（1）文献类型标识：专著[M]；期刊[J]；论文集[c]；学位论文[D]；标准[S]；报告[R]；专利[P]；报纸[N]；（2）电子文献类型标识：数据库[DB]；计算机程序[CP]；电子公告[EB]；（3）电子文献的载体类型及其标识：联机网上数据库[DB／OL]；国家期刊出版格式要求在中图分类号的下面应标出文献标识码，规定如下：作者可从下列A、B、C、D、E中选用一种标识码来揭示文章的性质：A理论与应用研究学术论文（包括综述报告）；B实用性成果报告（科学技术）、理论学习与社会实践总结（科技）；C业务指导与技术管理的文章（包括特约评论）；D一般性通讯、报导、专访等；E文件、资料、人物、书刊、知识介绍等。注：英文的文献标识码应与中文对应。[参考文献类型标识码]M专著Monograph；C-论文集Collection；N报纸文章News；J期刊文章Journal；D学位论文Degree；R报告Report；S标准Standard；P专利Patent；A专著、论文集中的析出文献Article；Z其它末说明文献（1）文献类型标识：专著[M]；期刊[J]；论文集[c]；学位论文[D]；标准[S]；报告[R]；专利[P]；报纸[N]；（2）电子文献类型标识：数据库[DB]；计算机程序[CP]；电子公告[EB]；（3）电子文献的载体类型及其标识：联机网上数据库[DB／OL]；
在参考文献中，M—专著 C—论文集 N——报纸文章 J—期刊文章 D——学位论文 R—研究报告S——技术标准 P—专利 按你所说的这本书由不同的人写的同方向的文章收录而来 有可能是某专题的论文集，属于C类别的文献。
参考文献标准格式是指为了撰写论文而引用已经发表的文献的格式，根据参考资料类型可分为专著[M]，会议论文集[C]，报纸文章[N]，期刊文章[J]，学位论文[D]，报告[R]，标准[S]，专利[P]，论文集中的析出文献[A]，杂志[G]。
关于毕业论文参考文献，首先,文献类型不同,其著录方式不同;其次尽管不同的文献类型，著录方式不同 ,但基本上分为三个部分,分别是:(1)参考文献的作者;( 2 )参考文献的名称和文献类型;(3)参考文献的出版信息。第一类专著、论文集、学位论文、报告等文献类型的著录方式:[序号]主要责任者.文献题名[文献类型标识9].出版地:出版者,出版年,起止页码a (任选) 。第二类是期刊文章,其著录格式如下:[序号]主要责任者.文献题名[].刊名,年，卷(期) :起止页码。期刊文章是使用最多的文献类型,它的著录也包括着作者、文献名称及类型、出版信息三部分内容。第三类是会议论文集,其著录格式如下:[序号]析出文献主要责任者.析出文献题名[A].原文献主要责任者(任选) .原文献题名[C].出版地:出版者,出版年.析出文献起止页码。
如果参考整本书，属于论文集[C]；如果参考这本书中的某一篇文章，属于论文集中的析出文献[A]
【M】——专著（含古籍中的史、志论著）
【J】——期刊文章
【C】——论文集
根据GB3469-83《文献类型与文献载体代码》规定，以单字母标识。
内容拓展：
参考文献著录格式
1 、期刊作者．题名〔J〕．刊名，出版年，卷(期)∶起止页码
2、 专著作者．书名〔M〕．版本(第一版不著录)．出版地∶出版者，出版年∶起止页码
3、 论文集作者．题名〔C〕．编者．论文集名，出版地∶出版者，出版年∶起止页码
4 、学位论文作者．题名〔D〕．保存地点．保存单位．年份
5 、专利文献题名〔P〕．国别．专利文献种类．专利号．出版日期
6、 标准编号．标准名称〔S〕
7、 报纸作者．题名〔N〕．报纸名．出版日期(版次)
8 、报告作者．题名〔R〕．保存地点．年份
9 、电子文献作者．题名〔电子文献及载体类型标识〕．文献出处，日期
具体有以下几种类型：M——专著C——论文集N——报纸文章J——期刊文章D——学位论文R——报告，采用字母“Z”标识。对于英文参考文献，还应注意以下两点：1、作者姓名采用“姓在前名在后”原则，具体格式是：姓，名字的首字母。2、书名、报刊名使用斜体字。
在参考文献中，M—专著 C—论文集 N——报纸文章 J—期刊文章 D——学位论文 R—研究报告S——技术标准 P—专利 按你所说的这本书由不同的人写的同方向的文章收录而来 有可能是某专题的论文集，属于C类别的文献。
1 期刊作者.题名［J］.刊名，出版年，卷(期)：起止页码2 专著作者.书名［M］.版本(第一版不著录).出版地：出版者，出版年.起止页码3 论文集作者.题名［C］.//编者.论文集名.出版地：出版者，出版年.起止页码4 学位论文作者.题名［D］.保存地点：保存单位，年份5 专利文献题名［P］.国别，专利文献种类，专利号.出版日期6 标准标准编号，标准名称［S］7 报纸作者.题名［N］.报纸名，出版日期(版次)8 报告作者.题名［R］.保存地点：年份9 电子文献作者.题名［电子文献及载体类型标识］.文献出处，日期二、文献类型及其标识1.根据GB3469 规定①期刊［J］②专著［M］③论文集［C］④学位论文［D］⑤专利［P］⑥标准［S］⑦报纸［N］2.电子文献载体类型用双字母标识，例如：
论文参考文献中的J代表期刊，是Journal的缩写；M代表专著，是Monograph的缩写；D代表学位论文，是Degree的缩写。
文献类型标识在写论文的时候很常见，为了大家能够更流畅地写好一篇好的论文和运用参考文献，我们一起来看看文献的类型标识有哪些吧。
目录：
一、文献类型标识介绍
二、常见的文献类型标识
三、文献类型标识的格式
一、文献类型标识介绍
文献类型标识是标示各种参考文献类型的符号。参考文献的著录应执行GB 7714-87《文后参考文献著录规则》及《中国学术期刊(光盘版)检索与评价数据规范》的规定，论文著者应用以下文献类型标示码，将自己引用的各种参考文献的类型及载体类型标示出来。根据GB 3469-83《文献类型与文献载体代码》规定，常用文献类型以单字母标识，电子文献以双字母标识。
二、常见的文献类型标识
1.常用文献类型用单字母标识，具体如下：
（1）期刊[J]（journal）
（2）专著[M]（monograph）
（3）论文集[C]（collected papers）
（4）学位论文[D]（dissertation）
（5）专利[P]（patent）
（6）技术标准[S]（standardization）
（7）报纸[N]（newspaper article）
（8）科技报告[R]（report）
（9）会议文献[C] （conference）
2.电子文献载体类型用双字母标识，具体如下：
（1）磁带[MT]（magnetic tape）
（2）磁盘[DK]（disk）
（3）光盘[CD]（CD-ROM）
（4）联机网络[OL]（online）
3.专著、论文集中的析出文献[A]；
其他未说明的文献类型[Z]。
三、文献类型标识的格式
1.期刊：著者．题名[J]．刊名，出版年，卷（期）∶起止页码
2.专著：著者．书名[M]．版本（第一版不录）．出版地∶出版者，出版年∶起止页码
3.论文集：著者．题名．编者．论文集名[C]．出版地∶出版者，出版年∶起止页码
4.学位论文：著者．题名[D]．保存地点．保存单位．年份
5.专利：题名[P]．国别．专利文献种类．专利号．出版日期
6.技术标准：编号．标准名称[S]
7.报纸：著者．题名[N]．报纸名．出版日期（版次）
8.科技报告：著者．题名[R]．保存地点．年份
9.电子文献：著者．题名[电子文献类型标识/载体类型标识]．文献出处（出版者或可获得网址），发表或更新日期/引用日期（任选）
10.专著、论文集中的析出文献：论文著者．论文题名[A]．论文集编者（任选）. 论文集题名[C]．出版地：出版者，出版年∶起止页码
11.其他未说明的文献类型：著者．题名[Z]．出版地∶出版者，出版年∶起止页码
外文文献引文及参考文献中的论文排序方式和中文文献基本相同；书名及刊名用斜体字，期刊文章题名用双引号；是否列出文献类型标识号及著作页码（论文必须列出首尾页码）可任选；出版年份一律列于句尾或页码之前（不用年份排序法）。外文文献一定要用外文原文表述（也可在原文题名之后的括号内附上中文译文），切忌仅用中文表达外文原义。
在写论文的时候，如果有引用，一定的正确标注文献来源，不标注就很可能会侵权，所以大家要对文献类型标识很熟悉，在写参考文献时格式也要正确，这样才能使一篇优秀的论文更加完美。
参考文献的类型及其标识
在日复一日的学习、工作生活中，大家肯定对论文都不陌生吧，论文是进行各个学术领域研究和描述学术研究成果的一种说理文章。你知道论文怎样写才规范吗？以下是我为大家整理的参考文献的类型及其标识，欢迎大家分享。
参考文献的.类型及其标识1
1、根据GB3469规定，以单字母方式标识以下各种参考文献类型：
参考文献类型
专著
论文集
报纸文章
期刊文章
学位论文
报告
标准
专利
1、文献类型标识
M、C、N、J、D、R、S、P
2、对于专著、论文集中的析出文献，其文献类型标识建议采用单字母“A”；对于其他未说明的文献类型，建议采用单字母“Z”。
3、对于数据库、计算机程序及电子公告等电子文献类型的参考文献，建议以下列双字母作为标识：
电子参考文献类型数据库计算机程序电子公告
电子文献类型标识DB、CP、EB
电子文献载体类型及其标识：磁带(magnetic tape)——MT，磁盘(disk)——DK，光盘(CD-ROM)——CD，联机网络(on line)——OL，
参考文献的类型及其标识2
1、常用文献类型用单字母标识，具体如下：
（1）期刊[J]（journal）
（2）专著[M]（monograph）
（3）论文集[C]（collectedpapers）
（4）学位论文[D]（dissertation）
（5）专利[P]（patent）
（6）技术标准[S]（standardization）
（7）报纸[N]（newspaperarticle）
（8）科技报告[R]（report）
2、电子文献载体类型用双字母标识，具体如下：
（1）磁带[MT]（magnetictape）
（2）磁盘[DK]（disk）
（3）光盘[CD]（CD-ROM）
（4）联机网络[OL]（online）
电子文献载体类型的参考文献类型标识方法为：[文献类型标识/载体类型标识]。例如：
（1）联机网上数据库[DB/OL]（database on line）
（2）磁带数据库[DB/MT]（database on magnetic tape）
（3）光盘图书[M/CD]（monograph on CD ROM）
（4）磁盘软件[CP/DK]（computer progra mondisk）
（5）网上期刊[J/OL]（serial on line）
（6）网上电子公告[EB/OL]（electronic bulletin boardon line）
3、专著、论文集中的析出文献[A]；
其他未说明的文献类型[Z]。
格式
1、期刊：著者．题名[J]．刊名．出版年，卷（期）∶起止页码
2、专著：著者．书名[M]．版本（第一版不录）．出版地∶出版者，出版年∶起止页码
3、论文集：著者．题名．编者．论文集名[C]．出版地∶出版者，出版年∶起止页码
4、学位论文：著者．题名[D]．保存地点．保存单位．年份
5、专利：题名[P]．国别．专利文献种类．专利号．出版日期
6、技术标准：编号．标准名称[S]
7、报纸：著者．题名[N]．报纸名．出版日期（版次）
8、科技报告：著者．题名[R]．保存地点．年份
9、电子文献：著者．题名[电子文献类型标识/载体类型标识]．文献出处（出版者或可获得网址），发表或更新日期/引用日期（任选）
10、专著、论文集中的析出文献：论文著者．论文题名[A]．论文集编者（任选）、论文集题名[C]．出版地：出版者，出版年∶起止页码
11、其他未说明的文献类型：著者．题名[Z]．出版地∶出版者，出版年∶起止页码
举例
不论何种文献类型，须用阿拉伯数码外加方括弧标注其在文中的位置，其序号与所在文中序号一致。
1.期刊论文
[1]周庆荣，张泽廷，朱美文，等．固体溶质在含夹带剂超临界流体中的溶解度[J]．化工学报，1995(3)：317-323
[2] Dobbs J M, Wong J M. Modification of Supercritical Fluid Phasebehavior Using Polor Coselvent [J]. Ind Eng Chem Res, 1987, 26: 56
[3]刘仲能，金文清．合成医药中间体4-甲基咪唑的研究[J]．精细化工，2002(2)：103-105
[4] Mesquita A C, Mori M N, Vieira J M, etal. Vinyl Acetate Polymerization by Ionizing Radiation [J]. Radiation Physics and Chemistry, 2002, 63: 465
2.专著
[1]蒋挺大．亮聚糖[M]．北京：化学工业出版社，2001：127
[2] Kortun G. Reflectance Spectroscopy [M]. New York: Spring-Verlag, 1969
[3] Rees, Helen. Echoes of History: Naxi Music in Modern China(历史的回声： 当代中国的纳西音乐)[M]. New York: Oxford University Press, 2000
3.论文集
[1]郭宏，王熊，刘宗林．膜分离技术在大豆分离蛋白生产中综合利用的研究[C]．余立新．第三届全国膜和膜过程学术报告会议论文集．北京：高等教育出版社，1999∶421-425
[2] Eiben A E, vander Hauw J K. Solving 3-SAT with Adaptive Genetic Algorithms [C]. Proc 4th IEEE Conf Evolutionary Computation．Piscataway: IEEE Press, 1997: 81-86
4.学位论文
[1]陈金梅．氟石膏生产早强快硬水泥的试验研究[D]．西安：西安建筑科学大学，2000
[2] Chrisstoffels L A J. Carrier-facilitated Transport as a Mechanistic Tool in Supramolecular Chemistry [D]. The Netherland: Twente University. 1988
5.专利
[1] Hasegawa, Toshiyuki, Yoshida, etal. Paper Coating Composition [P]. EP 0634524. 1995-01-18
[2]仲前昌夫，佐藤寿昭．感光性树脂[P]．日本，特开平09-26667．1997-01-28
[3] Yamaguchi K, Hayashi A. Plant Growth Promoter and Productionthereof [P]. Jpn, Jp1290606. 1999-11-22
[4]厦门大学．二烷氨基乙醇羧酸酯的制备方法[P]．中国发明专利，CN1073429．1993-06-23
6.技术标准
[1] ISO 1210-1982，塑料——小试样接触火焰法测定塑料燃烧性[S]
[2] GB 2410-80，透明塑料透光率及雾度实验方法[S]
7.报纸
[1]陈志平．减灾设计研究新动态[N]．科技日报，1997-12-12(5)
8.报告
[1]中国机械工程学会．密相气力输送技术[R]．北京：1996
9.电子文献
[1]万锦柔．中国大学学报论文文摘（1983-1993）[DB/CD]．北京：中国百科全书出版社，1996
10.专著、论文集中的析出文献
[1]刘桂腾．单鼓音乐研究[A]．田联韬．民族音乐论文集[C]．北京：中央音乐学院学报社，1990∶176-77
文献检索论文参考文献有：
1、各类常用文献：专著（含古籍中的史、志论著），论文集，报纸文章，期刊文章，学位论文，研究报告，标准，专利，专著、论文集中的析出文献，其他未说明的文献类型。
2、电子文献类型：数据库、计算机程序、电子公告。
3、非纸张型载体电子文献类型：联机网上的数据库、磁带数据库、光盘图书、磁盘软件、网上期刊、网上电子公告。
参考文献注意事项：
1、文献数目要求：引文数目不能太少也不要太多，可以通过引用综述性论文或者引用含有文献综述的论文来减少参考文献数目，一些常识和通用知识（如水的沸点是100摄氏度）可以不引用。
2、文献的新旧：主要文献不能太陈旧，除非是开创性文献、重要节点文献或者你使用了其结果的文献。
3、自引与他引：不能过多引用自己的文献，在一般情况下，不要只引用一组学者的文献。
4、原始文献与二手文献：尽可能引用一手文献（原始文献），即引用谁的工作时就引用谁的文献。如果找不到一手文献而需要引用二手文献时，需要采用“见文献（二手文献的编码或作者出版年）”的方式引用。
5、自己读过的文献：引用的文献必须自己亲自阅读过。
6、对文献原意的尊重：指出文献的主意或观点时，不能曲解原文的意思。
参考文献标准格式是指为了撰写论文而引用已经发表的文献的格式，根据参考资料类型可分为专著[M]，会议论文集[C]，报纸文章[N]，期刊文章[J]，学位论文[D]，报告[R]，标准[S]，专利[P]，论文集中的析出文献[A]，杂志[G]。
1、期刊论文类
一般格式如下：
作者.论文名称[J].期刊名称,发表年份(第几期):页码.
注意：一般而言，参考文献里的标点符号用的是英文状态下输入的标点符号。输完汉字要切换到英文状态，再输入相应的标点符号。
示例：沈延生.村政的兴衰与重建[J].战略与管理,1998(6):1-34.
2、学位论文类
一般格式如下：
作者.论文名称[D].毕业院校所在城市:毕业院校,论文提交年份:页码.
示例：
刘杨.同人小说的著作权问题研究[D].重庆:西南政法大学,2012:12-15.
3、书籍著作类
一般格式如下：
作者.著作名称[M].出版社所在城市:出版社名称,出版年份:页码.
示例：金太军.村治治理与权力结构[M].广州:广州人民出版社,2008:50.
扩展资料
最主要的是根据载体把文献分为印刷型、缩微型、机读型和声像型。
（1）印刷型：是文献的最基本方式，包括铅印、油印、胶印、石印等各种资料。优点查可直接、方便地阅读。
（2）缩微型：是以感光材料为载体的文献，又可分为缩微胶卷和缩微平片，优点是体积小、便于保存、转移和传递。但阅读时须用阅读器。
（3）计算机阅读型：是一种最新形式的载体。它主要通过编码和程序设计，把文献变成符号和机器语言，输入计算机，存储在磁带或磁盘上，阅读时，再由计算机输出，它能存储大量情报，可按任何形式组织这些情报，并能以极快的速度从中取出所需的情报。出现的电子图书即属于这种类型。
（4）声像型：又称直感型或视听型，是以声音和图像形式记录在载体上的文献，如唱片、录音带、录像带、科技电影、幻灯片等。
参考资料来源：百度百科—文献
参考资料来源：百度百科—参考文献标准格式
参考文献格式举例有4种：APA格式、MLA格式、CMS格式、哈佛文献格式（Harvard System）。
APA是一种标明参考来源的格式，主要使用在社会科学领域及其他学术准则中，国内很多期刊也是采用的APA格式。
MLA是美国现代语言协会制定的论文指导格式，多用于人文学科。CMS格式源于芝加哥大学出版社在1906年出版的Manual Style,主要用于人文学（humanities），它使用脚注、尾注和参考文献目录来注明文献来源。
哈佛文献格式是哈佛大学的论文参考文献标准，全名为：哈佛注释体系（Harvard System），起源于美国，但是在英国和澳洲等国家运用得比较多，尤其在物理和自然科学领域。
参考文献的国家标准：
一、前言。
1、本标准规定了各类型出版物中的文后 参考 文献 的著录项目、著录顺序、著录用的符号、各个著录项目的著录 方法 以及参考文献标注法。
2、本标准专供著者与编者编纂文后参考文献使用，而不是图书馆员、文献目录编纂者以及索引编辑者使用的文献著录规则。
二、名词、术语。
1、文后参考文献：为撰写或编辑论著而引用的有关图书资料。
2、识别题名：国际连续出版物数据系统 (ISDS) 认可的某种连续出版物唯一的名称。
三、著录项目与著录格式。
本标准分别规定了专著、连续出版物、专利文献、专著中析出的文献以及连续出版物中析出的文献的著录格式。
在五种著录格式中，凡是标注“供选择”字样的著录项目系参考文献的选择项目，其余的著录项目系参考文献的主要项目。可以按本标准第 6 章的规定或根据文献自身的特征取舍选择项目。
参考文献具体有以下几种类型：M——专著、C——论文集、N——报纸文章、J——期刊文章、D——学位论文、R——报告。
对于英文参考文献，还应注意以下两点：
1、作者姓名采用“姓在前名在后”原则，具体格式是：姓，名字的首字母。
2、书名、报刊名使用斜体字。
参考文献的定义：
参考文献是指文章或著作等写作过程中参考过的文献，即为撰写或编辑论文和著作而引用的有关文献信息资源或对正文中某一内容作进一步解释或补充说明的文字。
参考文献按照其在正文中出现的先后以阿拉伯数字连续编码，序号置于方括号内。引用一次的文献的页码（或页码范围）在文后参考文献中列出。作者和编辑需要仔细核对顺序编码制下的参考文献序号，做到序号与其所指示的文献同文后参考文献列表一致。
作为文献的参考资料包括载体、知识、文字图形声音符号三个基本要素。
参考文献类型及文献类型，根据GB3469-83《文献类型与文献载体代码》规定，以单字母方式标识。
文后参考文献的著录来源是被著录的文献本身。专著、连续出版物等可依次按题名页、封面、刊头等著录。缩微制品、录音制品等非书资料可依据题名帧、片头、容器上的标签、附件等著录。
下面就带大家彻底了解一下啤酒的各种信息。一、啤酒传统划分1、根据啤酒色泽划分：（1）淡色啤酒(Pale Beers)，是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种，“淡黄色啤酒”：此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁；“金黄色啤酒”：此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出；“棕黄色啤酒”：此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒，其口味较粗重、浓稠。（2）浓色啤酒（Brown Beer)，顾名思义就是色泽比较深的啤酒，其色泽和口味多和工艺有关，浓色啤酒普遍多来自于国外，这两年在国内流行起来的一种原浆啤酒就属于浓色啤酒，也叫精酿啤酒，酒精度高、口感粗犷，香气丰富酒体饱满，是真正啤酒爱好者的钟爱品。（3）黑啤（stout Beer)，黑啤酒为什么叫“黑啤”其主要还是来自于其独有的酒体颜色，黑啤酒最初流行于德国慕尼黑，制作工艺主要是将优质麦芽进行特殊烘焙，比普通麦芽的烘焙温度要高，但是火候把控极其精准，达到焦而不糊，黑啤酒有非常特殊的烘焙味，焦香、如咖啡般的烘焙味道，但香气纯正，优质黑啤具有很优雅的烘焙香味，口感甚好，泡沫丰富洁白。2、根据啤酒杀菌处理情况划分：分为鲜啤酒和熟啤酒。目前有两种杀菌方法：一种是传统的高温杀菌，又称为“巴氏杀菌”；一种是用紫外线杀菌法，称为“阿尔法杀菌”。高温杀菌是常规啤酒的杀菌法，就是利用高温蒸汽将啤酒中的酵母菌杀死，使其不能保存发酵，从而保证了啤酒的储存期限。采用“阿尔法杀菌”方式是利用紫外线杀菌，不经过高温杀菌也可以达到数月的保质期，这种工艺的杀菌方法可以更有效的保存了啤酒的丰富口感，用高温杀菌的啤酒口感没有这么鲜美，杀菌温度达到70度以上，啤酒的口感还会出现柴涩味、老化味。3、根据原麦汁浓度划分：分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。低度啤酒一般常见的是6-8度，中都啤酒常见的8-10度，高度啤酒常见的11-14度。4、根据发酵性质划分：（1）顶部发酵。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C。（2）底部发酵。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，又称为低温发酵，发酵温度要求较低，6-14°C酒精含量较低，味道偏酸。二、啤酒的酿造工序1、原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。2、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。3、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味强，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。4、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。5、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在—1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。三、啤酒种类分别1、生啤、熟啤：是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。生啤酒经严格的过滤程序，将杂除去后，变成为纯生啤酒（纯鲜啤酒）， 这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收，对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵， 因而稳定行好，可存放较长时间或用与外地销售，较适合胖人饮用。2、扎啤：也是一个洋名，从英语当中音译过来的。它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒营养极为丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。3、冰啤：既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤则在以上，高者可达10%。冰啤色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。4、干啤：这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，适宜发胖的人饮用。5、黑啤：根据啤酒色泽可以分为黄啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒）。黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显。四、酒精度啤酒的酒精度数，一般情况下在七到十一度的范围之内。但这个度数并非指乙醇（白酒度数），它指的是原料啤酒花的度数。啤酒的酒精含量是按重量计算的，通常为2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒质越好。啤酒瓶上的度数标志是指麦芽汁的含糖浓度。10°啤酒是每公斤麦芽汁含糖100克。啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类：6°—8°为低浓度啤酒，酒精含量也最低（为2％左右），最适宜在夏季作为清凉饮料饮用；10°—12°为中浓度啤酒，酒精含量为％左右；14°—20°为高浓度啤酒，酒精含量接近5％，国际上公认12°以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒酿造周期长，耐贮存。五、保存方法1、将啤酒存放在阴凉、低温处，会使啤酒中泡沫稳定，若倒在杯子里，泡沫会很快消失。2、啤酒不宜震荡，震荡后，会降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。3、盛啤酒的杯子要保持清洁，以免影响啤酒表面的张力，降低啤酒的泡沫量，加快泡沫消失。4、鲜啤酒要随喝，随开瓶，随入杯。不可过早把啤酒倒在杯子里，这样易使二氧化碳逸散。啤酒切忌来回倾倒，那样，啤酒中的气体会很快散泄，影响其口味。在啤酒开盖后的几分钟内用清洁的橡胶翻口瓶塞将啤酒瓶口盖好。5、鲜啤酒中存有活的酵母菌，在气温较高的悄况下，极易酸败变质，所以，啤酒宜存放在15℃以下，最佳温度为0℃左右的通风、遮光处。这样可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。6、温度也不得低于℃，不得长时间在低温下存放，啤酒长时间保持在低温下也会结冰，变得混浊，影响酒的口味和质量，也会降低啤酒的营养价值。六、啤酒的鉴别在购买和饮用啤酒时，首先要认准离瓶底2厘米的瓶外壁标有一个“B”字及生产企业标志、生产年份等标识。除理化指标外，一般从观、闻、尝三方面来评定：1、观：看酒体色泽，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注入玻璃杯中，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8~15℃时，5分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻、洁白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹。2、闻：只有麦芽和啤酒花香味的是好啤酒；如有硫磺味、馊饭味。焦糖味、纸板味、老化味，则不要贸然饮用。闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有麦芽的香气。3、尝：品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味会迅速消失，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到“煞口”
一：纯生啤酒
定义：纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上，不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的生啤酒。
特点：口感更新鲜、口味更纯正、稳定性更好、营养价值更高。
生产工艺：纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。最后一道工序进行严格的无菌灌装，避免了二次污染。
二：小麦啤酒
定义：小麦啤酒--以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。
特点：有小麦的香味和酵母发酵所生成的酯香。气泡饱满。在酿造时避免使用大量的酒花。有桔子或者香蕉的香味，入口时甜，微酸。下口后唇齿留香。
生产工艺：采用“上面发酵法“或”下面发酵法“酿制。
三：扎啤
定义：扎啤是经过微孔膜过滤的啤酒。
特点：纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒，营养极为丰富。
生产工艺：发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶。煮沸促使蛋白质分解，抽回到麦芽汁桶，几个小时内慢慢的上升温度。这个工艺起初应用于德国白啤酒(Weissbiers）和德国巴克黑啤酒(Backs)的酿造。
四：清爽啤酒
定义：为女士提供尽可能去除苦涩口感的啤酒
特点：口感好、清爽、酸甜、不容易醉。
生产工艺：发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。在8~10天后发酵就完全结束。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。
五：黑啤
定义：色深，使用比一般啤酒更多的蛇麻草花(啤酒花)。
特点：麦芽味重，较甜。黑啤营养丰富，是啤酒中的佳品，被人们称为“黑牛奶”。
生产工艺：与普通啤酒的工艺大致相同，不同的是原料食用用烤过的麦芽，使黑啤拥有不同的色泽和香味。
参考资料：百度百科—啤酒
啤酒的分类工艺分类◆ 纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括 微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。◆ 干啤酒 该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。◆ 全麦芽啤酒 酿造中遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。◆ 头道麦汁啤酒 即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。◆黑啤酒 麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。◆ 低（无）醇啤酒 基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为 ( v/v )。◆ 冰啤酒 将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮，酒精含量较一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。◆ 果味啤酒 发 酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，适于妇女、老年人饮用。◆ 小麦啤酒 以小麦芽生产为主要原料的啤酒，生产工艺要求较高，酒液清亮透明，酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。◆ 淡色啤酒 色度在 5-14EBC 之间。淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。◆ 浓色啤酒 色泽呈红棕色或红褐色，色度在 14-40EBC 之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。◆ 黑色啤酒 色泽呈深红褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。◆ 鲜啤酒 啤酒包装后，不经巴氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期 7 天左右。◆ 熟啤酒 经过巴氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为 120 天。◆ 浑浊啤酒(turbid beer)在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于 EBC的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。◆果蔬汁型啤酒(beer with fruit and vegetable flavor)添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求应符合相应啤酒的规定◆果蔬味型啤酒(taste of fruit and vegetable beer)在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味。除特征性外，其他应要求符合相应啤酒的规定。◆ 上面发酵啤酒 采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2 浮到发酵面上，发酵温度 15-20℃ 。啤酒的香味突出。◆ 下面发酵啤酒 采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度 5-10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。按酵母分世界公认的啤酒分类方法为两大类： 顶部发酵（Ale 艾尔） 和底部发酵 （Lager 拉格）(1）顶部发酵（Top Fermentating 又称为Ale）。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C。(2）底部发酵（Bottom fermenting 又称为lager）。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Lager）。按色泽分由于啤酒颜色从0-40SRM,色谱为连续图谱，所以严格地将，无法按照啤酒的颜色来分类。当然市面上有以下的各种通俗分类法：(l）淡色啤酒(Pale Beers)淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种、按色薄泽的深浅、淡色啤酒又可分为以下三种。①淡黄色啤酒此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料、糖化周期短、因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。②金黄色啤酒此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高、因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。③棕黄色啤酒此类酒采用溶解度高的麦芽、烘烙麦芽温度较高、因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。(2）浓色啤酒（Brown Beer)(3）黑啤（stout Beer)按杀菌情况分(1)鲜啤酒(Draught Beer)(2)熟啤酒(Pasteurized Beer)按原麦浓度分(1)低浓度啤酒(Small Beer)(2)中浓度啤酒(light Beer)(3)高浓度啤酒(Strong Beer)
一、根据啤酒色泽分类：
1、淡色啤酒。这种啤酒色泽相对很浅，呈淡黄或者金黄色，口味淡爽而且醇和，市场上常喝的啤酒就属于此类。
2、浓色啤酒。这种啤酒相对淡色啤酒不太常见，颜色一般呈红褐色，而且口味纯正，有轻微苦味，浓色爱尔啤酒是典型的浓色啤酒。
3、黑色啤酒，这类啤酒相信大家比较熟悉，没错，慕尼黑啤酒就是典型的黑啤，这类啤酒颜色发黑，麦芽香味醇厚，泡沫细腻。
二、按灭菌方法不同：
1、鲜啤酒。鲜啤酒就是没有经过高温消毒灭菌的啤酒，最好一星期内喝完。
2、熟啤酒。和鲜啤酒相反，经过高温消毒的啤酒就是熟啤酒，这种保质期长，但口感差鲜啤酒很多。
3、纯生啤酒。纯生啤酒就是虽然没有经过高温消毒，但用其他方法除菌了。口感和鲜啤酒类似。
三、根据麦芽浓度分类：
1、低浓度啤酒。麦芽浓度是到8p，酒精度不能超过。
2、中浓度啤酒。原麦芽浓度是9到12p，酒精度不能超过。我国大部分啤酒都是此类。
3、高浓度啤酒。原麦芽浓度是13到22p，酒精度不能超过。
扩展资料：
选择啤酒的技巧：
1、购买带B标识的啤酒：每个厂家出产的啤酒都有各自风味，购买知名品牌更有质量保障，谨防购买玻璃瓶上没有B标识的啤酒，易发生酒瓶爆炸。
2、啤酒也要看保质期：啤酒越新鲜越好喝，瓶装生啤不能超过7天，熟啤最多不能超过6个月。夏天，很多店家都会把往年的啤酒拿出来卖，一定要看保质期。此外，啤酒最好随买随喝，由此能保证其新鲜度。
3、色泽要透亮：新鲜的啤酒不论淡色啤酒还是黄色啤酒都是澄清透明的，色泽不能晦暗，哪怕黑啤也不能呈黑褐色或棕色。如果啤酒中有絮状物，则代表啤酒已经过期。
4、泡沫不能少：泡沫是评价啤酒品质的重要指标，洁白且细腻并具有持久性的泡沫能证明啤酒的品质。泡沫应持续3分钟以上，并且具有一定的挂杯性。
参考资料来源：人民网——世界杯搭啤酒 5个细节教你选对啤酒