唐代煎茶技艺论文研究

唐代煎茶法一杯古道茶2017年06月06日煎茶是我国古代劳动人民发明的之茶工艺。虽然不知起于何时，但却兴盛于唐朝，唐代的陆羽在《茶经》中对煎茶就有详细的记载。今天就来为大家介绍兴盛唐朝之茶工艺——煎茶。我们的祖先最先是把茶叶当作药物，从野生的大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成汤饮。而到了唐朝，煎茶的技法变得更为讲究。按照陆羽《茶经》记载，唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶，茶饼经过炙烤、碾罗成末之后，到汤沸腾后投入茶末，再进行搅拌至再次沸腾为止。《茶经》是唐代和唐之前有关茶叶的科学知识和实践经验的系统总结，《茶经》问世之后就被历代人所视为珍宝，世人纷纷称赞陆羽为茶业的开创之功臣。在唐朝的时候，人们已经开始追求茶叶的色、形、香、味，同时也讲究泡茶用水的清、甘、洁、冽，也更为讲究得饮茶环境的雅静和美。唐代的煎茶法主要程序有备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶和酌茶。备茶时，先用竹夹将茶饼取出，放在火上炙烤，之后储放于“纸囊”中，以保存茶香不外泄。等到饼茶冷却之后，将其放入“碾”中磨成粉末。接着用“罗”（筛子）来筛滤茶末，筛下来的粉末盛于“合”（盒子）内。煮茶时需要使用“风炉”和“鍑”（茶釜）。先注水于茶釜内，然后放置于风炉上煮沸。水分为三沸，当烧水出现“鱼目”气泡、“微有声”时，即为第一沸；再加入适当分量的盐花来调味。当釜边水泡像泉涌般上冲时，即为第二沸。用勺子取出一瓢放在一旁，一面以“竹夹”在茶釜中心循环搅动，并用“则”（一种量器，用竹、铜等材质制成匙或箕状）量好茶末倒入釜中心。等待片刻，茶汤如奔涛溅沫，则为第三沸，此时将先前取出的第二沸倒入沸水中止沸，使水停止滚沸，以培育汤花。汤花薄的称为“沫”，厚的称为“饽”，细轻的称为“花”。至此，茶已烹煮完毕，将煮好的茶分酌于碗中。分酌时，必须注意沫与饽要分配平均。上文所讲就是唐代煎茶法，有兴趣的朋友不妨尝试一下，试试看唐朝的煎茶技艺煮出来的茶滋味如何。

1.泡茶用水也十分讲究,以山泉水为上,河水、泉水次之。要使用活火,也讲究饮茶环境的雅静和美。2.唐朝的茶文化，主要体现在茶叶、煎茶和茶碗等几个方面，其中煎茶指代的是当时唐朝的人民煮茶的方式。粗茶、散茶、干茶和饼茶。泡（淹）茶的方法是将这四种茶叶按切、炒、烤、捣的方式放入尺内，再按葱、姜、枣、桔皮等的味道放入尺内，放入沸水中浸泡。泡（淹）茶的方法因其制作简单、饮用方便而受到当时人们的欢迎。

唐朝人一般非常喜欢煎茶，这也是唐朝人的一种饮茶方式通过这样的方式获得的茶汤非常浓烈，口感也很好。

唐朝煎茶文化的发展还是非常不错的，唐朝用特制的手法来煎茶，对于茶叶以及茶盏的要求都比较高，也能获得比较高端的茶汤。

唐代煎茶法是始记于陆羽《茶经》的一种茶叶烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤，碾罗成末，候汤初沸加盐，二沸投茶，加以环搅，三沸则止。唐人已经开始追求茶叶的色香味形，讲究用水的清洁甘冽，使用活火，以及讲究饮茶环境的雅静和美。第一道：焚香备器唐代煎茶茶具按照陆羽《茶经》上所述，有24件之多。但主要的茶具有：风炉：烧水煮茶用。釜：盛水烧水煎茶用。茶夹：夹住饼茶在火上炙烤。火夹：夹木碳用。贮茶筅子：贮放烤后的茶饼。茶碾：碾碎已经炙好的团饼茶。拂末：括拂碾中茶末。罗合：用纱绢制成的筛网，过筛后茶末更细。盐簋：贮放煎茶用盐。茶则：根据水量量取茶末。竹夹：煎茶时搅拌茶汤用。茶碗：盛茶汤品饮的容器。第二道：炭薪生炉烤茶饼，煎茶汤的火最好用木炭，其次用劲薪。染上腥膻油腻气味的炭或是有油烟的柴以及朽木都不能用。第三道：缓火炙茶用茶夹将饼茶取出，用文火缓缓炙烤，不停翻动，等到烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸，一直烤出茶香，饼冒热气为度。炙烤好的茶饼，要趁热用纸袋贮藏好，不让茶的香气散失。烤好后趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散发。第四道：轻捶慢敲待纸袋中茶饼冷却后，用木捶隔袋敲碎茶饼，可以防止茶饼末四处散落。第五道：金刚碾末炙烤过的饼茶，待冷却捶碎后要碾成茶末。陆羽认为末之上者，其屑如细末，末之下者，其屑如菱角。第六道：拂尘细罗将碾细的茶用拂末扫出置入罗合中过筛，得到茶末。第七道：龟盒候用将罗好的茶末置入龟盒或竹盒之内备用。第八道：活泉煮水唐代陆羽认为，煮茶之水，山水上，江水中，井水下。最好选取乳泉石池漫流之水。并将所取水用滤水囊过滤，澄清，去掉泥淀杂质，放在水方之中，置瓢，杓其上。煮水用一种大口的锅，称为鍑，注水于锅中。活火煎茶，活是指炭火之有焰者。第九道：煎茶三沸煎茶的关键在于掌握水的“三沸”。唐代名僧皎然曾说“候汤最难”，水温低过嫩茶味很淡，水温高过老味苦涩。当开始出现鱼目蟹眼般气泡，并微微有声时，为第一沸。这时可以调盐，目的在于调和茶味，现代人喝茶的口味要求与古人相较而言大相径庭，可根据自己的口味酌情调盐，取一瓢水尝味道，尝过的水应倒掉。

关于煎茶的文献记载有《茶经》，煎茶在唐朝人眼中有着很高的文化地位。

唐朝人用煎茶法炒制饮用，将饮茶从解渴升华为艺术享受。经过繁琐的过程，我们得到了一种慢品的享受，使人忘记了世界，沉醉在一种宁静、安宁、满足的状态中，得到了物质和精神上的双重满足。所以煎茶的方法是鲁豫创造的，并流行于整个唐朝。煎茶是中国古代劳动人民发明的一种泡茶工艺。虽然不知道是从什么时候开始的，但是在唐朝的时候就兴盛起来了。唐代陆羽在茶经中详细记载煎茶的。

我们的唐朝人祖先最早以茶入药，从野生大茶树上砍下枝条，采集嫩芽，生吃嚼碎，然后加水熬汤。到了唐代，煎茶的技术更加精湛。据陆羽《茶经》记载，唐代人主要喝蒸糕茶。焙干磨成粉后，在汤烧开后将茶饼放入粉中，再搅拌至再次沸腾。

《茶经》是唐朝人及其以前关于茶的科学知识和实践经验的系统总结。《茶经》出版后，被历代人视为珍宝，世界各地的人们都称赞陆羽是茶业的先驱。唐代煎茶法的主要程序有:备器、择水、点火、候汤、焙茶、磨茶、罗茶、煎茶和饮茶。备茶时，先用竹夹将茶饼取出，放在火上烤，再放入“纸袋”中保存，以免茶香外泄。

唐朝人“茶圣”陆羽，主张饮茶时品尝茶的原味，认为茶是加入葱、姜、山茱萸、薄荷等制成的。就是“往沟里倒水”。于是，陆羽总结了以往的饮茶方法，创造了一套饮茶方法-煎茶method，对水、器皿、炭火等都有详细的要求。煎茶法主要采用当时的蒸饼茶，用炭火将饼茶做成“lǒu形蛙背”的形状。期间多次调节火候，将饼茶翻面，除去饼茶的水分，饼茶散发香味。烤好的饼茶需要趁热储存在纸袋里，防止香气散去。冷却后磨成粉末，用茶筛除去粗梗碎片，使粉末更细。