马苏里拉奶酪相关毕业论文

马苏里拉，最早是意大利南部。生产的一种淡味奶酪，不过现在比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄含乳脂约50%。正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮，外壳未成熟，时质地很柔顺，很有弹性，容易切片成熟期约1至3天成熟后就变得相当的软风味增强

谁动了我的奶酪？是我们生存的社会、生活的空间、生长的环境，还有那只看不见的手和我们自己。在时空转换的过程中，动了我们赖以生存的、引以为豪的、给我们带来幸福快乐的奶酪。奶酪消失了，我们怎么办？抑或怨天忧人，裹足不前，坐以待毙（哼哼）；抑或痛定思痛，展望未来，奋起直追（唧唧）；抑或先知先觉，简单思维，阔步向前（嗅嗅和匆匆），他们不同的态度值得我们去思索。不变是相对的，变化是绝对的，世界在变化中走向有序，人生因变化而丰富多彩，时刻把跑鞋挂在脖子上，随时迎接不断变化的挑战，并心存感谢。用平和的心态去接受所有的幸福和痛苦，勇敢地走入迷宫深处，不断寻找新的奶酪。生活在这样一个快速、多变和危机的时代，每个人都可能面临着与过去完全不同的境遇，人们时常会感到自己的“奶酪”在变化。各种外在的强烈变化和内心的冲突相互作用，使人们在各种变化中茫然无措，先是追问———到底是谁动了“我的奶酪”？然后对新的生活状况无所适从，不能正确应对并陷入困惑之中难以自拔。如果你在各种突如其来的变化中，总耽于“失去”的痛苦、“决定”的两难、“失望”的无奈……那么生活本身就会成为一种障碍。生活的迷宫很大，你会滞留在其中一角安身立命，久了，年纪渐长，就“懒得变动”，或者是“没有勇气和激情”再去变动和追寻。我喜欢这本书，因为它是一个可爱的故事，轻松愉快地便澄明了混沌的生活。当一位被变化所困惑的人坐在一面肮脏的镜子前，希望看清自己的真面目而不得时，《谁动了我的奶酪？》就像一位智者，用一条白毛巾从容不迫地擦去镜子上的污迹，让困惑者真正发现自己的问题所在。作者斯宾塞·约翰逊博士是美国知名的思想先锋和畅销书作家，此外，他还是一位医生、心理问题专家，也是将深刻问题简单化的高手。在他清晰洞彻当代大众心理后，便在该书中制造了一面社会普遍需要的镜子———怎样处理和面对信息时代的变化和危机。当代的一位诗人说，“今天，全世界都需要安慰”。作者正是迎合了世界性的巨大心理需求，用一个小小的寓言打开了人们的心扉，给人带来一种内在的勇气，去直面“软心理问题”（即医学病态心理之外的个人心理问题，又叫“正常人的心理问题”）这种每个人都肯定存在的心理障碍

安全管理中的奶酪原理在安全管理方面有个著名的原理，叫做“奶酪原理”，大概意思是这样的描述的：叠放在一起的若干片奶酪，光线很难穿透，但每一片奶酪上都有若干个洞，代表每一个作业环节所可能产生的误失或技术上存在的短板，当失误发生或技术短板暴露时，光线即可穿过该片奶酪，如果这道光线与第二片奶酪洞孔的位置正好吻合，光线就穿过第二片奶酪，当许多片的奶酪的洞刚好形成串连关系时，光线就会完全穿过，也就是代表着发生了安全事故或质量事故。墨菲定律这样描述：凡事只要有可能出错，那就一定会出错。换一种说法，可以这样讲：所有的短板只要有可能同时出现，那它们就一定会同时出现。所以，深刻领会奶酪原理带给我们的启发，不要盲目相信上一个环节提供的输出是“必然的合格”，而是要不折不扣的对其进行把关。安全科学管理的组织原则[1.计划性原则]表示在一定时期内确定安全活动的方向和数值指标；在检测数据的基础上，对不同等级水平应制订具体数值来表示要完成的任务。这一原则也可看作是从社会主义生产基本经济规律引领出来的。安全计划的目的应指出最终结果的成效，不仅表现在物质费用上，而且直接表现在表示改善劳动条件的一些指标中。劳动安全的管理就是要知晓今后一个时期能够达到什么样的指标以及为此还需要做的工作。[2.效果原则]它意味着实际结果与计划指标相符合，也是对已取得成果的评价。它分为工程技术效果、社会效果和经济效果。它主要是看组织管理的效应，方案比较的可能性和对责任者活动的评价。[3.反馈原则]反馈就是取得管理系统所用结果的情报，是从实际情况与计划相互比较而求得的。[4.阶梯原则]它表示一个复杂而又系统的事件，按其特性可看作多个阶梯等级，并意味着从低水平向高水平发展。[5.系统性原则]把事故现象和安全工作看成一个相互关联的综合整体，方法论的实施就是建立在系统分析的基础上。[6.不得混放并存原则]实质是加强物质流的管理，即将物质、材料、设备、人员及其它客体在时间和空间上分开，以免其相互作用，产生危害。[7.单项解决原则]在制订预防措施时，对一定的条件尽可能采用一定的具体措施。[8.同等原则]为了有效地控制，控制系统的复杂性不应低于被控制系统。[9.责任制原则][10.精神鼓励和物质鼓励相结合的原则][11.干部选择原则]劳动保护干部应具有非常广泛的专业技能，劳动保护工程师应当掌握生产组织、经济学、教育学、心理学、人机工程和系统工程学.

马苏里拉（Mozzarella）奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少……水牛奶制作的Mozzarella一般放在乳清中保存，购买时需特别小心，避免变质。水牛奶制作的Mozzarella适合单独品尝，而牛奶制作的Mozzarella与其他食品搭配通常使得风味得以加强，奶香味浓郁，一般来说，Mozzarella配西红柿是一个非常大众化的选择。马苏里拉（Mozzarella）是做批萨（Pizza）的首选奶酪，在烹饪时，Mozzarella变得相当粘稠，能拉出很多的丝，用别的奶酪可能就没有它的效果好了，正宗的西餐批萨（Pizza）一般都选用它，也可以用来制作沙拉，意大利热菜等…MozzarellaMozzarel干酪的制作工艺。材料新鲜牛乳、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌、食盐、凝乳酶。设备水浴锅、酸度计、发酵罐、干酪槽、真空包装机。加工工艺流程原料乳→标准化→杀菌→冷却→添加发酵剂→调整酸度→加氯化钙→加凝乳酶凝乳→凝块切割→搅拌→加温→排出乳清→成型压榨→盐渍→热烫拉伸→成型→冷却→真空包装→成熟→出品操作要点原料乳的要求�生产干酪的原料乳必须是新鲜的无抗菌素的18ºT的优质乳,抗生素检验阴性，微生物数量每毫升不超过50万标准化�为使干酪质量均匀、组成一致，应对原料乳进行标准化�一般要求C/F=0. 7C/F=0.�杀菌杀菌时应采用63℃30min的保温杀菌添加发酵剂和预酸化�将乳酸发酵剂以 5 的量加入到原料乳中，使原料乳进行短时间的发酵，即预酸化发酵剂：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌调整酸度并加入凝乳酶�牛乳可调整酸度至22 22ºT 之后加酶�酶液的配制：用2%2 的食盐水溶液配制成1%1 凝乳酶溶液，�加入凝乳酶后，小心搅拌牛乳2-32- 分钟，然后在32 32℃条件下静置5-10min，即开始凝乳。�添加量：3ml3m 酶液/1000ml30-乳形成。 凝块切割�凝块达适当硬度时，用食指斜向插入凝块中约3cm，当手指向上抬起时，如裂纹整齐，指上无小片凝块残留且乳清透明时，即可开始切割。�用干酪刀将凝块切成的小方块，在原温度下保持5min，再缓慢搅拌10～15min，将温度在15min内缓慢升高至38℃，并进行缓慢的连续搅拌，以促进凝块的收缩。 �当干酪槽的乳清pH达到时开始排乳清，乳清分两次排除，第一次排除一半，搅拌5min，然后排除所有乳清。将干酪粒堆酿1h20min，堆酿期间每隔15min将凝块上下翻转。 �干盐法加盐 将堆酿后的凝块切碎，分两次加盐。第一次加盐后搅拌1min，老熟4min；再第二次加盐，搅拌1min，老熟4min。�热烫、拉伸 将干酪粒装入带轧辊的混合机中，加入63℃左右8%的食盐水，保持水温不变。此时干酪粒温度达到58℃左右，凝块可拉成丝状。�冷却、包装 将干酪装入模具，放入5℃～10℃水中使其硬化。然后取出用非透气性袋真空包装。在4℃下贮藏，一般经45～50d成熟。v

马苏里拉（Mozzarella）奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉等是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。