嘉华鲜花饼的毕业论文

一开始是云南当地一家叫嘉华的饼店最先卖鲜花饼的，当时是在每年的4-5月，作为短期的时鲜产品销售。好像是从2010年开始，嘉华鲜花饼在云南开了很多门店，很多人去云南旅游会带鲜花饼当手信，一下就火了。

早在唐代，就有牡丹饼、菊花饼、松黄饼、芙蓉饼、贵妃红等鲜花饼（花糕）的记载。大概是唐代帝王都有喜食花糕的嗜好，因此，唐代帝王会经常拿花糕赏赐群臣。由于发酵技术的普及，牡丹之类的鲜花饼到了宋代更为兴盛，牡丹饼、桂花饼、菊花饼等都曾是当时的首都东京（开封）街头的市井糕点。而到了现代，我们能吃上口感绝佳的鲜花饼，得益于根据传统手法改良的创新工艺。嘉华鲜花饼的首席糕点师黄淑经过多年的潜心研制，在1994年确定了玫瑰饼最佳口感的标准，一个鲜花饼定要用掉三朵饱满的玫瑰花，重量在50克左右。

饼的味道其实一般，主要用的是花酱，保质期比较长，如果你追求的是口感，要去买那些不怎么出名的，保质期不是很长的饼，这样口感就比较好，保质期越短的，饼的口感是越好的，保质期长的添加剂比较多！

其实，以玫瑰花入糕、入馔，加工料理，在中国饮食史上，可谓历史久远。并且玫瑰花饼具有花香沁心、养颜美容的特点，被广为流传。但玫瑰花饼的烘焙条件十分严苛，高温烘焙花香容易流失，花色也会褪去。云南嘉华对鲜花饼的饼料控制得心应手，糕点师缜密掌控馅料和饼皮的比例，既不会因为馅料多、饼皮薄导致鲜花饼爆裂；亦不会因饼皮厚、馅料少而影响口感。然而嘉华鲜花饼经过改良后，各部分比例刚刚好。

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