水产品营养价值论文结论

水产动物种类繁多，全世界仅鱼类就有～万种，海产鱼类超过万种。可供人类食用、具有食用价值的主要有鱼类、鲸类、甲壳类、软体类和海龟类。水产品具有其独特的营养，是其他任何食品无法代替的。1.含有丰富的蛋白质鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量高达15%-20%；鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，因此生理价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。2.脂肪含量很低鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪量很低，仅1%—10%，多数为1%—3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化，不易引起动脉硬化，更适合老年人及心血管病人食用。3.含有极丰富的维生素A和维生素D鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和维生素D，特别是鱼肝油中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸和维生素B1。4.含有无机盐水产品中还含有无机盐，如钙、鳞、钾等。海带、紫菜等海洋植物，还含有丰富的碘和铁。知识链接鱼、虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，但如与含鞣酸的果品同食不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，刺激胃肠引起不适，出现肚子疼、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等，因此，这些水果不宜与海味同时食用。

近年来，人们的生活质量有了显著提升。与过去相比，饮食消费更加追求营养、绿色、 健康 和美味，水产品在营养价值和益智保健方面的优越性日益凸显。

水产品不仅味道鲜美，更是优质食物蛋白源，且呈味氨基酸含量较高，味道鲜美。除去水分和干物质，水产品中蛋白质含量高达80％～90％，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，结缔组织少，易于消化吸收，特别适合老人和儿童食用。

水产品富含多价不饱和脂肪酸，可益智健脑。在水产品诸多营养素中仅次于蛋白质的重要成分就是EPA、DHA和花生四烯酸等多价不饱和脂肪酸，其中DHA就是大名鼎鼎的“脑黄金”，EPA被称作是“血管清道夫”。这些营养素对改善人类记忆功能、降低胆固醇、保护心脑血管大有益处，在鱼类特别是海水鱼类、海产贝类以及鳖类的脂肪中均含量丰富。

水产品还是人类补充矿物质、维生素等微量元素的良好食品。海鱼肝脏是药用鱼肝油中维生素A的重要来源，牡蛎中富含锌和铜，黄鳝、蟹类中富含核黄素，藻类中胡萝卜素和碘含量高，虾皮每百克含钙量是等量牛乳的20倍，等等。研究与实践证明，水产品是人类营养平衡性最好的天然食品之一，对 健康 长寿能发挥积极作用。（ 本文转自【 中国水产 】。如有版权问题，敬请联系 。 ）

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