方便面酱包加工毕业论文

以下的有用吗？有用的留邮箱。我国方便面产业发展现状分析及对策措施 ，李辉尚、李志强、陈明海、黄圣明，全国商情·经济理论研究， 2008 查看全文2 何为高层次人才;何为“厄尔尼诺”;何为互动电视;互动电视(ITV)与普通电视的差异;“宽带”发展前景广阔;警惕中风诱因;清晨不宜开窗换气;八成中国人感觉挺安全;中年人心理疲劳种种;清晨不宜开窗换气;多菜少饭不利健康;野菜勿乱吃;上飞机前的饮食三忌;不宜长期食用方便面等 ，中国科技产业， 2002 查看全文3 方便面酱包生产工艺与发展趋势及生产线弹性拓展 ，罗宾、周先玉、林思勋，食品工业科技， 2000 查看全文4 方便面行业发展的关键——创新定位点 ，关颖，农产品加工， 2008 查看全文5 满足营养诉求是方便面行业发展的核心 ，关颖，农产品加工， 2008 查看全文6 中国区域方便面产业发展模式的比较研究 ，张敏、卢凤君、朱明，农业工程学报， 2007 查看全文7 杂粮制面开创方便面业发展新时代 ，圣昂达机械(天津)有限公司，农业工程技术·农产品加工， 2007 查看全文8 未来三年方便面行业及设备的发展趋势 ，刘穗娟，包装与食品机械， 2007 查看全文9 方便面汤料的现状及发展趋势 ，吴丽、梁剑锋、刘婷婷、余精中，江苏调味副食品， 2007 查看全文10 从日本市场发展过程看中国方便面的未来 ，田原，中外食品， 2006 查看全文11 非油炸杂粮方便面将有大发展 ，关颖，农产品加工， 2006 查看全文12 我国方便面产业概况和发展趋势 ，刘兴信，粮食与食品工业， 2006 查看全文13 我国方便面的现状及发展趋势 ，杨晋、陶宁萍，面粉通讯， 2006 查看全文14 中国方便面的发展带动产业的进步 ，刘兴信，粮食加工， 2006 查看全文15 风味肉粉--引导未来方便面口味多元化发展的新原料 ，济宁耐特食品有限公司，食品科学， 2005 查看全文16 新技术在方便面与挂面研发及生产中的应用和发展趋势 ，沈再春、沈群，中外食品， 2004 查看全文17 中国方便面产业的进步与发展 ，孟素荷，食品与机械， 2004 查看全文18 中国方便面产业的进步与发展 ，孟素荷，食品与机械， 2004 查看全文19 薯类方便面及其发展前景的研究 ，池荣虎、薛惠岚、张海亮，现代商贸工业， 2003 查看全文

1．弥补方便面酱包加工过程中的风味损失。方便面的商业特性要求其必须具备较长的货架期，一般在6个月以上。为达到商业无菌要求，酱包水分含量一般会控制在5%左右，水活性一般在75以内。在这样的条件下，其原料中的风味物质必然会较大程度尚失，适当添加香料即可使风味物质得到有效补充，从而使产品的色、香、味等风味特点得到全面复原和展现。如葱香油在葱香味型面中的应用。2．强化产品特色风味，表现产品差异性。随着消费者消费意识的不断提升，方便面市场已从接受型消费发展为选择型消费并逐渐向主动型消费过渡，这就要求方便面的新产品设计必须具有符合消费者意向的突出的特征风味。新型风味强化香料可以有效的实现方便面产品的这一特性。如开发具有川菜家常风味特色的酸菜牛肉面，就要求产品具有自然乳酸发酵的浓郁酸香风味，同时以醇厚丰满的炖牛肉风味为底味，彰显产品特色，酸菜香料就可以在方便面产品调味中成功再现其酸香风味。3．利于成本控制香精、香料可逐步替代实材原料，在保持产品原有风味前提下简化生产工艺，实现成本精进，使产品更具市场竞争力。如采用各类肉膏部分或全部替代冷冻肉。4．香精是开发新产品的有效工具香精、香料创新快，新品香料的出现可以为方便面产品开发提供方向。如新型药膳风味香料使药膳滋补面开发成为可能。

拓展资料：

方便面的营养价值

方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。

据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：

一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。

二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。

三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。

针对很多人认为方便面没营养的看法，胡教授说，在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。

方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破损作用，还会促使人早衰。