word用法排版经验总结宝典毕业论文
最近忙于撰写毕业论文，把自己的使用word的经验给大家分享！大家有什么更好的使用word的方法，欢迎跟帖评论！ 工欲善其事，必先利其器！ 当你准确最近期把你的大部分时间花在与word打交道的时候，建议你先读读下面这份精华版的《word用法宝典》.当然如果时间充足可以读读《word排版艺术》这本书，当然也可以参考栏目下的其他排版文章
首先建议大家安装word2007，因为2007的许多新增的功能是很便捷的，比如可以自动收缩工具栏留出更广的视觉空间来进行文本编辑。如果你的机子顶不住2003也可以照常使用快捷。
下面我将就word中最能提高你的效率的一些功能全部给大家展示展示。如果我哪里没有包揽的word的一些技巧，希望大家跟帖告知，让更多的朋友们充分而高效地利用word。
1. Word2007的表格自定义格式额度功能是很实用的，比如论文中需要经常插入表格的话，可以在“表格设计”那里“修改表格样式”一次性把默认的表格样式设置为三线表，这样，你以后每次插入的表格不需重新去修改边框就直接就是三线表了。
2. 杜绝错误的符号书写。很多人一直使用错误的特殊字符，比如摄氏度°C，大家注意摄氏度的符号是一个度符号°和一个大写的字母C组成的，所以两个符号组合起来的Celsius degree才是准确的表达，看了这个帖子后就不要实用中文状态下的那个摄氏度符号了。还有这个micro符号的输入千万不要写成小写的字母u了。还有负号minus符号的输入（很多人使用的是连字符hyphen,这是错误的）。比号（ratio）∶书写要注意不要用中文或者是英文的冒号混淆了。
3. 使用特殊符号快捷键。“插入”“符号”，对话框的最下面有“快捷键(K)”这个按钮可以对常用的特殊字符设置快捷键，比如我常设置alt+u为符号的快捷键；ctrl+-为符号的快捷键；alt+0为度°的快捷键；alt+：为比号∶的快捷键。等等，大家可以根据自己的需要选择设置。
4. 在做参考文献的时候建议大家使用一个参考文献管理工具，其实这个参考文献管理文件的使用应该在你最开始立题查文献的时候就已经开始使用了。那样的话你可以积累很多的文献，并可以通过文献软件进行归类，我建议使用北京爱琴海软件公司的Noteexpress软件。使用Noteexpress可以使我们的参考文献书写异常的方便。很多同学写论文的时候最头痛的事情就是关于参考文献的编号和引用，特别是博士同志们，洋洋洒洒上百篇的参考文献一个个进行编号而且老是改动好麻烦，因为写论文老是在变换文中段落的顺序和写入新的东西，这样原有的编号就不得不重新修改，因为中国的论文要求通常是以参考文献在文中出现的顺序来进行数字的编号（国外很多杂志采用以第一作者和前面三位作者的名字来进行引用，文末的参考文献汇总直接以作者的字母排序进行排序。这样很好，就不用反复去修改数字编号了，但是中国文献全部是采用的数字进行引用，这个缺陷不知道什么时候改改）。使用Noteexpress后当在已有的引用全面的文字部分插入新的引用，后面文字部分的引用数字会自动更新，而且会在文末按照预定的格式把参考文献的列表自动生成。实在是论文撰写的一大节省劳力的工具。
5. 充分利用word的列表编号的功能进行各级标题的编号。很多人不知道有这个功能，因此在论文的各级编号的时候，手动为每个标题编号，然后如果想起要插入另一段话或者改变这个标题的顺序的时候，不得不把后面的编号全部修改一遍。Word的“编号”按钮旁边的“多级列表”功能就是为了这个而设计的，可以根据自己的修改设置成自己的格式，如第1章、 1.1、 1.1.1、1.1.1.1等。
6. 为你的图和表格进行“插入题注”功能来进行表格和图标的命名。这样你在引用的时候如“由图1-2可知……”可以使用插入“交叉引用”的方式来插入“图1-2”这样的字样，这样有一个好处，当你在写论文的时候如果在已经编号了的图前面要再插入一个图的话，在你对新的图完成“插入题注”后，后面的图的标题的数字编号会自动后延，不需要手动修改。
7. 充分使用word的样式功能，不要自己到处设置新的格式，到最后全部都不一致，使用样式功能，当文中的文字格式再遇到与先前的格式一样的时候，就选中这段文字再在样式窗口选择先前文字的样式名称，这样新的文本就自动变成了先前文本的格式了。不要去反复地去设置字号和字体以达到与先前的文本相同的格式了。
8. 修改“正文”样式，比如我们学校论文的文字要求是小四号字体，那么修改“正文”样式的字体和字号为我们想要的格式小四号宋体，这样我们录入的文字自动就是这个设置的格式了，就不需要我们全部选中然后一个个地修改为想要的字体和字号。
9. 充分使用快捷键，word的快捷键我在空间的上一条日志里已经全部罗列出来了，用得最多的ctrl+shift+z清除格式；ctrl+E居中对齐；alt+v无格式粘贴（这个快捷键是我自定义的，方法详见本帖第10条。像我这种快捷键运用得好的人是不需要老去打开word顶部的菜单的。慢慢练习吧。相信你会有那天的。
10. word里面我们写论文的通常要很多东东到word里面去粘贴，可是直接粘贴的话会把原有的格式一起粘贴过去，比如在网上复制一段文字粘贴到word里面变得很大的文字还有连接的下划线等等原有的格式都一起过来了。这个时候我们要用word的粘贴“无格式粘贴”功能，但是无格式粘贴功能在重重菜单下面，每次重复这个动作很麻烦，因此我介绍大家一个创建无格式粘贴宏的方法：仔细阅读了。
在【工具】菜单中点击【宏】【Visual Basic编辑器】命令；
在打开的VB编辑器的左侧资源窗口中选中【Normal】工程文档；
点击【插入】菜单中【模块】命令，插入一个模块；
双击该模块，在模块中输入下面三行代码：
Sub MyPaste() Selection.PasteAndFormat (wdFormatPlainText) End Sub
关闭VB编辑器；
在【工具】菜单中点击【自定义】命令；
在打开的对话框中点击【键盘】按钮；
在打开的对话框的【类别】栏中选择【宏】；
对话框右侧的【命令】栏选中【MyPaste】宏；
光标定位在【请按新快捷键】输入框中；
同时按下键盘上的【Alt】和【V】键；（有格式粘贴为Ctrl+V）
点击【指定】按钮并关闭该对话框；
至此，你已成功地改变了粘贴的快捷键了。可能你更希望通过点击按钮的方式来粘贴文字，那么接下来看着吧：
在自定义对话框中选中【命令】页； 选中【类别】栏中的【宏】项；用鼠标左键将右侧【命令】栏的【MyPaste】宏拖到工具栏上； 用鼠标右击原来的粘贴按钮，并选中弹出菜单中的'【复制按钮图像】命令；
用鼠标右击刚才拖入工具栏中的那个宏按钮，并选中弹出菜单中的【粘贴按钮图像】命令；
再次右击该按钮，选中弹出菜单中的【默认样式】命令； 将原来的【粘贴】按钮用鼠标左键拖出工具栏扔掉； 关闭【自定义】对话框；
11.公式编号时需要注意。通常在插入公式标号的交叉引用的时候，由于公式内容与公式的编号，如（1-1）在同一行，因此在引用的时候老是会把公式的内容一起引用进去，为了不出现这个问题，我们需要解决的问题是把公式的内容和编号分段，但是有要显示在同一行。这个时候我们就引入word的一个特殊按钮。在word2003下，用样式分隔符（命令名为Insertstyleseparator）可实现一行有两种以上样式的排版效果，其默认快捷键为Ctrl+Alt+Enter。在相邻两个段落间插入样式分隔符（光标在前一段落中并按其快捷键）可使后一段落紧接前一段落之后。可以连续使用以使多个段落前后紧接。 下面我再介绍另一种方法用于对公式编号和引用的方法：
12. 为公式加编号并进行引用：
1.”插入”->”题注”->”新建标签”：建立”（”标签； 然后按”编号”按钮：修改分隔符格式和”包含章节号”；
2.键入一个”换行符ENTER”， 使光标处在要加编号的公式的下一行的最左，把光标以左的 空格 删掉；（此步很重要，否则在引用时会包含公式本身的）
3．”插入”->”题注”->选则”（”标签->确定 这样就插入了第一个编号，其样子可能为”（ 一.1″，没关系， 然后改成你要地样子即可，例如 我需要的是”（1.1）”，就把”一”该为”1″，再加上”）”。 以后的编号粘贴拷贝就可以了，别再加了，否则还要改的。 注意，公式和编号在两行。 引用： “插入”->”交叉引用”。。。。。。 这时你在”交叉引用”对话框中见到的是”（2.2）”，而不是””公式本身”（2.2）”。这就是 步2的 用途。 重复上述直到你的文章全部写好之后，再来管编号右对齐的问题： 1. 在公式行的最后插入一个”TAB”制表位键（键”1″的下面），如下设定右对齐制表位（具 体参 WORD的HELP中的”设置制表位”）： 1.1. 选定要在其中设置制表位的段落。 1.2. 单击水平标尺最左端的 按钮，直到出现所需制表符类型。 1.3. 在水平标尺上单击要插入制表位的位置。 2.删除”TAB”之后的”换行符ENTER”，使公式和编号处在一行。 注意：以上两步是不能倒过来的！！！
13. 音标的输入：很多的战友在输入音标的时候老是找不到音标符号，在插入符号里面老是找不全。我介绍大家一个方法：进入网址 ，这个网页提供了键盘上无法打出来的音标的符号，在网页的文本框里面点击你要的音标符号的图标，组成你需要的单词的音标，然后复制到你的word文档中，然后注意一定要把字体设置为：Lucida Sans Unicode 才能显示出来。
14. excel中标准偏差SD及相对标准偏差RSD：在excel顶部公式栏里面输入 “=stdev(A1:A4)”计算出A1:A4这4个数据的标准偏差SD；输入 “=stdev(A1:A4)/average(A1:A4)”计算出A1:A4这4个数据的相对标准偏差RSD。
15. 关于SD和SE的强调。 Excel中只有计算stand deviation的公式（=stdev()），没有计算stand error的函数。 但是stand error=stand deviation/sqrt(样本数)，因此 我们可以使用一个改良的函数来计算标准误 = STANDARD DEVIATION / SQUARE ROOT OF THE POPULATION SIZE 其在excel中的函数表达式为： = STDEV(range of values)/SQRT(number) 其中： range of values区域的值 是数据用于确定标准偏差。 number是的所有可能随机采样大小。
16.关于word和pdf格式转换，最新版的office可以直接保存为pdf格式，但是如果想pdf格式转换成word，建议还是试一下第三方工具，比如在线转换网站 国外在线转换网站对英文支持更好比如：
远足运动服装热舒适性研究，我的题目。本文从简单的以起绒衫为基础的远足服装体系出发,建立了一种室内模拟试验模型。通过进行人体着装运动试验,能够准确地获得人体配置一定服装,在适宜环境下(0摄氏度到20摄氏度内),进行中度运动(小型登山、远足,新陈代谢率低于240W/m~2)时,达到舒适性的条件。论文带实验的最好，但是很难，我当时也没时间弄，还是同事给的莫文‘网，专业的就是靠谱啊，很快就帮忙完成了
博士论文写作的十个步骤
撰写博士论文，有哪些重要的步骤呢？了解撰写博士论文的十个步骤，对同学们的书写高质量的毕业论文有帮助。下面是我分享的撰写博士论文的十个步骤，欢迎阅读！
1）学位论文提纲犹如工程的蓝图
在这方面我似乎有一些强迫症，没有提纲总觉得不踏实，总觉得茫然。一般来讲，博士论文最多就用到四级标题，在写作初期，缺乏对论文细节的把握，因此很可能无法细致到四级标题的程序，因此，明确到三级标题即可。提纲的重要性，在于它基本上完整地反映了论文的思路和结构。
2）基础工作：70%以上的图表已经画好，50%以上的结果已经进行分析讨论对于理工科的研究来讲，图表是论文的核心，大部分的成果都可以用图表表示，包括一些讨论的环节，一些机理的分析。所以，无论是写大论文还是写小论文，我一直是把图表放到很优先的位置。70%以上的图表主要依赖平时完成实验后的数据处理，或者发表的一些论文，不要求格式完全正确，只要有了图表的核心内容即可。而50%以上的分析讨论其实并不容易，因为平时我们分析数据的时候，并不会撰写大段的分析讨论，最多是放到PPT中。因此，这一项其实是比较依赖小论文的，在撰写小论文的时候，通常才会做一个文字上的详细的分析，与其他研究结果的对比。
3）找一个靠谱的模式模板
一个好的格式模板可以让撰写事半功倍，也可以避免很多细节的错误。我用的是去年毕业的师姐的模板，我所做的是把她的博士论文终稿拿过来，然后把她的文字替换成我的文字。
4）从第1章开始，从前往后写，最后结论、创新点、摘要
这是撰写论文的主体工作，是需要最多时间的过程。写作的顺序因人而异，我一直比较习惯从前往后写，先引言，再写方法，再写结果与讨论，最后写结论和创新点、摘要，基本上与人们的阅读的顺序是一致的。
5）过一遍所有的小论文、PPT、基金总结
在写完初稿的基础上，再把自己的所有小论文、各种汇报的PPT以及基金的总结材料看一遍，确保没有遗漏任何东西，从此以后，再回顾自己的研究，这些东西便统统不看了，只要打开一本博士论文即可。
6）老师修改，个人修改
写到这个程度，我觉得可读性还可以，便可以发给老师了，值得注意的是，这个时候论文里的细节错误是比较多的，对我来讲，除了错别字，所有的上下标全都没有改好，所有的摄氏度单位都是没有的，以至于导师在看的时候体验很差，不过没办法，早一点发给导师是希望导师在整体框架方面把握一下，细节上就被牺牲了。在此期间，个人修改也非常重要，与老师的修改可以同步进行。几个回合之后，论文的内容就定稿了。
7）重复率检查
现在有很多网站是可以进行自行查重的，大部分是付费的，一般的价格是每千字1元，对于一篇几万字的博士论文来讲不是一笔很大费用，而且并非任何部分都需要自行查重的。很多同学的博士论文的引言是从开题报告中复制过来的，而撰写开题报告时是否参考过别人的文章已经记不太清了。
8）格式修改
对我来讲，这是一项浩大的工程，但我的习惯也是把格式放到最后一起改，好处于在不需要动脑，显得轻松惬意。由于用了模板，省去了页眉页脚页边距等这些问题，需要改的是以下几点：
中英文字体、参数文献表、摄氏度、希腊字母斜体、英文缩写（是否使用符号表视情况而定）、上下标、中英文标点（尤其是括号）、个别名词、公式序号、三线表。
9）打印前检查
主要是格式的问题，包括以下几点：
①检查表的跨页问题。尽可能地不跨页，如果不可避免，在第二页注明续表并添加表题
②避免正文中的大面积空白。有时由于下一页有一幅长图，在前一页中可能出现大面积的空白，这时只要适当地调整一下图的位置即可。
③更新目录、图表索引。这是打印前对文档修改的最后一个步骤，如果再有其他任何修改，一定记得最后要更新一下目录和图表索引。
④标注彩印页码。全部彩打和全部黑白的同学自动略过这个部分。如果部分页面要打印成彩色的，应该在去打印店前标注一下，写在一张小纸条时，打印时直接递给工作人员。彩页的出现意味着正反面都需要是彩页，因此，让彩图尽量集中也是一个省钱的办法。
10）打印后检查
检查打印的效果、页码有无错误、是否存在图片未能成功打印的情况、是否存在彩页打错的情况。
知识扩展：研究生（包括博士）选题与开题报告撰写
拟定题目的要求有三点：
第一、题目不要太长（20字以内）：以最少的工程术语表达计划是关于什么的。
第二、题目要清晰：避免使用主动动词，数值，标点
第三、与关键词链接：题目应包含一个以上所列关键词
有了选题，查阅资料和文献阅读的工作就开始了，从以下几个方面着手：
（1）背景和意义———为什么做？
描述问题的来由和相关背景，给出值得去做的理由
论文针对什么问题？（目前你的研究领域存在哪些问题？在你拟研究的分支内，有哪些需要解决的问题？需要解决的往往是瓶颈）
为什么这个问题是有意义的？
主要两方面的意义：
① 科学理论意义包括新模型、方法。或更好的结果 改进 扩展新方法有益于其他研究；
② 社会意义，可以提及背景
（2）研究现状———是什么？
针对该问题，别人做了哪些工作？（查文献得知，综述类看大概，科技文献要看具体）
开题报告写这些内容一方面可以论证本课题研究的地位和价值，另一方面也说明课题研究人员对本课题研究是否有较好的把握。我们进行任何科学研究，必须对该问题的研究现状有清醒的了解。
开始简要叙述下自己要研究的问题是个什么问题？有哪些人和哪些机构在研究？他们是怎么做的？做到什么程度？ 解决了哪些问题？解决到什么程度？还有哪些没有解决或没有解决好？（如方法的准确度提高，经济效益改善等，看文献的结论得知贡献，影响一个问题有多方面的因素，这些文献往往只涉及一部分，哪些部分没有考虑到就是你可能需要或可以做的工作），总之表达研究达到什么水平、存在什么不足以及正在向什么方向发展等。自然引出自己要研究的课题在领域中的地位并显示其重要性。当然所有这些都要有相应的文献资料支撑（在文中标引文献，作为该语句的来源，也是我们研究的'依据和基础）
（1）（2）部分常称为文献综述，为研究的依据，需要花费3个月左右的时间大量阅读文献资料总结而成，为工作开展奠定基础。
（3）研究内容———做什么？
针对某一个或几个问题做哪些工作？（模型考虑因素不全或忽略重要因素，方法精度不够，实现目标的道路上哪些是瓶颈，选一个自己感兴趣的） 问题太难、太大对于课题的完成都有影响，所以拿到课题一定要学会分解，一个大问题总是可以分解成几个方面的问题或更小的问题加以解决。根据自己的研究时间和基础，选择那些预期能够完成的问题作为工作开展对象加以研究。一般要由易到难做三个方面（或3个问题，3年课题）的研究，既要体现创新，又要有一定工作量。（如果定了具体的论文题目，由于原来画的圈大，分解后有必要反馈对题目进行修正；或者未定具体题目的话，现在根据研究内容拟定一个合适的）
要求：清楚地列出你在课题中要做什么、不要太宽、不要太窄、将这些目标和你在文献综述中确认的问题连接
（4）研究目标、路线或方案———做到什么程度？怎么做？使人们相信你这样做能达到你的目标
最终达到到什么目标（至少）？（包括尝试某种方法，提高精度，速度，节约空间，并给出将改善目标到什么程度，有时只是证明他行不通）
根据研究内容和目标，制定方案或路线？逐条给出研究步骤，涉及技术。最好以框图或流程的形式给出，这样比较直观。
目的是告诉人们你如何实现你提出的目标。
让人们相信用方法能实现提出的目标。
所用方法可是一组方法或一套步骤。
最好给出你的详细步骤和设计。
在你的研究中考虑不同的情形。
考虑如何验证所得结果。
（5）预期成果和创新点——— 研究达成目标的表现形式和程度
预期成果：
给出课题成果并将它们和目标、方法链接。
如：框架、模型、方法、算法、系统原型、工具、结果、产品、理论。
在xxx方面，提出或改进xxxxx方法，发表xxx级别的文章xx篇；
在xxx方面，申请专利xxxx，
在xxx方面，开发一套软件，登记软件著作权等。
创新点（不同于他人工作或贡献的地方，有时与成果重叠。有没有和好不好，也有比喻你是在做修路还是搭桥的工作）：
提出xxxx，解决xxx问题。
开发xxxx，解决xxx问题。
设计xxxx，解决xxxx问题。
改进xxxx，解决xxxx问题等。
工硕论文针对的往往是生产实际的具体问题，相关的理论如何解决实际应用。如何立足于现有项目背景，解决某地区、某类、甚至某种具体问题，使现有的普遍适用的理论或模型用于解决这种具体问题，此时，理论或模型可能考虑因素不全或没考虑到，通过分析探讨给出解决方案和示例。
（6）研究计划
分阶段细化工作，制定阶段工作目标。
把自己的研究期按工作粒度分段安排，每个阶段都有明确的任务和目标。
计划定了就要落实，否则再好也没用。只有在实际中落实，这样才能及时发现问题，适时加以修正。
如：
xx年x月至xx年xx月 完成xxxxx设计。
xx年x月至xx年xx月 完成xxxxx模块开发。
xx年x月至xx年xx月 完成xxxxx算例测试和验证等。
1、摄氏度怎么写?。 2、体温36.5摄氏度怎么写。 3、体温摄氏度怎么写。 4、36.5摄氏度怎么写。1.摄氏度用符号℃表示。 2.摄氏度来源于瑞典天文学家安德斯·摄尔修斯于1742年提出的，其后历经改进。 3.摄氏度的含义是指在1标准大气压下，纯净的冰水混合物的温度为0摄氏度，水的沸点为100摄氏度。 4.温度是表示物体冷热程度的物理量，微观上来讲是用来量度物体分子热运动的剧烈程度的一个物理量。 5.温度只能通过物体随温度变化的某些特性来间接测量。 6.用来量度物体温度数值的标尺叫温标。 7.它规定了温度的读数起点（零点）和测量温度的基本单位。
摄氏度写法：℃。
摄氏度是摄氏温标（C）的温度计量单位，用符号℃表示，是目前世界上使用较为广泛的一种温标。它最初是由瑞典天文学家安德斯·摄尔修斯于1742年提出的，其后历经改进。
摄氏度的含义是指在1标准大气压下，纯净的冰水混合物的温度为0度，水的沸点为100度，其间平均分为100份，每一等份为1度，记作1℃。
句子
1、今年的天气都很热，尤其是今天，气温都达35℃了。
2、天气38℃，着装0.88厚度，体温37℃，风度180度……恭喜你，帅哥检测仪国家质量体系认证顺利通过！
3、西伯利亚的寒流，冻不住朋友的牵挂；零℃的大风，刮不走我的祝福；凌霜傲雪的腊梅，绽放吉祥甜蜜的祈盼；薄雾中晶莹的露珠，凝聚心间的温暖。
4、到本世纪末，全球平均气温比正常情况下升高了3.5℃。
5、甜菜喜欢凉爽的气温，16℃-18℃之间。他们成长最充分的阳光和土壤疏松，是不要太湿。
6、地面温度是零下20℃。
7、一年中的这个时间，背阴处的温度可达到48℃。
8、让我们首先来看一段代码，其作用是将华氏温度转换为℃。
9、这些蔬菜在20℃以下能够很好地贮藏。
10、适宜于17℃左右饮用，与红肉，焖煮食物和乳酪搭配最理想。
11、首都首尔当天最低气温接近零下18℃，不少住宅水表、水管冻裂。
12、纸的燃点是232℃，太阳灶永远也不会达到那个温度。
有。根据国际常识，一般数字加英文单位的话，除了摄氏度和百分号不需要空格外，其余的一般都是需要空格的。
一般情况下数字与单位之间需要空一格，但是单位是温度和%时，不需要空。只有这两个例外。
一般情况下数字与单位之间需要空一格，但是单位是度（指角度，比如：360° )和%时，不需要空。但是摄氏度 （°C), 是要空格的。至少在英文中是这样！
温度和%不要加空格，其它一律加空格 。
如果条件好的话 如果条件好 就很让从小就接受早教 早教开发孩子智力 。
上课方式、学习途径、教育效果不一样。蒙氏的上课途径是同一时间，孩子可以依照自身内在的兴趣而自由选择工作，有个体、同伴或小组等学习形式并存，老师能够有效指导每个孩子的学习。同一时间，孩子以团体的形式接受老师传授的同一内容，老师无法进行个别指导。学习途径蒙氏是以教师示范、启发、引导、协助等方法，与孩子动手操作相结合的学习途径，使孩子置身在愉快的学习环境中。传统教学是孩子只能被动地在“封闭”的教室里，来接受教师填鸭式的书本知识的传授，孩子没有感官体验的机会，结果降低了孩子学习的兴趣，扼杀了孩子创造力的发展。 教学效果普遍呈现出专注力、秩序感、独立性、自律性、进取心、创造力、协作性、分析、发现及解决问题等健康儿童所具有的能力。传统教学教学效果无法预言。
摘要：食品安全法律体系的健全和完善在世界各国被都当作一件战略性任务、基础性工作给予高度重视。本文通过与发达国家进行比较，对我国食品安全法律体系进行分析，提出对完善我国食品安全法律体系一些建议。 关键词：食品安全 食品安全法律体系 ____________________________________________________________________________________________ 近年来，随着我国经济的高速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性的问题：1996年英国爆发的疯牛病、1997年香港禽流感、1998年东南亚猪脑炎、1999年比利时等国二恶英、2001年欧洲爆发口蹄疫、以及2003年发生在我国的非典型性肺炎（sars），还有引起众多争议的转基因产品可能对人体产生潜在危害等。食品安全是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。重视食品安全,已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。我们在看到世界性的食品安全存在问题的同时，应清楚地意识到我国食品安全的法律体系上存在诸多弊端和问题，也应引起各级有关政府部门的高度重视。因此加强和完善我国食品安全法律体系，显得尤为重要和迫切。 一、 我国食品安全法律体系分析 （一）我国食品安全的现状 依据全国消费者协会投诉热点分析，2003年全国消协系统共受理食品方面投诉60740件，其中涉及食品安全的有1621件，比2002年增长24.1%。[1]主要问题表现在： 1、农产品、禽类产品的安全状况令人堪忧。(1)化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中；(2)抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。在一些地方在种植中滥用激素类农药以保收成，在养殖中乱用激素和其他药物以增加产量却使农畜产品却受到污染；(3)重金属污染，即在农禽产品中含有超标超量的对人体健康有严重危害的重金属物质。 2、制造食品的过程中使用劣质原料，添加有毒物质的情况屡屡发生。(1)加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工油炸食品等。(2)超量使用食品添加剂。国家有关部门认定了可供食品加工用的添加剂品种及其用量和在产品中的残留限量，超量使用可能对人体造成危害。经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量添加增白剂“过氧化苯甲酰”；在腌菜中超标量多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。(3)滥用非食品加工用化学添加物在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质（其中绝大部分对人体身体有害）。例如：为使馒头、包子增白使用二氧化硫；为使大米、饼干增亮用矿物油；用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮，延长保存期；为改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”（一种化工原料，学名甲醛次硫酸氢钠）等等。 3、病原微生物控制不当，食品的原料和加工程度决定了它具备一定的微生物生长条件，食品加工制造过程和包装储运过程中稍有不慎就会发生微生物的大量繁殖。如一些奶制品生产加工及包装条件简陋，屡屡造成食品变质；又如我国发生的集体食物中毒有很大部分是由微生物引起。在我国，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有发生，尤其在气温较高的夏、秋季节更容易发生。 4、生物技术产品的出现、转基因食品的潜在危险，同样带来了安全性问题。如今，转基因食品早已摆上了人们的餐桌，比如人们大量食用的番茄、甜椒，大豆粉、大豆油等大豆制品。尽管目前还没有足够证据证明转基因食品对人类有害，但有关转基因食品安全性问题已引起人们的密切关注。目前人们所担忧的是转基因食品对人体健康的危害，转基因产品是否对人体无毒、无副作用，转基因产品与非转基因产品是否“实质等同”无显著差异。从国内外对转基因生物的研究来看，转基因食品具有以下几个方面的潜在危险：可能损害人类的免疫系统（标记基因）；可能产生过敏综合症；可能对人类有毒性；对环境和生态系统有害；对人类和人体存在未知的危害。
食品检测与食品安全姓名： 姓名：卢周舟 学号： 学号：43208419 得分： 得分： 摘要： 由于我国处于社会主义初级阶段， 我国食品相关行业生产力水平远远达不到发达 摘要： 国家水平，而且食品企业诚信意识不强（尤其是民营、私营企业） 、食品消费价值水平低下、 安全意识观较差，种种原因，造成了我国食品安全问题仍十分严峻。食品安全控制已成为当 务之急。主要针对食品中的添加剂、毒素、有害微生物等对人身体有害或可能要害的成分进 行食品检测。随着科技的进步，食品检测在未来面临着更多的机遇和挑战。 关键词： 关键词：食品安全，食品检测，添加剂，毒素，农药残留，微生物，基因芯片，免疫学 技术，仪器分析 引论 民以食为天，毋须置疑，食品安全问题关系到每个人的健康，影响着社会的稳定发展和 不断进步。如若不能把好食品安全关，势必造成重大人身安全事故，造成社会秩序的紊乱， 最终影响执政党的地位和形象， 阻碍社会经济的快速发展。 运用高科技实施高质量的食品检 测工作势在必行！ 1 我国食品安全问题概述 当前形势下，我国颁布了《食品卫生法》和《农产品质量安全法》等相关法律，用以规 范食品安全相关问题，并在省市地区各级政府建立了食品安全管理条例。2010 年以来，我 国食品安全状况相对以前来说，有着明显的提升。在 2010 年上半年的食品抽样检测中，其 合格率超过了 90%，并且保持着进出口食品高合格率。然而，由于我国处于社会主义初级阶 段， 我国食品相关行业生产力水平远远达不到发达国家水平， 而且食品企业诚信意识不强 （尤 其是民营、私营企业） 、食品消费价值水平低下、安全意识观较差，种种原因，造成了我国 食品安全问题仍十分严峻，具体表现为：1）微生物污染食源现象严重。毋庸置疑的是，致 病性微生物所导致相关疾病是当前食品安全面临的首要问题， 就我国而言， 大部分的食物中 毒都是由于致病性的微生物而引发。 致病性微生物在我国常见的一般有以下几种： 沙门氏菌、 肠出血性大肠杆菌、 单核细胞增生李斯特氏菌， 微生物污染食源的现象每年都呈上升的趋势。 2）施肥以及农药导致食品安全问题。毫无疑问，中国是个农业大国，大米、小麦以及蔬菜 种植过程中，大量使用化肥、农药以及生长调节剂，往往使食品在源头就被污染，大面积、 大剂量地使用化肥、农药，会导致食物中硝酸盐积累增加，世界卫生组织公布的食物致癌物 质中，亚硝酸盐是最为主要的，其对人体的伤害是巨大的。当前农药残存也是构成食品安全 问题的重要因素，有机蔬菜是当前最为火热的话题。3）由于生产经营者的法律意识淡薄， 更有良知缺乏的问题，致使食品生产加工领域假冒伪劣问题突出。4）食品添加剂滥用问题。 食品在加工过程中，不可避免投入各种添加剂，来迎合不同人体口感要求，然而，不法加工 组织肆意添加防腐剂、色素以及各种化学保鲜物质，导致食品安全隐患大大升高，如媒体报 [1] 道中涉及的三氯氰胺奶粉案以及地沟油案。 1.1 食品安全事件频发 检测责任与机遇并存 食品产业链上的各个环节， 都相当关注安全及质量问题， 包括如何加强企业本身的食品 安全意识以及道德观念。随着《中华人民共和国食品安全法》的颁布实施，食品安全在食品 行业管理中的重要性日益显现， 并受到了社会各界的广泛关注。 食品安全已经成为当今社会 焦点话题。 食品安全与品质检测水平是构建和完善中国食品安全保障体系的重要环节和技术支撑。 食品安全正日益上升为全民重视的高度。无论是国内生产的食品，还是国外的泊来品，都应 该有一整套可操作的检测、监控程序。特别是当某个食品出现问题时，职能部门更应该在第 一时间介入调查，以科学公正的态度，拿出令人信服的检测结果和评估报告，如此一来，既 维护了商家的利益，又保护了消费者的利益。 1.2 国内食品检测的暴露漏洞 食品检测是进、出市场的最后一关，可是在一些地方或有或无，形同虚设，暴露了食品 检测存在“短腿”。我国许多企业的关键检测仪器和设备检测能力差，检测灵敏度低，检测 技术落后，食品安全问题主要集中在微生物超标，农兽药残留超标，食品添加剂超标，有毒 有害物质超标，检出有害生物等传统检验项目中。 防堵食品安全监管漏洞刻不容缓。目前中国虽然建立了由质检、工商、食药监、医疗卫 生等部门组成的食品监督体系， 但上述部门的工作制度在一定程度上已经程式化， 检查之前 事先通知，或者让商家主动送检，这种做法难以检出问题。 据悉，现行的食品安全监管体制实行的是分段监管，涉及到农业、林业、渔业、质监、 工商、 卫生、 食品药品、 出入境检验检疫等多个部门，食品检验机构分散、 低水平重复建设、 重复检测、检测信息不能共享等问题随之衍生。因此，整合“检测计划、检测经费、检测信 息、 检测能力”四项就成了食品安全工作的重中之重， 但是关于如何整合却没有现成的经验 可供借鉴。 1.3 食品安全控制已成为当务之急 随着经济的发展，农业生产中大量使用化肥、农药、兽药，地球的生态环境正在遭受着 前所未有的破坏，食品的质量和安全受到威胁，进而威胁人类自身的健康和安全?此外，化 学添加剂、转基因等技术的应用，也增加了人们对食品安全问题的忧虑。因此，食品安全控 制已成为当务之急。 食品安全涉及食源性危害关键检测技术和实验室检测能力， 发达国家在食品安全卫生控 制方面呈现两个明显趋势:一是安全卫生指标限量值逐步降低;二是检测技术日益趋向于高 技术化、系列化、速测化和便携化。因此，在我国“十一五”规划中已将提高企业的自检自 控能力列为发展目标之一，对食品生产企业严格实施食品安全市场准入制度，从企业保证 “菜篮子”产品质量安全的必要条件抓起，采取生产许可，出厂强制检验等监督措施?在促 进食品出口方面推行从养殖场， 种植基地等原产地到出口离境的全过程监管， 帮助和监督出 口生产企业按照进口国的要求进行生产和管理，确保出口产品质量，对进口的食品，利用食 品安全控制技术与方法，加大检测力度，确保进口食品符合国家的安全卫生要求，使我国的 [2] 食品质量安全保障体系得到大幅度的提高，全面提升我国食品产业的质量水平。 2 食品检测的主要内容 2.1 食品添加剂的检测 食品添加剂是指为改善食品品质和色、 香、 味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的化学物质或天然物质。目前，全世界发现的各类食品添加剂有 14000 多种。截止 1999 年我国允许使用的食品添加剂有 l587 种。食品添加剂是食品工业的基础原料，对食品的生 产工艺、产品质量、安全卫生都起到至关重要的作用。 但是违禁、滥用以及超范围、超标准使用添加剂，都会给食品质量、安全卫生以及消费 者的健康带来巨大的损害。 食品添加剂的种类和数量越来越多， 对人们健康的影响也就越来 越大。 随着研究的不断改进和发展， 原来认为无害的添加剂， 近年来发现还可能存在慢毒性、 致癌作用、致畸作用及致突变作用等各种潜在的危害，因而更加不能忽视。 食品加工企业必须严格遵照执行食品添加剂的卫生标准，加强卫生管理，规范、合理、 安全地使用添加剂，保证食品质量，保证人民身体健康。食品添加剂的分析与检测，则对食 品的安全起到了很好的监督、保证和促进作用。 譬如硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常使用的发色剂。 在微生物作用下， 硝酸盐还 原为亚硝酸盐，亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成亚硝酸，而亚硝酸极不稳定，可分解为 亚硝基，并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现良 好的色泽。 但由于亚硝酸盐是致癌物质——亚硝胺的前体， 因此在加工过程中常以抗坏血酸 钠或异构抗坏血酸钠、烟酰胺等辅助发色，以降低肉制品中亚硝酸盐的使用量。我国《食品 添加使用卫生标准》(GB2760—1996)规定：亚硝酸盐用于腌制肉类、肉类罐头、肉制品时的 最大使用量为 0.15g／kg， 硝酸钠最大使用量为 0.5g／kg， 残留量(以亚硝酸钠计)肉类罐头 不得超过 0.05g／kg，肉制品不得超过 0.03g／kg。亚硝酸盐可通过盐酸萘乙二胺法测定当 量，硝酸盐可经沉淀蛋白质、除去脂肪后，将样品提取液通过镉柱，使其中的硝酸根离子还 原成亚硝酸根离子。 2．2 食品中常见毒素和几种典型毒素的性质和检测方法 在日常生活中，我们每天都会接触到由不同公司，不同地方生产的食品。但在近几年， 国内经常出现食品质量问题。五年前，肯德基的鸡翅被发现加入了工业染料苏丹红。随后， 问题咸蛋又发现含有工业染料苏丹红。不法商人用 “瘦肉精”喂养猪只，令食用的猪肉里 含有对人体心脏有害的“瘦肉精” 。市场用孔雀石绿养鱼，令鱼类中含有有害物质孔雀石绿。 去年，又发现三鹿奶粉中非法添加有害物质三聚氰胺。 食品安全不但发生在国内，而且在我们身边也经常发生。 2007 年暨南大学珠海学院就 发生了一起严重的食物中毒事件， 不少师生感到身体不适。 学生因为进食不干净食物发生肠 胃炎的事件时有发生。质量不安全食品也在市场上泛滥。 因此，食品质量问题不得不引起人们关注。 食品中常见毒素有霉菌毒素， 动物性天然毒素和植物性天然毒素。 其中食品中常见的霉 菌毒素有黄曲霉毒素，展青霉毒素，单端孢霉烯族化合物，玉米赤霉烯酮，杂色曲霉素，棒 曲霉素，岛青霉毒素和其他霉菌毒素。常见的动物性天然毒素有动物肝脏中的毒素，河豚毒 素，岩蛤毒素，螺累毒素和组胺。常见的植物性天然毒素有氰苷，红细胞凝集素，皂苷，龙 [3] 葵碱，秋水仙碱，棉酚和毒蘑菇。 譬如黄曲霉毒素是黄曲霉(Aspergillus flavus) 和寄生曲霉(A.parasiticus)等的代 谢产物,主要存在于霉变的花生、 谷物、 果仁和大米等食物中,食用油等制品中也经常发现黄 曲霉毒素。 它是由黄曲霉和寄生曲霉代谢产生的一组化学结构类似、 致毒基团相同的化合物, 目前已分离鉴定出 18 种,主要是黄曲霉毒素 B1、B2、G1、G2 以及由 B1 和 B2 在体内经过 羟化而衍生成的代谢产物 M1、M2 等,B1 为毒性及致癌性最强的物质。B1 是二氢呋喃氧杂 萘邻酮的衍生物,即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素) ,前者为基本毒性结构, [4] 后者与致癌有关。 黄曲霉毒素对人类健康的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的 食物,途径有二,其一是由受黄曲霉毒素(主要为 B1) 污染的植物性食物摄入,其二是经饲料 而进入奶或乳制品(包括乳酪、 奶粉等) 的黄曲霉毒素(主要为 M1) 。 黄曲霉毒素 B1 的半数 致死量为 0. 36 mg/ kg 体重,属特剧毒的毒物范围(动物半数致死量 10 mg/ kg ,它的毒性 比氰化钾大 10 倍,比砒霜大 68 倍) ,它引起人的中毒主要是损害肝脏,发生肝炎、肝硬化、 [5] 肝坏死等。因此，黄曲霉素的检测方法在食品检测中极为重要。 国内外有关黄曲霉素 B1 的检测方法主要有:薄层色谱法、酶联免疫测定法、高效液相 色谱法和荧光光度法。试验采用了免疫亲和柱对饲料中黄曲霉素 B1 进行净化,对高效液相 [6] 色谱荧光检测方法进行了研究,为监控饲料中黄曲霉素 B1 提供了简便可行的方法。 2.3 食品中有害微生物 现代食品行业， 有很多有害的微生物严重危害食品的品质和人们的健康， 甚至会引起一 些严重的疾病。而随着经济的迅速发展，对各类食品的需求也日益增大，因有害微生物引起 的各类食物中毒事件也逐渐增多。然而，使用传统的检测方法即非选择性和选择性增菌、生 长法及血清学鉴定虽然比较准确，但费力、耗时，一般需 4—7 d 才能完成。此外，低水平 的病原菌污染，食品加工后导致菌体的“致伤”及食品其它成分的干扰等因素，使得传统的 检测方法受到了一定的限制。 因此，需及时发现致病菌，控制污染及其可能对人体健康产生的危害。分子生物学技术 的发展使得许多食品工作者得以寻求更为快速有效的方法来检测病原菌， 以期增加敏感性和 显著地减少检测时间。其中，PCR 技术是比较有效，也是应用得最为广泛的一种检测方法之 [7] 一。 3 食品安全检测发展方向分析 随着用硫磺熏制毒辣椒、毒粉丝案，用病死猪肉加工肉馅案，用罂粟壳加工卤肉案，劣 质奶粉导致大头娃娃案，三氯氰胺以及苏丹红等一个个食品安全事件被媒体揭露,一个个重 要的问题摆在眼前： 如何有效加强食品安全检测？食品安全检测技术趋势如何？为了保障我 国食品安全,政府启动并实施了一系列食品安全保障体系建设的重大举措:制订了一系列与 食品安全相关的法律和法规,发布了一系列涉及食品安全的国家标准和行业标准,初步建立 了我国食品安全保障体系,而其技术支撑就是食品安全检测技术和仪器。 3.1 基因芯片检测技术趋势 早前 Anthony 等人建立了一个在短时间内通过测定致病性微生物含量的方法来快速检 测食品安全性能，其通过 158 例经血培养鉴定为阳性的样品进行检测，其有效合格率达到 80%。Carl 等针对四种细菌（大肠埃希菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、空肠弯曲菌）的单一研究， 而推出了基因检测法，此法大力提高了检测的精度，而且节省检测时间，可操作性强。其主 要方法是：从水以及食品中，分离出相关的致病性微生物或者是其他微生物，通过沙门菌、 志贺菌和大肠埃希菌的标准菌株作对照,比较观察相关细菌的特征，从而得出相关微生物的 致病因子。基因芯片检测技术与常规检测方法、PCR 检测方法相比较而言，其检测细菌的种 类广泛，检测的合格率高达 99%，检测时间大大缩短。基因芯片技术一般而言，其检测时间 为四个小时，传统的 PCR 技术需要八个小时。基因芯片检测技术的发展，大力变革了食品安 全检测相关理念，尤其是对前转基因食品的安全检测。因为当前形势来看，对于转基因食品 的安全问题，争议很大，而且现今仍没有通行的检测方法，但是基因芯片检测技术可以对转 基因食品进行精确地检测。 利用分析当前通用的基因报告以及各种基因特意片段， 将其制成 [8] 芯片样品，然后与被检测的食品进行简单杂交，即可准确判定转基因食品的特征性能。 3.2 免疫学技术 免疫学技术是利用抗原和抗体直接的反应， 加之免疫相关技术来检测细菌。 免疫学技术 的优点是可直接选择细菌，而不需要对细菌进行分离，直接通过免疫法进行细菌的筛选。因 为抗原与抗体间的反应种类很多，所以，免疫学方法也不统一，当前在食品安全检测中，常 常用到的是免疫磁珠分离法、免疫力检测试剂条、免疫乳胶试剂、免疫酶技术、免疫深沉法 或免疫色谱法等。免疫法具备非常高的精确度，被检测食品可通过增菌后，在短时间中便能 检测到，而且更为突出的一点便是，抗原与抗体之间的反应时间相当短。在免疫磁珠分离大 方法中，能迅速采集以及浓缩大量的食品中的微量细菌，并分析其危害性，可以有效预防 TDH 阳性副溶血性弧菌所带来的食物中毒。而胶体金免疫层析法能准确地检测出沙门氏菌， 通过抗体的置入能有效形成免疫层析条， 组织此类细菌的相关危害， 为当前食品安全检测提 [9] 供了良好的前景。 3.3 农药残存检测技术趋势 目前绝大多数色谱农药残留的检测都是通过选择性的检测器：电子俘获检测器（ECD） 、 氮磷检测器（NPD） 、火焰光度检测器（FPD） 、荧光检测器、质谱(MSD)以及近几年发展起来 的免疫分析检测方法。ECD 主要用于检测有机氯、菊酝类等含卤素的农药，灵敏度非常高； NPD 主要用于检测含氮、磷的有机磷、氨基甲酸脂类等农药；FPD 主要检测有机磷类农药； 荧光检测器主要用于液相色谱仪的氨基甲酸酝类农药的衍生化检测。 近年来， 随着农药事业 的发展，农药残留检测的验证技术需要重新认识。MSD 是验证分析最常用的技术，也可以用 于定量分析，但价格昂贵、技术要求高。自从出现毛细管色谱柱后，二维色谱发展很快。使 用不同的两个仪器或使用一个具有双柱（不同极性） 、双通道、双检测器的仪器，一次取样 可同时获得两组信息。美国 FDA、欧共体等都是先采用此法作定性检测的。此法比较适合中 国实际， 具有广阔的应用前景， 刘长武等人研究出二维色谱快速检测数十种农药的检测方法。 美国已经报道利用快速扫描技术在大约 1h 定性定量检测几百种不同类型的农药。色谱等仪 器分析技术对于检测技术人员和仪器要求较高， 但可以对于农药残留进行定性定量分析、 可 以检测几种甚至几百种已知和未知的农药，检测灵敏度高，可以提供科学准确、公正的检测 数据，作为仲裁依据。作为一种实验室快速检测技术，可以与现场快速检测技术结合，发挥 [10] 各自优势，增加监督管理的力度。 3.4 转基因食品检测技术 对于转基因食品， 尚无统一的定义。 可以理解为含有转基因生物成分或者利用转基因生 物生产加工的食品。 转基因食品， 也可以是多种不同的转基因生物及非转基因生物的混合物。 目前转基因食品主要来源于转基因植物。 对转基因产品的安全性， 一直是世界各国及联合国 等国际组织关心的焦点问题，2000 年联合国通过了“生物安全议定书” ，得到了全世界绝大 多数国家的认可，并已生效。该议定书中最重要的措施之一就是对转基因产品要进行检验， 以明确其种类， 确定是否是已批准的或已获得许可的转基因产品， 以防止一些具有风险的转 基因产品任意扩散，造成不可挽回的损失。总的来说转基因食品检测方法主要有 3 种： (1) 核酸检测方法， 它包括了聚合酶链式 Fxj~PCR、 连接酶链式反应(LCR、 指纹图谱法 RFLP， AFLP 及 RAPL 等)、 探针杂交法等； (2)蛋白质检测方法， 包括蛋白质单向电泳、 蛋白质双向电泳、 [11] Westem 杂交分析及 ELISAl(3)酶活性检测方法等。 基因芯片技术可以解决大数量基因检测问题，是一种更有效、快速，特别是高通量的检 测方法。基因芯片又称 DNA 微阵列，是指将许多特定的寡核甘酸片段或基因片段作为探针， 有规律地排列固定于支持物上形成的 DNA 的分了阵列。 芯片与待测的荧光标记样品的基因按 碱基配对原理进行杂交后， 再通过激光共聚焦荧光检测系统等对其表面进行扫描即可获取样 品信息。我国开发的转基因产品检测芯片基本上能实现：确定是否是转基因产品、是哪种转 基因产品、 是否是我国已批准的转基因产品。 目前研制的芯片能检测国内外已批准商品化转 基因作物物种：大豆、玉米、油菜、棉花、马铃薯、烟草、西红柿、木瓜、西葫芦、甜椒等； 含有启动子、终止子、筛选基因与报告基因等通用基因位点用作筛选是否是转基因产品，含 有并包括抗虫、耐除草剂、雄性不育与育性、恢复基因等各物种特定的目的基因，及品种特 异的边界序列用于确定是哪种转基因品种。 3.5 仪器分析的趋势 随着社会经济的不断发展,各个国家在食品安全卫生控制方面,正在逐步降低安全卫生 指标限量值,这对食品安全检测技术提出了更高的要求。一方面食品安全检测技术日益趋向 于高技术化、系列化和智能化,使检测仪器朝着高灵敏度和高选择性的复杂仪器体系发展, 分析方法的联用成为仪器分析的一个热点;另一方面,现场检测仪器在小型便携化的同时,向 专业化、速测化、自动化和智能化、信息化纵深发展。高灵敏度、高选择性的新型动态分析 检测和无损检测方法及多元参数的检测技术成为检测技术的发展趋势。 生物传感器技术、 生 物芯片技术和电子鼻等仿生感觉技术必将发挥越来越大的作用。 所以目前的食品现场快速检 测主要呈现 5 大趋势：(1)由于高新技术的应用，检测能力不断提高，检测灵敏度越来越高， 残留物的超痕量分析水平已达到 10-7g；(2) 在保证检测精度的前提下， 食品检测所需时 间越短越好。检测速度不断加快，智能化芯片和高速电子器件与检测器的使用，使食品安全 检测周期大大缩短；(3)选择性不断提高，高效分离分段、各种化学和生物选择性传感器的 使用，使在复杂混合体中直接进行污染物选择性测定成为可能；(4)由于微电子技术、生物 传感器、智能制造技术的应用，检测仪器向小型化、便携化方向发展，使实时、现场、动态、 快速检测正在成为现实。 ）目前市场上的食品安全快速检测技术产品大多是进口产品或 （5 国外技术生产的产品， 检测成本很高。检测产品国产化，研究生产具有我国自主知识产权 的食品安全快速检测技术产品是大势所趋。 针对我国的特殊国情， 目前我国基层单位很多速测技术的应用还只处于定性或半定量水 平， 易用型的小型化仪器的应用是目前和今后快速检测技术的发展趋势。 另外食品样品复杂 多样，前处理烦琐费时，建立快速检测方法的同时进一步完善样品的前处理方法，研制适合 的小型前处理装置，对于缩短现场快速测定时间及提高测定的准确性具有重要的意义 参考文献： 参考文献： 【1】张经华 北京市理化分析测试中心食品安全检测 能力建设 与应用 【2】 2010-8-6 中国设备网 2 【3】暴铱,郭磊,陈佳,林缨,谢剑炜. 生物毒素检测技术研究进展.分析化 3 学,2009,37(5);764-771 【4】李书国,陈辉,李雪梅,任媛媛. 粮油食品中黄曲霉毒素检测方法综述. 粮油食品科 4 技,2009,17(2);62-65 【5】丁平，侯亚莉，程晓伟。高效液相色谱法测定饲料中黄曲霉素 B1。饲料研究，2006， 5 9：61-63 【6】黎健豪 食品中常见毒素和几种典型毒素的性质和检测方法 6 【7】叶云，容元平 PCR 技术检测食品有害微生物的应用 7 【8】蒋士强 1 我国食品安全保障体系建设和检测技术的现状[ J ] 1 分析仪器, 2008, (3) : 8 1 - 61 【9】解立斌, 黄建, 霍军生. 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