芋头的加工毕业论文

本人是常州金坛建昌集镇的昌玉红香芋专业合作社的，最近也想把红香芋进一步加工如果可以一起讨论开发

可以低温进行储存，放在比较阴凉的地方，更好的进行储存，可以将其制作成面粉，味道也是非常不错的。

储存在阴凉干燥的地方。芋头的存放方法是直接放在外面，不用包在袋子里。如果比较多，可以放在纸箱里，然后放在通风处。因为芋头的最佳储藏温度是10-15度，7度以下易腐，25度以上也易腐。将芋头储存在阴凉干燥的地方。芋头是一种重要的蔬菜作物，淀粉含量高，贮藏稳定性好。收获后，农民通常将泥土放在竹篮或木箱中，然后将竹篮或木箱堆叠起来。

如果不经过严格的挑选和事先处理，在长期的环境条件下高温暴晒，容易诱发干腐病和黑褐色病，从而造成芋头大量腐烂，食用和商品价值降低。为了延长芋头的贮藏期，使其均衡上市，科学的贮藏方法和简单的加工工艺将大大提高芋头的商品价值。选一间朝南的房子，在墙角砌一面约30cm高的砖墙，地上铺一根细竹竿，横铺一层干草，再堆上24 ~ 27cm厚的芋头。

第一层两边砌30cm高的砖，架子上放细竹竿，铺上干草，然后在第二层铺上芋头。以后每层都这样，大概可以叠4层。选择一个朝向太阳的温暖房间。墙角用砖或土坯，两边铺33cm高，铺芦竹和细竹。然后在上面铺干，放上芋头，大概24-27cm高，一楼两边再铺30cm高。把干草和芋头一层一层的放在一起，大概可以铺4层左右。

在保鲜期内，要根据气温的变化，及时除草或盖草保暖。根据气温变化，及时用草覆盖保温或通风降温。芋头一般储存在通风良好的条件下，温度为5-10℃，相对湿度为85%，储存期可长达6个月。也可以长时间存放在干燥的地下室。为了延长贮藏期，保证质量，贮藏前应将芋头放在通风良好的地方1-2天，可减少真菌感染。

我是感觉任何东西都有他的营养价值的，一般如果宝宝拉稀的话，吃点芋头会止泻的作用

一、芋茸西米露

材料：

芋头1个  西米100克   冰糖100克   椰奶100毫升   清水200毫升

作法：

1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸

2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了（煮的过程中需要不时搅拌防止粘底）

3、把煮好的西米倒水冷水中过冷河后捞出

4、刷干净煮西米的锅，倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火

贴心建议：

1、煮制西米需要用滚水，如果用冷水煮西米，不易熟并且容易烂；西米煮10分钟后熄火焖10分钟可使西米完全熟透并且节约煤气

2、制作此糖水的芋头也可选用小芋艿制作

二、返沙芋头

大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

做法：

1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状；

2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色；

3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。待芋头凉后就可以看到砂糖均匀地粘在芋头上，此时食用味道很美。、

建议：

1、切芋头时要戴上手套，否则手会很痒；

2、炸芋头时，可以再炸一些葱花和柠檬皮，与芋头一起翻炒后味道更美，层次更丰富；

3、做好的翻砂芋头，尽量一次吃完，所以，建议每次少做一些

三、香芋酥

材料（可做16个）：

芋泥：中型芋头1个、奶油或无盐黄油20克、糖粉20克

油皮：中筋粉180克（可用高筋粉150克+玉米淀粉30克）、猪油或无盐黄油50克、糖粉20克、温水75克、芋头酱或芋头粉些许（做上色用，我用一丁点食用色素代替）

酥皮：低筋粉170克、猪油70克（我家猪油不够，其中30克用无盐黄油代替）

作法：

芋泥：

1、将芋头去皮洗净后切成小块，蒸30分钟使其变得很软

2、将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和20克糖粉，用勺捣成泥备用（这个时候做好的芋泥非常香）

油皮：

1、在180克中筋粉中加入50克猪油和20克糖粉，一点点倒入温水和面

2、面和好后加入芋头酱或芋头粉揉匀成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟

3、将松弛好的油皮擀成长条，平均分成8份，并用湿毛巾盖在上面防止变干

酥皮：在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮

芋头酥：

1、取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后擀成牛舌状再卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟（一定要松弛后才可继续）

2、重复之前的动作一次，即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来，然后用刀从中间对切成两份

3、取切开的面团切口朝上压扁擀圆，反过来包入事先准备好的芋泥（即为切口的背面包芋泥噢），然后收口稍做整理

4、烤箱180度预热，烤盘内铺锡纸然后刷油，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中层以180度烤25-30分钟即可

贴心建议：

1、芋泥放了奶油后非常香，比不加奶油的纯芋泥味道更正哦，用勺捣碎的时候多捣几下，越细腻越好

2、做好的油皮面团一定要盖上保鲜膜松弛半个小时，盖上保鲜膜可防止变干，松弛是为了以后擀皮不破

3、做酥皮时千万不要加水哦，只要面和油就够了，这步很需要耐心来揉面团

4、在整个制作过程中要防止面皮变干，所以没有用到的面团和先做好的芋头酥最好盖在湿毛巾下

1．芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；2．其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；3．芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；4．芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；5．芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达﹪，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉；含蛋白质约2%，脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。芋头既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做汤，各种方式烹饪都很美味。但因芋头含淀粉较多，一次摄入50~100克为宜。切忌生食，其中的黏液会刺激咽喉。