鱿鱼加工毕业论文

提供几种干鱿鱼的做法，希望对你有帮助1．烘烤鱿鱼干：先将鱿鱼干用清水洗将，放微波炉(中温)1分钟，拿出来翻转一下再定时一分钟，就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦，所谓新鲜出炉!如果没有微波炉，一般烧烤用具也可以，烤到微黄就可以了哦，当然如果这用具也没有，那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好，用热均匀嘛)，不需要任何技术，只需调慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的鱿鱼哦，不时翻翻鱼身，让它平均受热，烘至微黄即可。(呵呵，友情提醒一下，刚烤好的鱼烫着呢，等它稍凉 点了，用手一丝丝撕来吃，比袋装鱿鱼丝更甜哦，再说啦，这样可以吃自己的手艺嘛)2．猪肉焖鱿鱼：煮前鱿鱼干先用水泡半小时，再加进半肥瘦猪肉，适量酱油、盐、糖、味精姜一起放进高压锅压15—20分钟即可。3.发制鱿鱼干后做成小菜：鱿鱼在烹饪前应先进行发制，其方法是：先将鱿鱼放入清水中浸泡4——8小时，使鱼体吸收水分变软，并将鱼身上的污物浸出，使鱼体呈粉红色。然后将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时，当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时，再捞出放入清水浸泡，待鱼体膨胀且富有弹性即可。发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。干锅鱿鱼的做法鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克（约耗50克）制作方法：材料：1.鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；2.洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；3.海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。4.净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。5.锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。1)鱿鱼干红烧肉：1,干鱿鱼放盐水里泡一个小时（这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干2,炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶们家用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。3,有高压锅的可以用高压锅焖, 没用高压锅，大概要焖了一个半小时焖的越久,鱿鱼的味道就越出来,中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。2)发制鱿鱼干后炒菜或做成小菜：1.鱿鱼在烹饪前应先进行发制，其方法是：先将鱿鱼放入清水中浸泡4——8小时，使鱼体吸收水分变软，并将鱼身上的污物浸出，使鱼体呈粉红色。2.将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时，当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时，再捞出放入清水浸泡，待鱼体膨胀且富有弹性即可。3.发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，时蔬同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。

第一步：取出冷冻鱿鱼放在冷水里泡着，水里可以加点白醋去腥，等鱿鱼解冻后就去掉内脏和外皮。去内脏很多人都可以理解，但去外皮的步骤却经常被人忽略。要知道冷冻鱿鱼的外皮是非常腥的，所以必须要把这层外去撕掉。第二步：把处理干净的鱿鱼放在小盆里，撒入适量细盐反复的揉搓抓洗，这也是去除冷冻鱿鱼腥味和异味的关键步骤，揉搓好以后再用清水冲洗干净准备焯水。第三步：经过上述两个步骤的处理后，冷冻鱿鱼的腥味和异味基本上没有了，但如果再经过焯水处理就更加完美了。鱿鱼入锅焯水的正确方法是，水烧开以后放鱿鱼，焯20秒出锅，接下就可以用它来制作各种菜肴了。

鱿鱼：把鱿鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

温水泡去衣切丝干煸

近期，有网友发来提问，谈到在买来的鱿鱼中闻到了微微的甲醛味，换了多家菜市场购买，同样如此。这甲醛味是怎么来的？是否是商家故意添加？是否对人体有害？今天就来为大家科普一下~甲醛从哪儿来？很多人不了解的是，鱿鱼其实是会自然产生甲醛，但只要在生产加工的过程中正确使用相关技术即可解决这一问题。水产品肉中含一种叫做“氧化三甲胺”的物质，会分解成甲醛。按照现有的方法去检测，海产品中甲醛是非常普遍的存在，鱿鱼也是如此。自然产生一般不超过100毫克/千克。当然，也不刨除人工添人工添加甲醛。去年1月，《齐鲁晚报》曾报道，在山东滨州，孙某、张某因非法使用甲醛泡发鱿鱼，被当地法院判以生产、销售有毒、有害食品罪，各获刑六到八个月，并处罚金。如何控制鱿鱼的甲醛含量？为了有效控制鱿鱼中的“自带甲醛”，目前主要在鱿鱼的生产加工中采取三种技术来降低甲醛含量。第一就是烹煮方面，在鱿鱼加工过程中通过改变解冻方式、蒸煮和焙烤技术，大大降低鱿鱼的甲醛含量；其次，添加甲醛捕获剂，如茶多酚，苹果多酚，蓝莓多酚等。多酚能抑制鱿鱼加工过程氧化三甲胺分解，降低鱿鱼中甲醛；还有一种方式，就是在贮藏过程中添加抗冻剂或者酶抑制剂。有效抑制在低温贮藏或冷冻过程中鱿鱼体内氧化三甲胺分解生成甲醛从而降低甲醛含量。所以，符合标准的正规鱿鱼，是完全可以放心食用的。如何辨别是否添加了甲醛？在鲜鱿鱼方面，辨别是否经过甲醛浸泡，可以先看、后闻，再摸手感。√看颜色：鱿鱼一般是灰白色，而甲醛泡过的色泽光亮。√闻气味：如前所述，人工甲醛有刺鼻的气味，而自然产生的甲醛，味道几乎可以忽略。√摸手感：手指摁下去，鱿鱼肉比较硬，那是因为甲醛固定蛋白，起到了防腐的作用，使得肉质缺少弹性，易碎。在干鱿鱼丝方面，内源性甲醛与添加甲醛，最大的区别在于量多少不一致。自然产生的含量通常不过百毫克/千克，而人为加的至少几百到上千毫克/千克。也可以从颜色方面分辨，“鱿鱼丝制作时通常不加色素之类，大家喜欢吃的鱿鱼丝颜色一般比较淡，部分可能有些变黄。”异常亮白以及撕开后有异味的则可能有问题，人工添加的