用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克 腌腊肉的做法：1、猪肉清洗一下沥干净水2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒3、将盐均匀涂抹在肉上面4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住6、用重物压在盖了袋子的肉上面7、每隔两天将肉翻拌一下8、腌5到7天，将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天9、半个多月后腊肉就做成了
1、主料：长条形五花肉六斤。 2、调料：盐、白糖、红烧酱油或草菇老抽、黄酒、香菜籽、香叶、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干红椒各适量。 3、准备：提前将大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香叶、干辣椒放在适量的黄酒里泡制一个星期以上。 4、将整条的五花肉用刀刮干净后，放在盆中，然后在肉上面均匀地撒盐，用手使劲搓揉。 5、然后加盖放到一阴凉处，静放一天。 6、将泡制好的调料与黄酒均匀倒在肉条上面，然后用手均匀涂抹，再使劲揉搓均匀后加盖放置两天。中间翻动并揉搓两次。 7、在五花肉条上淋浇适量红烧酱油，撒上少许白糖(第一次放盐少的话，这一次可再放一些盐)，用手均匀涂抹并揉搓，然后加盖放两天，中间翻动并揉搓两次。 8、两天后，用铁钩将肉条钩住放到阳台或窗外晾晒。在有阳光的日子里，能把腊肉挂到阳光下暴晒出油最好，万一没有阳光就挂在通风效果好的地方任其风干也可。 9、风干后的腊肉可以不用管它，就一直挂在通风处，也可以切成小段装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，随吃随取。
1. 腊肉的腌制方法 腊肉的腌制方法 求腊肉的腌制方法 四川腊肉做法如下： 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。 如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝公斤、花椒公斤。 加工无骨腊肉用食盐公斤、精硝公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2、腌渍有三种方法：（l）干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。 剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆。 将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。 通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。 刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 我是从 珊珊蒲江特产 店铺老板那里晓得的，不过过程还是比较复杂的，我最终选择在 珊珊蒲江特产 买了，没有自己做 。 腊肉的腌制方法？？？ 四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。 选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。 腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。 除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。 烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂（农家用来烧柴火取暖的厅堂）上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。 四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。 四川腊 四川人嗜辣，腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。 腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。 湖南腊 在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代，湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。 声名远播的湖南腊肉，仍然以农家土制的出品为最精，而且做法越土腊肉的味道越香。 除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料，使得肉类香味各异。 不仅燃料多样化，做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉，腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。 云南腊 云南的腊肉由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成，因此其肉质较普通腊肉更为细嫩，而且有独特的香味。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉，切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分则呈现雪白的颜色。 宣威火腿是云南腊肉的头牌菜，可与浙江的金华火腿相媲美，其香味、咸味虽然略淡于金华的南腿，但胜在腿身肉味较浓，肥膏较多，那一层颇厚的脂肪，是其中的精华所在。瘦小坚硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要为之倾倒。 贵州腊贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的，由于长期在灶房里挂着，看起来难免黑不溜秋的，好像很脏。但是连皮带瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌来却是油亮油亮，香气四溢，非常诱人。 肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻。 求腊肉的腌制方法 四川腊肉做法如下： 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝公斤、花椒公斤。加工无骨腊肉用食盐公斤、精硝公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法：（l）干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 我是从 珊珊蒲江特产 店铺老板那里晓得的，不过过程还是比较复杂的，我最终选择在 珊珊蒲江特产 买了，没有自己做 做腊肉怎样腌制肉 要最佳的 腊肉做法一：普通腊肉的腌制制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。 姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。 熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。 制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。 将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。 熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。 腊肉做法二：湖南腊肉制作过程：将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。 将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。 把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。 两三天后把器皿里的肉上下翻一下。 一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。 然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。 腊肉做法三：四川腊肉备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。 加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝公斤、花椒公斤。加工无骨腊肉用食盐公斤、精硝公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备公斤、蒸馏水3~4公斤。 辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 腌渍有三种方法：干脆。 切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。 湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。 混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。 腊肉做法四：张家界土家人腊肉制作过程：将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏。 把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。 把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中。 用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。 熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 腊肉做法五：苗家腊肉制作方法：将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。 补充腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所成的加工品。 腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月（12月）加工，故称腊肉。 腌制：腊肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。 一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。 这样的咸肉可放半年至一年。 提示如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，建议大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香。 腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，炒好的盐，用不完可以放进玻璃瓶中密封保存，以后还可以做盐水鸭吃。 如果是北方，抹好盐的肉放在大盆子里，搁阳台上就好了；南方最好放在冰箱里，已经腊好的肉要切成小块，放在冰箱里冷冻起来，可以吃上一年。 如果鱼腌多了，晒干后可以切成小块，用酒泡起来做酒糟鱼；用麻油泡起来，做油浸鱼。 腊肉是四川湖南湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。 腊肉的腌制方法（不上色） 第一步：备料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉，觉得只有肥腊肉才香，现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉 外层刮刮就行了。 第二步：腌渍。腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。 第三步：晾晒。7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，整个腌制任务就大功告成，就这么简单！ 第四步：储存。腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为这会严重影响腊肉香味。 如果你想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分，晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹，腊鸭、腊鸡均可如此制作。 需要特别强调的是，正如本文开篇所说的，目前是腌制腊味最佳时机。腊肉，腊肉，顾名思义就是要求在腊月腌制，即必须在“小雪”至“立春”前期间加工，过一天都不行！如果腊月二十七“立春”，你到腊月二十八再腌肉，那么加工出来的肉只是普通咸肉味，就不具有腊肉香味，我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇！腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。过了冬天，春天是细菌繁殖的最好时机，微生物环境发生了改变，所以肉的味道就不一样。 咸腊肉的制作方法 制作食材 猪肉：5000克 精盐：200克 五香粉：30克 料酒：100克 白糖：50克 松柏未；500克 制作步骤 1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。 2.用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。 3.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。 4.用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。 5.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。 6.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。 。
腌腊制品是我国的一类传统制品，那么其原理你知道吗？直到现在，肉类腌制仍很普遍，但现在的腌制目的已经不仅限于防腐贮藏，它还具有改善肉的风味和颜色的作用，以达到提高肉品质的目的。肉的腌制是用食盐或以食盐为主并添加硝酸钠、香辛料等辅料，对肉进行浸渍的过程。近年来，随着食品科学的发展，在腌制时常加入磷酸盐、异抗坏血酸钠等肉品添加剂，以提高肉的保水性，获得较高的成品率。腌制材料及其作用（一）食盐及其作用食盐是肉类腌制最基本的材料。食盐不能灭菌，一定浓度（10%～15%）的食盐溶液能抑制多种微生物的繁殖，对腌腊制品有防腐作用。1、防腐作用腌制过程中食盐的防腐作用主要表现在：（1） 食盐较高的渗透压，引起微生物细胞的脱水、变形。（2） 食盐与膜蛋白质的肽键结合，导致细菌酶活性下降或丧失。（3） 钠离子的迁移率小，能破坏微生物细胞的正常代谢，氯离子比其他阴离子（如溴离子）具有更强的抑制微生物活动的作用。（4） 由于氧气不易溶于食盐溶液中，导致溶液中缺氧，防止了好氧菌的繁殖。（5）食盐溶解于水后发生解离，减少了游离水分，破坏了水的代谢，导致微生物难以生长。2、突出鲜味作用肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分，常常要在一定浓度的咸味下才能表现出来。3、渗透作用食盐能促使硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透。（二）硝酸盐、亚硝酸盐及其作用肉品腌制过程中常加入硝酸盐、亚硝酸盐，其具有如下作用：（1） 硝酸盐和亚硝酸盐可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，也可以抑制许多其他类型腐败菌的生长。这种作用在硝酸盐浓度为和亚硝酸盐浓度为左右时最为明显。（2） 抗氧化作用，延缓腌肉腐败，这是由于它本身有还原性。（3） 有助于腌肉独特风味的产生，抑制蒸煮味产生。（4） 优良的呈色作用。（三）糖及其作用在肉品腌制过程中加入糖可起如下作用：1、调味作用：在肉制品加工中，添加白糖具有缓和咸味的作用。2、助色作用：还原糖（葡萄糖等）能吸收氧气防止肉脱色；糖为硝酸盐还原菌提供能源，使硝酸盐转变为亚硝酸盐，加速NO的形成，使发色效果更佳。3、增加嫩度：由于糖受微生物和酶的作用而产生酸，促进盐水溶液中pH值下降而提高肉的保水性，使肌肉组织变软，因而增加了肉的嫩度。4、产生风味物质：糖和含硫氨基酸之间发生美拉德反应，产生醛类等羰基化合物及含硫化合物，增加肉的风味。（四）磷酸盐及其作用磷酸盐在肉制品加工中的作用主要是提高肉的保水性，增加黏着力，使肉在加工过程中减少营养成分损失，保持肉的柔嫩性，增加出品率。由于磷酸盐呈碱性，加入肉中能提高肉的pH值，使肉膨胀度增大，从而增强保水性，增加产品的黏着力和减少养分流失，防止肉制品的变色和变质，有利于调味料浸入肉中心，使产品有良好的外观和光泽。（五）抗坏血酸盐、异抗坏血酸盐及其作用（1） 抗坏血酸盐可以同亚硝酸发生化学反应，增加NO的形成，使发色过程加速。如在法兰克福香肠加工中，使用抗坏血酸盐可使腌制时间缩短1/3。（2） 抗坏血酸盐有利于高铁肌红蛋白还原为亚铁肌红蛋白，因而加快了腌制的速度。（3） 多量的抗坏血酸盐能起到抗氧化剂的作用，因而稳定腌肉的颜色和风味。（4） 在一定条件下抗坏血酸盐具有减少亚硝胺形成的作用。（六）水的作用在肉品腌制过程中，水具有如下作用：（1） 可以作为盐、亚硝酸盐、糖、磷酸盐等腌制成分分散介质。（2） 补足产品水分损失。（3） 补偿热加工的水分损失。（4） 减少损耗，增加产品的商品价值，可以使产品的含水量大于原料肉的含水量。肉的腌制方法肉在腌制时采用的方法主要有四种，即干腌法、湿腌法、混合腌制法和注射腌制法，不同腌腊制品对腌制方法有不同的要求，有的产品采用一种腌制法即可，有的产品则需要采用两种甚至两种以上的腌制法。（一）干腌法干腌是利用食盐或混合盐，涂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。干腌法简单，在小规模肉制品厂和农村多采用此法。腌制时由于渗透和扩散作用，由肉的内部分泌出一部分水分和可溶性蛋白质与矿物质等形成盐水，逐渐完成其腌制过程，因而腌制需要的时间较长，是一种缓慢的腌制方法，但腌制品风味较好。干腌时产品总是失水的，失去水分的程度取决于腌制的时间和用盐量。腌制周期越长，用盐量越高，原料肉越瘦，腌制温度越高，产品失水越严重。干腌法的优点是操作简便，制品干爽，蛋白质损失少，水分含量低，耐贮藏。缺点是腌制不均匀，失重大，色泽较差，盐不能重复利用，工人劳动强度大。干腌法生产的产品有独特的风味和质地，我国名产火腿、咸肉、烟熏肋肉以及鱼类常采用此法腌制；国外采用干腌法生产的比例很少，主要是一些带骨火腿，如乡村火腿。（二）湿腌法湿腌法即盐水腌制法。就是在容器内将肉品浸没在预先配制好的食盐溶液内，通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入肉品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。湿腌法的优点是：腌制后肉的盐分均匀，盐水可重复使用，腌制时降低工人的劳动强度，肉质较为柔软。其不足之处是：蛋白质流失严重，所需腌制时间长，风味不及干腌法，含水量高，不易贮藏；另外，卤水容易变质，保存较难。（三）注射腌制法为加速腌制液渗入肉内部，在用盐水腌制肉时先用盐水注射，然后再放入盐水中腌制。盐水注射法分动脉注射腌制法和肌肉注射腌制法。1、动脉注射腌制法此法是用泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内的腌制方法，为扩散盐腌的最好方法。但一般分割胴体的方法并不考虑原来的动脉系统的完整性，故此法只能用于腌制前后腿。腌制时，用注射用的单一针头插入前后腿上的股动脉的切口内，然后将盐水或腌制液用注射泵压入腿内各部位上，使其重量增至8%～10%，有的增至20%。这种方法的优点是可以缩短腌制时间（如由72h缩至8h），提高生产效率，降低生产成本。其不足是：成品质量不及干腌制品，风味略差。为进一步加快腌制速度和盐液吸收程度，注射后通常采用按摩或滚揉操作，以提高制品保水性，改善肉质。2.、肌肉注射法肌肉注射法分单针头注射和多针头注射两种。肌肉注射用的针头大多为多孔的。单针头注射法适合于分割肉，一般每块肉注射3～4针，每针注射量为85g左右，一般增重10%，肌肉注射可在磅秤上进行；多针头肌肉注射最适合用于形状整齐而不带骨的肉类，肋条肉最为适宜，带骨或去骨肉均可采用此法，操作情况和单针头肌肉注射相似。多针头机器的一排针头可多达20枚，每一针头中有小孔，插入深度可达26cm，平均每小时注射60000次，由于针头数量多，两针相距很近，注射时肉内的腌制液分布较好，可获得预期的增重效果。肌肉注射法的优点是可以降低操作时间，提高生产效率，降低生产成本，但其成品质量不及干腌制品，风味稍差，煮熟后肌肉收缩的程度比较大。（四）混合腌制法混合腌制法是干腌法和湿腌法相结合的一种方法。可先进行干腌，再放入盐水中腌制；或在注射盐水后，用干的亚硝酸盐和盐混合物涂擦在肉制品上，放在容器内腌制。干腌和湿腌相结合可减少营养成分流失，增加贮藏时的稳定性，防止产品过度脱水，咸度适中；不足之处是操作较为复杂。用注射腌制法与干腌或湿腌结合进行，也是混合腌制法。即盐液注射入鲜肉后，再按层擦盐，然后堆叠起来；或注射盐液后装入容器内进行湿腌，但盐水浓度应低于注射用的盐水浓度，以便肉类吸收水分。腌制过程中的质量控制（一）食盐的纯度及用量1、食盐的纯度食盐中含有镁盐、钙盐等杂质，腌制中会影响食盐向肉中渗透的速度。所以，为了保证食盐迅速地渗入肉中，应尽可能选用纯度高的食盐，以阻止肉品向腐败变质方向发展。另外，食盐中不应有铜、铁、铬等微量元素存在，否则会严重影响腌制品中脂肪的氧化；食盐中硫酸镁、硫酸钠过多会使腌制品具有苦味。2、食盐的用量腌制液中食盐的浓度常用波美表确定。由于腌肉使用的是混合盐，其中含糖、亚硝酸盐等，对波美表读数会有影响。食盐的用量根据腌制目的、环境条件、腌制对象和产品特点来确定。肉品中盐分浓度至少在7%以上，才能达到防腐的目的。腌制时气温低，食盐用量可少些；气温高，食盐用量可多些。腌制过程中，还可加入硝酸盐防腐。但是，食盐浓度过高会使产品难以食用，从消费者能接受的腌制品咸度而言，盐分以2%～3%为宜。（二）硝酸盐、亚硝酸盐使用量肉制品的色泽与发色剂的使用量相关，用量不足时发色效果不理想。因此，在腌肉制品中，硝酸盐与亚硝酸盐用量应尽可能降低到最低的限度。目前，按国家食品卫生标准规定，为确保使用安全，硝酸盐最大使用量为，亚硝酸钠的最大使用量为。在这个安全范围内使用发色剂的多少和原料肉的种类、加工工艺条件及气温情况等因素有关，一般气温越高，呈色作用越快，发色剂可适当少添加些。（三）腌制温度原料肉在腌制过程中，腌制温度越高，腌制速度就越快。但就肉类产品而言，温度高的条件下容易腐败。为防止肉类产品在食盐渗入以前出现腐败现象，腌制应在低温下，即10℃以下进行。具备冷藏库的企业，肉品宜在2～4℃条件下进行腌制。为此，历来我国传统中式肉制品的腌制都在立冬后、立春前进行。（四）腌制添加剂的使用添加蔗糖和葡萄糖，由于其具有还原作用，可影响肉色强度和稳定性。加烟酸、烟酰胺也可形成比较稳定的红色，但这些物质无防腐作用，还不能代替亚硝酸钠。另外，香辛料中的丁香对亚硝酸盐还有消色作用，所以在使用时应注意。（五）肉的pH值肉的pH值会影响发色效果，亚硝酸钠只有在酸性介质中才能还原成NO，所以当肉呈中性时肉色就淡。为了提高肉制品的保水性，常加入碱性磷酸盐，加入后会引起pH值升高，影响呈色效果，所以应注意其用量。在过低的pH环境中，亚硝酸盐的消耗量增大，如使用亚硝酸盐过量，又易引起绿变，发色的最适pH值范围一般为～。综上所述，为使肉制品获得鲜艳的颜色，除了要有新鲜的原料外，必须根据腌制时间长短，选择合适的发色剂，掌握适当的用量，在适宜的pH值条件下严格操作。另外，要注意低温、避光，并采用添加抗氧化剂、真空包装或充氮包装、添加去氧剂脱氧等措施，保持腌肉制品的色泽。腌制成熟的标志在肉制品加工过程中，腌制工序对腌制效果有很大的影响，品种不同腌制方法也不同，无论怎样选择都要求将原料肉腌制成熟。腌制液完全渗透到原料肉内即为腌制成熟的标志。（一）色泽变化肉类经过腌制后，色泽会发生变化。猪肉腌制后变硬，断面变得致密，外表色泽变深，为暗褐色，中心断面变为鲜红色。牛肉腌制后，外表变为紫红色或深红色，肉质变硬，中心断面色泽为深红色。经注射法腌制后的肉类，中心断面的色泽为玫瑰红色，牛肉比猪肉色泽深，一般为深红色。脂肪腌制成熟后，断面呈青白色，切成薄片时略透明。（二）弹性变化肉类经腌制后，质地变硬，组织紧密。猪肉断面用指压手感稍硬，有弹性；牛肉断面用指压手感硬，有弹性。采用注射法腌制肉类，可起到嫩化、乳化的作用，由于肉浆、水及盐等相互作用，注射法腌制不像干腌或湿腌那样肉质发硬，而是使肉变得柔软、表面有黏性，指压凹陷处能很快恢复，有弹性。（三）黏性变化采用干腌或湿腌法腌制肉类后，肉块表面湿润、无黏性。采用注射法腌制肉类后，肉块表面有一层肉浆状物，有黏性。
什么蔬菜淹制后都会变酸，但没有人吃淹茄子的。
好的，要几页的》？我给你
泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有3000多年的历史，相传是从我国传入韩国的。由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱。 韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。五颜六色的韩国泡菜是每次吃韩餐时最大的诱惑，白白的魔芋泡菜，绿绿的贡菜，黄黄的胡萝卜，白白的大白菜，红红的辣椒，晶莹透亮，五彩缤纷，中西合璧，老少皆宜，看了胃口大开，食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上至国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。
果蔬腌制的原理是抑制有害微生物；目的是防腐保藏。
果蔬腌制的原理：主要是利用食盐、糖的高渗透压作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用及其他一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色、香、味。
目的：蔬菜在腌制过程中，利用食盐的防腐作用、有益微生物的发酵作用及添加某些香料等来抑制有害微生物的活动及酶的活力，从而达到防腐保藏的目的。
腌蔬果的做法
1、将准备腌制的蔬果清晰干净去皮切块或切片（也可以划三四刀再切），萝卜在腌制之前记得先用盐腌制一会出水去辛辣，芒果在买的时候要挑选比较生的。
2、取数粒糖精，用400ml的饮用水稀释（因糖精颗粒大小有差异，大家视实际情况来决定用量）。
3、取150ml的米醋与稀释好的糖精水混合（如果醋特别特别的酸，用大量的水来中和，要是用的醋不是特别的酸，水的用量情酌情减少）。
4、放入切好的蔬果，然后等待数小时就能吃啦（家里要是没有玻璃罐之类的，可以拿陶瓷的碗来腌制，弄好之后盖上锅盖之类的就可以啦）。
论文种类有哪些,总共有四个类型.分别为专题型论文,论辩型论文,综述型论文,综合型论文.但是每个种类的论文写作方法都是差不多的,以下就是本人整理的论文写作步骤,希望能帮到您. 写论文的一般步骤:1.拟订提纲后需向论文导师提交开题报告.描述论文题目,提纲,选题的意义,参考文献,准备如何进行撰写等等.主要是论文题目和提纲.2.撰写论文正文.一般的格式应该是:[摘要],[关键词],[英文摘要],[英文关键词],[引用](可选),[目录](可选),论文正文,结束语,参考文献.3.之后和导师联系提交论文稿,修改,直至导师通过,打印成册提交给论文导师.通过审核,进行论文答辩,最后导师给出论文成绩.写作是很痛苦的事情，你会遇到滞碍。这有很多原因，而且不一定能顺利解决。但是过于追求完美是一个很重要的原因。其实写作是一个不断完善的过程。当你发现所写的不是你开始想写的，写下粗稿，以后再修补。写粗稿可以理出自己的思想、渐渐进入状态。如果写不出全部内容，就写纲要，在容易写具体的内容时再补充。如果写不出来，就把想到的东西全部写出来，即使你觉得是垃圾。当你写出足够的内容，再编辑它们，转化成有意义的东西！如果没有这个把握，就请人代劳吧～
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食品检测与食品安全姓名： 姓名：卢周舟 学号： 学号：43208419 得分： 得分： 摘要： 由于我国处于社会主义初级阶段， 我国食品相关行业生产力水平远远达不到发达 摘要： 国家水平，而且食品企业诚信意识不强（尤其是民营、私营企业） 、食品消费价值水平低下、 安全意识观较差，种种原因，造成了我国食品安全问题仍十分严峻。食品安全控制已成为当 务之急。主要针对食品中的添加剂、毒素、有害微生物等对人身体有害或可能要害的成分进 行食品检测。随着科技的进步，食品检测在未来面临着更多的机遇和挑战。 关键词： 关键词：食品安全，食品检测，添加剂，毒素，农药残留，微生物，基因芯片，免疫学 技术，仪器分析 引论 民以食为天，毋须置疑，食品安全问题关系到每个人的健康，影响着社会的稳定发展和 不断进步。如若不能把好食品安全关，势必造成重大人身安全事故，造成社会秩序的紊乱， 最终影响执政党的地位和形象， 阻碍社会经济的快速发展。 运用高科技实施高质量的食品检 测工作势在必行！ 1 我国食品安全问题概述 当前形势下，我国颁布了《食品卫生法》和《农产品质量安全法》等相关法律，用以规 范食品安全相关问题，并在省市地区各级政府建立了食品安全管理条例。2010 年以来，我 国食品安全状况相对以前来说，有着明显的提升。在 2010 年上半年的食品抽样检测中，其 合格率超过了 90%，并且保持着进出口食品高合格率。然而，由于我国处于社会主义初级阶 段， 我国食品相关行业生产力水平远远达不到发达国家水平， 而且食品企业诚信意识不强 （尤 其是民营、私营企业） 、食品消费价值水平低下、安全意识观较差，种种原因，造成了我国 食品安全问题仍十分严峻，具体表现为：1）微生物污染食源现象严重。毋庸置疑的是，致 病性微生物所导致相关疾病是当前食品安全面临的首要问题， 就我国而言， 大部分的食物中 毒都是由于致病性的微生物而引发。 致病性微生物在我国常见的一般有以下几种： 沙门氏菌、 肠出血性大肠杆菌、 单核细胞增生李斯特氏菌， 微生物污染食源的现象每年都呈上升的趋势。 2）施肥以及农药导致食品安全问题。毫无疑问，中国是个农业大国，大米、小麦以及蔬菜 种植过程中，大量使用化肥、农药以及生长调节剂，往往使食品在源头就被污染，大面积、 大剂量地使用化肥、农药，会导致食物中硝酸盐积累增加，世界卫生组织公布的食物致癌物 质中，亚硝酸盐是最为主要的，其对人体的伤害是巨大的。当前农药残存也是构成食品安全 问题的重要因素，有机蔬菜是当前最为火热的话题。3）由于生产经营者的法律意识淡薄， 更有良知缺乏的问题，致使食品生产加工领域假冒伪劣问题突出。4）食品添加剂滥用问题。 食品在加工过程中，不可避免投入各种添加剂，来迎合不同人体口感要求，然而，不法加工 组织肆意添加防腐剂、色素以及各种化学保鲜物质，导致食品安全隐患大大升高，如媒体报 [1] 道中涉及的三氯氰胺奶粉案以及地沟油案。 食品安全事件频发 检测责任与机遇并存 食品产业链上的各个环节， 都相当关注安全及质量问题， 包括如何加强企业本身的食品 安全意识以及道德观念。随着《中华人民共和国食品安全法》的颁布实施，食品安全在食品 行业管理中的重要性日益显现， 并受到了社会各界的广泛关注。 食品安全已经成为当今社会 焦点话题。 食品安全与品质检测水平是构建和完善中国食品安全保障体系的重要环节和技术支撑。 食品安全正日益上升为全民重视的高度。无论是国内生产的食品，还是国外的泊来品，都应 该有一整套可操作的检测、监控程序。特别是当某个食品出现问题时，职能部门更应该在第 一时间介入调查，以科学公正的态度，拿出令人信服的检测结果和评估报告，如此一来，既 维护了商家的利益，又保护了消费者的利益。 国内食品检测的暴露漏洞 食品检测是进、出市场的最后一关，可是在一些地方或有或无，形同虚设，暴露了食品 检测存在“短腿”。我国许多企业的关键检测仪器和设备检测能力差，检测灵敏度低，检测 技术落后，食品安全问题主要集中在微生物超标，农兽药残留超标，食品添加剂超标，有毒 有害物质超标，检出有害生物等传统检验项目中。 防堵食品安全监管漏洞刻不容缓。目前中国虽然建立了由质检、工商、食药监、医疗卫 生等部门组成的食品监督体系， 但上述部门的工作制度在一定程度上已经程式化， 检查之前 事先通知，或者让商家主动送检，这种做法难以检出问题。 据悉，现行的食品安全监管体制实行的是分段监管，涉及到农业、林业、渔业、质监、 工商、 卫生、 食品药品、 出入境检验检疫等多个部门，食品检验机构分散、 低水平重复建设、 重复检测、检测信息不能共享等问题随之衍生。因此，整合“检测计划、检测经费、检测信 息、 检测能力”四项就成了食品安全工作的重中之重， 但是关于如何整合却没有现成的经验 可供借鉴。 食品安全控制已成为当务之急 随着经济的发展，农业生产中大量使用化肥、农药、兽药，地球的生态环境正在遭受着 前所未有的破坏，食品的质量和安全受到威胁，进而威胁人类自身的健康和安全?此外，化 学添加剂、转基因等技术的应用，也增加了人们对食品安全问题的忧虑。因此，食品安全控 制已成为当务之急。 食品安全涉及食源性危害关键检测技术和实验室检测能力， 发达国家在食品安全卫生控 制方面呈现两个明显趋势:一是安全卫生指标限量值逐步降低;二是检测技术日益趋向于高 技术化、系列化、速测化和便携化。因此，在我国“十一五”规划中已将提高企业的自检自 控能力列为发展目标之一，对食品生产企业严格实施食品安全市场准入制度，从企业保证 “菜篮子”产品质量安全的必要条件抓起，采取生产许可，出厂强制检验等监督措施?在促 进食品出口方面推行从养殖场， 种植基地等原产地到出口离境的全过程监管， 帮助和监督出 口生产企业按照进口国的要求进行生产和管理，确保出口产品质量，对进口的食品，利用食 品安全控制技术与方法，加大检测力度，确保进口食品符合国家的安全卫生要求，使我国的 [2] 食品质量安全保障体系得到大幅度的提高，全面提升我国食品产业的质量水平。 2 食品检测的主要内容 食品添加剂的检测 食品添加剂是指为改善食品品质和色、 香、 味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的化学物质或天然物质。目前，全世界发现的各类食品添加剂有 14000 多种。截止 1999 年我国允许使用的食品添加剂有 l587 种。食品添加剂是食品工业的基础原料，对食品的生 产工艺、产品质量、安全卫生都起到至关重要的作用。 但是违禁、滥用以及超范围、超标准使用添加剂，都会给食品质量、安全卫生以及消费 者的健康带来巨大的损害。 食品添加剂的种类和数量越来越多， 对人们健康的影响也就越来 越大。 随着研究的不断改进和发展， 原来认为无害的添加剂， 近年来发现还可能存在慢毒性、 致癌作用、致畸作用及致突变作用等各种潜在的危害，因而更加不能忽视。 食品加工企业必须严格遵照执行食品添加剂的卫生标准，加强卫生管理，规范、合理、 安全地使用添加剂，保证食品质量，保证人民身体健康。食品添加剂的分析与检测，则对食 品的安全起到了很好的监督、保证和促进作用。 譬如硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常使用的发色剂。 在微生物作用下， 硝酸盐还 原为亚硝酸盐，亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成亚硝酸，而亚硝酸极不稳定，可分解为 亚硝基，并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现良 好的色泽。 但由于亚硝酸盐是致癌物质——亚硝胺的前体， 因此在加工过程中常以抗坏血酸 钠或异构抗坏血酸钠、烟酰胺等辅助发色，以降低肉制品中亚硝酸盐的使用量。我国《食品 添加使用卫生标准》(GB2760—1996)规定：亚硝酸盐用于腌制肉类、肉类罐头、肉制品时的 最大使用量为 ／kg， 硝酸钠最大使用量为 ／kg， 残留量(以亚硝酸钠计)肉类罐头 不得超过 ／kg，肉制品不得超过 ／kg。亚硝酸盐可通过盐酸萘乙二胺法测定当 量，硝酸盐可经沉淀蛋白质、除去脂肪后，将样品提取液通过镉柱，使其中的硝酸根离子还 原成亚硝酸根离子。 2．2 食品中常见毒素和几种典型毒素的性质和检测方法 在日常生活中，我们每天都会接触到由不同公司，不同地方生产的食品。但在近几年， 国内经常出现食品质量问题。五年前，肯德基的鸡翅被发现加入了工业染料苏丹红。随后， 问题咸蛋又发现含有工业染料苏丹红。不法商人用 “瘦肉精”喂养猪只，令食用的猪肉里 含有对人体心脏有害的“瘦肉精” 。市场用孔雀石绿养鱼，令鱼类中含有有害物质孔雀石绿。 去年，又发现三鹿奶粉中非法添加有害物质三聚氰胺。 食品安全不但发生在国内，而且在我们身边也经常发生。 2007 年暨南大学珠海学院就 发生了一起严重的食物中毒事件， 不少师生感到身体不适。 学生因为进食不干净食物发生肠 胃炎的事件时有发生。质量不安全食品也在市场上泛滥。 因此，食品质量问题不得不引起人们关注。 食品中常见毒素有霉菌毒素， 动物性天然毒素和植物性天然毒素。 其中食品中常见的霉 菌毒素有黄曲霉毒素，展青霉毒素，单端孢霉烯族化合物，玉米赤霉烯酮，杂色曲霉素，棒 曲霉素，岛青霉毒素和其他霉菌毒素。常见的动物性天然毒素有动物肝脏中的毒素，河豚毒 素，岩蛤毒素，螺累毒素和组胺。常见的植物性天然毒素有氰苷，红细胞凝集素，皂苷，龙 [3] 葵碱，秋水仙碱，棉酚和毒蘑菇。 譬如黄曲霉毒素是黄曲霉(Aspergillus flavus) 和寄生曲霉()等的代 谢产物,主要存在于霉变的花生、 谷物、 果仁和大米等食物中,食用油等制品中也经常发现黄 曲霉毒素。 它是由黄曲霉和寄生曲霉代谢产生的一组化学结构类似、 致毒基团相同的化合物, 目前已分离鉴定出 18 种,主要是黄曲霉毒素 B1、B2、G1、G2 以及由 B1 和 B2 在体内经过 羟化而衍生成的代谢产物 M1、M2 等,B1 为毒性及致癌性最强的物质。B1 是二氢呋喃氧杂 萘邻酮的衍生物,即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素) ,前者为基本毒性结构, [4] 后者与致癌有关。 黄曲霉毒素对人类健康的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的 食物,途径有二,其一是由受黄曲霉毒素(主要为 B1) 污染的植物性食物摄入,其二是经饲料 而进入奶或乳制品(包括乳酪、 奶粉等) 的黄曲霉毒素(主要为 M1) 。 黄曲霉毒素 B1 的半数 致死量为 0. 36 mg/ kg 体重,属特剧毒的毒物范围(动物半数致死量 10 mg/ kg ,它的毒性 比氰化钾大 10 倍,比砒霜大 68 倍) ,它引起人的中毒主要是损害肝脏,发生肝炎、肝硬化、 [5] 肝坏死等。因此，黄曲霉素的检测方法在食品检测中极为重要。 国内外有关黄曲霉素 B1 的检测方法主要有:薄层色谱法、酶联免疫测定法、高效液相 色谱法和荧光光度法。试验采用了免疫亲和柱对饲料中黄曲霉素 B1 进行净化,对高效液相 [6] 色谱荧光检测方法进行了研究,为监控饲料中黄曲霉素 B1 提供了简便可行的方法。 食品中有害微生物 现代食品行业， 有很多有害的微生物严重危害食品的品质和人们的健康， 甚至会引起一 些严重的疾病。而随着经济的迅速发展，对各类食品的需求也日益增大，因有害微生物引起 的各类食物中毒事件也逐渐增多。然而，使用传统的检测方法即非选择性和选择性增菌、生 长法及血清学鉴定虽然比较准确，但费力、耗时，一般需 4—7 d 才能完成。此外，低水平 的病原菌污染，食品加工后导致菌体的“致伤”及食品其它成分的干扰等因素，使得传统的 检测方法受到了一定的限制。 因此，需及时发现致病菌，控制污染及其可能对人体健康产生的危害。分子生物学技术 的发展使得许多食品工作者得以寻求更为快速有效的方法来检测病原菌， 以期增加敏感性和 显著地减少检测时间。其中，PCR 技术是比较有效，也是应用得最为广泛的一种检测方法之 [7] 一。 3 食品安全检测发展方向分析 随着用硫磺熏制毒辣椒、毒粉丝案，用病死猪肉加工肉馅案，用罂粟壳加工卤肉案，劣 质奶粉导致大头娃娃案，三氯氰胺以及苏丹红等一个个食品安全事件被媒体揭露,一个个重 要的问题摆在眼前： 如何有效加强食品安全检测？食品安全检测技术趋势如何？为了保障我 国食品安全,政府启动并实施了一系列食品安全保障体系建设的重大举措:制订了一系列与 食品安全相关的法律和法规,发布了一系列涉及食品安全的国家标准和行业标准,初步建立 了我国食品安全保障体系,而其技术支撑就是食品安全检测技术和仪器。 基因芯片检测技术趋势 早前 Anthony 等人建立了一个在短时间内通过测定致病性微生物含量的方法来快速检 测食品安全性能，其通过 158 例经血培养鉴定为阳性的样品进行检测，其有效合格率达到 80%。Carl 等针对四种细菌（大肠埃希菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、空肠弯曲菌）的单一研究， 而推出了基因检测法，此法大力提高了检测的精度，而且节省检测时间，可操作性强。其主 要方法是：从水以及食品中，分离出相关的致病性微生物或者是其他微生物，通过沙门菌、 志贺菌和大肠埃希菌的标准菌株作对照,比较观察相关细菌的特征，从而得出相关微生物的 致病因子。基因芯片检测技术与常规检测方法、PCR 检测方法相比较而言，其检测细菌的种 类广泛，检测的合格率高达 99%，检测时间大大缩短。基因芯片技术一般而言，其检测时间 为四个小时，传统的 PCR 技术需要八个小时。基因芯片检测技术的发展，大力变革了食品安 全检测相关理念，尤其是对前转基因食品的安全检测。因为当前形势来看，对于转基因食品 的安全问题，争议很大，而且现今仍没有通行的检测方法，但是基因芯片检测技术可以对转 基因食品进行精确地检测。 利用分析当前通用的基因报告以及各种基因特意片段， 将其制成 [8] 芯片样品，然后与被检测的食品进行简单杂交，即可准确判定转基因食品的特征性能。 免疫学技术 免疫学技术是利用抗原和抗体直接的反应， 加之免疫相关技术来检测细菌。 免疫学技术 的优点是可直接选择细菌，而不需要对细菌进行分离，直接通过免疫法进行细菌的筛选。因 为抗原与抗体间的反应种类很多，所以，免疫学方法也不统一，当前在食品安全检测中，常 常用到的是免疫磁珠分离法、免疫力检测试剂条、免疫乳胶试剂、免疫酶技术、免疫深沉法 或免疫色谱法等。免疫法具备非常高的精确度，被检测食品可通过增菌后，在短时间中便能 检测到，而且更为突出的一点便是，抗原与抗体之间的反应时间相当短。在免疫磁珠分离大 方法中，能迅速采集以及浓缩大量的食品中的微量细菌，并分析其危害性，可以有效预防 TDH 阳性副溶血性弧菌所带来的食物中毒。而胶体金免疫层析法能准确地检测出沙门氏菌， 通过抗体的置入能有效形成免疫层析条， 组织此类细菌的相关危害， 为当前食品安全检测提 [9] 供了良好的前景。 农药残存检测技术趋势 目前绝大多数色谱农药残留的检测都是通过选择性的检测器：电子俘获检测器（ECD） 、 氮磷检测器（NPD） 、火焰光度检测器（FPD） 、荧光检测器、质谱(MSD)以及近几年发展起来 的免疫分析检测方法。ECD 主要用于检测有机氯、菊酝类等含卤素的农药，灵敏度非常高； NPD 主要用于检测含氮、磷的有机磷、氨基甲酸脂类等农药；FPD 主要检测有机磷类农药； 荧光检测器主要用于液相色谱仪的氨基甲酸酝类农药的衍生化检测。 近年来， 随着农药事业 的发展，农药残留检测的验证技术需要重新认识。MSD 是验证分析最常用的技术，也可以用 于定量分析，但价格昂贵、技术要求高。自从出现毛细管色谱柱后，二维色谱发展很快。使 用不同的两个仪器或使用一个具有双柱（不同极性） 、双通道、双检测器的仪器，一次取样 可同时获得两组信息。美国 FDA、欧共体等都是先采用此法作定性检测的。此法比较适合中 国实际， 具有广阔的应用前景， 刘长武等人研究出二维色谱快速检测数十种农药的检测方法。 美国已经报道利用快速扫描技术在大约 1h 定性定量检测几百种不同类型的农药。色谱等仪 器分析技术对于检测技术人员和仪器要求较高， 但可以对于农药残留进行定性定量分析、 可 以检测几种甚至几百种已知和未知的农药，检测灵敏度高，可以提供科学准确、公正的检测 数据，作为仲裁依据。作为一种实验室快速检测技术，可以与现场快速检测技术结合，发挥 [10] 各自优势，增加监督管理的力度。 转基因食品检测技术 对于转基因食品， 尚无统一的定义。 可以理解为含有转基因生物成分或者利用转基因生 物生产加工的食品。 转基因食品， 也可以是多种不同的转基因生物及非转基因生物的混合物。 目前转基因食品主要来源于转基因植物。 对转基因产品的安全性， 一直是世界各国及联合国 等国际组织关心的焦点问题，2000 年联合国通过了“生物安全议定书” ，得到了全世界绝大 多数国家的认可，并已生效。该议定书中最重要的措施之一就是对转基因产品要进行检验， 以明确其种类， 确定是否是已批准的或已获得许可的转基因产品， 以防止一些具有风险的转 基因产品任意扩散，造成不可挽回的损失。总的来说转基因食品检测方法主要有 3 种： (1) 核酸检测方法， 它包括了聚合酶链式 Fxj~PCR、 连接酶链式反应(LCR、 指纹图谱法 RFLP， AFLP 及 RAPL 等)、 探针杂交法等； (2)蛋白质检测方法， 包括蛋白质单向电泳、 蛋白质双向电泳、 [11] Westem 杂交分析及 ELISAl(3)酶活性检测方法等。 基因芯片技术可以解决大数量基因检测问题，是一种更有效、快速，特别是高通量的检 测方法。基因芯片又称 DNA 微阵列，是指将许多特定的寡核甘酸片段或基因片段作为探针， 有规律地排列固定于支持物上形成的 DNA 的分了阵列。 芯片与待测的荧光标记样品的基因按 碱基配对原理进行杂交后， 再通过激光共聚焦荧光检测系统等对其表面进行扫描即可获取样 品信息。我国开发的转基因产品检测芯片基本上能实现：确定是否是转基因产品、是哪种转 基因产品、 是否是我国已批准的转基因产品。 目前研制的芯片能检测国内外已批准商品化转 基因作物物种：大豆、玉米、油菜、棉花、马铃薯、烟草、西红柿、木瓜、西葫芦、甜椒等； 含有启动子、终止子、筛选基因与报告基因等通用基因位点用作筛选是否是转基因产品，含 有并包括抗虫、耐除草剂、雄性不育与育性、恢复基因等各物种特定的目的基因，及品种特 异的边界序列用于确定是哪种转基因品种。 仪器分析的趋势 随着社会经济的不断发展,各个国家在食品安全卫生控制方面,正在逐步降低安全卫生 指标限量值,这对食品安全检测技术提出了更高的要求。一方面食品安全检测技术日益趋向 于高技术化、系列化和智能化,使检测仪器朝着高灵敏度和高选择性的复杂仪器体系发展, 分析方法的联用成为仪器分析的一个热点;另一方面,现场检测仪器在小型便携化的同时,向 专业化、速测化、自动化和智能化、信息化纵深发展。高灵敏度、高选择性的新型动态分析 检测和无损检测方法及多元参数的检测技术成为检测技术的发展趋势。 生物传感器技术、 生 物芯片技术和电子鼻等仿生感觉技术必将发挥越来越大的作用。 所以目前的食品现场快速检 测主要呈现 5 大趋势：(1)由于高新技术的应用，检测能力不断提高，检测灵敏度越来越高， 残留物的超痕量分析水平已达到 10-7g；(2) 在保证检测精度的前提下， 食品检测所需时 间越短越好。检测速度不断加快，智能化芯片和高速电子器件与检测器的使用，使食品安全 检测周期大大缩短；(3)选择性不断提高，高效分离分段、各种化学和生物选择性传感器的 使用，使在复杂混合体中直接进行污染物选择性测定成为可能；(4)由于微电子技术、生物 传感器、智能制造技术的应用，检测仪器向小型化、便携化方向发展，使实时、现场、动态、 快速检测正在成为现实。 ）目前市场上的食品安全快速检测技术产品大多是进口产品或 （5 国外技术生产的产品， 检测成本很高。检测产品国产化，研究生产具有我国自主知识产权 的食品安全快速检测技术产品是大势所趋。 针对我国的特殊国情， 目前我国基层单位很多速测技术的应用还只处于定性或半定量水 平， 易用型的小型化仪器的应用是目前和今后快速检测技术的发展趋势。 另外食品样品复杂 多样，前处理烦琐费时，建立快速检测方法的同时进一步完善样品的前处理方法，研制适合 的小型前处理装置，对于缩短现场快速测定时间及提高测定的准确性具有重要的意义 参考文献： 参考文献： 【1】张经华 北京市理化分析测试中心食品安全检测 能力建设 与应用 【2】 2010-8-6 中国设备网 2 【3】暴铱,郭磊,陈佳,林缨,谢剑炜. 生物毒素检测技术研究进展.分析化 3 学,2009,37(5);764-771 【4】李书国,陈辉,李雪梅,任媛媛. 粮油食品中黄曲霉毒素检测方法综述. 粮油食品科 4 技,2009,17(2);62-65 【5】丁平，侯亚莉，程晓伟。高效液相色谱法测定饲料中黄曲霉素 B1。饲料研究，2006， 5 9：61-63 【6】黎健豪 食品中常见毒素和几种典型毒素的性质和检测方法 6 【7】叶云，容元平 PCR 技术检测食品有害微生物的应用 7 【8】蒋士强 1 我国食品安全保障体系建设和检测技术的现状[ J ] 1 分析仪器, 2008, (3) : 8 1 - 61 【9】解立斌, 黄建, 霍军生. [ J ]. 国外医学: 卫生学分册, 2007, 34 (7) : 192 - 196. 9 【10 10】张彦峰. [D ]. 天津: 南开大学 10 【11 11】CC Rosa, HJ Cruz,MV, et al1Op tical biosensor based on nitrite reduc2tase 11 immobilised in controlled pore glass[ J ]1Biosensors and Bioelec2tronics, 2002, 17 (1 - 2) : 45 - 521
食品专业其实分类很细致，有很多旁系跟交叉学科，比如食品工程，粮油，生物技术等等，可以自己到中国知网先做资料收集，建议可以写发酵或者乳酸菌类的，这一类论文还比较好做。
食品毕业论文主要有以下3类:
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肉桂酸的制备实验
一、实验原理
利用珀金（Perkin）反应制备肉桂酸。一般认为脂肪酸钾盐或钠盐为催化剂，提供CH3COO- 负离子，从而使脂肪酸酐生成负碳离子，然后负碳离子和醛或羧酸衍生物（酐和酯）分子中的羰基发生亲核加成，形成中间体。
在珀金反应中，是碳酸钾夺取乙酐分子中的α－H， 形成乙酸酐负碳离子。实验所用的仪器必须是干燥的。
主反应：
副反应：
在本实验中，由于乙酸酐易水解，无水醋酸钾易吸潮，反应器必须干燥。提高反应温度可以加快反应速度，但反应温度太高，易引起脱羧和聚合等副反应，所以反应温度控制在150~170℃左右。未反应的苯甲醛通过水蒸气蒸馏法分离。
五、 实验装置图
（1）合成装置图
（2）水蒸气蒸馏图
（3）抽滤装置图
六、思考题
1、本实验利用碳酸钾代替perkin反应中的醋酸钾，使反应时间缩短，那么具有何种结构的醛能进行perkin反应？
答：醛基与苯环直接相连的芳香醛能发生Perkin反应。
2、用水蒸气蒸馏能除去什么？能不能不用水蒸气蒸馏？如何判断蒸馏终点？
答：①除去未反应的苯甲醛；
②不行，必须用水蒸气蒸馏，因为混合物中含有大量的焦油状物质，通常的蒸馏、过滤、萃取等方法都不适用；
③当流出液澄清透明不再含有有机物质的油滴时，即可断定水蒸汽蒸馏结束（也可用盛有少量清水的锥形瓶或烧杯来检查是否有油珠存在）。
3、在perkin反应中，醛和具有R2CHCOOCOCHR2结构的酸酐相互作用，能得到不饱和酸吗？为什么？
答：不能。因为具有(R2CHCO)2O结构的酸酐分子只有一个α-H原子。
4、苯甲醛和丙酸酐在无水丙酸钾存在下，相互作用得到什么产物？
答：得到α-甲基肉桂酸(即：α-甲基-β-苯基丙烯酸)。
5、制备肉桂酸时，往往出现焦油，它是怎样产生的？又是如何除去的？
答：产生焦油的原因是：在高温时生成的肉桂酸脱羧生成苯乙烯，苯乙烯在此温度下聚合所致，焦油中可溶解其它物质。产生的焦油可用活性炭与反应混合物碱溶液一起加热煮沸，焦油被吸附在活性炭上，经过滤除去。
6、在肉桂酸制备实验中，为什么要缓慢加入固体碳酸钠来调解pH值？
答：对于酸碱中和反应，若加入碳酸钠的速度过快，易产生大量CO2的气泡，而且不利于准确调节pH值。
7、久置的苯甲醛中有何杂质？如何除去？为什么要除去苯甲醛中的杂质？
答：久置的苯甲醛中含有较多的苯甲酸杂质；采用蒸馏的方法除去；若不先除去，则混在肉桂酸产品中，由于结构相似，不易除去。
8、制备肉桂酸时为何采用水蒸汽蒸馏？
答：因为在反应混合物中含有未反应的苯甲醛油状物，它在常压下蒸馏时易氧化分解，故采用水蒸汽蒸馏，以除去未反应的苯甲醛。
9、在肉桂酸制备实验中，能否在水蒸汽蒸馏前用氢氧化钠代替碳酸钠来中和水溶液？
答：不能。因为苯甲醛在强碱存在下可发生Cannizzaro反应。
10、用水蒸气蒸馏的物质应具备什么条件？
答：(1)随水蒸气蒸出的物质应不溶或难溶于水；
(2)在沸腾下与水长时间共存而不起化学变化；
(3)在一定大气压下，要有一定的蒸汽压。
11、什么情况下需要采用水蒸汽蒸馏？
答：下列情况需要采用水蒸气蒸馏：
(1)混合物中含有大量的固体，通常的蒸馏、过滤、萃取等方法都不适用。
(2)混合物中含有焦油状物质，采用通常的蒸馏、萃取等方法都不适用。
(3)在常压下蒸馏会发生分解的高沸点有机物质。
12、怎样正确进行水蒸汽蒸馏操作？
答：（1）在进行水蒸气蒸馏之前，应认真检查水蒸气蒸馏装置是否严密。
（2）开始蒸馏时，应将T形管的止水夹打开，当水蒸气发生器里的水沸腾，有大量水蒸气溢出时再旋紧夹子，使水蒸气进入三颈烧瓶中，并调整加热速度，以馏出速度2—3滴/秒为宜。
（3）操作中要随时注意安全管中的水柱是否有异常现象发生，若有，应立即打开夹子，停止加热，找出原因，排除故障后方可继续加热。
附： 1、肉桂酸制备合成方法综述:
2、视频: 肉桂酸的制备
实验五：肉桂酸的制备 一、实验目的1．通过肉桂酸的制备学习并掌握Perkin反应及其基本操作。2．掌握水蒸气蒸馏的原理、用处和操作。3．学习并掌握固体有机化合物的提纯方法：脱色、重结晶。二、实验原理主反应：副反应： 三、主要试剂及产品的物理常数：（文献值）名称分子量性状折光率n20D相对密度d204熔点°C沸点°C溶解度g/100ml用量理论产量水醇醚苯甲醛 乙酸酐 反式肉桂酸 乙酸钾 四、实验装置图 五、操作流程和实验记录时间 实验记录100ml两口瓶投料苯甲醛=？乙酸酐=？乙酸钾=？回流的温度和时间？反映体系的颜色状态有何变化？调节pH值时的现象？pH值＝？水蒸气蒸馏的终点判定？活性炭＝？滤液的颜色？酸化的现象？产品颜色状态？滤纸重=？总重=？初熔温度=？终熔温度=？ 六、数据处理 理论产量＝？实际产量=？产率=？熔程=？ 七、思考题：1、具有何种结构的酯能进行Perkin反应？2、水蒸气蒸馏前若用氢氧化钠溶液代替碳酸钠碱化时有什么不好？3、用水蒸气蒸馏除去什么？能不能不用水蒸气蒸馏？
粗产品晶体未抽干； 重结晶时所用烧杯、滤瓶内有水； 溶解晶体时加热时间过长，过滤时溶液已冷，，过滤后漏斗上有晶体而损失。
肉桂酸，化学名称3-苯基-2-丙烯酸，是一种重要的精细化工中间体，广泛应用于医药、香料、塑料和感光材料等产品的生产中，也是新型甜味剂阿斯巴坦的前手性化合物的中间体。
肉桂酸有顺式和反式两种异构体，普通是反式。肉桂酸是无色针状单斜晶体，不溶于冷水，溶于热水、乙醇、乙醚、丙酮和冰醋酸。肉桂酸受热时脱羧基而成苯乙烯，氧化时生成苯甲酸。肉桂酸存在于妥卢香脂、苏合香脂等中。肉桂酸主要用于制酯类，供配制紫丁香型等花香香精和医药等用。
报道一、
在1000mL四口烧瓶中，插入搅拌器，温度计，滴液漏斗和一个与氧气瓶相连的橡胶管。加入片碱20g，水600mL，银/铜催化剂6g，搅拌升温，通入氧气，流速4L/min，控制温度45-50℃。10分钟后开始滴加桂醛60g，流速，滴加完毕后继续通氧气15分钟。滤去滤渣，得到淡黄色溶液，滤渣用水冲洗。将洗液合并滤液，升温至70-80℃，加入盐酸，调节pH至2后，冷却到室温，抽滤，干燥既得到肉桂酸白色晶体，其熔点为132-133℃，收率为％。
肉桂酸存在有顺式和反式两种异构体。反式异构体可用作食品香料，除从天然原料(苏合香)提取之外，还可按下法制备;1.从苯甲醛、无水醋酸钠和醋酸酐在吡啶存在下起柏琴反应。2.从苯甲醛和醋酸乙酯起克苯生缩合反应。3.从苯甲醛和乙酰氯反应。4.从苄叉丙酮以次氯酸钠氧化。制作方法(1)的如下：将千克无水碳酸钾，25千克乙酸加入反应锅，慢慢加热至120℃，待二氧化碳气体减少时，滴加100千克苯甲醛和100千克醋酐。在搅拌下，加热至150～160℃，控制分馏柱塔顶温度在120℃左右，待乙酸蒸出约45千克时，再滴加醋酐75千克，当不再有乙酸蒸出时，将反应温度提高至180℃。蒸出过量的醋酐，约3h结束。加10%氢氧化钠中和至pH=9。通入蒸汽除去少量的苯甲醛放置过夜。用10%盐酸酸化，此时即有白色沉淀析出，至pH=5，用离心机甩滤、洗涤，然后将桂酸置100～110℃烘房内鼓风干燥，得肉桂酸成品。
旧式的农业社会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长，所以必须尽早开始。我国皂许多省份都有腌腊味的习俗，其中又以广东省的腊味最为著名。腊味的种类繁多，举凡腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、风鸡、风肝等，就算自己家中没有腌制，也一定要买上一两样来应应。景腊肉的吃法可以是蒸熟后切片，或者拌蒜苗、辣椒、或是炒青菜吃。在忙碌的年节里，腊味是最简便而可口的一道年菜。 刚腌过腊味，接下来,就该蒸年糕了。年糕因为谐音「年高」，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银：也有条状的宁波及福州年糕，造型模仿银条；都是以形状寄寓新年发财的意思。 北方的许多省份，过年时还要包饺子。虽然饺子早已是普及大江南北的日常点心。但是除夕夜吃的饺子却另有一番特殊的意义。旧时以天干地支来计时，除夕夜亥时一过便交子时，正是新年最新初的时刻，据说这时吃了饺子，表示「开张大吉，万事如意」。又因为此刻正交子时，所以吃饺子谐音「交子（时）」。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，尤其带有「招财进宝」的吉祥含义。 饺子以面粉为皮，馅的内容则是五花八门。传统的作法是以猪、牛、羊肉为馅，搭配大白菜、芹菜、韭菜及萝卜、瓜类等蔬菜。新式的作法，则不拘山珍海味皆可作馅，例如鸡、鸭肉、鲤鱼、蟹黄、蟹肉、鱿鱼、鲍鱼、虾仁'海参、鱼翅、鱼肚、干贝、猴头菇等，均可入馅。最「正统」的饺子吃法，是清水煮熟，捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃。也有「炸饺子」、「烙饺子（锅贴）」等吃法。河南及陕西的部分地区多将饺子与面条一起煮了吃，名叫「金丝穿元宝」。内蒙及东北一带，还有人将饺子放进白肉酸菜火锅中煮食，别有一番风味。除了上述几种常见的过年应节食品外，每位家庭主妇都还要挖空心思烹调出一桌色、香、味俱全的年夜饭。年菜除了讲究精致、丰盛外，好的口彩也是必备的条件。如北京人的年饭，以黄、白两色米煮成，称为「金银米」，上面插有松柏枝，并以金钱、枣、栗、龙眼等为装饰。江南人以风干茄蒂、混合果蔬，煮成「安乐菜」。吃年夜饭时，一定先挟一口安乐菜。鱼因为谐音「余」，也是一道也不可少的年菜。就连不产鱼的北方，也要在桌上摆一条木刻的鱼应景，以示「年年有余」
老大，作文要自己写，别人给你写一篇，考试的时候谁给你写啊。给一篇名人演讲你参考一下。挫折是成功他娘，是一个很好的学习机会。自己看看有没有帮助。挫折不是惩罚，而是学习的机会——李开复2009年10月17日在浙江大学的演讲（节选） 作者： 李开复（创新工场董事长兼首席执行官） 因为挫折让你反思，因为反思让你坚定。今天回顾我的一生，我发现自己最大的学习机会都来自我的挫折，而不是来自成功。 我想用一种轻松的方式，把我从小到大的过程描述给大家听，这些启发是我经过了40多年、接近50年的人生生涯后，感到对自己最有启发的东西，也希望对在座的20岁的你们有同样的启发。 天赋就是兴趣，兴趣就是天赋 我哥哥在我一岁的时候去美国读博士，我十岁的时候他回到台湾。他看到台湾当时的应试教育，觉得还是带我到美国去比较合适。我母亲又一次给了我选择，她告诉我说，美国有很好的教育，我希望你考虑去美国受教育。当然如果你不愿意走，也是你的选择。当时我选择到美国做小留学生。母亲连续七年，陪我到美国，她每年一半的时间都在美国，让我度过了一个非常幸福的、不孤独的小学生涯。 在美国，我感觉学到了很多。我的老师对我非常照顾，老师们都经常鼓励我，就像我的父母一样。当我有什么事情做好的时候，他们就会夸奖我，鼓励我。有些科目我读得不好的时候，他们居然告诉我说，这个历史、化学考试可以带回家去考，相信你不会偷偷看书。这句话也让我非常震撼，老师不是在怀疑我、监视我、监督我，而是在信任我。在他们的信任之下，我感觉我有一份非常大的责任，我绝对不能作弊。在这样轻松、鼓励、支持的环境下，我从一个刚到美国非常害羞的小男孩，慢慢变成了一个自信的好学生。 在我读高中的时候，我开始了第一次创业。在创业导师的辅导之下，在学校的课程里面做了一个尝试性的创业。我们拿着一根根钢管，做成花色拿去卖钱。我们一帮学生在老师的辅导之下，做出了几百套管，然后拿回去卖给了自己的父母。做了一个学期后，觉得不是真的针对用户的需求做的。所以我又报读了这个课，我觉得自己还需要再做一次。第一次我做的是销售副总裁，第二次我做的是销售总裁。当时同学们不满意学校把午餐时间从70分钟改成50分钟，我们就设计了一个T恤衫，上面有一行字：I want longer lunch。longer lunch是一条腊肠狗，人见人爱的一条狗。这个T恤衫卖得非常好，我们成了所有的高中创业项目里的第一名。 当你碰到没有兴趣，不知道该做什么的时候，这就意味着你应该更多地找到自己的兴趣。如果不知道自己的兴趣是什么，就要多尝试。尝试很多不同的你可能有兴趣的东西，相信你总会找到的。再给你一个秘诀，如果你还不知道自己的兴趣是什么，你的兴趣往往就是你的天赋，你的天赋就是你的兴趣。当时，我就发现自己的兴趣其实就是计算机。因为我在学计算机的时候，学得特别快，编程也特别好，周围的人都特别佩服我。如果一件事情你做得非常好，别人就会夸你，你做这件事情就会更有成就感，所以你就会产生兴趣。如果一件事情你有兴趣，你就会整天在想，吃饭洗澡睡觉都会想，于是你就会觉得那是天赋。 思考比传道重要，观点比解惑重要 1983年我从哥伦比亚大学毕业，进入了卡耐基梅隆大学读博士，我们的系主任Nick教授对我有非常大的影响。第一次见面，我就问他，Nick，你对我们的博士和博士论文有什么要求？他的回答让我非常惊讶。他说，我希望你毕业的时候，你的毕业论文在你的狭窄领域里成为世界第一，你的博士论文在你的狭窄领域里成为最好的博士论文。然后我又问他，毕业我带走的最重要的资产，是不是就是这篇论文呢？他说不是这样的，因为这篇论文的99%你今后都不会再碰了，不会再延伸它了，你大概只有1%的可能会延伸它。 其实，做博士论文的真正意义不是做出一个理念，而是在做这个论文的过程中你学会了如何思考，学会了如何分析一个未知的问题，然后用科学的方法、用数据的方法去解答，这个过程才是最重要的。这个过程是一个思考的过程，每一个科学的思考有不同的观点、不同的方向。 中国人常说“传道解惑”，确实老师要传道解惑，但是它告诉我们的是思考的能力比传道更重要。还有一句话我很喜欢，是一个教育家说的。他说，教育就是当你把一切的知识都忘光的时候，剩下来的那些东西。忘光后还剩下什么？就是学习的能力。因为同学们在大学里有老师带着你们思考问题，大学毕业后就没有老师了，所以你在大学要学的不是老师如何把技能教给你们，而是学习的过程。当有一天没有老师了，依旧能学习，这个目标达到了，教育的目的也就达到了。 挫折不是惩罚，而是学习的机会 在读博士的时候，我也不是一帆风顺的，也碰到了一些挫折。比较大的一个挫折是在一个暑假的时候，我去教一帮天才的高中生如何编程。短短8个星期，我就教会了他们编程。我每天早上8点到学校，下午到实验室去修改他们的程序。8个星期过后，60个学生全部都学会了编程。当时自我感觉非常好。我去系主任办公室的时候，发现他的书桌角落里有一叠纸，那是同学们对我的评语——惨不忍睹。学生给我起了各种绰号，说每天8点起来去看开复剧场，他在上面表演，我们在下面睡觉，等等，各种不堪的言语都有。当时我受到这个打击的时候好失望，因为觉得自己还是比较喜欢教书的，怎么就得了这么一个结果。我还认为我把这60个人都教会了，多么厉害啊。后来，我终于理解了这60个人在8个星期里学会编程是因为他们是天才，不是因为我教得好。 但是无论如何我面临着这样一个挫折，我下面该怎么走？是不是应该放弃教学，把我的时间投入到研究中，投入到编程中？但是，我想到在哥伦比亚读大学的时候，有位哲学教授说过，一个有思想的人如果没有表达的能力，那他就是一个没有思想的人。我怎么可能让自己成为一个没有思想的人？于是，我就找了所有的教授，问他们，如何成为一个很好的演讲者？他们说要互相接触。上课时就看着最后一排同学，看着他们的头顶，他们以为你在看他们，就会跟你多接触。如果发抖，上台用两只手按住讲台就看不出来了。这个习惯我到现在还没有改变，虽然今天我没有在发抖，但手还是情不自禁地放在这个地方了，因为这是老师教我的。 后来，我从很多挫折中学到了：不要害怕挫折，这是一个学习机会。学习如何不再犯，学习如何做得更好，改掉一个不好的习惯，调整人生的价值观。因为挫折让你反思，因为反思让你坚定。今天回顾我的一生，我发现自己最大的学习机会都来自我的挫折，而不是来自成功。对于曾经遇到的每一个挫折，如果今天你问我是希望它发生还是不发生，我可以明确地讲，我宁可它发生。因为发生了，我才能得到学习的机会，而学习对我受用终生。 在学校教了两年书后，我决定离开学校，加入苹果公司。在此期间，一方面做技术，另一方面找到学习的机会。这个公司最了不起的地方就是把用户排在第一位，我要感谢在苹果公司的六年生涯。苹果公司当年运营非常困难，在这个过程中，我学会了如何从一个科学家到管理者的角色转换。刚入职的时候，我本来做的项目是新技术。有一天，副总裁告诉我，我的项目被砍掉了，但要求我做另几个项目的经理。我说，你要我做这么多人的经理，我做不来。他说，不用担心，我告诉你，是什么造就你的成功之路。它不仅仅是科技方面的成就，工程方面的能力，更多的是你是一个好的领导者。而好的领导者受人尊敬，受人信任，而他的尊敬信任来自于发自内心的对其他人的尊敬信任。因为他的话，我得到一些信心。 事隔多年，我觉得这确实是一个领导者最重要的特质：他应该是一个好人，要信任别人、尊敬别人，这样才能得到别人的信任和尊敬。每次工作都是一个提升自己的机会，当你发现你前一个工作在原地踏步的时候，就是你换新工作的时候了。来工作，还不如来学习。斯蒂夫·乔布斯说：stay hungry，stay foolish。这句话听起来很奇怪，它的意思是求知若饥，虚心若愚。
在平凡的学习、工作、生活中，许多人都写过作文吧，根据写作命题的特点，作文可以分为命题作文和非命题作文。那么你有了解过作文吗？下面是我帮大家整理的年的味道七年级作文，欢迎大家分享。
在以往的春节期间，村干部会带领全村人民尽兴的玩乐，幼小时的我们最盼望的就是春节了。全村热热闹闹，各家各户都喜庆欢颜，全村都在一个大乐园中，充满了奏的气息。全村人集合起来扭秧歌、跳舞唱歌、舞狮子，热闹非凡。幼小的我们感到无比的幸福与喜悦。
可是，在如今，这些娱乐节目都已经销声匿迹了。在春节期间，大街上几乎是空无一人，像我们年龄的孩子们整天都在网吧里渡过，大人们吃完饭便毫无踪影，几个人聚在一起打麻将、斗地主。在街上只有几个小孩子在玩四驱车，在村外田野里还有几个在放风筝，那些孩子也就五六岁。街一处处“古道西风瘦马”的景象，已没有一点春节的气息。
我们几个同学坐在一起聊天感到幸福，可是我们还有同学在春节期间照常工作令我们十分遗憾，就连初五同学的聚会，人都没到全，缺少了以往的欢歌笑语，就连那些鞭炮声，听起来也像是敷衍。
如今的社会，人们都在为利益而奔波，那些中国的民族习俗传统节日忘到九宵云外，感到十分痛心十分无聊，就连在家看电视也觉得很闷。只有今年的全明星还很有乐趣，其余的都是那些经济方面的。虽然电视上电影不断，可是那些电影都是以往播了又播的那种。
春节期间，只有和同学在一起打打球还是比较开心的，幼小时的那些景象，在如今已无影无踪。
春节，对于每个中国人来说都是一个特殊的节日，“金风送喜来，紫荆花已开，二月大地春雷锣鼓敲起来……恭喜恭喜中国年，五谷丰登笑开颜……”听着这首耳熟能详的歌曲，就知道，年到了！在外工作的子女，几乎都会回到父母身边，与家人聚在一起，品尝着美味佳肴，欣赏着绚丽烟花，与家人畅谈心事，细细品味年的味道。
妈妈告诉我，年的味道是辣的，贴倒“福”、对联、门神、窗花；挂灯笼、中国结、红辣椒；放鞭炮，还有“领红包”！……一片红色映入眼帘，过年就要喜庆，就要热闹，就要红火。中国年让你在冬天丝毫感觉不到寒冷，只有火辣。就像那水煮鱼，鱼上铺满红辣椒，红红火火的喜庆，吃上去就一个字------爽，大年三十，一家人围坐在电视机前聊着天，看着春晚，其乐融融，欢声笑语。高兴也都在每个人的脸上，不得不说这辣得过瘾！
表弟觉得年的味道是甜的，过年的时候他不仅能吃到自己最爱的食物，还能收到一个个大红包，见到这红包呀，他的眼睛就贴在了上面，心里就像喝了蜜一样甜。
对于坚守在岗位上的工作人员觉得年的味道是酸苦的。因为当你与家人团聚的时刻，自己却在坚守岗位，不能陪伴自己的父母尽到孝心，可能也无法陪陪孩子，见证他们的成长，心里自然有种别样的味道酸酸的，有苦无处倾诉。
我觉得年的味道是一个五味瓶，酸甜苦辣咸一样不多一样不少，无论是哪一种味道，都别有一番风味需要我们用眼观察、用耳聆听、用心感受。
今天就是除夕了，街上不在冷清，来来往往的人们脸上都挂着笑容，风景树上挂满了彩灯，家家户户的门前都挂上了大红灯笼、贴上了对联年的味道，悄悄地传遍了大街小巷。
到了晚上，我拉着爸爸去楼下放烟花。3，2，1，飞喽！随着我的声音，烟花砰的飞上了天空。像孔雀开屏，又像鲜花绽放。我深吸一口气，手里拿着一支香，小心翼翼的点燃了引线。这时，金色的火花沿着引线爬了上去，只听嗖的一声，烟花便蹿上了高空，宛如一道流星。年乘着流星匆匆赶来。
放完了烟花，我们这才开始吃年夜饭。妈妈她们早就做了一大桌子菜。虾仁豆腐、四喜丸子、炖鸡腿好不丰盛！当然，年夜饭里怎么能少的了饺子呢？饺子作为过年的代表，更被人们赋予了团圆的意思。咬一口饺子，年就在你的舌尖上蹦来蹦去。
酒足饭饱，该看一年一度的春节联欢晚会了。开场的舞蹈十分吸引人，紧接着必不可少的相声；有令人捧腹大笑的小品，以及热闹的歌舞也许是这愉悦的气氛感染了年，年也随着我们一同欢笑。
转眼间，12点的钟声敲响了，我和妹妹迫不及待的地冲下了楼。小区的空地上放着燃烧着的旺火。金红色的火舌渐渐升高，年就站在火舌的顶端。我闭上眼睛，双手合十，许下了新年愿望。我们又向身边的亲戚朋友们拜年，送上了独一无二的祝福。年紧跟着我们的祝福，为每个人带来了好运。
在钢铁大厦林立的城市里，处处都有年的身影，处处都有年的味道。年的味道，就在我们身边！
母亲，是你和父亲帮我推开黑暗的大门，大声地呼唤着我的名字。引导着我在黑暗里探索这世界的奥秘，让我在这既光明又其乐无穷的世界里生活，让我目睹了这个世界的一些风景，让我每天都快快乐乐地生活着。
母亲，你还记得吗？二年级的时候，那时我非常淘气，在学校里总是给你们添麻烦，还给了自己一个教训：下课和同学们赛跑，一不小心，将我自己的腿刮掉了一块肉。是你，将我背起，狂奔去医院。医生告诉我，我的腿要缝六七针。当时，我两眼泪汪汪，低声哀叫着。没办法，我只能静静地等候着，医生刚缝下前五针，我只能感觉到一丝的痛，最后一针我受不了啦，如果不是在母亲你的鼓励下，我是不可能缝完第七针的。
还有，我上次上学是下雨天，是你让我带伞。有次，我没听您的，中午放学，下着哗啦哗啦的雨，有伞的同学都打着伞回家，没伞的同学都一个一个地被接回家，只有我还傻乎乎地在学校待着。忽然，一个熟悉的身影在我面前，是妈妈，是您一个人独自打着伞带着雨衣来到我身边……
母亲，为什么在我无助的时候，您总会出现？难道，这就是母爱吗？
常听一些同学抱怨：我的母亲整天唠唠叨叨，我好歹也是一个小男子汉了，跟她在一块没一点意思，只能被其他人嘲笑。如何会没意思呢？经过留神观察和深入知道，我发现我的母亲居然是多味的，很有意思。
母亲是苦味的。她天天忙忙碌碌去上班，骑着一辆电动车，风里来，雨里去，多年如1日。天天下了班，她就急忙往家赶，勤俭持家，精打细算，把我和父亲照顾得舒舒服服。我在学校受了一丁点儿委屈也会向她发泄半天，仔细一想，母亲的心也是苦的。
母亲是甜味的。她天天把家拾掇的一尘不染，把我打扮得气质十足，一有空就教育我，使我在幸福的家里慢慢成长。无论走到什么地方都洒下一阵笑声，感染着大伙。可以说，母亲是甜丝丝的。
母亲是辣味的。干嘛事情都是风风火火。有一次，我贪玩没完成作业，狠狠地批评了我一顿。我的眼泪哗啦啦地落下来。心里暗暗后悔。看来，母亲还是辣味的。
认真想想，我发现，母亲的味道还不少，太有意思了。我必须要做母亲的好小孩，让母亲多一点甜味儿，少一点苦味儿！
味道有很多种，鲜嫩可口是美食的味道，清新和谐是自然的味道，絮叨爱抚是妈妈的味道，睿智哲思是佳作的味道。而以下这件事，让我真正体会到了那种苦涩的味道。
本来我与同学们关系融洽，但是有一同学向我借了钱，说要买东西，过几天就还我，我就借给他了，但是过了好几天，他都没有还，我在QQ上问：“你为什么还没还钱。”他说：“马上就还。”又过了好几个星期。我又讨，这时，他不理我了。我怒发冲冠，就直接在班级群上问他，他迫于压力，只好说：“快了。”我又很生气地说：“你根本不想还，如果你明天再不还，就不怪我不客气了。”
后来，我听同学们说起。他当时也把钱借给了别人，而那人又不还，他也没有钱，而他对我不理不睬的原因，是他偷偷地偷了爸妈的钱来还我，可我居然得寸进尺，不但要他还钱，还要他付利息，要多还十元，他又给了我十元。可他回家之后，爸妈发现他偷钱了，就将他打了一顿。
我听到这件事后，我就上门去道歉，但他对我很生气，不理我，面对他人，我是很尴尬，也很后悔，都是我的太自私，才变成了这样。
我为失去了这个朋友，而难过，同时，通过这件事，也使我真正尝到了苦涩的味道。
放学回家，还不见父母的身影，看餐桌上空荡荡，要不做饭给父母吃吧！让他们惊喜一下。
前几天，我突发奇想，想试做几道菜给父母吃，毕竟，我早已长大，从小都是父母做菜给我吃，也该做菜给他们吃了。
当我向父母提出这个提议时，父母毫不犹豫地同意了，他们脸上的笑容藏也藏不住，连忙将我送进厨房，还替我准备了炒菜时所用的工具……
当我将菜倒入锅中，菜与水相撞发出了一阵声响，可这声响与油烟根本压不住父母的笑声，当第一道菜做好时，父母便赞不绝口，妈妈夹了一大口菜，送入口中，细细品味，还吧唧吧唧嘴来点评；爸爸则是拍拍我的肩说：“真不错，要做菜是好事，一周不见，又懂事了不少，我看这厨艺要赶超你妈妈了呀！”
做完所有菜，我将菜一一端上了餐桌，妈妈教我摆盘，还拍了一张照片，我问妈妈为什么要拍照？妈妈说：“当然要纪念一下啦，要是每天下班后，有这么一桌子女儿做的饭菜，那一天的烦恼都在一盘一盘美味中烟消云散了。”
我笑了笑，有时，并不用为父母做一件特别伟大的事，哪怕只是在他们在回家前摆好他们的拖鞋，为他们做一盘菜倒一杯热茶，有这样的举动和想法，他们就很满足和幸福了。
家的味道，是爱的味道，我们更多的是向父母索取，如果我们做子女的多付出，多为父母做点什么，让爱流动起来，那家才会更温馨。
人的一生，会有许多不同的味道，鲜嫩可口是美食的味道，清新和谐是自然的味道……只要你细细咀嚼，用心感悟，人间真味尽在其中。
每当我开心的时候，妈妈脸上会露出一种幸福的微笑，这时候，我的心中就会萌生出一种高兴的味道；每当我比赛获奖的时候，妈妈的脸上就会露出一种自豪的笑容，这时候，我们家里就会弥漫着一股幸福的味道。总之，“喜怒哀乐，人之常情”。每一个人的心情在变化的同时，周围事物的味道也随之变化。
幼时的你，会在父母的臂弯里撒娇，要玩具，要新衣服，而父母总会眯着眼睛迎合着，亲亲你的额头，你可曾知道在你开心玩乐的背后，是父母会心的微笑，那是一种甜甜的味道。这种味道不是一下子感受得到，它要慢慢地体会；这种味道不是单调无趣，它是丰富多彩的；这种味道，不是平凡的，它是高尚的；这种味道，不是瞬间消逝的，它会永恒定格的。这味道，耐人寻味，它会伴随你的一生，给你无穷的力量，这就是爱上爱的味道。
睿智哲思是佳作的味道，酸甜苦辣是生活的味道，厚重沧桑是历史的味道。记住那一丝，让人无限牵挂的，爱上爱的味道。
酸、甜、苦、辣、咸，这就是世间最重要的五种味道，可我认为还有其它的味道——快乐的味道！
说起快乐的味道，那么快乐的味道又是怎样的呢？我到了学校，老师发下了昨天考的试卷，我考了99分，那时，我很开心。经过了这件事，我曾一度认为快乐的味道就是考试考好了，可是慢慢的快乐随着时间的流逝消失了，我发现考试的快乐只是一时的快乐，它并不是真正的快乐。
在语文课时，我们上到了一半时，忽然我后面传来一声“我的笔没墨了！”，我不禁转过头去，我刚转过头去，就看见他的同桌，从铅笔盒里拿出一支水笔，递给了他的同桌，我看见了他们两个人，都露出了快乐的微笑。
在回家的路上，我不禁在脑海中想起了那时的场景，难道这才是真正快乐的味道吗？我也不清楚，可我的内心隐约在告诉我，这就是快乐的味道。晚上，我躺在床上静静地想着，可我又一次地想起他俩面对面微笑的时候，我才恍然大悟，原来这才是快乐，才是真真的快乐！
快乐的味道，并不是当你某一件事做好的独自开心，而是当你的朋友遇到困难时，你伸出援助之手去帮助他人，有一个词叫助人为“乐”，它的“乐”不就是快乐的乐吗？
“过年啰!过年啰!”在大家的欢声笑语中新的一年悄然来到了。
春节快来了，大家自然也忙了起来：有的大扫除、有的贴春联、福字、年画，还有的购买年货……到了春节这天晚上，妈妈自然也忙碌了起来——制作年夜饭，厨房响起了“乒乒乓乓”的声音，不一会儿一道道色香味俱全的菜肴，便出了锅，让大家垂涎欲滴。
这时脑子里突然有了个奇怪的想法：年夜饭是什么味道的?
是欢乐的味道吧?吃年夜饭时，大家总是喜欢一起聊聊家庭琐事，关心关心亲友，高兴得不亦乐乎。
也是压岁钱的味道。小孩都喜欢过年，盼的是过年的热闹，大概最盼的是压岁钱吧。年夜饭结束时，总有大人喜欢逗逗小孩，拿出压岁钱。小孩自然也十分兴奋，望着压岁钱，两眼放光，小嘴儿跟抹了蜜一样甜，大人被“奉承"高兴了，自然也把压岁钱递给了小孩，小孩的“计谋”得成了，红彤彤的小脸上笑得合不拢嘴，他们总是那么容易满足，这么小的事就能高兴上大半天。
它一定也有团聚的味道。孩子在外打拼，父母也操碎了心，而在这难得一聚的日子里，母亲做上一大桌子好吃的，一家人高高兴兴地围坐在一起，回忆过去，讲讲趣事，听着父母深情的嘱咐，孩子也细心地叮嘱父母，这一刻定是温暖，又幸福……
年夜饭包含了这种种味道，温暖人的心窝。希望这美好的味道，一直弥漫在所有人的周围，无论身在何方，都带来幸福与希望。
年，总是伴随着轰轰烈烈的鞭炮声、孩子们肆意的欢笑声以及每家每户腊肠味的飘出而到来。这个时候的人们是忙碌的，但也是快乐的。
过年最不能缺的就是中国传统食物--饺子。包饺子之日就是妈妈大显身手之时。葱姜大料一个也不能少，然后就是主要的两个材料：面和馅了。妈妈和姑姑一起包饺子，俗话说得好“两人合作，干活不累。”她俩一个擀饺子皮，一个包饺子馅，有说有笑，枯燥的劳动也因此变得有趣起来。
老少爷们儿也不闲着，一个个都忙活着呢。生排骨，生牛肉，经他们手全变成了一道道美食，几家人坐在一起谈天说地，孩子们举着糖葫芦东奔西跑，不知疲倦。孩子们的笑声，大人们的聊天声，柴火烧饭的噼里啪啦声，构成了我印象中的年。
乡村的年总要比城里热闹得多。邻里之间交往频繁，彼此也是熟悉的`很。每逢过年，家家户户都拿出自家的美食招待近邻。我最喜欢的事儿就是跑去邻居家吃他们的灌肠了。
随着经济的进步和时代的发展，村里的人渐渐都搬到了城里。饺子已经从自己包变成了去商场里买，菜也不自己做了，而是直接买现成的或去饭店吃。总之，年味越来越淡了。
我还是希望一家子可以围坐在桌子前吃一口自己包的饺子，那才是春节的味道啊！
夕阳只剩下最后一缕金光苟延残喘着，却被没有星星的夜空一点点吞噬，只剩无尽黑暗，城市里的每个角落都充斥着沉闷的味道。
从补习班出来的我，身心早已疲惫不堪，也无心去在意夜景，拖着沉重的步子向家迈去；上课的地方虽然不是很远，却感觉如此漫长，沿着熟悉的昏黄的路灯一直向前走去，突然变得迷茫。
还没走一半的路程，竟听到闷雷声，以为要下暴雨，所以加快了脚步，不料还是被倾盆大雨挡住了归路，我同许多行人一样，纷纷躲到街边屋檐下。在路边徘徊了十多分钟，见雨势并没有要停的意思，我决定冒雨回去。刚顶起书包在雨中小跑了一会，突然听到身后有人叫住我：“小姑
娘别跑了，阿姨这有伞，别淋雨了会感冒的！”我回头一看，是一位中年妇女，她长相普通，穿着很朴素。唯一令我印象深刻的就是她脸上那种让人从心底感到温暖的微笑。一瞬之间，我察觉内心所有冰冷与迷茫无助到此刻都被格外泛滥的柔情抹杀。一路上，她与我谈论她的家庭，她家境普通，有一个很爱她的丈夫与一个女儿，现今她的女儿上大学，在外地，所以很少见面，她说看到我就想起了她女儿小时候，在谈话期间，她脸上的微笑从未消失，看到她的微笑，不知怎的我的心都快要融化，也情不自禁地同她一起，嘴角微微上扬，直到分别时，她的脸仍洋溢着说不出的甜蜜。
雨渐渐小了，我心中所有迷茫与抑郁的心情都烟消云散。我想，多年以后，我仍会记得那个女人，是她的微笑带给我力量，是他让我懂得了微笑的味道。
“好辣！真难喝！这姜汤真辣！”我嘀咕着。
“喝下去，叫你感冒早点好！”母亲说，“把生姜也吃下去！”母亲总对我这么严厉，就像这姜，真辣！
曾记得五小学六年级时，母亲对我学习非常关心，她说：“五小学六年级是非常重要的阶段，读这么多年书，考进一个好初中就等于踏入大学校门半只脚喽！”可是当时，我不知晓这有多么要紧，星期六星期天，还是每天跑出去玩。
良药苦口利于病，忠言逆耳利于行。爸爸妈妈的话不听是要吃苦头的，这是我多年以来得到的结论。
小时候，我不喜欢听爸爸妈妈的话。爸爸叫我写数字，不写；妈妈叫我吃饭，不吃；爸爸叫我去扫地，不做。我行我素，但结果一直让我付出惨痛代价：数学成绩极差，身体瘦得皮包骨，懒到亲戚都烦我……后来，妈妈开始对我严加管教，她盯着我让我拾掇房间，原本母亲一会就能拾掇干净的，可我却用了半个多钟头，还这儿那儿挑问题；还每天逼我看书，听英语磁带……
母亲这么严格管教，也确实让我得到了回报。她逼我喝姜汤，三天后感冒好了；逼我打扫房间，我变勤快了；逼我喝牛奶，我比以前更强壮了……
母亲的味道是姜汤，喝下去是辣的，过后有一股甜味，那是妈妈放的糖，是妈妈撒下的爱。
20xx年已经来临了，也就是说，离农历的新年不远了。瞧，生活里，不知不觉中，年味越来越重啦！
过年前肯定是要准备年货的。这一段时间，大人们就显得特别忙碌。什么酱鸭腿啊，鱼干啊，统统都要腌晒起来了。但真正让我感觉到新年降临的还是做腊肠。同样的时间，同样的地点，同样的材料，还有熟悉的味道，加上今年这次，我们家已经做了三年的腊肠了。做腊肠的步骤，我已经熟练得不能再熟练了。灌完腊肠之后，用棉线将腊肠一段一段绑分开来，再用竹签扎，将多余的空气挤出来。最后的步骤，就是晒腊肠了。要晒一个星期，太阳晒两天，之后几天阴干。我家的腊肠还放了适量的酒，那淡淡的酒香味儿掺和在腊肠里，这，才是真正的年味啊！
除了年货能让我体会到新年的逼近外，还有一样东西也让我感觉到了年的降临，那就是——期末考试！不是说这学期是五十年来最长的一学期吗？怎么这么快就要过年了啊？过年不就代表……期末考试！一个月以前，班主任就宣布了考试时间，还提早发了寒假作业。现在，离考试只有两三个星期了，老师们上课总是不经意间会说“期末考试离现在还有……星期。”真是‘鸭梨鸭梨大’啊！
过年啊，对我来说就是喜忧交加啊！喜的是要放寒假了，又可以玩，又可以收压岁钱；有的是要期末考试了，担心呐！
年味在我们的生活中慢慢暗淡，传统文化被外来文化和现代科技不断地冲击着，现在的年味已近变了味。
今年过年的时候，年夜饭时依旧的热闹，可是饭后的活动却大不一样了。
吃饭时，还是热热闹闹的，有说有笑，大家都做在一起，躺着以后的事情因该怎么样。吃完饭后就没像这样那么热闹了。表哥拿着平板哥哥拿着手机玩着游戏，表姐一个拿着手机一个在电脑面前写着论文，而大人们呢全都在看着手机刷微信，抢红包发红包，电视里的春晚在放着，可是看的人就只有爷爷和奶奶了。
记得以前过年的时候，我们还都坐在一起，把零食全部放在茶几上堆成一座小山，晚饭一锅就打开电视看着春晚同时说有人都坐在那里评判者这个小品怎么样，这个和哪个哪个更好看在外面时，手上还一直拿着鞭炮走到哪放到哪，在以前大人们也总是说我们要去哪里，干啥，上什么，对我们的期望总是满满的。
以前立春时节总要点那中恒晓得蜡烛放在房间里，灭了就马上来电起来，可现在点了之后就不在管他了。放哪里之后就各忙各的去了，谁也不管他会不会灭了。
现在的科技进步的恒快，对我们生活的改善有恒大的帮助，所以我们不应该反对科技的发展。但是现代科技的发展对传统文化和传统习俗造成了一定的影响，所以我们既要支持科技方丈又要让科技和创通文化相融合，不让他们之间发生碰撞。
年尾，在我们的生活中慢慢失去，为了传统文化的源远流长，放下手中的手机，和家人们一起好好过个年。
以前，每蓬过年，家家都会贴对联、换门神、拜灶王、守岁｛这个有很都的形式，复杂，那我就不说了｝，去邻居家拜访，拿红包、、、、、、 那么，在这里面。现在能保守下来的已经不多了。守岁城市里已经使用不广泛了，农村少部分使用。而替换的是到处去旅游。放鞭炮，拜访有些纯属是应付。 有些人甚至还会觉得是应酬，是一个使人感觉累的活动。 春节时的活动，照样进行，人们嘴角一样上扬，但是它的意义已经失效，人们在这里只知道开心快乐，小孩子只知道拿红包，玩等。大人们趁这个时候放假带小孩子去旅游去拜访，趁这个时候去“送礼”增长人与人之间的友谊。是啊，这一切都没有错，但是过这个节日它已经没有什么特殊的含义在里面了。不好意思，才写这么点，临时发挥。其实，你只需结合上面的“语境”在自己写写感受，200字只是小事了，加油，你行的哦。