葡萄干水果酥(约26个) 酥皮材料: 奶油 110g 酥油 110g 糖粉 70g 奶粉 40g 蛋黄 2个 起司粉 25g 奶香粉 1t 低筋面粉 320g 水果馅: 草莓馅 500g 葡萄干 150g 做法: 1. 将草莓饀和葡萄干放入塑胶袋内先混合成团.2. 分成26份(每个约重25g)搓成圆球,先放入冰箱冰著备用,如觉得黏不好操作,可在手上抹上少许奶油. 3. 将奶油和酥油混合后放入糖粉打发,再加入蛋黄搅打均匀. 4. 奶粉.奶香粉.起士粉及低筋面粉过筛加入拌匀即成面团 . 5. 将面团分成26份(每个约重25g)搓成球状备用. 6. 小面团包入水果馅搓成球状,放入模型中用手掌轻轻压一下.(模型事先排好,再依次放入面团) 7. 模型中间保持一些空间. 8. 用180度C烤约10-15分钟,底部有点微黄,翻面继续烤至熟即可.(我是用两块相同的烤盘,翻面时取出烤箱里的那块，盖上另外一块,也要铺上烤盘纸或防沾的铝箔纸,上下压住然后快速翻转，这时新盖上去的那块在下方，取走原先在烤箱热的那块) 9. 脱模最好是在还没完全冷却，而且太晚脱模皮会感觉有点湿油,脱模后我会先放在厨房纸巾上吸油，这样皮感觉会较酥、较干爽. 小叮咛: **一般正方模，我大概用25g的皮包25g的馅,皮和馅为1:1的比率最恰当. **奶香粉用量很少不加也可以,它可使面团有很浓的奶香，不过由于配方中已有很多的奶粉和起司粉，即使不加，也是很香的. **也可戴上棉质手套来翻面. **因为只放蛋黄,口感非常酥,脱膜要很小心. **面粉的用量在320g-330g间,自己调整软硬度,好包为准. (摘自： 素食 、 素食月饼 健康网) 参考文献:1。林丽娟道地小吃，尽在台中2。何澄祥2007不可能的任务3。劉佳雯台湾小吃之探讨
食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。下面我给大家分享一些面点食品加工技术论文，大家快来跟我一起欣赏吧。
试论中西面点加工工艺的区别
【摘 要】中西方面点在制作理论和技术上相互融合，各取所长，但由于中西方饮食的差异，在加工制作方法上还有一些不同。本文以紫薯面点为例，就中西面点在加工制作等方面所存在的一些差异做一浅谈。
【关键词】中西面点;紫薯;营养保健
1.中西面点简介
中式面点
中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料再配以多种调味品经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的营养食品。面点在中国饮食行业中通常被称为“白案”。它在饮食形式上呈现出多样性，既是人们不可缺少的主食又是人们调剂口味的补充食品。
西式面点
西式面点以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。烘焙食品以款式美观、色香味美、新鲜可口的高品质制品来吸引顾客，促进产品销售。
2.中西面点加工方法的差异
在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的不同。也就是说，中国饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻。西方饮食精巧专维、自成体系。虽然饮食文化差异较大，但是在中西方饮食中大部分以面食为主，那么面食在制作和加工方面不同的国家有不同的侧重点，也就是说，中西式面点为了迎合各自的饮食习惯，在制作加工方面存在以下差异。
中西方糕点在选料和成形加工方面存在的差异
由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，所以 选料要求比较精细，花样品种繁多。又由于我国传统思想的影响，在中方糕点制作的过程中要求纯手工制作，这就彰显出中式面点在加工制作上的难度和技巧。中式面点要求成形技法多样，造型美观，面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来，大致有 18 种成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法，又可形成各种各样的形态。通过形态的变化，不仅丰富了面点的花色品种，而且还使得面点千姿百态，造型美观逼真。西式面点用料也很讲究，大多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大。西点的加工制作要求从造型到装饰，每一个图案或线条，都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉。西方糕点的加工装饰属于用一两种装饰材料进行的一次性装饰，操作简便、速度快适合大批量生产。其制作表现形式主要有：仿真形式、抽象形式、卡通形式等等。
中西面点在烹制加工方法上的差异
中国的面食，制作的时候以蒸、煎、烘、煮、烙、炸为主，口感较为轻淡，不像西点，太甜，中式面点多以油炸为主，多油腻，其实这点和中国人的饮茶文化有很大的关系，因为茶可以去油腻。西方的点心，制作的时候以烘、烤为主，主要依靠模具一次性成型。这样制作起来可以节省很多的时间而且形状统一，看起来比较整齐、美观。自改革开放以来，随着中西方文化的相互交流和传播，中西方的烹制方法也在相互学习，相互促进，在烹制面食的时候就可以选择多种烹制方法相结合，这样就能让人们品尝到各种口味不同、风格各异的美食。综上所述，不管是中点还是西点，在加工工艺上应该取长补短，相辅相成，推陈出新。
这本来就是餐饮工作人员不变的信条。随着全球一体化进程的加快，餐饮文化也在逐步走向理解、包容、融合、贯通。餐饮从业人员在保护好历史积淀下来的传统工艺的同时，也要努力学习西式面点的制作技巧。内外兼收，洋为中用，为国人的餐桌上献上更多的面点制品，做出符合中国人口味的美味佳肴。
3.芝麻莲蓉酥的制作
材料：
油皮：中筋面粉200克(高粉150克+低粉50克)、细砂糖36克、猪油65克、温水70-80克、盐3克
油酥：低筋面粉200
克、猪油90克
内馅：红莲蓉(广州莲香楼出品)500克、
装饰：蛋液适量，生白芝麻适量
(以上量可做成品20个)
(1)油皮：面粉加入其余材料揉成面团，静置15分钟，分成20份备用。
(2)油酥：面粉与油揉成团，分成20个备用。
(3)内馅：黑芝麻蓉分成20份，葡萄干洗净沥干水，每份芝麻蓉包入3、4粒葡萄干滚圆备用。
(4)油皮包入油酥，擀卷两次，再擀成圆皮，包入内馅，收口朝下，略压成扁圆状，刷蛋液，再沾上一层白芝麻，放入烤盘。
(5)烤箱预热，190度中层烤约25-30分钟即可。
4.紫薯面点的制作
紫薯又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，紫薯因其表皮和肉质均呈迷人的紫色而更加的惹人喜爱。紫薯不但颜色可爱，而且还有多种人体必需的物质，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。
在馅心上的应用
将紫薯清洗、去皮、切片、蒸煮后制成紫薯泥，紫薯泥与牛奶、椰浆、大枣、果仁、砂糖等常用面点馅心原料搭配，可以制作出十几种甚至几十种风味独特、营养丰富的馅心。
在西式面点上的应用
蒸煮熟制的紫薯泥不仅仅可以制成馅心，还可以直接放入调制的面团或面糊中。制出别具一格的可口美食。
例一：紫薯蛋糕：
原料：鸡蛋500克，砂糖400克，蛋糕油40克，紫薯泥500克，低粉500克，小苏打10克，泡打粉10克，香粉10克，色拉油300克，水 300克。做法：(1)预热烤箱至 170℃(或上火175℃、下火160℃)，在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。(2)将鸡蛋液放入搅拌桶，加砂糖快速搅拌至发白。(3)在搅拌桶依次加入蛋糕油、低筋粉、泡打粉、苏打粉和紫薯泥，打发至中性发泡。(4)依次慢速加入水、色拉油拌匀，装入烤盘进烤箱烘烤。(5)约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，冷却后即可使用。
例二：紫薯糕
原料：紫薯500克，温水1100克，糖200克，鱼胶粉18克做法：(1)将紫薯蒸熟后去皮，用搅拌机加600克温水搅拌成糊状。(2)鱼胶粉用冰水泡开，沥干后和温水一起放锅内 ， 小火烧开使之熔化。(3)把紫薯倒入锅内，再加入糖煮沸后再煮5分钟 ， 需一直搅拌。(4)倒入干净的容器内，冷藏至凝固，取出切块即可。
在中式面点上的应用
(1)紫薯面条、饺子。
面条作为中国面食家族的重要一员，深受人们喜爱。紫薯全粉与一定量的面粉混合(通常 1：3)，运用常用的面条加工工艺，可以制作出美味的紫薯面条。一碗热气腾腾的紫薯面条，再配以当地各具特色的酱卤，保证让你胃口大开、回味无穷。当热喜欢吃饺子的朋友也可以用紫薯面团来包饺子，无论是荤是素您做的紫薯面饺子不仅馅心鲜美，饺子里还会有紫薯带给您的香甜。
(2)紫薯馒头、花卷。
面粉中加入紫薯面，通过发酵制成的馒头、花卷更容易消化吸收，紫薯的保健功能会更好的发挥作用。尤其适用于老年人、特殊人群食用。
【参考文献】
[1]余建忠.烘培业从同质化走向细分化 [J].农产品加工(综合刊)，2010，(08)：14-15.
[2]顾尧臣.主食面制品加工技术的探讨和建议[J].粮食与食品工业，2003，(03)：8-127.
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二、网络营销环境分析 （一）产品分析 （二）行业竞争状况分析 （三）消费者市场和购买行为分析 三、网络市场细分与目标市场定位 （一）市场细分 （二）目标市场 （三）市场定位 四、SWOT分析 五、营销策略 （二）营销策略 1、产品策略 2、价格策略 3、渠道策略 4、促销策略 5、客户关系管理策略 六、网络营销实施计划 七、资金预算 一、 网店介绍 （一） 企业概况 食乃生命之本，如何食得好，一直都是爱淘淘干果店追求的目标。“拒绝平淡，追求创意“从来都是爱淘淘干果店前进的方向。主营新疆干果有葡萄干，巴旦木，纸皮核桃，和田玉枣，哈密大枣，精河枸杞，杏干，无花果等。我们将以 “顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。诚信是我们的宗旨，您的满意永远是我们的最高追求！
1.葡萄酒的历史2.葡萄酒的酿造工艺3.葡萄酒的营养价值4.葡萄品种分析5.各大葡萄酒产区分析6.品酒师、侍酒师职业分析7.葡萄酒的行销、收藏8.本国葡萄酒的现状以及可能的发展趋势制作方法 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。葡萄酒的酿制 1.第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。 2.不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 3.接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。 4.虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西。 自制葡萄酒做法非常简单，具体如下： ●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 还有一些不同的做法与大家分享： ●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。 ●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。 ●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。 ●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。 ●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的 ●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。 葡萄酒的种类非常多，而且有许多种不同的分法。 最常见的是以颜色来分，主要分为： 红葡萄酒red wine ( 法vin rouge ) 白葡萄酒white wine ( 法vin blanc ) 桃红葡萄酒rosé wine ( 法vin rosé ) 也有以是否有气泡分成： 不起泡葡萄酒 still wine ( 法 vin tranquille ) 起泡葡萄酒sparkling wine ( 法 vin effervescent ) 也有以葡萄酒的甜度分成： 干型葡萄酒dry wine( 法vin sec ) 半干型葡萄酒semi-dry wine( 法vin demi-sec ) 甜型葡萄酒sweet wine ( 法 vin doux ) 在葡萄酒中以人工的方式添加酒精则成为： 强化葡萄酒 fortified wine ( 法 vin fortifié ) 采用单葡萄品种酿成称为： 单一葡萄品种葡萄酒 varietal wine ( vin de cépage ) 毕业论文的结尾，是围绕本论所作的结束语。其基本的要点就是总括全文，加深题意。这一部分要对绪论中提出的、本论中分析或论证的问题加以综合概括，从而引出或强调得出的结论；或对论题研究未来发展趋势进行展望；或对有关论题进行简要说明。结论切记草草收兵，虎头蛇尾，或画蛇添足，拖泥带水。 在毕业论文末尾要列出的参考文献是指在论文中使用过的，包括专著、论文及其他资料。如果是非正式出版物则不必列出。所列的参考文献应按论文参考或引证的先后顺序排列，不能以文献的重要程度或作者知名度为排列的顺序标准。列出参考文献的目的在于：一是表示言之有据；二是对他人研究成果的真正尊重；四是方便他人查找、使用。 2、内容结构安排的其他问题 （l）段落和层次 段落和层次是毕业论文结构的核心。 ①段落。段落是文章结构的单位标志，一段一个意思。段落还有一些特殊的作用，如过渡。转折或强调等各分论点等。层次以1做“意义段”，段落叫做“自然段”。 段落表示行文的停顿。论文的段落一般应包含论点、论据和论证过程，完整地表达一个中心意思。一般来说，每段都有自己的“段意”，正如全文有一个中心思想（主题）一样。全段围绕一个中心论点展开，这个论点一定要用精炼的语言概括出来，我们称它为段中主句。为了突出重点，段中主句通常放在段首；也有的放在段尾，起归纳总结的作用。 段落划分的长短，没有一定的标准。段落的长短同文章篇幅长短有关。长文章的段落可以相对长些；短文章，节奏快，段落可以相对短些，总之，段落的长短要适度。一般说来，论文的段落，相对其他文体要长一些。如果段落过短，会影响对某一论点论证的展开。但若段落过长，议论分散，势必造成论文结构失衡，同时，也会给读者的理解造成困难。有些大学生的论文，在结构方面很明显的缺点是段落过长，一个自然段占了几页稿纸，读起来一大段，不仅费力，有时还不知所云。从技巧上说，这是不善于划分段落，该另起一段的时候，没有另起一段；从思路上说，是说理层次不够清楚，几个意思纠缠在一起，理不清头绪。 ②毕业论文的层次是指论文内容安排上的先后次序，也是毕业论文展开的步骤。它是作者写作思路的直接反映。它表现出事物发展的阶段性，或客观矛盾的各个侧面，或 某一论断所包含的几个方面，或人们表达思想的先后步骤。 在毕业论文中，最常见的安排层次的方式有三种：一是层进式，即论文的各层意思之间是层层推进的关系。各个分论点作为中心论点的论据，呈现出一种纵向联系的层次关系。二是总分式，即采用“总题分述”的方式，先总括起来说，然后分开说；或者先分开说，最后再总结。三是并列式，即论文各层意思之间是并列关系，各分论点的段落相互平行，从各个不同的角度论证中心论点，各个分论点呈现出一种横向的内在联系。 正文中的各个层次如果用数字表示，一般要用不同类型或种类的数字。第一层次为：一、二、三、四、……；第二层次为：（一）（二）（三）（四）……；第三层次为：l、2、3、4……；第四层次为：（l）（2）（3）（4）……；第五层次一般用一是、二是、三是、四是……或首先、其次、再次、最后等序列词，以标明几层意思、几个方面之间的联系，或者用词语的重复来表示思路的层次。 层次和段落有着密切的关系。层次，着眼于文章内容的划分；段落，侧重于文字表达的需要。它们之间，有时是一致的关系，即文章段落的划分正好反映内容的层次；有时，层次大于段落，即几个自然段表达同一个层次的内容；有时，段落大于层次，在一个大的自然段里，又可以划分为若干个小层次。 （2）过渡和照应 文章是一层一层递进，一段一段展开的。为了使它脉络贯通，线索分明，上下前后浑然一体，经常需要在某些部位安排“过渡”和“照应”。过渡，是上下文之间的衔接和转移。没有必要的过渡，文章各个部分、各个层次之间可能脱节以至于松散。一般地，在论文由总到分、由分到总的开合关键处，或者论文内容一层意思到另一层意思的转移处，需要过渡，从而起到承上启下的作用。过渡的形式有过渡段、过渡句或联接词语等。照应，是前后文之间的相互关照、呼应。前有交代，后有照应，或前有“伏笔”，后有照应。
毕业论文的参考文献应该怎么写 什么是论文的参考文献呢?论文的参考文献是在学术研究过程中,对某一著作或论文的整体的参考或借鉴.征引过的文献在注释中已注明,不再出现于文后参考文献中.那论文的参考文献应该怎么写呢?下面我们介绍几种论文的参考文献的写法和参考范文：1.专著、论文集、学位论文、报告 (论文的参考文献) [序号]主要责任者.文献题名[文献类型标识].出版地：出版者，出版年.起止页码(任选). [1] 刘国钧，陈绍业，王凤 翥 .图书馆目录[M].北京：高等教育出版社，. [2] 辛希孟.信息技术与信息服务国际研讨会论文集：A集[C].北京：中国社会科学出版社，1994. [3] 张筑生.微分半动力系统的.不变集[D].北京：北京大学数学系数学研究所，1983. [4] 冯西桥.核反应堆压力管道与压力容器的LBB分析[R].北京：清华大学核能技术设计研究院，1997. 2.期刊文章 [序号]主要责任者.文献题名[J].刊名，年，卷(期)：起止页码. [5] 何龄修.读顾城《南明史》[J].中国史研究，1998，(3)：167-173. [6] 金显贺，王昌长，王忠东，等.一种用于在线检测局部放电的数字滤波技术[J].清华大学学报(自然科学版)，1993，33(4)：62-67. 3.论文集中的析出文献 [序号]析出文献主要责任者.析出文献题名[A].原文献主要责任者(任选).原文献题名[C].出版地：出版者，出版年.析出文献起止页码. [7] 钟文发.非线性规划在可燃毒物配置中的应用[A].赵玮.运筹学的理论与应用——中国运筹学会第五届大会论文集[C].西安：西安电子科技大学出版社，. ;
大家说的很全了！
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历届奥斯卡最佳影片 2005 第77届(第2004年度)奥斯卡奖最佳影片奖 最佳电影(BEST PICTURE) 《百万美元宝贝》(MILLION DOLLAR BABY)2004第76届(第2003年度)奥斯卡奖最佳影片奖 the Load of the Rings: the Return of the King指环王3：王者回归提名 Lost in Translation迷失东京 Master and Commander: the Far Side of the World怒海争锋 Mystic River神秘河 Seabiscuit奔腾年代2003第75届(2002年度）奥斯卡奖最佳影片奖Chicago (2002) 芝加哥 提名Pianist, The (2002) 钢琴师 Lord of the Rings: The Two Towers, The (2002) 魔戒二部曲—双城奇谋 Hours, The (2002) 时时刻刻 Gangs of New York (2002) 纽约风云 2002第74届（2001年度）奥斯卡奖最佳影片奖Beautiful Mind, A (2001) 美丽心灵 提名Moulin Rouge! (2001) 红磨坊 Lord of the Rings: The Fellowship of the Ring, The (2001) 魔戒首部曲：魔戒现身 In the Bedroom (2001) 意外边缘 Gosford Park (2001) 谜雾庄园 2001第73届（2000年度）奥斯卡奖最佳影片奖Gladiator (2000) 角斗士 提名Wo hu cang long (2000) 卧虎藏龙 Traffic (2000) 毒网 Erin Brockovich (2000) 永不妥协 Chocolat (2000) 浓情巧克力 2000第72届（1999年度）奥斯卡奖最佳影片奖American Beauty (1999) 美国丽人 提名Sixth Sense, The (1999) 灵异第六感 Insider, The (1999) 局内人 Green Mile, The (1999) 绿色奇迹 Cider House Rules, The (1999) 总有骄阳 1999第71届(1998年度)奥斯卡奖最佳影片奖Shakespeare in Love (1998) 恋爱中的莎士比亚 提名Vita è bella, La (1997) 美丽人生 Thin Red Line, The (1998) 红色警戒 Saving Private Ryan (1998) 拯救大兵瑞恩 Elizabeth (1998) 伊莉莎白 1998第70届(1997年度）奥斯卡奖最佳影片奖Titanic (1997) 泰坦尼克 提名. Confidential (1997) 幕后嫌疑犯 Good Will Hunting (1997) 骄阳似我 Full Monty, The (1997) 一脱到底 As Good As It Gets (1997) 猫屎先生 1997第69届(1996年度）奥斯卡奖最佳影片奖English Patient, The (1996) 英国病人 提名Shine (1996) 闪亮的风采 Secrets & Lies (1996) 秘密与谎言 Jerry Maguire (1996) 甜心先生 Fargo (1996) 冰雪暴 1996第68届(1995年度年度）奥斯卡奖最佳影片奖Braveheart (1995) 勇敢的心 提名Sense and Sensibility (1995) 理智与情感 Postino, Il (1994) 事先张扬的求爱事件 Babe (1995) 小猪宝贝 Apollo 13 (1995) 阿波罗13号 1995第67届(1994年度）奥斯卡奖最佳影片奖Forrest Gump (1994) 阿甘正传 提名Shawshank Redemption, The (1994) 消香克的救赎 Quiz Show (1994) 机智问答 Pulp Fiction (1994) 低俗小说 Four Weddings and a Funeral (1994) 四个婚礼一个葬礼 1994第66届(1993年度）奥斯卡奖最佳影片奖Schindler's List (1993) 辛德勒的名单 提名Remains of the Day, The (1993) 告别有情天 Piano, The (1993) 钢琴别恋 In the Name of the Father (1993) 因父之名 Fugitive, The (1993) 亡命天涯 1993第65届(1992年度）奥斯卡奖最佳影片奖Unforgiven (1992) 不可饶恕 DVDRip提名Scent of a Woman (1992) 闻香识女人 Howards End (1992) 此情可问天 Few Good Men, A (1992) 义海雄风 DVDRipCrying Game, The (1992) 哭泣游戏 1992第64届(1991年度）奥斯卡奖最佳影片奖Silence of the Lambs, The (1991) 沉默的羔羊 提名Prince of Tides, The (1991) 潮浪王子 JFK (1991) 惊天大刺杀 Bugsy (1991) 一代情枭毕斯 Beauty and the Beast (1991) 美女与野兽 1991第63届(1990年度）奥斯卡奖最佳影片奖Dances with Wolves (1990) 与狼共舞 提名Goodfellas (1990) 好家伙 DVDRipGodfather: Part III, The (1990) 教父第三集 Ghost (1990) 人鬼情未了 Awakenings (1990) 无语问苍天 1990第62届(1989年度）奥斯卡奖最佳影片奖Driving Miss Daisy (1989) 为戴茜小姐开车 提名My Left Foot (1989) 我的左脚 Field of Dreams (1989) 梦幻之地 Dead Poets Society (1989) 春风化雨 Born on the Fourth of July (1989) 生于七月四日 1989第61届(1988年度）奥斯卡奖最佳影片奖Rain Man (1988) 雨人 提名Working Girl (1988) 上班女郎 Mississippi Burning (1988) 烈血暴潮 Dangerous Liaisons (1988) 危险关系 Accidental Tourist, The (1988) 意外的旅客 1988第60届(1987年度）奥斯卡奖最佳影片奖Last Emperor, The (1987) 末代皇帝 提名Moonstruck (1987) 月色撩人 Hope and Glory (1987) 希望与荣耀 Fatal Attraction (1987) 致命的吸引力 Broadcast News (1987) 收播新闻 1987第59届(1986年度）奥斯卡奖最佳影片奖Platoon (1986) 野战排 提名Room with a View, A (1986) 看得见风景的房间 Mission, The (1986) 教会 Hannah and Her Sisters (1986) 汉娜姐妹 Children of a Lesser God (1986) 悲怜上帝的女儿 1986第58届(1985年度）奥斯卡奖最佳影片奖Out of Africa (1985) 走出非洲 提名Witness (1985) 证人 Prizzi's Honor (1985) 普里兹家族的荣誉 Kiss of the Spider Woman (1985) 蜘蛛女之吻 Color Purple, The (1985) 紫色 1985第57届(1984年度）奥斯卡奖最佳影片奖Amadeus (1984) 莫扎特传 提名Soldier's Story, A (1984) 大兵 Places in the Heart (1984) 我心深处 Passage to India, A (1984) 印度之行 Killing Fields, The (1984) 战火屠城 1984第56届(1983年度）奥斯卡奖最佳影片奖Terms of Endearment (1983) 母女情深 提名Tender Mercies (1983) 温柔的怜悯 Right Stuff, The (1983) 征空先锋 Dresser, The (1983) 近身 Big Chill, The (1983) 山水又相逢 1983第55届(1982年度）奥斯卡奖最佳影片奖Gandhi (1982) 甘地传 提名Verdict, The (1982) 大审判 Tootsie (1982) 窈窕淑男 Missing (1982) 失踪 . the Extra-Terrestrial (1982) 外星人. 1982第54届(1981年度）奥斯卡奖最佳影片奖Chariots of Fire (1981) 火的战车 提名Reds (1981) 烽火赤焰万里情 Raiders of the Lost Ark (1981) 夺宝奇兵 On Golden Pond (1981) 金色池塘 Atlantic City (1980) 大西洋城 1981第53届(1980年度）奥斯卡奖最佳影片奖Ordinary People (1980) 普通人 提名Tess (1979) 苔丝 Raging Bull (1980) 愤怒的公牛 Elephant Man, The (1980) 象人 Coal Miner's Daughter (1980) 矿工的女儿 1980第52届(1979年度）奥斯卡奖最佳影片奖Kramer vs. Kramer (1979) 克莱墨夫妇 提名Norma Rae (1979) 诺玛蕊 Breaking Away (1979) 突破 Apocalypse Now (1979) 现代启示录 All That Jazz (1979) 浮生若梦 1979第51届(1978年度）奥斯卡奖最佳影片奖Deer Hunter, The (1978) 猎鹿人 提名Unmarried Woman, An (1978) 不结婚的女人 Midnight Express (1978) 午夜快车 Heaven Can Wait (1978) 天堂可以等待 Coming Home (1978) 返乡 1978第50届(1977年度）奥斯卡奖最佳影片奖Annie Hall (1977) 安妮•霍尔 提名Turning Point, The (1977) 转折点 Star Wars (1977) 星球大战 Julia (1977) 茱莉亚 Goodbye Girl, The (1977) 再见女郎 1977第49届(1976年度）奥斯卡奖最佳影片奖Rocky (1976) 洛奇 提名Taxi Driver (1976) 的士司机 Network (1976) 电视台风云 Bound for Glory (1976) 奔向光荣 All the President's Men (1976) 惊天大阴谋 1976第48届(1975年度）奥斯卡奖最佳影片奖One Flew Over the Cuckoo's Nest (1975) 飞越疯人院 提名Nashville (1975) 纳斯维尔 Jaws (1975) 大白鲨 Dog Day Afternoon (1975) 炎热的下午 Barry Lyndon (1975) 乱世儿女 1975第47届(1974年度）奥斯卡奖最佳影片奖Godfather: Part II, The (1974) 教父续集 提名Towering Inferno, The (1974) 火烧摩天楼 Lenny (1974) 连尼传 Conversation, The (1974) 对话 Chinatown (1974) 唐人街 1974第46届(1973年度）奥斯卡奖最佳影片奖Sting, The (1973) 中 提名Viskningar och rop (1972) 哭泣与耳语 Touch of Class, A (1973) 金屋春宵 Exorcist, The (1973) 驱魔人 American Graffiti (1973) 美国风情画 1973第45届(1972年度）奥斯卡奖最佳影片奖Godfather, The (1972) 教父 提名Utvandrarna (1971) 大移民 Sounder (1972) 儿子离家时 Deliverance (1972) 激流四勇士 Cabaret (1972) 歌厅 1972第44届(1971年度）奥斯卡奖最佳影片奖French Connection, The (1971) 法国贩毒网 提名Nicholas and Alexandra (1971) 俄宫秘史 Last Picture Show, The (1971) 最后一场电影 Fiddler on the Roof (1971) 屋顶上的小提琴手 Clockwork Orange, A (1971) 发条橙 1971第43届(1970年度）奥斯卡奖最佳影片奖Patton (1970) 巴顿将军 提名MASH (1970) 风流医生俏护士 Love Story (1970) 爱情故事 Five Easy Pieces (1970) 五只歌 Airport (1970) 国际机场 1970第42届(1969年度）奥斯卡奖最佳影片奖Midnight Cowboy (1969) 午夜牛郎 提名Z (1969) 大风暴 Hello, Dolly! (1969) 俏红娘 Butch Cassidy and the Sundance Kid (1969) 虎豹小霸王 Anne of the Thousand Days (1969) 安妮的一千日 1969第41届(1968年度）奥斯卡奖最佳影片奖Oliver! (1968) 雾都孤儿 提名Romeo and Juliet (1968/I) 殉情记 Rachel, Rachel (1968) 巧妇怨 Lion in Winter, The (1968) 冬狮 Funny Girl (1968) 妙女郎 1968第40届(1967年度）奥斯卡奖最佳影片奖In the Heat of the Night (1967) 炎热的夜晚 提名Guess Who's Coming to Dinner (1967) 猜猜谁来吃晚餐 Graduate, The (1967) 毕业生 Doctor Dolittle (1967) 杜立德医生 Bonnie and Clyde (1967) 雌雄大盗 1967第39届(1666年度）奥斯卡奖最佳影片奖Man for All Seasons, A (1966) 日月精忠 提名Who's Afraid of Virginia Woolf? (1966) 灵欲春宵 Sand Pebbles, The (1966) 圣保罗号炮艇 Russians Are Coming, the Russians Are Coming, The (1966) 俄国人来了 Alfie (1966) 风流奇男子 1966第38届(1965年度）奥斯卡奖最佳影片奖Sound of Music, The (1965) 音乐之声 提名Thousand Clowns, A (1965) 一千个小丑 Ship of Fools (1965) 愚人船 Doctor Zhivago (1965) 日瓦戈医生 Darling (1965) 亲爱的 1965第37届(1664年度）奥斯卡奖最佳影片奖My Fair Lady (1964) 窈窕淑女 提名Mary Poppins (1964) 欢乐满人间 Dr. Strangelove or: How I Learned to Stop Worrying and Love the Bomb (1964) 奇爱博士 Becket (1964) 雄霸天下 Alexis Zorbas (1964) 希腊人左巴 1964第36届(1963年度）奥斯卡奖最佳影片奖Tom Jones (1963) 汤姆琼斯 提名Lilies of the Field (1963) 野百合 How the West Was Won (1962) 西部开拓史 Cleopatra (1963) 埃及艳后 America, America (1963) 美国、美国 1963第35届(1962年度）奥斯卡奖最佳影片奖Lawrence of Arabia (1962) 阿拉伯的劳伦斯 提名To Kill a Mockingbird (1962) 杀死一只知更鸟 Mutiny on the Bounty (1962) 叛舰喋血记 Music Man, The (1962) 欢乐音乐妙无穷 Longest Day, The (1962) 最长的一天 1962第34届(1961年度）奥斯卡奖最佳影片奖West Side Story (1961) 西区故事 提名Judgment at Nuremberg (1961) 纽伦堡的审判 Hustler, The (1961) 江湖浪子 Guns of Navarone, The (1961) 纳瓦隆大炮 Fanny (1961) 春宵花月夜 1961第33届(年度）奥斯卡奖最佳影片奖Apartment, The (1960) 公寓春光 提名Sundowners, The (1960) 夕阳西下 Sons and Lovers (1960) 儿子与情人 Elmer Gantry (1960) 灵与欲Alamo, The (1960) 边城英烈传 1960第32届(1959年度）奥斯卡奖最佳影片奖Ben-Hur (1959) 宾虚 提名Room at the Top (1959) 金屋泪 Nun's Story, The (1959) 修女传 Diary of Anne Frank, The (1959) 安妮少女日记Anatomy of a Murder (1959) 桃色血案 1959第31届(1958年度）奥斯卡奖最佳影片奖Gigi (1958) 金粉世界 提名Separate Tables (1958) 鸳鸯谱 Defiant Ones, The (1958) 逃狱惊魂 Cat on a Hot Tin Roof (1958) 朱门巧妇 Auntie Mame (1958) 玛咪姑妈 1958第30届(1957年度）奥斯卡奖最佳影片奖Bridge on the River Kwai, The (1957) 桂河大桥 提名Witness for the Prosecution (1957) 控方证人 Sayonara (1957) 樱花恋 Peyton Place (1957) 冷暖人间 12 Angry Men (1957) 十二怒汉 1957第29届(1956年度）奥斯卡奖最佳影片奖Around the World in Eighty Days (1956) 八十日环游世界 提名Ten Commandments, The (1956) 十诫 King and I, The (1956) 国王与我 Giant (1956) 巨人传 Friendly Persuasion (1956) 四海一家 1956第28届(1955年度）奥斯卡奖最佳影片奖Marty (1955) 马蒂 提名Rose Tattoo, The (1955) 玫瑰梦 Picnic (1955) 野宴 Mister Roberts (1955) 罗伯茨先生 Love Is a Many-Splendored Thing (1955) 爱情多么美好 1955第27届(1954年度）奥斯卡奖最佳影片奖On the Waterfront (1954) 码头风云 提名Three Coins in the Fountain (1954) 泉水中的三枚硬币 Seven Brides for Seven Brothers (1954) 七对佳偶 Country Girl, The (1954) 乡下姑娘 Caine Mutiny, The (1954) 凯恩舰叛变 1954第26届(1953年度）奥斯卡奖最佳影片奖From Here to Eternity (1953) 乱世忠魂 提名Shane (1953) 原野奇侠 Roman Holiday (1953) 罗马假日 Robe, The (1953) 圣袍千秋 Julius Caesar (1953) 恺撒大帝 1953第25届(1952年度）奥斯卡奖最佳影片奖Greatest Show on Earth, The (1952) 戏王之王 提名Quiet Man, The (1952) 平静的人 Moulin Rouge (1952) 青楼情孽 Ivanhoe (1952) 劫后英雄传 High Noon (1952) 正午 1952第24届(1951年度）奥斯卡奖最佳影片奖American in Paris, An (1951) 花都艳舞 提名Streetcar Named Desire, A (1951) 欲望号街车Quo Vadis? (1951) 暴君焚城录Place in the Sun, A (1951) 郎心如铁Decision Before Dawn (1951) 血战莱茵河 1951第23届(1950年度）奥斯卡奖最佳影片奖All About Eve (1950) 彗星美人 提名Sunset Blvd. (1950) 日落大道 King Solomon's Mines (1950) 所罗王宝藏 Father of the Bride (1950) 岳父大人 Born Yesterday (1950) 绛帐海堂春 1950第22届(1949年度）奥斯卡奖最佳影片奖All the King's Men (1949) 当代奸雄 提名Twelve O'Clock High (1949) 晴空血战史 Letter to Three Wives, A (1949) 三妻艳史 Heiress, The (1949) 千金小姐 Battleground (1949) 战场 1949第21届(1948年度）奥斯卡奖最佳影片奖Hamlet (1948) 王子复仇记 提名Treasure of the Sierra Madre, The (1948) 碧血金沙 Snake Pit, The (1948) 毒龙潭 Red Shoes, The (1948) 红菱艳 Johnny Belinda (1948) 心声泪影 1948第20届(1947年度）奥斯卡奖最佳影片奖Gentleman's Agreement (1947) 君子协定提名Miracle on 34th Street (1947) 梦幻街奇缘Great Expectations (1946) 孤星血泪Crossfire (1947) 双雄斗智Bishop's Wife, The (1947) 主教之妻 1947第19届(1946年度）奥斯卡奖最佳影片奖Best Years of Our Lives, The (1946) 黄金时代 提名Yearling, The (1946) 鹿苑长春 Razor's Edge, The (1946) 剃刀边缘 It's a Wonderful Life (1946) 风云人物 Henry V (1944) 亨利五世 1946第18届(1945年度）奥斯卡奖最佳影片奖获奖Lost Weekend, The (1945) 失去的周未 提名Spellbound (1945) 爱德华医生 Mildred Pierce (1945) 欲海情魔 Bells of St. Mary's, The (1945) 圣玛丽的钟声 Anchors Aweigh (1945) 翠风艳曲 1945第17届(1944年度）奥斯卡奖最佳影片奖获奖Going My Way (1944) 与我同行 提名Wilson (1944) 威尔逊总统传 Since You Went Away (1944) 自君别后 Gaslight (1944) 煤气灯下 Double Indemnity (1944) 双重保险 1944第16届(1943年度）奥斯卡奖最佳影片奖Casablanca (1942) 卡萨布兰卡 提名Watch on the Rhine (1943) 守卫莱茵河Song of Bernadette, The (1943) 圣女之歌Ox-Bow Incident, The (1943) 龙城风云More the Merrier, The (1943) 小姑居处Madame Curie (1943) 居里夫人In Which We Serve (1942) 与祖国同在Human Comedy, The (1943) 小镇的天空Heaven Can Wait (1943) 天长地久For Whom the Bell Tolls (1943) 战地钟声 1943第15届(1942年度）奥斯卡奖最佳影片奖Mrs. Miniver (1942) 忠勇之家 提名Yankee Doodle Dandy (1942) 胜利之歌 Wake Island (1942) 复活鸟 Talk of the Town, The (1942) 慈母泪 Random Harvest (1942) 断肠云雨 Pride of the Yankees, The (1942) 扬基的骄傲 Pied Piper, The (1942) 仙笛神童 Magnificent Ambersons, The (1942) 伟大的安巴逊大族 Kings Row (1942) Forty-Ninth Parallel (1941) 魔影袭人来 1942第14届(1941年度）奥斯卡奖最佳影片奖How Green Was My Valley (1941) 青山翠谷 提名Suspicion (1941) 深闺疑云 Sergeant York (1941) 约克军曹 One Foot in Heaven (1941) Maltese Falcon, The (1941) 枭巢喋血战 Little Foxes, The (1941) 小狐狸 Hold Back the Dawn (1941) 良宵苦短 Here Comes Mr. Jordan (1941) 佐丹先生出马 Citizen Kane (1941) 公民凯恩 Blossoms In the Dust (1941) 落花飘零 1941第13届(1940年度）奥斯卡奖最佳影片奖Rebecca (1940) 蝴蝶梦 提名Philadelphia Story, The (1940) 费城故事Our Town (1940) 我们的小镇Long Voyage Home, The (1940) 天涯路Letter, The (1940) 香笺泪Kitty Foyle: The Natural History of a Woman (1940) 女人万岁Great Dictator, The (1940) 大独裁者Grapes of Wrath, The (1940) 愤怒的葡萄Foreign Correspondent (1940) 海外特派员All This, and Heaven Too (1940) 卿何遵命 1940第12届(1939年度）奥斯卡奖最佳影片奖Gone with the Wind (1939) 乱世佳人 提名Wuthering Heights (1939) 呼啸山庄Wizard of Oz, The (1939) 绿野仙踪Stagecoach (1939) 关山飞渡Of Mice and Men (1939) 人鼠之间Ninotchka (1939) 异国鸳鸯Mr. Smith Goes to Washington (1939) 史密斯游美京Love Affair (1939) 爱情事件Goodbye, Mr. Chips (1939) 万世师表Dark Victory (1939) 黑暗的胜利 1939第11届(1938年度）奥斯卡奖最佳影片奖You Can't Take It with You (1938) 浮生若梦 提名Test Pilot (1938) 试验飞行员 Pygmalion (1938) 窈窕淑女 Jezebel (1938) 红衫泪痕 Grande illusion, La (1937) 大幻影 Four Daughters (1938) 四千金 Citadel, The (1938) 卫城记 Boys Town (1938) 孤儿乐园 Alexander's Ragtime Band (1938) 亚历山大的爵士乐队 Adventures of Robin Hood, The (1938) 罗宾汉历险记 1938第10届(1937年度）奥斯卡奖最佳影片奖Life of Emile Zola, The (1937) 左拉传 提名Star Is Born, A (1937) 一个明星的诞生 Stage Door (1937) 摘星梦难圆 One Hundred Men and a Girl (1937) Lost Horizon (1937) 消失在地平线 In Old Chicago (1937) 芝加哥大火记 Good Earth, The (1937) 大地 Dead End (1937) 死角 Captains Courageous (1937) 怒海余生 Awful Truth, The (1937) 春闺风月 1937第9届(1936年度）奥斯卡奖最佳影片奖Great Ziegfeld, The (1936) 歌舞大王齐格飞 提名Three Smart Girls (1936) 春闺三凤 Tale of Two Cities, A (1935) 双城记 Story of Louis Pasteur, The (1936) 万世流芳 San Francisco (1936) 火烧旧金山 Romeo and Juliet (1936) 铸情 Mr. Deeds Goes to Town (1936) 迪兹先生进城 Libeled Lady (1936) 假戏真做 Dodsworth (1936) 孔雀夫人 Anthony Adverse (1936) 风流世家 1936第8届(1935年度）奥斯卡奖最佳影片奖Mutiny on the Bounty (1935) 叛舰喋血记 提名Top Hat (1935) 礼帽 Ruggles of Red Gap (1935) 风雨血痕 Personal History, Adventures, Experience, & Observation of David Copperfield the Younger, The (1935) 大卫．科伯菲尔德 Naughty Marietta (1935) 淘气的玛丽达 Misérables, Les (1935) 悲惨世界 Midsummer Night's Dream, A (1935) 仲夏夜之梦 Lives of a Bengal Lancer, The (1935) 抗敌英雄 Informer, The (1935) 告密者 Captain Blood (1935) 船长血 Broadway Melody of 1936 (1935) Alice Adams (1935) 寂寞芳心 1935第7届(1934年度）奥斯卡奖最佳影片奖It Happened One Night (1934) 一夜风流 提名White Parade, The (1934)Viva Villa! (1934) 自由万岁 Thin Man, The (1934) 瘦子 One Night of Love (1934) 一夜爱情 Imitation of Life (1934) House of Rothschild, The (1934) Here Comes the Navy (1934) Gay Divorcee, The (1934) 柳暗花明 Flirtation Walk (1934) Cleopatra (1934) 埃及艳后 Barretts of Wimpole Street, The (1934) 红楼春怨 1934第6届(1933年度）奥斯卡奖最佳影片奖Cavalcade (1933) 乱世春秋提名State Fair (1933) 爱州博览会Smilin' Through (1932)She Done Him Wrong (1933) 侬本多情Private Life of Henry VIII, The (1933) 亨利八世的私生活Little Women (1933) 小妇人Lady for a Day (1933) 一日贵妇I Am a Fugitive from a Chain Gang (1932) 逃亡Farewell to Arms, A (1932) 告别武器42nd Street (1933) 第四十二街 1932第5届(1931年度）奥斯卡奖最佳影片奖Grand Hotel (1932) 大饭店 提名Smiling Lieutenant, The (1931)Shanghai Express (1932) 上海快车One Hour with You (1932)Five Star Final (1931)Champ, The (1931/I) 舐犊情深Bad Girl (1931) 坏女郎Arrowsmith (1931) 1931第4届(1930年度）奥斯卡奖最佳影片奖Cimarron (1931) 壮志千秋 提名Trader Horn (1931) 大探险 Skippy (1931) 淘哥儿 Front Page, The (1931) 犯罪的都市 East Lynne (1931) 1930第3届(1929年度）奥斯卡奖最佳影片奖All Quiet on the Western Front (1930) 西线无战事 提名Love Parade, The (1929) 璇宫艳史 Divorcee, The (1930) 弃妇怨 Disraeli (1929) 英宫外史 Big House, The (1930) 牢狱鸳 1929第2届(1928年度）奥斯卡奖最佳影片奖Broadway Melody, The (1929) 百老汇歌舞 提名Patriot, The (1928) 爱国者 In Old Arizona (1929) 亚利桑纳奇侠 Hollywood Revue of 1929, The (1929) Alibi (1929) 1928（第一届奥斯卡奖颁奖)第1届（1927年度）奥斯卡奖最佳影片奖(首届)Sunrise (1927) 日出 Wings (1927) 翼 提名Seventh Heaven (1927) 七重天 Crowd, The (1928) 群众 Racket, The (1928)Chang (1927
6月28日 15:39 第一届奥斯卡最佳影片（1929） 片名：Wings 中文：翼 出品：美国派拉蒙影片公司第二届奥斯卡最佳影片（1930） 片名：the Broadway Melody 中文：百老汇的旋律出品：美国米高梅影片公司第三届奥斯卡最佳影片（1931） 片名：All Quiet On The Western Front 中文：西线无战 出品：美国环球影片公司第四届奥斯卡最佳影片（1932） 片名：Cimarron 中文：壮志千秋 出品：美国雷华影片公司出品第五届奥斯卡最佳影片（1933） 片名：Grand Hotel 中文：大饭店 出品：美国米高梅影片公司第六届奥斯卡最佳影片（1934） 片名：Cavalcade 中问：乱世春秋 出品：美国20世界福克斯公司第七届奥斯卡最佳影片（1935） 片名：It Happened One Night 中文：一夜风流 出品：美国哥伦比亚影片公司第八届奥斯卡最佳影片（1936） 片名：Mutiny on The Bounty 中文：叛舰喋血记 出品：美国米高梅影片公司第九届奥斯卡最佳影片（1937） 片名：the Great Ziegfeld 中文：歌舞大王齐格菲 出品：美国米高梅影片公司第十届奥斯卡最佳影片（1938） 片名：the Life Of Emile Zola 中文：佐拉传 出品：美国华纳兄弟影片公司第十一届奥斯卡最佳影片（1939） 片名：You Can’t Take It With You 中文：浮生若梦 出品：美国哥伦比亚影片公司第十二届奥斯卡最佳影片（1940） 片名：Gone With The Wind 中文：乱世佳人 出品：美国米高梅影片公司、美国塞茨尼克影片公司第十三届奥斯卡最佳影片（1941） 片名：Rebecca 中文：蝴蝶梦 出品：美国塞茨尼克影片公司第十四届奥斯卡最佳影片（1942） 片名：How Green Was My Valley 中文：青山翠谷 出品：美国20世纪福克斯公司第十五届奥斯卡最佳影片（1943） 片名：Mrs. Miniver 中文名：米尼弗夫人 别名：忠勇之家出品：美国米高梅影片公司第十六届奥斯卡最佳影片（1944） 片名：Casablanca 中文：卡萨布兰卡 出品：美国华纳兄弟影片公司第十七届奥斯卡最佳影片（1944） 片名：Going My Way 中文：与我同行 出品：美国派拉蒙影业公司第十八届奥斯卡最佳影片（1946） 片名：the Lost Weekend 中文：失去的周末 出品：美国派拉蒙影业公司第十九届奥斯卡最佳影片（1947） 片名：The Best Years of Our Lives 中文：黄金时代 出品：美国高德温影业公司第二十届奥斯卡最佳影片（1948） 片名：Gentleman’s Agreement 中文：君子协定 出品：美国20世纪福克斯公司第二十一届奥斯卡最佳影片（1949） 片名：Hamlet 中文：哈姆雷特 出品：英国兰克--双城影片公司第二十二届奥斯卡最佳影片（1950） 片名：All the King’s Men 中文：当代奸雄 出品：美国哥伦比亚影片公司第二十三届奥斯卡最佳影片（1951） 片名：All About Eve 中文：彗星美人 出品：美国20世福克斯影片公司第二十四届奥斯卡最佳影片（1952） 片名：An American In Paris 中文：一个美国人在巴黎出品：美国米高梅影片公司第二十五届奥斯卡最佳影片（1953） 片名：The Greatest Show on Earth 中文：戏中之王 出品：美国派拉蒙影片公司第二十六届奥斯卡最佳影片（1954） 片名：From Here to Eternity 中文：永垂不朽 出品：美国哥伦比亚影片公司第二十七届奥斯卡最佳影片（1955） 片名：On The Waterfront 中文：在江边 出品：美国哥伦比亚影片公司第二十八届奥斯卡最佳影片（1956） 片名：Marty 中文：马蒂 出品：美国联美影片公司第二十九届奥斯卡最佳影片（1957） 片名：Around The World In 80 Days 中文：环游地球八十天出品：美国联美影片公司第三十届奥斯卡最佳影片（1958） 片名：The Bridge On The River Kwai 中文：桂河桥 出品：美国哥伦比亚影片公司第三十一届奥斯卡最佳影片（1959） 片名：Gigi 中文：琪琪 出品：美国米高梅影片公司第三十二届奥斯卡最佳影片（1960） 片名：Ben-Hur 中文：宾虚 出品：美国米高梅影片公司第三十三届奥斯卡最佳影片（1961） 片名：The Apartment 中文：公寓 出品：美国联美影片公司第三十四届奥斯卡最佳影片（1962） 片名：West Side Story 中文：西区故事 出品：美国联美影片公司第三十五届奥斯卡最佳影片（1963） 片名：Lawrence Of Arabia 中文：阿拉伯的劳伦斯 出品：美国哥伦比亚影片公司第三十六届奥斯卡最佳影片（1964） 片名：Tom Jones 中文：汤姆．琼斯 出品：英国伍德福尔公司三十七届奥斯卡最佳影片（1965） 片名：My Fair Lady 中文：窈窕淑女 出品：美国华纳兄弟公司第三十八届奥斯卡最佳影片（1966） 片名：The Sound Of Music 中文：音乐之声 出品：美国20世纪福克斯公司第三十九届奥斯卡最佳影片（1967） 片名：A Man For All Seasons 中文：公正的人 或名 永远走红的人 出品：美国哈兰公司、美国哥伦比亚公司联合出品第四十届奥斯卡最佳影片（1968） 片名：In The Heat Of The Night 中文：炎热的夏夜 出品：美国联美影片公司第四十一届奥斯卡最佳影片（1969） 片名：Oliver! 中文：奥利弗 出品：美国罗米靳斯公司第四十二届奥斯卡最佳影片（1970） 片名：Midnight Cowboy 中文：午夜牛郎 出品：美国联美影片公司、杰罗姆.海尔曼公司联合出品第四十三届奥斯卡最佳影片（1971） 片名：Patton 中文：巴顿将军 出品：美国20世纪福克斯公司第四十四届奥斯卡最佳影片（1972） 片名：The French Connection 中文：法国贩毒网 出品：美国20世纪福克斯公司第四十五届奥斯卡最佳影片（1973） 片名：The Godfather 中文：教父 出品：美国派拉蒙影片公司第四十六届奥斯卡最佳影片（1974） 片名：The Sting 中文：中 出品：美国环球影片公司第四十七届奥斯卡最佳影片（1975） 片名：The Godfather Part 2 中文：教父 Ⅱ出品：美国派拉蒙影片公司第四十八届奥斯卡最佳影片（1976） 片名：One Flew Over The Cuckoo’s Nest 中文：飞越疯人院 出品：美国联美影片公司第四十九届奥斯卡最佳影片（1977） 片名：Rocky 中文：洛奇 出品：美国联美影片公司第五十届奥斯卡最佳影片（1978） 片名：Annie Hall 中文：安妮．霍尔 出品：美国联美影片公司第五十一届奥斯卡最佳影片（1979）片名：The Deer Hunter 中文：猎鹿人 出品：美国环球影片公司第五十二届奥斯卡最佳影片（1980） 片名：Kramer Vs. Kramer 中文：克莱默夫妇 出品：美国哥伦比亚影片公司第五十三届奥斯卡最佳影片（1981）片名：Ordinary People中文：普通人出品：美国派拉蒙影业公司第五十四届奥斯卡最佳影片（1982）片名：Chariots Of Fire中文：火之战车出品：英国埃尼格玛制片公司第五十五届奥斯卡最佳影片（1983）片名：Gandhi中文：甘地传出品：英国戴菊制片公司、美国国际电影投资公司、印度国家电影发展公司联合出品第五十六届奥斯卡最佳影片（1984）片名：Terms Of Endearment中文：母女情深出品：美国派拉蒙影片公司第五十七届奥斯卡最佳影片（1985）片名：Amadeus中文：莫扎特出品：美国ORION影片公司第五十八届奥斯卡最佳影片（1986）片名：Out Of Africa中文：走出非洲出品：美国环球影片公司第五十九届奥斯卡最佳影片（1987）片名：Platoon中文：野战排出品：美国阿诺德.科珀尔森公司第六十届奥斯卡最佳影片（1988）片名：The Last Emperor中文：末代皇帝出品：意大利扬科电影公司、英国道奥电影公司、中国电影合作制片公司联合出品第六十一届奥斯卡最佳影片（1989）片名：Rain Man中文：雨人出品：美国环球影片公司第六十二届奥斯卡最佳影片（1990） 片名：Driving Miss Daisy中文：为黛茜小姐开车出品：Zanuck 公司、华纳兄弟电影公司联合出品第六十三届奥斯卡最佳影片（1991）片名：Dances With Wolves中文：与狼共舞出品：美国Tig公司、美国Orion公司联合出品第六十四届奥斯卡最佳影片（1992）片名：The Silence Of The Lambs中文：沉默的羔羊出品：美国Orion影片公司第六十五届奥斯卡最佳影片（1993）片名：Unforgiven中文：不可饶恕出品：美国华纳兄弟公司第六十六届奥斯卡最佳影片（1994）片名：Schindler’s List中文：辛德勒的名单出品：美国环球影片公司第六十七届奥斯卡最佳影片（1995）片名：Forrest Gump中文：阿甘正传出品：美国派拉蒙影片公司第六十八届奥斯卡最佳影片（1996）片名：Braveheart中文：勇敢的心出品：美国派拉蒙影片公司第六十九届奥斯卡最佳影片（1997）片名：The English Patient中文：英国病人出品：美国米拉马克斯公司第七十届奥斯卡最佳影片（1998）片名：Titanic中文：泰坦尼克号出品：Lightstorm娱乐公司、派拉蒙公司、20世纪福克斯公司联合出品年份：1997第七十一届奥斯卡最佳影片（1999）片名：Shakespeare In Love中文：莎翁情史出品：美国米拉马克斯公司年份：1998第七十二届奥斯卡最佳影片（2000）片名：American Beauty中文：美国丽人出品：美国梦工厂影业年份：1999第七十三届奥斯卡最佳影片（2001）片名：Gladiator中文：角斗士出品：美国梦工厂影业公司、环球影业公司联合出品年份：2000第七十四届奥斯卡最佳影片（2002）片名：A Beautiful Mind中文：美丽心灵出品：美国环球影业公司第七十五届奥斯卡最佳影片（2003）片名：Chicago中文：芝加哥出品：米拉麦克斯公司(Miramax Films, USA)第七十六届奥斯卡最佳影片（2004）片名：THE RETURN OF THE KING中文：王者无敌(指环王3)出品：美国新线影片公司参考文献：北京大学生论坛
学术堂整理了十五个英语专业毕业论文选题供大家参考:1.试从家庭视角探析《最蓝的眼睛》中女主人公皮克拉的悲剧 英语2.浅析《雾都孤儿》中的善及其对恶的影响 英语3.悲观与迷茫心理------浅析海明威小说《永别了武器》 英语4.探析<<远大前程>>中郝维香的悲惨命运 英语5.浅析《双城记》中的人道主义思想 英语6.简爱与苔丝性格及命运的对比研究 英语7.试论《飘》中女性主义的悲剧色彩 英语8.浅析《献给艾米丽的玫瑰》中艾米丽的悲剧 英语9.《威尼斯商人》中安东尼奥的人物特点分析 英语10.从《哈克贝利o费恩历险记》看马克o吐温的写作特色 英语11.麦琪悲剧的成因--《弗洛斯河上的磨坊》 英语12.《蝇王》的主题分析 英语13.迷失的灵魂--论奥尼尔晚期剧作《长日人夜行》 英语14.青少年的烦恼--对《麦田里的守望者》中霍尔顿的心理分析 英语15.勃朗特姐妹的爱情观解析 英语
建议选择文学方面的题材比较好些，我就是英语专业毕业生，当时我选择的是西方文化方面，材料比较少。但是如果要想拿到优秀论文建议最好别选文学，这个没有什么新意，而且也许会有许多人选材一样。若是不准备拿优秀论文，文学题材是一个不错的选择。
1.葡萄酒的历史2.葡萄酒的酿造工艺3.葡萄酒的营养价值4.葡萄品种分析5.各大葡萄酒产区分析6.品酒师、侍酒师职业分析7.葡萄酒的行销、收藏8.本国葡萄酒的现状以及可能的发展趋势制作方法 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。葡萄酒的酿制 1.第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。 2.不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 3.接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。 4.虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西。 自制葡萄酒做法非常简单，具体如下： ●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 还有一些不同的做法与大家分享： ●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。 ●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。 ●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。 ●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。 ●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的 ●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。 葡萄酒的种类非常多，而且有许多种不同的分法。 最常见的是以颜色来分，主要分为： 红葡萄酒red wine ( 法vin rouge ) 白葡萄酒white wine ( 法vin blanc ) 桃红葡萄酒rosé wine ( 法vin rosé ) 也有以是否有气泡分成： 不起泡葡萄酒 still wine ( 法 vin tranquille ) 起泡葡萄酒sparkling wine ( 法 vin effervescent ) 也有以葡萄酒的甜度分成： 干型葡萄酒dry wine( 法vin sec ) 半干型葡萄酒semi-dry wine( 法vin demi-sec ) 甜型葡萄酒sweet wine ( 法 vin doux ) 在葡萄酒中以人工的方式添加酒精则成为： 强化葡萄酒 fortified wine ( 法 vin fortifié ) 采用单葡萄品种酿成称为： 单一葡萄品种葡萄酒 varietal wine ( vin de cépage ) 毕业论文的结尾，是围绕本论所作的结束语。其基本的要点就是总括全文，加深题意。这一部分要对绪论中提出的、本论中分析或论证的问题加以综合概括，从而引出或强调得出的结论；或对论题研究未来发展趋势进行展望；或对有关论题进行简要说明。结论切记草草收兵，虎头蛇尾，或画蛇添足，拖泥带水。 在毕业论文末尾要列出的参考文献是指在论文中使用过的，包括专著、论文及其他资料。如果是非正式出版物则不必列出。所列的参考文献应按论文参考或引证的先后顺序排列，不能以文献的重要程度或作者知名度为排列的顺序标准。列出参考文献的目的在于：一是表示言之有据；二是对他人研究成果的真正尊重；四是方便他人查找、使用。 2、内容结构安排的其他问题 （l）段落和层次 段落和层次是毕业论文结构的核心。 ①段落。段落是文章结构的单位标志，一段一个意思。段落还有一些特殊的作用，如过渡。转折或强调等各分论点等。层次以1做“意义段”，段落叫做“自然段”。 段落表示行文的停顿。论文的段落一般应包含论点、论据和论证过程，完整地表达一个中心意思。一般来说，每段都有自己的“段意”，正如全文有一个中心思想（主题）一样。全段围绕一个中心论点展开，这个论点一定要用精炼的语言概括出来，我们称它为段中主句。为了突出重点，段中主句通常放在段首；也有的放在段尾，起归纳总结的作用。 段落划分的长短，没有一定的标准。段落的长短同文章篇幅长短有关。长文章的段落可以相对长些；短文章，节奏快，段落可以相对短些，总之，段落的长短要适度。一般说来，论文的段落，相对其他文体要长一些。如果段落过短，会影响对某一论点论证的展开。但若段落过长，议论分散，势必造成论文结构失衡，同时，也会给读者的理解造成困难。有些大学生的论文，在结构方面很明显的缺点是段落过长，一个自然段占了几页稿纸，读起来一大段，不仅费力，有时还不知所云。从技巧上说，这是不善于划分段落，该另起一段的时候，没有另起一段；从思路上说，是说理层次不够清楚，几个意思纠缠在一起，理不清头绪。 ②毕业论文的层次是指论文内容安排上的先后次序，也是毕业论文展开的步骤。它是作者写作思路的直接反映。它表现出事物发展的阶段性，或客观矛盾的各个侧面，或 某一论断所包含的几个方面，或人们表达思想的先后步骤。 在毕业论文中，最常见的安排层次的方式有三种：一是层进式，即论文的各层意思之间是层层推进的关系。各个分论点作为中心论点的论据，呈现出一种纵向联系的层次关系。二是总分式，即采用“总题分述”的方式，先总括起来说，然后分开说；或者先分开说，最后再总结。三是并列式，即论文各层意思之间是并列关系，各分论点的段落相互平行，从各个不同的角度论证中心论点，各个分论点呈现出一种横向的内在联系。 正文中的各个层次如果用数字表示，一般要用不同类型或种类的数字。第一层次为：一、二、三、四、……；第二层次为：（一）（二）（三）（四）……；第三层次为：l、2、3、4……；第四层次为：（l）（2）（3）（4）……；第五层次一般用一是、二是、三是、四是……或首先、其次、再次、最后等序列词，以标明几层意思、几个方面之间的联系，或者用词语的重复来表示思路的层次。 层次和段落有着密切的关系。层次，着眼于文章内容的划分；段落，侧重于文字表达的需要。它们之间，有时是一致的关系，即文章段落的划分正好反映内容的层次；有时，层次大于段落，即几个自然段表达同一个层次的内容；有时，段落大于层次，在一个大的自然段里，又可以划分为若干个小层次。 （2）过渡和照应 文章是一层一层递进，一段一段展开的。为了使它脉络贯通，线索分明，上下前后浑然一体，经常需要在某些部位安排“过渡”和“照应”。过渡，是上下文之间的衔接和转移。没有必要的过渡，文章各个部分、各个层次之间可能脱节以至于松散。一般地，在论文由总到分、由分到总的开合关键处，或者论文内容一层意思到另一层意思的转移处，需要过渡，从而起到承上启下的作用。过渡的形式有过渡段、过渡句或联接词语等。照应，是前后文之间的相互关照、呼应。前有交代，后有照应，或前有“伏笔”，后有照应。
葡萄酒的文化论文
葡萄酒是西方的重要酒精饮品，下面就是我为您收集整理的葡萄酒的文化论文的相关文章，希望可以帮到您，如果你觉得不错的话可以分享给更多小伙伴哦！
法国被认为是顶级葡萄酒的代表国，法国人的浪漫气息和得天独厚的多样化气候和土壤，以及2000多年的悠久酿酒工艺、严格的法定产区（原产地控制命名）管理法规，使得法国能够提供风格各异的上好葡萄酒。值得一提的是，无论法国的酿酒技术，还是法定产区（Bordeux Nice Dijon……）管理法规，都早已被世界其他葡萄酒生产国接受与仿效，并成为范本。
在法国，酒不仅仅是一种饮品，它已融入了法国老百姓的生活和文化之中，成为不可分割的一部分了。早在罗马时期开始酿制葡萄酒了，得天独厚的自然条件，使一些稀有的葡萄品种呢，只有在法国才能生长良好，达到其最佳状态。法国的葡萄园几乎覆盖了三分之二的国土面积。
17世纪，法国人开始将葡萄酒种植与生产制度化。1855年法国巴黎举办世界博览会，当时正值拿破仑三世执政，他想借世界博览会之机向全世界推广波尔多的葡萄酒，同时也有将全国的葡萄酒都参展其中的想法。于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会以此介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进行分级，波尔多商会责成葡萄酒经纪人公会制定分级表，将所有酒庄分为五级。在此之后，格拉夫地区和圣埃米利永地区在上世纪中叶也进行了酒庄分级，只不过没有像梅多克地区那样分成五个等级。所有进入分级的酒庄都称为列级酒庄，在酒标上能够看到GrandCruClasse的字样。
早在1855年法国就有了成熟的葡萄酒分级制度。共有四个级别：法定，优良，地区，和日常。其中法定产区的酒级别最高，简称"AOC"，占全部产量的35%，这一等级的酒十分昂贵。关于1855年分级的争论很多，然而1855年分级不仅表现了波尔多葡萄酒产区的等级划分，还反映出了该地区的历史渊源、葡萄酒贸易及酒庄情况，其在世界葡萄酒爱好者心中已经根深蒂固。当时分级后的格局显示，几乎所有的等级园均来自梅多克产区，并且所有评出的酒庄全部集中在波尔多左岸地区，因此这次分级制度有着相当的局限性，当然这也与波尔多左岸产区拥有临近基隆多河而通往大西洋彼岸其他地区的交通地理优势有着很大关联。
通常，我们想波尔多产的葡萄酒在法国最为出名，其实勃艮第和隆河谷地也是著名的葡萄酒产地；到了勃艮第靠北的村庄还出产顶级的白葡萄酒。在众多的葡萄品种中，黑皮诺是法国主要的葡萄品种，如今有些地区推广了机器采摘，但是一级葡萄园还是以人工为主。通常采摘下来的葡萄会有去梗的过程，这个过程一定要恰到火候，因为它直接影响到了酒的酸度。还有下一步就是要挤破葡萄了，在村庄里，如果葡萄大丰收，人们还会特别庆祝一下，就会把葡萄放在特制的木桶里，人们不分男女，跳进桶里，合着音乐欢快的在葡萄上跳着舞，下面的葡萄不知不觉就被挤出汁来了。在挤破后和榨汁前会有第一次发酵，然后把葡萄渣送去压榨，以提取更多的汁液。下一步该在低温下放置一段时间了，使葡萄中的固体物质分离出来。之后进行的酿藏，要在大桶中储藏6—24个月，最后才进行瓶装。大家在酒庄或超市买到了有着宝石般色泽的葡萄酒就是这样一道一道工序完成的。
专家介绍说葡萄酒盛产地区之一的第戎，位于法国中部，城市弥漫着高贵的味道，第戎是法国人公认的'贵族城市，不但富人居多而且也是葡萄酒盛产的地方，法国人不在第戎工作但一定会在第戎置房，因为他们夏天要来度假，可以想象的是因为富人多对高品质葡萄酒的需求大而产量与日俱增还是因为多出产优质葡萄酒才吸引了这么多的富人前来，其实都不是，只是地理条件适宜葡萄的生长，让他们有更优质的葡萄出产，也就理所当然的有更优质的葡萄酒产生。除了葡萄酒的美味，还有姜味面包和芥末酱也是这个城市的特色，想想品上一口甘醇的葡萄酒加上一口沾满芥末酱的面包，你会马上爱上这座城市。
光着脚丫在大木桶里踩压葡萄是法国人制造葡萄酒的第一步流程，当然还有更之前的一步就是把他们从葡萄藤上摘下来，每年夏天第戎都会迎来国内和国外友人到葡萄酒庄打工，买个草帽你也可以成为其中的一员，尝一口刚制作出来的葡萄酒，有点涩涩的，但之后是爽滑的甘甜，闭上眼睛说一句，tresbon！我已经深深陶醉于葡萄酒香中。
在法国除了第戎同样有很多制造葡萄酒的地方，葡萄酒的种类分为干邑、香槟、红葡萄酒、粉红葡萄酒、白葡萄酒等。在法国甚至整个欧洲，干邑也被很多人所喜爱，干邑地区的性格如同所独有的白玉葡萄一样独一无二。温和的大西洋海洋性气候成就了完美的干邑产区，该产区包括滨海夏朗德省，多尔多涅生和德塞夫勒省的一小部分。在这里它们被分为6个产区，分别是大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良知林区、和普通林区。
现今干邑中最有名气的几大酒庄轩尼诗、人头马、卡穆、奥德和马爹利所用来酿造白兰地的葡萄都来自这6个产区，将白兰地酿制成干邑的过程中一般都会蒸发一半的酒精，起初干邑的酿造者认为这部分丢失的酒被天使喝了，我们叫做送给天使的礼物，据说这个自然蒸发的过程中，干邑地区统计的数字可以具体到每年超过2000万瓶酒消失在大自然中，而这也是酿造者毫不犹豫奉上的贡品，以此换取不可替代的完美品质。
世界上只有两种餐桌上的美味需要等待100年，甚至更长时间，一个是西班牙的陈醋，一个便是干邑白兰地。法国人爱酒，其实更爱酒文化，想想桌上摆着一瓶100年的好酒，不想细细品味都难，这片未知的国土已经让我们充满了幻想和期待。
葡萄酒等级之分
刚接触法国葡萄酒的朋友总会认为葡萄酒有酸度，就是不好的酒。其实并不是这样：葡萄酒的酸味其中一部分来源于葡萄浆果，如酒石酸、苹果酸和少量柠檬酸，一部分来源于发酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。这些酸度是不可避免的，它促进唾液的分泌，加快身体的新陈代谢，对健康来说必不可少。法国葡萄酒相比其他国家的酒来说比较复杂，并不是只要是AOC级，就是好酒。好酒必定出自好年份。因为葡萄酒的质量关键在于葡萄原料的质量，而葡萄的质量，却因为产地和当年的气候还有对葡萄的管理所决定。自2000年以来的好年份有2000，2003，2004，2005，所以当你看着法文酒标发蒙的时候，看年份选酒也许是个不错的主意。酒标上年份2005，表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年采摘的。
与欧洲相比，美国是一个更富于动感和更务实的国家。有更多的活跃的、探索性的，不受约束的风格。直白、简约、急迫、带着点强悍的自信，算得上美国的国家风格和不少美国人的个人风格。这就是美国移民生活深度大体验。也许是出于这样的原因，被欧洲大陆人和英国人喜欢的优雅的、需要长时间陈酿、需要一颗安静从容的心去品味的葡萄酒，不会受到美国大众消费者的欢迎。美国人是务实的，尽管在葡萄酒上他们仰视法国，但如同在政治、建筑、艺术和文化领域一样，决不会对法国的体系照搬照抄。走自己的路的态度和勇气，在中美两个大国身上表达得并无二致。
当二十世纪六十年代意大利学着法国开始搞DOC和DOCG的时候，美国已经开始行走在以品种标示葡萄酒的道路上。美国移民人是简单而直接的，要让普通消费者记住那些复杂的产区和标签基本上是给自己添乱，所以美国的葡萄酒标签更多的是简洁，特点明显，便于被记住的风格。
葡萄酒左灯右行，二十世纪七十年代，一边是标志性的巴黎盲品会，鹿跃酒庄的1973赤霞珠和Chateau Montelena1973霞多丽分别名列红葡萄酒和白葡萄酒的第一名。另一边是加州的酒厂门口拉白金粉黛酒的汽车排成了长队。美国投资移民的本土大众喜欢的还是一些价格便宜的、直率的、张扬的，涌动着活力的葡萄酒。
我们改革开放三十年，积累了相当一批大款小款，买了不少的名酒，中产阶级号称也在形成。水平基本还是踟蹰在向法国酒抛媚眼的阶段，追捧拉菲、龙船和白马等，更低层次就是唯法国酒是举。喝什么酒常常是照顾着自己的身份，没照顾着自己的口味。投资移民美国在我们那么多的美食作家和无比兴旺的美食博客的作者中间，相信有一天会出一个帕克那样的人物。
也许因为是个移民国家，也许因为加州生产的葡萄酒差不多占了总产量的90%，在美国的葡萄酒市场上可以看到来自各个国家的葡萄酒，投资移民至少在我参观和短期生活过的几个东部州的大大小小的城市是这样情况。移民美国这和我在欧洲的感觉挺不一样。欧洲的国家一个地区的本地酒占着绝对优势的比例，然后有些来自本国其他地区的酒，和更少的外国酒。
营养价值， 对身体的好处！
1.葡萄酒的历史2.葡萄酒的酿造工艺3.葡萄酒的营养价值4.葡萄品种分析5.各大葡萄酒产区分析6.品酒师、侍酒师职业分析7.葡萄酒的行销、收藏8.本国葡萄酒的现状以及可能的发展趋势
葡萄酒的文化论文
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法国被认为是顶级葡萄酒的代表国，法国人的浪漫气息和得天独厚的多样化气候和土壤，以及2000多年的悠久酿酒工艺、严格的法定产区（原产地控制命名）管理法规，使得法国能够提供风格各异的上好葡萄酒。值得一提的是，无论法国的酿酒技术，还是法定产区（Bordeux Nice Dijon……）管理法规，都早已被世界其他葡萄酒生产国接受与仿效，并成为范本。
在法国，酒不仅仅是一种饮品，它已融入了法国老百姓的生活和文化之中，成为不可分割的一部分了。早在罗马时期开始酿制葡萄酒了，得天独厚的自然条件，使一些稀有的葡萄品种呢，只有在法国才能生长良好，达到其最佳状态。法国的葡萄园几乎覆盖了三分之二的国土面积。
17世纪，法国人开始将葡萄酒种植与生产制度化。1855年法国巴黎举办世界博览会，当时正值拿破仑三世执政，他想借世界博览会之机向全世界推广波尔多的葡萄酒，同时也有将全国的葡萄酒都参展其中的想法。于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会以此介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进行分级，波尔多商会责成葡萄酒经纪人公会制定分级表，将所有酒庄分为五级。在此之后，格拉夫地区和圣埃米利永地区在上世纪中叶也进行了酒庄分级，只不过没有像梅多克地区那样分成五个等级。所有进入分级的酒庄都称为列级酒庄，在酒标上能够看到GrandCruClasse的字样。
早在1855年法国就有了成熟的葡萄酒分级制度。共有四个级别：法定，优良，地区，和日常。其中法定产区的酒级别最高，简称"AOC"，占全部产量的35%，这一等级的酒十分昂贵。关于1855年分级的争论很多，然而1855年分级不仅表现了波尔多葡萄酒产区的等级划分，还反映出了该地区的历史渊源、葡萄酒贸易及酒庄情况，其在世界葡萄酒爱好者心中已经根深蒂固。当时分级后的格局显示，几乎所有的等级园均来自梅多克产区，并且所有评出的酒庄全部集中在波尔多左岸地区，因此这次分级制度有着相当的局限性，当然这也与波尔多左岸产区拥有临近基隆多河而通往大西洋彼岸其他地区的交通地理优势有着很大关联。
通常，我们想波尔多产的葡萄酒在法国最为出名，其实勃艮第和隆河谷地也是著名的葡萄酒产地；到了勃艮第靠北的村庄还出产顶级的白葡萄酒。在众多的葡萄品种中，黑皮诺是法国主要的葡萄品种，如今有些地区推广了机器采摘，但是一级葡萄园还是以人工为主。通常采摘下来的葡萄会有去梗的过程，这个过程一定要恰到火候，因为它直接影响到了酒的酸度。还有下一步就是要挤破葡萄了，在村庄里，如果葡萄大丰收，人们还会特别庆祝一下，就会把葡萄放在特制的木桶里，人们不分男女，跳进桶里，合着音乐欢快的在葡萄上跳着舞，下面的葡萄不知不觉就被挤出汁来了。在挤破后和榨汁前会有第一次发酵，然后把葡萄渣送去压榨，以提取更多的汁液。下一步该在低温下放置一段时间了，使葡萄中的固体物质分离出来。之后进行的酿藏，要在大桶中储藏6—24个月，最后才进行瓶装。大家在酒庄或超市买到了有着宝石般色泽的葡萄酒就是这样一道一道工序完成的。
专家介绍说葡萄酒盛产地区之一的第戎，位于法国中部，城市弥漫着高贵的味道，第戎是法国人公认的'贵族城市，不但富人居多而且也是葡萄酒盛产的地方，法国人不在第戎工作但一定会在第戎置房，因为他们夏天要来度假，可以想象的是因为富人多对高品质葡萄酒的需求大而产量与日俱增还是因为多出产优质葡萄酒才吸引了这么多的富人前来，其实都不是，只是地理条件适宜葡萄的生长，让他们有更优质的葡萄出产，也就理所当然的有更优质的葡萄酒产生。除了葡萄酒的美味，还有姜味面包和芥末酱也是这个城市的特色，想想品上一口甘醇的葡萄酒加上一口沾满芥末酱的面包，你会马上爱上这座城市。
光着脚丫在大木桶里踩压葡萄是法国人制造葡萄酒的第一步流程，当然还有更之前的一步就是把他们从葡萄藤上摘下来，每年夏天第戎都会迎来国内和国外友人到葡萄酒庄打工，买个草帽你也可以成为其中的一员，尝一口刚制作出来的葡萄酒，有点涩涩的，但之后是爽滑的甘甜，闭上眼睛说一句，tresbon！我已经深深陶醉于葡萄酒香中。
在法国除了第戎同样有很多制造葡萄酒的地方，葡萄酒的种类分为干邑、香槟、红葡萄酒、粉红葡萄酒、白葡萄酒等。在法国甚至整个欧洲，干邑也被很多人所喜爱，干邑地区的性格如同所独有的白玉葡萄一样独一无二。温和的大西洋海洋性气候成就了完美的干邑产区，该产区包括滨海夏朗德省，多尔多涅生和德塞夫勒省的一小部分。在这里它们被分为6个产区，分别是大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良知林区、和普通林区。
现今干邑中最有名气的几大酒庄轩尼诗、人头马、卡穆、奥德和马爹利所用来酿造白兰地的葡萄都来自这6个产区，将白兰地酿制成干邑的过程中一般都会蒸发一半的酒精，起初干邑的酿造者认为这部分丢失的酒被天使喝了，我们叫做送给天使的礼物，据说这个自然蒸发的过程中，干邑地区统计的数字可以具体到每年超过2000万瓶酒消失在大自然中，而这也是酿造者毫不犹豫奉上的贡品，以此换取不可替代的完美品质。
世界上只有两种餐桌上的美味需要等待100年，甚至更长时间，一个是西班牙的陈醋，一个便是干邑白兰地。法国人爱酒，其实更爱酒文化，想想桌上摆着一瓶100年的好酒，不想细细品味都难，这片未知的国土已经让我们充满了幻想和期待。
葡萄酒等级之分
刚接触法国葡萄酒的朋友总会认为葡萄酒有酸度，就是不好的酒。其实并不是这样：葡萄酒的酸味其中一部分来源于葡萄浆果，如酒石酸、苹果酸和少量柠檬酸，一部分来源于发酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。这些酸度是不可避免的，它促进唾液的分泌，加快身体的新陈代谢，对健康来说必不可少。法国葡萄酒相比其他国家的酒来说比较复杂，并不是只要是AOC级，就是好酒。好酒必定出自好年份。因为葡萄酒的质量关键在于葡萄原料的质量，而葡萄的质量，却因为产地和当年的气候还有对葡萄的管理所决定。自2000年以来的好年份有2000，2003，2004，2005，所以当你看着法文酒标发蒙的时候，看年份选酒也许是个不错的主意。酒标上年份2005，表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年采摘的。
与欧洲相比，美国是一个更富于动感和更务实的国家。有更多的活跃的、探索性的，不受约束的风格。直白、简约、急迫、带着点强悍的自信，算得上美国的国家风格和不少美国人的个人风格。这就是美国移民生活深度大体验。也许是出于这样的原因，被欧洲大陆人和英国人喜欢的优雅的、需要长时间陈酿、需要一颗安静从容的心去品味的葡萄酒，不会受到美国大众消费者的欢迎。美国人是务实的，尽管在葡萄酒上他们仰视法国，但如同在政治、建筑、艺术和文化领域一样，决不会对法国的体系照搬照抄。走自己的路的态度和勇气，在中美两个大国身上表达得并无二致。
当二十世纪六十年代意大利学着法国开始搞DOC和DOCG的时候，美国已经开始行走在以品种标示葡萄酒的道路上。美国移民人是简单而直接的，要让普通消费者记住那些复杂的产区和标签基本上是给自己添乱，所以美国的葡萄酒标签更多的是简洁，特点明显，便于被记住的风格。
葡萄酒左灯右行，二十世纪七十年代，一边是标志性的巴黎盲品会，鹿跃酒庄的1973赤霞珠和Chateau Montelena1973霞多丽分别名列红葡萄酒和白葡萄酒的第一名。另一边是加州的酒厂门口拉白金粉黛酒的汽车排成了长队。美国投资移民的本土大众喜欢的还是一些价格便宜的、直率的、张扬的，涌动着活力的葡萄酒。
我们改革开放三十年，积累了相当一批大款小款，买了不少的名酒，中产阶级号称也在形成。水平基本还是踟蹰在向法国酒抛媚眼的阶段，追捧拉菲、龙船和白马等，更低层次就是唯法国酒是举。喝什么酒常常是照顾着自己的身份，没照顾着自己的口味。投资移民美国在我们那么多的美食作家和无比兴旺的美食博客的作者中间，相信有一天会出一个帕克那样的人物。
也许因为是个移民国家，也许因为加州生产的葡萄酒差不多占了总产量的90%，在美国的葡萄酒市场上可以看到来自各个国家的葡萄酒，投资移民至少在我参观和短期生活过的几个东部州的大大小小的城市是这样情况。移民美国这和我在欧洲的感觉挺不一样。欧洲的国家一个地区的本地酒占着绝对优势的比例，然后有些来自本国其他地区的酒，和更少的外国酒。
我觉得你应该从市场的乱字和中国应该立法来监管酒类市场，肯定会很好的。不要等市场乱的有老百姓说话了，就和一些食品出问题一样再来管，那就迟了，最终受伤害的还是老百姓，这些所谓的进口酒，那么贵给谁喝了啊老百姓可能吗？即使是买也不是自己喝，也是进贡去了，所以现在都知道乱了，为什么还要等乱的一塌糊涂才来管呢？中国是没有好的葡萄酒，但是中国人可以喝自己的葡萄酒，这就是商人所要考虑的了，中国的葡萄酒厂家也在跟着去国外搞些东西回来，也是给市场逼的，要不然那些上市的公司拿什么去盈利啊，普通的是老百姓喝，赚不到什么钱啊，而且还慢，而且还有一大批商人和学者再鼓吹进口的好，在国内注册些牌子在国外贴牌回来，也成了进口的了，这些归根结底不在老百姓，在哪里啊，在顶层，那些权力之处，国家越来越发达，各项成就也多了，但是为什么越来越多的问题出现呢？你会有很多可写的，也希望通过你的论文，可以改变一些东西。
1.葡萄酒的历史2.葡萄酒的酿造工艺3.葡萄酒的营养价值4.葡萄品种分析5.各大葡萄酒产区分析6.品酒师、侍酒师职业分析7.葡萄酒的行销、收藏8.本国葡萄酒的现状以及可能的发展趋势
摘要：葡萄与葡萄酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域。
关键词：葡萄酒，葡萄酒工程，葡萄酒的相关知识
为期一周的小学期已经结束了，通过这一周的学习与参观，我对食品学院有了进一步的了解与认识，也对各专业课程有了些许了解。其中我对葡萄酒专业最感兴趣。下面是一些我的收获与个人感想。
葡萄与葡萄酒工程专业专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品；并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。本专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域，在生物工程、食品科学与营养和文化艺术等领域中的作用愈加重要。本专业培养具有生物学、化学、发酵工程以及葡萄酒产业化等方面的基本理论、基本知识，实践技能的高级科技人才。熟悉葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析检测、设备维护，以及市场开发的基本技能。同时学习所设置的选修课程，拓宽知识面，按照市场需要开展有益技能训练，提高综合素质，以适应葡萄与葡萄酒产业发展对人才的需求。
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
一，去梗
也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
二，压榨果粒。
酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
三，榨汁和发酵。
经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
四，添加二氧化硫。
要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味
。
葡萄酒的好处有：
1：佐餐性：独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。
2：营养性：葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。
3：保健性：葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。
4：享受性：好的葡萄酒具有丰富的内涵和美好的风味。饮用后令人愉悦欢快、给人以温暖的情感享受。有人说，葡萄酒是艺术和产品的结合，具有较高品尝价值。
当然了，毕竟葡萄酒也是含有酒精的，过量饮用肯定会对身体有影响。所以一定要适量。
那么葡萄酒要怎么喝呢？下面是一些简单的步骤。
观酒：倒入杯中，通过评价酒的色泽和质感，对这支酒的产地、年份和可能的口味进行推测。
闻酒：通过闻，弄清酒中含有的不同的味道层次。
品酒：让酒液在口腔中流淌， 流过舌头的各个部位去体会各种感觉。
总的来说，这个专业从学习乐趣和发展前途上看都是非常不错的。该专业培养方案体现了葡萄酒从原料到消费者餐桌的全程知识，教学活动紧扣生产环节，使学生具备复合型知识和操作技能，毕业生受到用人单位的普遍好评和充分肯定。毕业后可到国家机关、大专院校、科研院所、质量技术检测监督、知识产权保护、产品策划和设计、商贸公司、文化交流等部门从事酒类企业管理、葡萄酒生产、营销贸易、文化推广、新产品新技术开发、机械和工程生产及设计等领域的工作。毕业后主要从事葡萄与葡萄酒、果露酒的新产品研发、生产经营、商品检验、贸易及学校、科研单位的教学、科研工作。
参考文献：《了解一点葡萄酒》、《葡萄酒与健康》、《品酒人生》