食品营养与检测论文关于奶油

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写这个论文，你先得把定位告诉大家，否则光“饮食营养与健康”，标题啊太大了，没有下笔点啊！先说下定位。

爱吃的女性对甜品是没有抵抗力的，因而鲜奶油就是制作甜品少不了的材料。以下是我收集整理的关于鲜奶油的营养价值及选购方法，希望对你有帮助。 鲜奶油的营养价值 鲜奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。奶油主要按加盐、不加盐，发酵、不发酵分类。奶油是西式早餐中常见的新增物，也常见于各式西餐中，人们摄入奶油的机会较多。 鲜奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体***蛋白质、乳糖***及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。 鲜奶油的选购方法 1、香气浓郁的奶油不一定最好 天然的优质奶油，香气虽然饱满，但是气味自然，也没有油耗味，细细品尝不仅口感柔滑、余韵也较细致，气味太香、太浓郁的奶油，反而可能新增过量的奶粉和香精。 若是对于风味特别要求的人，倒是可以尝试发酵奶油，也就是在乳脂中加入乳酸菌种，搅拌发酵后制成的奶油，具有特殊的风味和香气。 在日本食谱中，经常会特别标示使用的是发酵奶油，用一般的无盐奶油取代亦可，只是风味略有不同而已。 2、拒绝反式脂肪 反式脂肪就是经过氢化，将原本液态的植物油转换成容易使用的半固态的油脂。 其实除了人工的氢化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反刍动物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并没有太多疑虑，但是若是标示植物性的奶油，经过人工处理就不适合选购了。 3、选择有认证的奶油 好的奶油是有认证的，像法国的AOC产地认证，就是以产区名称为产品命名，用以确认特定产品来自特定产区，并且使用当地传统的经验及技术制造，以确保产品的质量，被广泛用于红酒及特定食材上，经过认证的奶油，使用起来当然更安心了。 奶油最适合的储存温度是2-4℃，若很快用完，可将奶油置放于冰箱下层冷藏约45-60天，长期储存则需密封于冷冻库，约可储存6个月-1年。 识别纯奶油的方法 1、观察法:植物奶油颜色更白。蛋糕使用纯动物奶油，呈自然的乳白色，略有发黄。而植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。 2、手搓法:纯奶油很快融化。取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。 3、沉水法:植物奶油沉水底。把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。 动物奶油蛋糕易变形。专家介绍，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱储存。

奶油大体上来说分为两种，一种叫做鲜奶油，当然还有一种叫做淡奶油了。这两种奶油应该是有某种联系的，植物奶油和淡奶油都可以叫做鲜奶油。