毕业论文致谢螺蛳粉

同事打包螺蛳粉给我们吃这样感谢：1、先口头上表明感谢，并夸奖同事人好。2、然后找机会也帮同事带饭或者买点吃的小零食给同事。

1.大学的室友关系，如果自己领悟出两个道理，一个就是大学的室友，真的就只是室友，他比普通的朋友关系要好，但你不要指望对方能够达到亲人般的程度，另外就是适当的虚伪可以让大学的室友关系更加和谐，避免矛盾。2.不要对大学的室友关系造有太大的期望，期望越大失望越大，如果对方愿意帮助你，那你应该感到高兴，这是对方比较重视你，如果对方不愿意帮助你有各种各样的事想，这也应该是可以理解的，因为每个人都有自己的事情，人家自己的事情都处理不了的时候，自然就没有控帮你不要有太大的期望，没有太大的期望就没有太大的失望，因为大学的室友毕竟不是你的哥哥姐姐，不是你的亲人。

螺蛳粉的臭味主要是来源于酸笋，酸笋腌制后切成条放进螺蛳粉里。就我个人看来，如果去掉了酸笋这个配料，那么螺蛳粉将失去它的灵魂，螺蛳粉也不再是螺蛳粉了。当然，酸笋腌制的好坏，或者说腌制的方法，也决定了酸笋给螺蛳粉灵魂升华的程度。

螺蛳粉里面主要有螺蛳熬成的汤、圆米粉、腐竹、青菜、木耳、酸笋、花生等。其实酸笋是造成螺蛳粉闻起来臭的主要因素。

螺蛳粉这令人上头的味儿，它到底是什么味儿呢？

破案了，酸笋里的这俩是“罪魁祸首”

螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃。螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品，使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身。

举凡人们熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的内味儿。而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材，就是酸笋。

酸笋的制作过程比较粗放，选择适当大小的竹笋，用盐水浸泡，放置十天即可出酸味。酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。

究竟是什么造就了酸笋的内味儿呢？

通过翻阅文献，一条线索出现了：广西大学的一篇论文中提到，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，在发酵过程中，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。说起这两种氨基酸的代谢产物，一股浓浓的味道呼之欲出。

作为一种含硫氨基酸，半胱氨酸的代谢产物就是“臭名昭著”的硫化氢，一种存在于屁中的气味物质。化学书上对硫化氢的经典描述是“臭鸡蛋气味的气体”，可见其味道是多么的有标志性。含有硫醇基（也叫巯基，-SH）的物质大多都有这种气味，因此常被添加到无色无味的管道煤气中，让人们容易察觉煤气泄漏。

而色氨酸的代谢产物就更绝了，它的名字叫做——粪臭素（skatole）。粪臭素本身在低浓度下，不但不臭，还是很多花香气味的来源。很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂。可是如果浓度过高，粪臭素很快就会变成臭味，而且从名字就可以看出，粪臭素的臭味，就是粪的臭味。这个故事告诉我们，香水一定不能喷过量，过香则臭。

酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的内味儿。再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后……仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。

臭归臭，方便消化和吸收它不香吗？

但是，腐臭的味道，对于进化早期的原始人类来说，可能反而是一种香味。

在自然界中，腐臭大多是来自于微生物的发酵。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。例如发酵豆腐乳的过程，就是利用毛霉分泌的蛋白酶，将豆腐中的蛋白质分解为小分子的氨基酸，更有利于人体的吸收。也就是说，同样都是蛋白质，人体对豆腐乳的吸收利用率要高于直接吃豆腐。与此类似，其它的发酵类食物大多也含有较多氨基酸。而发酵则未免与臭味物质联系起来，所以臭味也是一种营养的标志物。人们对于酸笋、豆汁儿、霉苋菜梗、臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等等臭味食物的钟爱，很可能是因为“食臭”早已写在了人类祖先的基因里。

世界各地的臭味发酵食物，从左上角逆时针：鲱鱼罐头、霉苋菜梗、豆汁、臭豆腐、腌海雀、纳豆

写到这里，满屋子的螺蛳粉味似乎也没那么难闻了，放纵一回又能怎样？让我也投入这一言难尽的味道中吧！

螺蛳粉的味道肯定不是一两种物质能够解释的，事实上每种发酵食品的特殊风味都是由数十种乃至上百种挥发性物质混合而成的。硫化氢（或其他巯类）以及粪臭素只能解释其中的一部分臭味（或者是类似粪便的气味）的来源。螺蛳粉中尚有多种醇类、醛类和酸类等物质对其气味有贡献。

除了一些我们熟悉的臭味食物，更有甚者，在浙江东阳有一种特产“童子蛋”，是用小孩尿煮的，据说有滋补的功能。究其原因，主要是因为小孩子的肾功能尚未发育完全，形成尿液时无法重吸收全部营养物质回血液，所以会随尿液排出一些氨基酸。这些氨基酸……好吧，确实是营养物质。

不过要是这么说的话……似乎来碗汤才更补一些吧……但是这个例子可以证明，在蛋白质的吸收效果不如氨基酸的情况下，人类确实比较喜欢一些能够直接含有氨基酸的食物来源。

其实螺蛳粉并不臭，发出异常味道的只是配料包里的酸笋而已，如果接受不了酸笋的臭味，最好不要把酸笋包打开并放入粉中，这样煮出的螺蛳粉就不会有臭味了。对于我们来说，没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的。

很多高中的孩子对大学生活充满了向往，觉得大学神秘而多姿多彩，此话不假。但假如你是一个没有住过校的孩子，那可以通过这些文章，了解一下大学宿舍的生活，学会与室友相处。1.室友不等于朋友很多时候，你真心待人，可别人并不。也许你可能是室友的快递搬运工，打饭搬运工，打车支付员，上课占座工，图书馆霸座工……坐实工具人生石锤。假如你一旦拒绝某次帮助，就会在背后说你的风凉话，这个人怎么不肯帮我啊，怎么一开始很好后来就变了啊这样。所以，你要记住，你不是工具人，帮忙是情分，不帮是遵从你的意志。老好人不能当。最容易被欺负。还有，你们一起团建打车为什么不能AA，就得你每次打车，你的钱不是钱吗？可能有的人觉得这会很伤感情，但是，不能每次都欺负一个人吧？曾经我就是那种默默打车支付的人，直到有一次一个朋友点醒了我。2.互相尊重，互相理解刚去大学，没有住宿过，也没集体生活的经验，可能在各方面都需要磨合。比如有的人喜欢晚睡，喜欢临睡前洗澡，喜欢视频外放，有的人喜欢安静，喜欢戴耳机，喜欢早睡，那大家最好就是商量一个具体的关灯时间，晚睡的准备一个小台灯，早睡的准备一个耳塞，这样大家就互相和平相处了啊，并且喜欢外放的可以降低音量，或者戴耳机，喜欢早睡的也可准备眼罩和遮光窗帘。3.不要一味当老好人这可能和第一点有种重复的地方，但是，真的很想说，脾气好不代表你就是被欺负的对象。所以，要温柔中有力量。学会高情商回答不同的人的不同问题。在别人问你在的时候，你可以说在忙，有什么事情吗？这样就可能会减少一些你觉得麻烦的事情。如果是你顺手可做，那就帮，如果需要浪费你的时间和精力，你觉得麻烦的，那就不帮。4.学会忍让，学会理解不要让你一时间爆发的脾气，成为宿舍关系的导火索。大家都希望和平相处，所以沟通很重要。有什么就请说出来，不要憋在心里。这是你们最长待的地方，如果不好好调剂，四年的时间都会过得很不舒服。对于别人的习惯，你不能改变，那就尝试着接受，并且不要将小事放在心上。这样你的内心也会宽广很多。5.好东西和大家分享，记住室友的生日买了吃的，不要吝啬，大家都住在一起，一起分享你会觉得食物更美味。记住室友生日，一起为室友庆祝生日，其实是很美好的事情。不需要你买什么贵重的礼物，也不需要什么特殊的照顾，大家聚一聚，吃个蛋糕，许下美丽的愿望，就很美好。6.不要有小团体可以有关系很好的朋友，但是不能有小团体。宿舍人少，小团体总是喜欢背后说人闲话这样很不好，这种习惯是很差的，所以保持本心。大学生活很美好，把握好宿舍相处的门道，就什么也不怕了。

吃光它，让后对她说，下回再给我带一份。。。