板栗vlog毕业论文

栗子去壳法如下： 热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮省时、省力。 筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。 冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。 微波炉加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。 热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。 日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂。

1. 1. 2化学法 化学脱壳法是一种主要用于脱板栗红衣的方法，其主要原理是将己脱去外壳的栗仁放入添加了酸碱:酶以及其他添加剂的溶液中处理一段时间，去除栗仁表层的红衣。1 .酸碱法 这种方法主要使用酸(HCL)和碱(NaOH )，以及表面活性剂，在温度高达80-90 C溶液中将板栗红衣去除。此法还可进一步分为纯酸碱法、碱法加助渗剂法和碱法加表面活性剂法，但是这些方法都会使栗仁成分有所改变，产生异味，影响后继栗仁成品品质风味。生物酶法〔17 生物酶法是近年来才出现的新方法，其主要采用生物酶和抑制剂对板栗进行浸泡脱衣，酶包括果胶酶和纤维素酶，抑制剂则包括Sot、亚硫酸盐。其主要步骤是: ①脱壳 ②烘干经过自然风或热风烘干 ③浸泡取抑制剂进行加热到30--70 C，将带有种皮的板栗果实加入到该溶液中恒温浸泡一定时间 ④添加酶再在该溶液中添加酶，并在此温度下保持一定时间，板栗红衣即与栗仁脱离 ⑤冲洗 ⑥护色 这种方法与酸碱法相比具有栗仁利用率高，去种皮后栗仁成分不破坏，口味色泽均不变的优点。 无论是酸碱法还是生物酶法，都摆脱不了机械或手工脱板栗坚壳的制约，因此无法满足大规模工业化生产的要求。这是浙江大学的一篇论文上写的不知道这能否用于实际

用滚水烫一下再连硬壳一起刨，很容易的

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