鸡蛋泡在白醋里了
醋泡鸡蛋今天，老师给我们布置了一个作业，就是让我们做一个小实验，有好几种实验，我选择了“醋泡鸡蛋”这项实验。听同学说:“用醋泡鸡蛋，鸡蛋就会变软！”我回到家，就兴冲冲的对妈妈说：“妈妈，我听同学说，只要把鸡蛋泡在醋水里，鸡蛋就会变软。”可妈妈并不高兴，而是语重心长的说：“桉琦，你们学过蜜蜂这一课吧，这一课第一段就讲了“耳听为虚 眼见为实 ”这句话。昆虫学家法布尔做到了“耳听为虚 眼见为实”可你做到了吗？”听了妈妈的话，我很惭愧，我就去做这个实验了。做这个实验有几个步骤，分别是以下几种： 首先，把鸡蛋放在一个杯子里，然后，再把杯子里倒满醋；就可以开始观察鸡蛋了，刚开始，鸡蛋没有什么变化，过了一天，鸡蛋渐渐地变黑了，变黑之后我又继续观察，可还是没有什么变化，到了第三天早上，我一起床就赶紧去看我的鸡蛋有没有什么变化。哇！奇迹出现了！鸡蛋浮起来了，浮了起来，变透明了，我就把它拿出来，手轻轻轻的握住了鸡蛋，觉得鸡蛋很软，于是，我就上网查资料，看看为什么会变软，浮起来。 我的实验成功了，妈妈笑得像天边的彩虹那么灿烂。我也高兴得比吃了蜜还甜；这个实验不仅让我动手做了，也让我彻彻底底的明白了 耳听为虚 眼见为实 这句话。
在学习、工作或生活中，大家都不可避免地要接触到作文吧，作文是人们把记忆中所存储的有关知识、经验和思想用书面形式表达出来的记叙方式。相信许多人会觉得作文很难写吧，以下是我收集整理的醋泡鸡蛋小实验作文600字，欢迎阅读与收藏。 昨天老师给我们布置了一份作业，就是让我们做一个小实验，有好几种实验，并要写好观察记录，我选择了“醋泡鸡蛋”这项实验，想通过实验来证实鸡蛋是固体，醋是液体，泡在一起到底有哪些变化，能否溶解？会不会像盐那样溶于水？实验的材料有：白醋、鸡蛋和透明玻璃杯。 首先将鸡蛋放入透明的杯中，倒入白醋，把整个鸡蛋都淹没了。过不了多久，突然发现鸡蛋周围冒出了许多气泡，就像平时喝的雪碧一样“滋滋滋”地冒着气泡，密密麻麻，非常神奇！ 第二天，我惊奇地发现，深褐色的鸡蛋表皮膜已经全部褪去，鸡蛋也变的更大更透明了。我把鸡蛋放在手心玩，感觉非常软，想用力地握又怕鸡蛋破了，放在桌上用手指一按，非常有弹性，对着灯光照射着看，像一枚荧光蛋，漂亮极了！我不忍心戳破它，又轻轻地把它放回玻璃杯中。 第三天，吃好早餐，我又在客厅观察，鸡蛋鼓鼓的，占据了杯中很大空间，于是我用手小心翼翼地拿出鸡蛋，放在手心继续仔细地观察，表面依然非常光滑，软软的像QQ糖，我忍不住对爸爸说：“我今天想把醋泡过的鸡蛋壳戳破，看看里面的蛋清和蛋黄会变成什么？”于是我找来一把小刀，轻轻地把鸡蛋戳破，发现脆脆的蛋壳变成了白色的皮，而蛋清和蛋黄没有什么变化。“这时什么原因？”我转身诧异地问爸爸，爸爸告诉我：“鸡蛋壳是钙质的，钙遇到醋会起化学反应，产生的.气泡就是二氧化碳，浸泡一段时间后鸡蛋就会脱下一层皮变软。”哦，这次的实验太有趣了！ 通过实验，也让我体会到生活中有很多奇妙的事物，是需要实验才能发现的，我要好好学习，用学到的知识多做实验，去发现更多的奇妙现象。
死考虑考虑趣味DIY
浅谈鸡蛋中的物理学 鸡蛋是我们日常生活中常见的食品之一。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。那么，在鸡蛋中又有哪些关于物理方面的知识呢？ 首先从鸡蛋的形状开始分析。您是否想过，鸡蛋为什么是椭圆的，而不是圆的呢？椭圆形可以防止鸡蛋被压坏。从前有个人吹他自己力大无穷，有人就拿了一个鸡蛋给那个人，请他用一只手将鸡蛋握碎，那个人把鸡蛋握在手心里，可是，尽管他费了九牛二虎之力也没有将鸡蛋握碎。鸡蛋之所以握不碎是因为它的形状是椭圆的，当我们把鸡蛋握在手心的时候，它的表面所受的压力都是相等的；这个压力不够使鸡蛋壳破裂，所以蛋壳不碎。而母鸡体内的气体和水构成了压力和当鸡蛋排出泄殖口的时候都给鸡蛋施加了压力，为了防止鸡蛋被压力所压碎，鸡蛋只能是椭圆的。见过小孩子吹肥皂泡吧？当肥皂泡还没有完全离开吹泡管的时候是椭圆形的，那是因为肥皂泡要承受空气中的压力，和鸡蛋是椭圆的道理是一样的。其实，鸡蛋是椭圆形而不是圆形还有另一个原因，那就是，椭圆形可以减少鸡蛋钙的使用量。在这里笔者就不做说明了。 鸡蛋中的物理学只是是非常多的，比如，鸡蛋中的蛋黄在蛋清中是处于什么状态呢？显然是处于悬浮状态。这就牵扯到浮力的知识了。浮力指物体在流体(包括液体和气体)中，上下表面所受的压力差。公元前245年，阿基米德发现了浮力原理。浮力的定义式为F向上-F向下，计算公式可以写为ρ液gV排。也就是说，在鸡蛋中，蛋黄之所以能够处于悬浮状态是因为蛋黄所受到的浮力等于蛋黄的重力，这时蛋黄处于平衡状态。 鸡蛋在生活中也有很多应用，比如在我们不将鸡蛋打开的情况下如何辨别两个鸡蛋生熟呢？下面我们就来讨论一下这个问题，我们应该知道，要想辨别两个物体的不同就先要搞清楚它们的区别，同样在这里，两个生熟鸡蛋的最大的不同时什么呢？显然，一个鸡蛋里面是固体，一个鸡蛋里面是糊状体，具有流动性的特点。所以我们就利用这个特点来区分它们。现区分步骤如下：首先，将这两个鸡蛋都放在水平面上转动。其次，就是用手快速的按住这两个鸡蛋并迅速放开。观察现象我们可以看到，通过我们将它们快速按住又松开，一个鸡蛋会继续转动，一个鸡蛋会立马停止转动。这是为什么呢？因为，继续转动的鸡蛋是生鸡蛋，立马停止的鸡蛋是熟鸡蛋。当我么转动时，生鸡蛋中的蛋清也会跟着转动，同样熟鸡蛋中的固体“蛋清”和蛋黄也会跟着转动，但我们将这两个鸡蛋按住时，熟鸡蛋中的固体“蛋清”和蛋黄也会立马停止，而在生鸡蛋中，蛋壳会立马停止转动，但是鸡蛋中具有流动性的蛋清和蛋黄还会继续在鸡蛋内部转动，所以，当我们快速的放开时，熟鸡蛋不会再转动，而生鸡蛋会因为蛋清和蛋黄的转动而带动的转起来。这样，我们就可以辨别生熟鸡蛋了。 还有一个就是，笔者在读高中时遇到的一个题。题目是，左右手上分别拿有一个生鸡蛋，当用右手的鸡蛋去碰左手的鸡蛋（左手的鸡蛋不动）时，哪一个手上的鸡蛋会更容易破呢？答案显然是，左手的鸡蛋更容易破。因为当右手中的鸡蛋运动着去碰左手的鸡蛋时，右手中的鸡蛋的蛋清也会跟着动，当遇到静止的左手的鸡蛋时，根据作用力与反作用力的作用，我们知道它们所受的力大小相等方向相反。但是由于惯性，右手中的鸡蛋内的蛋清会“中和”一部分左手鸡蛋所给的力，导致它收到的合力减小，所以比左手的鸡蛋更不容易破。 物理知识无处不在，只待我们在生活中注意观察，这样我们会进步的更快。。。。哎呀，打字累的可怜，采纳吧。。。。谢谢
这个还有上这边看啊？
科学往往是很吸引人的，而且科学还是永远探索不完的，永远新鲜有趣的。比如，就拿漂浮的鸡蛋这一实验来说，也许很多人都知道，但做实验的过程远比听说的要新颖。 实验很简单，材料只有四样：大玻璃杯、食盐、勺子、鸡蛋。虽说简单，却可以从中收获无限知识。 首先，我拿起水壶，在玻璃杯里倒进大半杯水，接着轻轻把鸡蛋放入水中，鸡蛋在杯中沉入底部后就不动了，似乎在休息。 接着我放了1勺盐，鸡蛋没有动静；我开始放第2勺盐，鸡蛋仍然安安静静的躺在杯底；我一气之下放了6勺满满的.盐，鸡蛋没有辜负我的期望，上升的一点；最后，我不服输的放了2勺盐，鸡蛋上升指数又高了些。 我听说别人的鸡蛋可以漂浮的水中间，就把鸡蛋拿出来，用勺子搅拌了一下未融的半成品盐水，待杯子底部的盐化了，才慢慢把鸡蛋放进去，这时，鸡蛋不停地上下浮动，我等了一会儿，鸡蛋不动了，挣扎着浮出水面。 最后，我把剩余的2勺盐倒入水中，鸡蛋逐步上升到水面，如戴着泳圈在自在的游泳，我淘气的用手指把鸡蛋往下压，松开手指，鸡蛋又很快飘回到水面。 为什么鸡蛋会飘浮起来？我从电脑中取得了收获：鸡蛋刚放进清水里的时候，由于鸡蛋的比重比水大，鸡蛋受到的浮力小于本身的重量，所以它会沉到底部；放盐后，水把盐溶解了，水的比重增加，当盐水的比重等于鸡蛋的比重时，鸡蛋就会浮在水的中间；再继续加盐，当盐水的比重大于鸡蛋的比重时，鸡蛋就会浮在盐水的上面，并且鸡蛋顶部露出水面。 老师在课堂上告诉我们：任何物体在水里都会受到浮力，受到浮力的大小等于物体排开水的体积的重量，这就是着名的“阿基米德定律”，也叫浮力定律。其实科学就和长大要学的物理差不多。 我很惊奇这个小小的实验居然蕴含了如此丰厚的定理，这才明白科学除了用来放松用来玩，还对我们有很深的重要性。我暗暗下定决心在往后的日子里好好学物理，好好研究这有趣的科学。
鸡蛋有10%的可能捏碎，如有答案请尽快来告诉我
当我们用一只手握住一只生鸡蛋时,不管使出多大的握力（前提是要使手对壳均匀用力），手心里的生鸡蛋总是握不碎的。因为壳是拱型的,能承受很大的力,大于人的握力.根据物理学中的压强公式P=F/S,鸡蛋将你的握力均匀分配到了整个鸡蛋上,降低了单位面积的受力.许多建筑(如薄壳屋顶,赵州桥)就利用了这个原理.而一旦鸡蛋上有了裂缝，拱形结构就被破坏了，当握力被分配到裂缝上时，裂缝因为承受不住力量而塌陷，因而整个鸡蛋也就随之破裂了
浅谈鸡蛋中的物理学 鸡蛋是我们日常生活中常见的食品之一。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。那么，在鸡蛋中又有哪些关于物理方面的知识呢？ 首先从鸡蛋的形状开始分析。您是否想过，鸡蛋为什么是椭圆的，而不是圆的呢？椭圆形可以防止鸡蛋被压坏。从前有个人吹他自己力大无穷，有人就拿了一个鸡蛋给那个人，请他用一只手将鸡蛋握碎，那个人把鸡蛋握在手心里，可是，尽管他费了九牛二虎之力也没有将鸡蛋握碎。鸡蛋之所以握不碎是因为它的形状是椭圆的，当我们把鸡蛋握在手心的时候，它的表面所受的压力都是相等的；这个压力不够使鸡蛋壳破裂，所以蛋壳不碎。而母鸡体内的气体和水构成了压力和当鸡蛋排出泄殖口的时候都给鸡蛋施加了压力，为了防止鸡蛋被压力所压碎，鸡蛋只能是椭圆的。见过小孩子吹肥皂泡吧？当肥皂泡还没有完全离开吹泡管的时候是椭圆形的，那是因为肥皂泡要承受空气中的压力，和鸡蛋是椭圆的道理是一样的。其实，鸡蛋是椭圆形而不是圆形还有另一个原因，那就是，椭圆形可以减少鸡蛋钙的使用量。在这里笔者就不做说明了。 鸡蛋中的物理学只是是非常多的，比如，鸡蛋中的蛋黄在蛋清中是处于什么状态呢？显然是处于悬浮状态。这就牵扯到浮力的知识了。浮力指物体在流体(包括液体和气体)中，上下表面所受的压力差。公元前245年，阿基米德发现了浮力原理。浮力的定义式为F向上-F向下，计算公式可以写为ρ液gV排。也就是说，在鸡蛋中，蛋黄之所以能够处于悬浮状态是因为蛋黄所受到的浮力等于蛋黄的重力，这时蛋黄处于平衡状态。 鸡蛋在生活中也有很多应用，比如在我们不将鸡蛋打开的情况下如何辨别两个鸡蛋生熟呢？下面我们就来讨论一下这个问题，我们应该知道，要想辨别两个物体的不同就先要搞清楚它们的区别，同样在这里，两个生熟鸡蛋的最大的不同时什么呢？显然，一个鸡蛋里面是固体，一个鸡蛋里面是糊状体，具有流动性的特点。所以我们就利用这个特点来区分它们。现区分步骤如下：首先，将这两个鸡蛋都放在水平面上转动。其次，就是用手快速的按住这两个鸡蛋并迅速放开。观察现象我们可以看到，通过我们将它们快速按住又松开，一个鸡蛋会继续转动，一个鸡蛋会立马停止转动。这是为什么呢？因为，继续转动的鸡蛋是生鸡蛋，立马停止的鸡蛋是熟鸡蛋。当我么转动时，生鸡蛋中的蛋清也会跟着转动，同样熟鸡蛋中的固体“蛋清”和蛋黄也会跟着转动，但我们将这两个鸡蛋按住时，熟鸡蛋中的固体“蛋清”和蛋黄也会立马停止，而在生鸡蛋中，蛋壳会立马停止转动，但是鸡蛋中具有流动性的蛋清和蛋黄还会继续在鸡蛋内部转动，所以，当我们快速的放开时，熟鸡蛋不会再转动，而生鸡蛋会因为蛋清和蛋黄的转动而带动的转起来。这样，我们就可以辨别生熟鸡蛋了。 还有一个就是，笔者在读高中时遇到的一个题。题目是，左右手上分别拿有一个生鸡蛋，当用右手的鸡蛋去碰左手的鸡蛋（左手的鸡蛋不动）时，哪一个手上的鸡蛋会更容易破呢？答案显然是，左手的鸡蛋更容易破。因为当右手中的鸡蛋运动着去碰左手的鸡蛋时，右手中的鸡蛋的蛋清也会跟着动，当遇到静止的左手的鸡蛋时，根据作用力与反作用力的作用，我们知道它们所受的力大小相等方向相反。但是由于惯性，右手中的鸡蛋内的蛋清会“中和”一部分左手鸡蛋所给的力，导致它收到的合力减小，所以比左手的鸡蛋更不容易破。 物理知识无处不在，只待我们在生活中注意观察，这样我们会进步的更快。。。。哎呀，打字累的可怜，采纳吧。。。。谢谢
这个还有上这边看啊？
科学往往是很吸引人的，而且科学还是永远探索不完的，永远新鲜有趣的。比如，就拿漂浮的鸡蛋这一实验来说，也许很多人都知道，但做实验的过程远比听说的要新颖。 实验很简单，材料只有四样：大玻璃杯、食盐、勺子、鸡蛋。虽说简单，却可以从中收获无限知识。 首先，我拿起水壶，在玻璃杯里倒进大半杯水，接着轻轻把鸡蛋放入水中，鸡蛋在杯中沉入底部后就不动了，似乎在休息。 接着我放了1勺盐，鸡蛋没有动静；我开始放第2勺盐，鸡蛋仍然安安静静的躺在杯底；我一气之下放了6勺满满的.盐，鸡蛋没有辜负我的期望，上升的一点；最后，我不服输的放了2勺盐，鸡蛋上升指数又高了些。 我听说别人的鸡蛋可以漂浮的水中间，就把鸡蛋拿出来，用勺子搅拌了一下未融的半成品盐水，待杯子底部的盐化了，才慢慢把鸡蛋放进去，这时，鸡蛋不停地上下浮动，我等了一会儿，鸡蛋不动了，挣扎着浮出水面。 最后，我把剩余的2勺盐倒入水中，鸡蛋逐步上升到水面，如戴着泳圈在自在的游泳，我淘气的用手指把鸡蛋往下压，松开手指，鸡蛋又很快飘回到水面。 为什么鸡蛋会飘浮起来？我从电脑中取得了收获：鸡蛋刚放进清水里的时候，由于鸡蛋的比重比水大，鸡蛋受到的浮力小于本身的重量，所以它会沉到底部；放盐后，水把盐溶解了，水的比重增加，当盐水的比重等于鸡蛋的比重时，鸡蛋就会浮在水的中间；再继续加盐，当盐水的比重大于鸡蛋的比重时，鸡蛋就会浮在盐水的上面，并且鸡蛋顶部露出水面。 老师在课堂上告诉我们：任何物体在水里都会受到浮力，受到浮力的大小等于物体排开水的体积的重量，这就是着名的“阿基米德定律”，也叫浮力定律。其实科学就和长大要学的物理差不多。 我很惊奇这个小小的实验居然蕴含了如此丰厚的定理，这才明白科学除了用来放松用来玩，还对我们有很深的重要性。我暗暗下定决心在往后的日子里好好学物理，好好研究这有趣的科学。
这样的主题论文想要更好的出现，首先必须抓住主要内容进行分论点的论证，然后再确立文章的中心思想内容。
李嘉诚（1928年7月29日—），汉族，出生于广东潮州潮安县，祖籍福建莆田，长江和记实业有限公司及长江实业集团有限公司资深顾问。[1]是香港开埠后第三任首富。1939年6月，刚读初中的李嘉诚在与家人辗转到香港，一家人寄居在舅父庄静庵的家里。1958年开始投资地产。1979年购入老牌英资商行“和记黄埔”，成为首位收购英资商行的华人。1981年获选“香港风云人物”和太平绅士。1989年获英国女王颁发的CBE勋衔、1992年被聘为港事顾问、1993年度香港风云人物、1995年至1997年任特区筹备委员会委员。自从1999年被福布斯评为全球华人首富以来，连续15年蝉联华人首富宝座。2011年，李嘉诚工夫茶传奇故事入选国家孔子学院汉语外教文章。2014年《福布斯》杂志公布的全球富豪排名，李嘉诚的净资产总值高达310亿美元，蝉联亚洲首富，全球排行第20位。2014年3月，李嘉诚将屈臣氏股份近25%作价440亿港元卖给新加坡主权基金淡马锡，在8个月中已套现超过710亿港元。2015年3月下旬，李嘉诚旗下公司和记黄埔与西班牙电信公司Telefonica达成最终协议，和记黄埔有限公司将斥资约亿英镑（约合956亿元人民币）收购英国第二大移动电信运营商O2。[2]
成长需要自强几千年来，一代又一代的中华儿女在祖国大地上辛勤劳作，艰苦创业，形成了勤劳勇敢，不畏艰难的优秀品格，培育了博大精深的中华民族精神，而艰苦奋斗，自立自强正是中华民族精神的主要内容和重要组成部分。 在当今竞争如此激烈的社会环境中，每一个人都必须要有自己的一技之长，否则的话，你将无法生存，这就是自立。 所以，我们从小就得认真学习，为将来走向社会打好坚实的基础。但是也不能因为别人的成绩比自己的好，就嫉妒他。这样做的话，不仅伤害了别人，也给自己幼小的心灵蒙上了一层阴影。相反，我们还要虚心向他学习,以他人之长补己之短，让自己立于不败之地，这就是自强！我们的父母都在自己的工作岗位上日夜操劳，为了家人的生计而奔波劳累，想必他们在事业上的困难要比我们在学习方面的困难多得多吧！但是他们没有退缩，选择的是坚强面对！李嘉诚有一段关于鸡蛋的理论,引起了很多人的共鸣。李嘉诚说:“鸡蛋,从外打破是食物,从内打破是生命。人生亦是,从外打破是压力,从内打破是成长。如果你等待着别人从外打破你,那么你注定成为别人的食物;如果你自己从内打破,那么你会发现自己的成长相当于一种重生。用一个鸡蛋做比喻,形象的说明了人主观能动性的重要性。是的,人生就像一个鸡蛋,外表看上去毫无吸引人的地方,而且还极容易破碎。可是,如果这个人能发挥自己的主观能动性,能够实现一种自我的突破,那么最终就能打破包裹自己的这层蛋壳,不但可以就此看见外面的世界,而且将以一种全新的形象出现在这个世界上。其实人生就像鸡蛋一样,总要面对各种各样的压力,很多时候必须小心翼翼才能躲开这些压力,必须依靠别人的帮助才能战胜困难,渡过难关。但是一旦获得了重生的机会,进入了人生的“孵化期“,就一定要抓住机会,充分发挥人的主观能动性,在别人打破蛋壳之前,主动出击,自己打破蛋壳,脱离束缚,获得新的生命。人生就是这样，只有在竞争中努力成长，自强不息，才能磨炼出自己坚强的性格与良好的心态，从而 从容地面对这个繁华的世界，有一首歌唱得好，不经过风雨怎能看见彩虹。只要你一如既往地坚持 自己的人生目标，并毫不气馁地追求下去，一直付出艰辛的劳动，就一定会实现你的理想。我们是祖国未来的主人，我们一定要发扬我们中华民族的优良传统，从日常生活中的小事做起，在我们的学习和生活中时刻体现出自立自强的作风，处处严格要求自己，为了把祖国建设得更加富强，为了我们美好的未来，一起奋斗吧！
豆腐的原料黄豆富含蛋白质，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。参考资料：
原理是蛋白质遇到中性盐溶液的变性凝固
普通的豆腐所用的主要材料是大豆。而日本的豆腐使用的主要材料是鸡蛋。使用的主要原料不同，但是制作的方法应该是相似的。
第一，根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在以上。 嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。第二，豆腐凝固剂配方 配方1：豆腐凝固剂，粉末A 硫酸钙 50％ B 葡萄糖酸内酯 50％ 配方2：豆腐凝固剂A 硫酸钙 70％ B 葡萄糖酸内酯 30％ 配方3：豆腐凝固剂A 硫酸钙 ％ C氯化钠 ％B 葡萄糖酸内酯 ％ 配方4：“豆味”豆腐凝固剂A 氯化镁 ％ D 葡萄糖酸内酯 ％B 硫酸钙 ％ E 蔗糖脂肪酸酯 ％C 葡萄糖 ％ 配方5：“大和精”油豆腐（豆腐中夹有青菜丝和海带等）凝固剂A干燥植物粉（山药粉） ％ C 多聚磷酸钠 ％B 碳酸钙 ％ D 其它天然物粉 ％ 配方6：充馅豆腐和各种豆腐凝固剂，粉末A 葡萄糖酸内酯 63％ B 硫酸镁 37％ 配方7：充馅豆腐凝固剂A 葡萄糖酸内酯 58％ C 天然物 14％B 硫酸镁 28％ 配方8：（嫩豆腐）凝固剂A 葡萄糖酸内酯 58％ C 谷氨酸钙 11％B 硫酸钙 28％ D 天然物 3%配方9：软豆腐凝固剂，粉末A葡萄糖酸内酯 40％ B 硫酸钙 50％C谷氨酸酸钙 8％ D 天然物 2%配方10：木棉豆腐（一般豆腐）凝固剂，粉末A 葡萄糖酸内酯 20％ C 谷氨酸钙 10％B 硫酸钙 67％ D 天然物 3％ 配方11：豆腐、油豆腐等的凝固剂A 氯化镁 ％ C 天然物 20％B 甘油单脂肪酸酯 ％ D 反丁烯乙酸单钠 10％ 配方12：豆腐凝固剂A 葡萄糖酸内酯 62％ D 乳酸钙 1% B 氯化镁 34％ E L一谷氨酸钠 ％C 蔗糖脂肪酸酯 1％ F 5’一肌氨酸钠 ％ 配方13：豆腐凝固剂A 葡萄糖酸内酯 70% D 蔗糖脂肪酸酯 2% B 氯化镁 E 磷酸氢二钾 C 碳酸钙 3%（二）改进型豆腐凝固剂配方1 涂层型复合凝固剂 在盐卤、氯化钙和氯化镁等速效性凝固剂的表面，涂覆一层如硫酸钙等迟效性凝固剂，可得一种复合凝固剂。在豆腐凝固时，迟效性凝固剂先起作用，然后再由速效性凝固剂起作用。例如：在氯化镁等速效性凝固剂颗粒表面，吸附粒径在3µm以下的硫酸钙等迟效性凝固剂，组成复合凝固剂。这种复合凝固剂可以长期保存（4个月不结块或潮解）。这种凝固剂制成的豆腐，弹力和保水性良好，味美。2 凝固剂防结块法 把常用的石膏粉进一步微粉碎，得大量微粒在10µm以下的硫酸钙粉末。再在其中混入2%左右的轻质二氧化硅，充分混合，可防止这种凝固剂结块，成为一种优质豆腐凝固剂。3 有机酸类凝固剂 有机一元酸（乙酸、乳酸和葡萄糖酸）、二元酸（丁二酸和苹果酸）、柠檬酸、氨基酸及其钙和镁盐的组合，可得以钙、镁有机酸盐为主的豆腐凝固剂。有机酸的钙、镁盐易于为人体利用；无机酸的钙、镁盐（如氯化钙、氯化镁）那样易于被人体排出体外。所以有机酸钙、镁盐是一种营养成分。钙、镁和氢离子可促进豆腐凝固，钠和钾离子推迟凝固，提高pH值可推迟凝固。此外，有机酸的钙或镁盐还能改善豆腐风味。 配方：A 苹果酸钠 l份 E 苹果酸钙 2份B 丁二酸钠 1份 F 醋酸钙 1份C 酒石酸钠 1份 G 乳酸钙 3份D 柠檬酸镁 2份 制法：A～G混合而得的凝固剂，对豆腐的添加量为％～％，豆乳用本品凝固可得优质豆腐。4 葡萄糖酸内酯复合凝固剂 配方：A 表面涂覆硫酸镁的葡萄糖酸内酯 100份 B氯化镁 份 制法：A和B相混合所得的豆腐凝固剂，其溶解性能良好，不会结块和变色。5 消泡凝固剂 配方：A 硫酸钙 50～70g C葡萄糖酸内酯 20～40g B 蔗糖50％～90％和二甲基多聚硅氧烷10％～15％的混合物 1～10g制法：A、B和C混合后，可得优质豆腐凝固剂粉末。所产豆腐不仅品质优良，而且在豆乳凝固过程中还有消泡作用，可生产无泡的细嫩豆腐。6 多糖类增粘剂与速效凝固剂 氯化镁、氯化钙或盐卤等速效性凝固剂的表面涂以粘稠的多糖类，如罗望子多糖，可制成一种豆腐凝固剂。使用量为3g／L豆乳，这种凝固剂可以长期保存备用。所制豆腐表面光滑、细嫩。7 二聚乳酸凝固剂 配方：A 10％固体分的豆乳 1kg B粒径小于80目的dl-双乳酸化合物 制法：A和B在20～35℃混合。取这种混合液300g，装入耐热性容器中，加盖后，在85～90℃加热45min，再在冷水中冷却，得到一种罐装豆腐，其风味良好，结构细嫩。9 柠檬酸豆腐凝固剂 本法特别适用于袋装豆腐，凝固剂为氯化钙，pH缓冲液为柠檬酸钠和乳酸钙。此产品风味良好。 配方：A 氯化钙 ％ C柠檬酸钠 ％B 乳酸钙 ％ D柠檬酸 ％ 制法：在豆乳凝固制豆腐时，以A～D作凝固剂（包括缓冲剂B和C）。包装后，于90℃加热1h而凝固，可得美味豆腐。10 钙强化豆腐凝固剂 将等当量的碳酸钙和醋酸混合，干燥，加适量的氯化钙混合后，可得钙强化豆腐凝固剂。可用来制造钙强化豆腐，增加豆腐营养。11 铁强化豆腐凝固剂 由氯化钙和硫酸亚铁配成，钙离子与铁离子质量比为：1。希望你能看得懂。