炸制猫耳朵的论文参考文献

猫耳朵是一种特色传统美食，猫耳朵怎么才能炸的酥脆？

猫耳朵的做法其实并不难，和两个面糊，卷一卷，切一切，炸一炸就搞定了。只不过是要做的和外边卖的一样美味，我们应该掌握一定的方法。只要掌握了方法，确保做出来猫耳朵又香又酥又脆又薄，十分的好吃。猫耳朵切的时候一定要尽可能切的薄一点，那样炸出来口味才更加松脆。乳白色面皮和老红糖面皮摞在一起的时候先抹点水，那样能更好地黏合在一起，要不然切的时候容易有间隙。冷冻的时间也一定要够，别着急，冻的时间短面糊软，不太好切，也切不厚，因此不要着急，多冻一会儿，切的越薄更好。也有炸的时候一定要文火，火太大非常容易炸焦。

作法流程：

先提前准备两个碗，各自打进一个鸡蛋，一个碗中放二勺老红糖，另一个碗里加入二勺白砂糖，老红糖碗里加入60g冷水，白砂糖碗里加入60g牛乳，所有搅散拌匀；200g小麦面粉中分批添加牛乳白糖鸡蛋水，和一个白面糊，用红糖姜水和一个红面糊，各自盖紧保鲜袋，醒发20min。面糊醒好以后，先取白面糊，擀成长方型大薄片，随后取老红糖面糊擀成和白面粉片一样大小的面皮，在白面粉上面刷过一层冷水，并把老红糖面皮铺到乳白色面皮上边，从一边卷起来，尽可能卷的紧致一点，切割成二份，盖紧保鲜袋，放进冰箱冷藏2小时。冷冻好一点的面卷切成薄片，起锅烧油，油温五成热用小火，将面坯下下锅中炸，慢火慢炸，勤翻过来，炸至所有浮起来，金黄酥脆就可以出锅了。

猫耳朵是很多人的童年回忆，由于它的外观设计酷似猫耳朵，才拥有一个那般可爱的名字。炸好的猫耳朵金黄酥脆，色香味俱全香甜，多做一点，以后的零食就有着落啦。正在做的情形下，还能随本身喜好做成咸的、麻辣的，口味一点也不单一。掌握住面粉和水的占有率，以及小技巧，不必担心去买着吃了。

猫耳朵的做法如下：

原材料：面粉、纯牛奶。

配料：白糖15克、红糖30克、水100克、玉米油20克、食盐4克、泡打粉4克。

1、准备2个小碗，将玉米油、食盐、水分成两等份分别放入两个碗中，同时将白糖和红糖也分别放入在碗中，将其混合均匀待用。准备两碗面粉，其中一份用红糖水和面，边倒边搅拌。另一份用纯牛奶和面，全部搅成大面絮的样子。

2、等待面絮出现，加上泡打粉和红糖水，下手和成光滑的面团。盖上一层保鲜膜，饧面10分钟。

3、饧好的面团，从里往外擀，分别擀成两张薄薄的大面皮，白色铺在下面。两张重叠在一起，从下往上卷，按压结实。

4、全部卷好之后，外面裹一层保鲜膜，放入冰箱冷冻半个小时。一定要记得是冷冻不是冷藏，方便切片。

5、半小时过后，去掉保鲜膜。冻硬之后切成薄片，尽量避免粘连在一起。

6、在锅中添上油，烧热后放入猫耳朵开始炸。待将其慢慢炸至浮起，并且颜色变金黄的时候就可以捞出了，剩余的分次炸好即可。

放入适量的食用油和切好的猫耳朵放进油锅开炸。注意要用材料稍硬的炸。 准备一个漏勺 ，要搅动(注意避免粘连，导致半生不熟。油温要掌握好。猫耳朵才能炸得鲜香酥脆。