发酵豆腐毕业论文

很多人喜欢吃臭豆腐或豆腐乳，但是又担心买来的不干净。那么今天，小编就教你在家自制臭豆腐，既干净卫生又好吃美味。第一步，准备好一个坛子，最好是农村以前腌制咸菜的坛子为佳，如果没有坛子，用装水果罐头的玻璃瓶也可以，先将坛子或者玻璃瓶用开水洗净晾干。第二步，从市场上买1-2斤老豆腐，在室内晾至半干，切成3厘米见方、厘米的方块，将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。第三步，将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右）。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。第四步，制作卤汁。取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐，放入适量的水（以能够没过豆腐块为宜），煮沸10分钟，之后冷却待用。第五步，将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块—厘米，封好坛口继续发酵（如果喜欢吃辣，可以放入适量的辣椒面）。经10天左右，菌毛融化，家庭自制的臭豆腐就制作成功了！注意事项1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。3、卤汁要没及豆腐块。

臭豆腐发酵的方法：把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。

发酵臭豆腐的方法——1：尽量选择一块老一点的豆腐。2：将豆腐洗净后切成厚块。3：用重物压在豆腐上，使其溢出水分。4：准备一个无油无水的容器，整齐地摆放入豆腐块。5：盖上锡纸，注意不需要完全密封，静置3天就可以了。静置一段时间后，臭豆腐就发酵成功了，可以适当加上喜欢的酱料煮来食用啦。