戚风蛋糕研究毕业论文

什么是戚风蛋糕？（英文的哦，我不高兴翻译了，用机器翻就太没诚意了，不过挺简单的，你应该可以的）A chiffon cake is a very light cake made with vegetable oil, eggs, sugar, flour, baking powder, and flavorings. Unlike butter, the traditional fat used in cake making, it is difficult to beat air into oil, so chiffon cakes, like angel cakes and other foam cakes, achieve a fluffy texture by beating egg whites until stiff, and folding them into the cake batter before baking. The high oil and egg content creates a very moist cake, and as oil is liquid even at cooler temperatures, chiffon cakes do not tend to harden or dry out as traditional butter cakes might. This makes them much better-suited than many cakes to filling or frosting with ingredients that need to be refrigerated or frozen, such as pastry cream or ice cream. Chiffon cakes also tend to be lower in saturated fat than butter cakes, making them potentially more healthy than their butter-heavy counterparts. The lack of butter, however, means that chiffon cakes lack much of the rich flavor of butter cakes, and they are hence typically served accompanied with flavorful sauces or other accompaniments, such as chocolate or fruit chiffon cake was invented in 1927 by a California insurance salesman named Harry Baker, who also ran a small, part-time cake catering business. Mr. Baker used his recipe in catering, but did not disclose it to the public until he sold it to Betty Crocker in 1948. Crocker proclaimed the chiffon cake to be the "cake discovery of the century".戚风蛋糕制作配方（recipes）这个是原版翻译了，可以直接用3-4 pcs Egg yolks 115 g Cake flour 3 g Vanilla powder 135 g Sugar 1 tsp Baking powder 50 g Salad oil 85 ml Hot water 5 pcs Egg whites ½ tsp Lemon juice or white vinegar3-4个 蛋黄 115克 低筋粉 3克 香草粉 135克 细砂糖 1小勺 烤粉 50克 色拉油 85毫升 热开水 5个 蛋白 1/2小勺 柠檬汁或是白醋 together the cake flour, baking powder and vanilla powder and set aside. Mix well the 80g sugar with egg yolks. Blend the oil and hot water together and add in the egg mixture.低筋粉，烤粉和香草粉混合过筛备用。80克砂糖加入蛋黄中，用打蛋器轻轻搅打至均匀。热水和沙拉有混合后加入蛋液，混合搅拌均匀后，筛入粉类拌匀。 the mixing bowl of a stand mixer fitted with a wire whip, beat the egg whites at medium speed until frothy and foamy. With the mixer running, gradually add the remaining 50g of sugar, about 1 tablespoon at a time, and beat until very thick and stiff but not quite dry, about 6 minutes if using a stand mixer, or about 10 minutes if using a hand mixer.蛋白加入柠檬汁放到台式搅拌器的盆里，中速打至粗泡，一边搅打，一边加入剩下的50克砂糖。每次约1大汤勺的量。搅打至干性发泡，用台式搅拌器，大约需要6分钟，如果是普通手提的，大约需要10分钟。 about one-third of the egg whites to the cake batter and stir gently to incorporate and lighten the mixture. Add the remaining egg whites and, using a large rubber spatula, gently fold them into the batter just until incorporated. Gently scrape the batter into a 8-inch ungreased bundt cake pan (Angel Food Cake pan preferred) or a 10-inch removable springform (If you want to do this, simply cut out rounds of wax or parchment paper for the pan, then spray them with cooking spray and lay them in the bottom. Do not grease the pan itself.) and smooth the surface with a rubber spatula.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中先混合均匀，然后再加入剩下的蛋白拌匀。混合均匀后将其倒入一个8寸的中空烤模（最好是专用天使蛋糕烤模），烤模请勿抹油。或是10寸可脱的活动烤模，可脱烤模的底需要铺上烤纸，但是烤模不能抹油，周圈也不需要围烤纸。 in a preheated 165C/325F oven for about 40-45 minutes until the cake springs back when lightly touched. Cool the cake up-side-down on the neck of a bottle until completely cooled.入预热165C/325F的烤箱中烘焙40-45分钟。烤好后把烤模倒扣在酒瓶上面直到完全凉透。 好累哦 希望能帮助到你呀

戚风蛋糕的配方，需要准备低筋面粉，还有食用油。还需要黄油，奶油，可以增加面包的奶香味。

哈哈哈哈哈哈哈哈，那是因为他总是有各种的问题，所以也叫气疯蛋糕

蛋糕做法一，材料主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，调料：盐适量，油适量，辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子做法1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）做法二，家庭自制蛋糕材料主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）做法1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。做法三，蜂蜜蛋糕材料低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML做法1.烘焙：上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。2.做法：糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。3.将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。4.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后，加入油，再拌匀。5.用裱花袋将面糊挤入纸模中，约为纸模的2/3高。小诀窍此份量为12个，若想更多，酌量添加。 挤面糊的时候，不要求表面平整，烤的过程中自然会鼓起。 烤的时间，是我的烤箱温度偏高的做法，根据各自烤箱温度自行观察。

英文是网上找的，中文是自己翻的，比较简单，但意思到了。Chiffon Cake威风蛋糕Frost this chiffon cake with your favorite frosting or dust with powdered sugar and serve with fruit.威风蛋糕可以淋上你喜欢的霜糖或配上水果食用。 * 2 1/4 cups sifted cake flour, sift before measuring 2又1/4杯筛过的面粉 * 1 teaspoon salt 一小勺盐 * 1 tablespoon baking powder 一大勺发酵粉 * 1 cup plus 2 tablespoons sugar 一杯又两大勺糖 * 1/2 cup vegetable oil 半杯菜油 * 5 egg yolks5个蛋黄 * 3/4 cup cold waterX杯水 * 2 teaspoons vanilla2勺香草粉 * 2 teaspoons grated lemon rind2勺柠檬皮碎 * 5 egg whites5个蛋白 * 1/2 teaspoon cream of tartar半勺塔塔粉 * 6 tablespoons sugar6勺糖Have all ingredients at room temperature.所有材料放在室温下。Into a mixing bowl, sift together the sifted flour, salt, baking powder, and the 1 cup plus 2 tablespoons granulated sugar.面粉+糖+发酵粉+糖，放在大碗里。Add the oil, egg yolks, water, vanilla, and lemon peel to dry ingredients; beat with spoon until batter is smooth.+油+蛋黄+水+香草+柠檬，搅匀In a large mixing bowl, beet the eeg whites and cream of tartar until egg whites are glossy and stand in soft peaks with beaters are lilfted. Add the 6 tablespoons of sugar gradually, beating until all sugar is used and peaks are stiff when beaters are lifted.另找一个大容器，蛋白+塔塔粉 ，慢慢将糖加入，打到蛋白发起为止。Pour the batter, a little at a time, over the beaten egg whites and sugar. Gently fold in with a rubber spatula or spoon. Continue until all of the batter has been added, blending well. Batter should be smooth.慢慢的将两个容器里的东西混在一起，切菜式搅拌，不要搅过了。Pour batter into an ungreased 10-inch tube pan. Bake cake at 325° for 55 minutes. Increase heat to 350° and continue to bake 10 to 15 minutes cake can be baked in a 13x9x2-inch pan at 350° for 50 to 55 cake from oven. Invert pan and let cool for about an hour.放在10寸蛋糕模里，放入烤箱325度55分钟，然后350度再烤十到十五分钟。烤好后倒置冷却

戚风蛋糕只是大家调侃叫气疯蛋糕，当然也不排除商家为了操作故意叫之

食材清单 •鸡蛋4个 糖粉60克 食用油55克牛奶 65毫升 低筋面粉100克• 做法 •1.取4个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离。2.蛋黄中加入55克油和65毫升牛奶，搅拌均匀后，筛入100克低筋面粉，搅拌至无明显的面粉颗粒，放置一旁待用。3. 开始打发蛋清，将60克白糖分3次倒入蛋清中。第一次倒入后打发至粗眼鱼泡状，第二次倒入后打发至湿性发泡，第三次倒入后打发至提起打蛋器时，蛋清糊有小尖峰即可。PS：第一次打发前先加入两滴白醋或柠檬汁，有利于蛋清打发。4. 接下来我们将蛋清和蛋黄混合，这一步有点绕，妈妈们可要仔细看哦。先把三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊中，上下切拌均匀后再全部倒入倒蛋清糊中，继续用上下切拌的方式拌匀。PS：一定要上下切拌哟！不能来回画圈。5. 电饭锅内胆擦拭干净，均匀的刷上一层薄薄的油，然后倒入切拌好的蛋糊，轻轻震出气泡。6. 将内胆放入电饭锅中，按下平时煮饭的键就可以了 PS：每个电饭锅的时间可能有差异，大概40-50分钟，可以设置一个小闹钟哈~！7. 等到电饭锅煮饭完成后，显示保温时，我们用一块干净的湿毛巾盖在出气孔上，焖20分钟。8. 焖好后，取出内胆，倒扣在盘子上。PS:因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。9. 冷却好后切块就可以吃啦~

一、戚风蛋糕四周和底部糊是因为烤制蛋糕的过程中，烤箱设置的温度过高导致的。因为当用火烤某种东西时，如果火太大，导致温度太高，某物的表面还没有来得及将温度导入物体内把里面烤熟，表皮已经承受不住给烧糊了。所以你可以在烤制蛋糕的过程中调低烤箱的温度和在烤盘上面铺上一层锡纸这样可以防止戚风蛋糕四周和底部糊的现象。

二、戚风蛋糕制作方法

食材明细

面粉 100g

鸡蛋 5个

玉米油 40g

牛奶 60g

白砂糖 40g

步骤

1、蛋黄和蛋清分离，筛入85g面粉，蛋黄加入面粉、牛奶、玉米油备用。

2、分离出来的蛋清。

3、白砂糖40g，要分次加入蛋清中。

4、打蛋器调到5档高速搅打至鱼眼泡，加入三分之一的白砂糖。

5、出现清晰的纹理再加入三分之二的白砂糖。

6、搅打至湿性蛋白加入剩下的白砂糖，湿性蛋白很容易鉴别，抽出打蛋器蛋白尖角出现弯状说明还需要继续搅打。

7、抽出打蛋器，蛋白出现尖角，说明蛋白已达到干性标准，这个时候就可以了。

8、把面粉盆里的材料混合切拌均与，注意要切拌，不要搅拌，以免出筋。

9、加入一部分蛋白，上下切拌均匀。

10、拌好的样子。

11、继续加入部分蛋白切拌均匀，直到完全拌匀即可。

12、烤盘铺锡纸，倒入拌好的面糊，在面案上轻墩几下，消去里面的大泡。

13、烤箱170度烤40分钟即可。

14、趁热倒扣在烤网上，揭去锡纸，另取一张锡纸，把蛋糕轻轻卷起。

15、凉透后切片，漂亮的戚风蛋糕就做成了

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