香蕉片加工毕业论文

不是这么简单的，主要有一下几种方式：我们来一一了解一下香蕉片的制作流程： 第一种：低温油炸法 工艺流程：原料-剥皮-切片-减压低温油炸-除残油-常压-包装-成品。这个工艺流程中切片一般切为3-4cm的片，减压的作用是为了增加香蕉的干燥成度，而油炸工业中一般会采用棕榈油。那我们了解到香蕉片的厚度是相当薄的，也就促使一整根香蕉细胞被破坏的严重，而在加工的时候细胞破坏的越多，营养素流失的也就越多。 第二种：糖液低压渗透、真空干燥香蕉片 工艺流程：原料-剥皮-切片-护色-低压糖渍-真空干燥-包装-成品。在这个过程中我们可以看到和上面略有不同，护色主要是把香蕉片放在一些柠檬水或者是维生素c的溶液中，因为这样便可以防治他的氧化，而有人为觉得这样是不是维生素C的含量就会高呢？其实我们知道香蕉的氧化作用是非常强的，主要表现在你切开香蕉以后马上会有变色的现象，而维生素C主要是来抵挡这种现象，所以他首先要自己献身，也就是说会有一点增加但是量并不大大概5%-10%。我们还看到了糖渍，也就是我们说的用糖来腌渍，这样就会增加他的含糖量，再进行真空干燥。 第三种：高温油炸糖渍法 工艺流程：剥皮-切片-护色-高温油炸-糖渍-包装-成品。这个流程有我们很不喜欢的高温油炸，我们知道由于破坏的细胞较多已经营养素流失严重了，再进行高温油炸，就会留存部分油脂，所以这样热量就比较高了，再加上糖渍。我们不得不说的确是名副其实的高糖高脂的食物。 然而也就是我们看着最不健康的第三种方法他在工业上的应用比较广泛，因为第一种的抗氧化部分难处理，而第二种的口感问题难处理，第三种也就成了食品加工成最为欢喜的做法。