麻辣香酥鸡块的制作方法【制作主料】：鸡腿4个、花生碎1大把【腌鸡调料】：盐2克、生姜几片、香葱1根、料酒20克、老抽5克、生抽20克、小茴香10克、香叶5片、白芷1块、桂皮1块、八角1个、花椒十几粒【其它调料】：香葱1根、香菜1根、白芝麻10克、孜然面10克、花椒面10克、辣椒油50克、白糖5克制作方法和步骤【步骤一】：把鸡大腿清洗干净后用牙签把鸡大腿周身扎一遍，扎完后方便鸡大腿入味，然后放水泡1个小时，泡去血水。【步骤二】：把泡完的鸡大腿捞出来把水沥干后放入盘中，依次放入盐2克、生姜几片、香葱1根、料酒20克、老抽5克、生抽20克、小茴香10克、香叶5片、白芷1块、桂皮1块、八角1个、花椒十几粒，然后用手抓拌均匀后腌制1个小时。【步骤三】：鸡大腿腌制好后放入锅中，添水没过鸡大腿，大火烧开后用中火煮15分钟左右，然后盖盖焖20分钟，让鸡大腿更加入味。【步骤四】：把炒熟的花生米去皮后，用刀压成花生碎、香菜和香葱分别切成小段和末，然后装盘，同时把孜然面、辣椒面、熟白芝麻、花椒面一起装入碟中备用。【步骤五】：鸡大腿焖20分钟后捞出来把水沥干，然后剁成1厘米左右宽的块放入盘中，撒上一层玉米淀粉，让鸡肉块表面上粘上一层淀粉。【步骤六】：锅中放入200克左右的油，大火烧至8成热，也就是油开始冒烟，然后把鸡块倒入锅中，用中小炸至表皮酥脆。【步骤七】：鸡块炸至表皮酥脆后捞出来把油控干。【步骤八】：把控干油的鸡块放入盆子，依次放入花生碎、切好的葱花和香菜、孜然粉、花椒面、辣椒油、白糖，一大勺辣椒油。【步骤九】：把放好调料的鸡块用手抓拌均匀后装盘成菜上桌开吃！
麻辣香酥鸡的做法如下：1、准备食材：母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克。2、将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。3、将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。4、油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红铯时翻过来再稍炸即可捞出。5、食用时切成宽 厘米，长 4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。
——【麻辣香酥鸡块】——【制作主料】：鸡腿4个、花生碎1大把【腌鸡调料】：盐2克、生姜几片、香葱1根、料酒20克、老抽5克、生抽20克、小茴香10克、香叶5片、白芷1块、桂皮1块、八角1个、花椒十几粒【其它调料】：香葱1根、香菜1根、白芝麻10克、孜然面10克、花椒面10克、辣椒油50克、白糖5克——制作方法和步骤——【步骤一】：把鸡大腿清洗干净后用牙签把鸡大腿周身扎一遍，扎完后方便鸡大腿入味，然后放水泡1个小时，泡去血水。【步骤二】：把泡完的鸡大腿捞出来把水沥干后放入盘中，依次放入盐2克、生姜几片、香葱1根、料酒20克、老抽5克、生抽20克、小茴香10克、香叶5片、白芷1块、桂皮1块、八角1个、花椒十几粒，然后用手抓拌均匀后腌制1个小时。【步骤三】：鸡大腿腌制好后放入锅中，添水没过鸡大腿，大火烧开后用中火煮15分钟左右，然后盖盖焖20分钟，让鸡大腿更加入味。【步骤四】：把炒熟的花生米去皮后，用刀压成花生碎、香菜和香葱分别切成小段和末，然后装盘，同时把孜然面、辣椒面、熟白芝麻、花椒面一起装入碟中备用。【步骤五】：鸡大腿焖20分钟后捞出来把水沥干，然后剁成1厘米左右宽的块放入盘中，撒上一层玉米淀粉，让鸡肉块表面上粘上一层淀粉。【步骤六】：锅中放入200克左右的油，大火烧至8成热，也就是油开始冒烟，然后把鸡块倒入锅中，用中小炸至表皮酥脆。【步骤七】：鸡块炸至表皮酥脆后捞出来把油控干。【步骤八】：把控干油的鸡块放入盆子，依次放入花生碎、切好的葱花和香菜、孜然粉、花椒面、辣椒油、白糖，一大勺辣椒油。【步骤九】：把放好调料的鸡块用手抓拌均匀后装盘成菜上桌开吃！——烹饪小贴士——“麻辣香酥鸡块”是一道重口味的鸡肉做法，这道菜最大的特点就是外皮一定要酥脆，脆皮吃起来特别的香，但是一点也不油腻，里边的鸡肉一定要嫩，嫩的咬上一口能够满嘴爆汁的感觉。这道菜做起来看似非常复杂，其实特别简单，只需要掌握一些技巧，大家都能做得好吃，就是要注意这几点。（1）鸡腿要用牙签扎一遍，这样可以方便鸡腿入味。（2）鸡腿一定要泡水1个小时以上，这样子可以充分地散出血水，然后放调料腌制1个小时，让其腌制入味。（3）鸡腿煮完后，要关火焖制20分钟，这样鸡腿才会更加入味。（4）鸡腿捞出来要把水沥干，块不要剁得太大，1厘米宽的最好，这样炸的时候也容易炸透。（5）鸡块撒上一层淀粉，可以让鸡块更加酥脆，同时把水水分吸收一下，以免炸的时候溅油。（6）这道菜是麻辣重口味的，要是小孩子吃，可以不放辣椒油和花椒面，可以放香油。
香酥鸡属于油炸食品，在外面建议少吃，要想吃就在家里自己做。因为外面的油炸食品第一不卫生；第二里面放了乱七八糟的添加剂；第三炸鸡的油不知道用过多少次了。 这道 美食 的特点是外面酥脆，里面软嫩，吃在嘴里那真叫一个香。下面我给大家分享这道菜的做法。 食材：
一斤多的三黄鸡一只、鸡蛋两个，淀粉适量，葱两段、姜三片、香叶二片、花椒适量、花椒盐少许、大料适量、料酒适量、酱油两汤勺、食盐适量、香油少许、葱花少许（因为在家里做，一切从简，这些香料家里面基本都有）。 做法步骤：
1、三黄鸡里外清洗干净，去掉鸡头鸡爪。 2、起锅放入清水、葱段、姜片、香叶、花椒、大料、料酒、酱油、食盐适量、最后放入三黄鸡开火。 3、烧开后撇去浮沫，转小火煮40分钟（不要煮的太烂了，不然炸的时候不容易定型）。
4、鸡煮好后捞出控干水分。 5、拿器皿，打人鸡蛋，放淀粉适量，盐少许，清水适量，搅拌均匀成糊（不要太稠了）。 6、把控干水分的鸡放入鸡蛋糊里，均匀挂糊上浆。 7、另起锅开火，放宽油、待油温升至8成热时，把挂好糊的鸡下油锅炸至表皮金黄色，捞出控油放案板上。
小贴士：
我做的是最简单的做法，鸡也可以不用水煮，生鸡洗净后用各种香料腌制两三个小时，再上笼蒸熟，然后挂糊下油锅炸至金黄。这种做法就是耗时，但效果不赖。我做的是省时间的做法也不错哦。
香酥鸡属于鲁菜系，是山东地区风味名菜。吃起来外脆里软、味道香浓，特别美味，我感觉我一口气吃一整只都没问题。
香酥鸡是选用嫩一点的母鸡，先炖煮熟或蒸熟，然后用油炸至而成。
——下面给大家分享外焦里嫩香酥鸡做法：
主料： 笋土鸡。
辅料： 葱、姜、黄酒、香叶1片、八角1个、花椒1小把、桂皮1块、食用油。
调味料： 食用盐、酱油、胡椒粉、孜然。
——温馨提示：
一、为什么鸡肉要腌制那么久？
原因：腌制时间长才能更好的入味，鸡肉本身没有切开，所以要腌制时间长一点。
二、蒸好的鸡为什么要稍微放凉一下？之前的香料还要吗？
原因：蒸好的鸡放凉一下，是为了清理之前的香料残渣不会烫到自己，而且放一下能沥干一点鸡身上的水分。之前的香料和汁水已经没用了，不过也可以煮卤鸡蛋，算是废物利用吧。
三、为什么炸鸡的时候要油温八成热？
原因：因为油温过低炸的时间就会过长，会把鸡肉里面的水分炸干，就不好吃了，而油温太高容易炸焦。
一道外焦里嫩的香酥鸡就做好了。这道菜因为要先煮或蒸熟，所以会麻烦一点，但是操作熟练了也还好。对 美食 有追求的朋友可以试试，如果是当家常菜还是有一些麻烦了。
太原香酥鸡的做法是炸。
原料：光仔鸡1只、约1200克，花椒、10粒，葱结、20克，姜片、20克，料酒、20克，精盐、10克，香菜、2棵，甜面酱、45克，番茄酱、45克，熟猪油、1450克。
制作：
1.将鸡从腋下开口，掏尽内脏，洗净沥干水分放盘，内加花椒、葱结、姜片、精盐、料酒揉擦鸡腌1小时，鸡上笼旺火蒸1小时，至酥烂，除去葱、姜、花椒。
2.炒锅上旺火，放入熟猪油，至七成热，将鸡投入，炸至浅黄，用漏勺捞起，待油温升至七成时，鸡复入炸至金黄，捞出沥油，改刀装入腰盆，香菜分放腰盆两侧，甜面酱、番茄酱放腰盘两头。
风味特点：
色泽金黄，鸡形完整，松脆酥肥，香昧扑鼻。
操作关键：
1.鸡腌制时，要反复揉檫。
2.腌制时间随季节不同，冬季宜长，夏季宜短。
3.鸡一定要蒸熟。
4.油炸时，鸡身上抹一点酱油，以使色泽金黄。5.炸鸡的油温要略高，油尽量多一点。
香酥鸡，是鲁菜系中的一道传统名菜。菜如其名，香酥脆嫩，色泽红润，肉烂味美。
①选笋母鸡，个头不宜太大，处理干净，从鸡的背部切开，掏净内脏，冲洗干净，用酱油、料酒、盐、糖涂抹鸡身，用手不断的按摩搓揉，把八角、花椒、香叶、桂皮、草果、豆蔻、葱、姜片塞入鸡膛内，用保鲜膜包裹起来，放冰箱保鲜层腌制5小时；
②腌制好后，整鸡上蒸锅蒸30分钟，蒸熟后，放凉后，捡去香料、葱姜等；
③油锅用大火烧至八九成热，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至表皮呈金黄色时，翻过来再稍炸，即可捞出，在表皮上撒一层辣椒粉或孜然粉，即可上桌。
香酥鸡是山东省青岛市一道特色名菜，也是青岛十大特色名菜之一，色泽红亮，肉烂味美，外酥里嫩，鲜香可口，深受大家的喜欢，香酥 鸡食材的选择、卤水的制作、卤制的时间火候等每一步都非常重要。
香酥鸡估计很多人都吃过，色泽红亮，肉烂味美，外酥里嫩，鲜香可口，深受大家的喜欢，香酥鸡也是青岛十大特色名菜之一，香酥鸡的做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，主要是自己做的吃着放心，我也会自己在家制作香酥鸡，家人们都很喜欢吃，下面就来分享一下香酥鸡制作流程。
1、准备食材：鸡、葱、姜、花椒、小茴香、八角、黄栀子、砂仁、丁香、盐35克、老抽、白糖、
2、做香酥鸡可以用土鸡、三黄鸡等，不管用什么鸡都要选择新鲜的老嫩适宜的鸡，把鸡处理干净，特别是肚子里面一定要处理干净，放火上面撩一下，清洗干净。
3、把鸡表面的水分沥干，用刀从鸡的脊背划开，用刀在脊骨的位置上剁三刀，两边都要剁一下，用刀背在鸡翅的地方砍一刀，腿骨的地方也砍一下。
4、锅里加入适量的水，水开把鸡皮朝下放进去烫煮一下，煮两分钟翻面，继续煮三分钟，捞出来清洗干净，葱姜洗干净，葱切段，姜切片。
5、把上面的香料洗干净装进香料袋中，葱姜也放进去，锅里加入水烧开，把鸡放进去，把香料袋放进去，加入盐、白糖、老抽搅拌均匀。
6、把鸡放进高压锅中，把香料袋放进上面，倒入汤汁，盖上盖子压20分钟，不用高压锅的话，卤制时间就要长一点，时间到后，不要着急捞出来，让鸡在汤汁里面浸泡两个小时。
7、浸泡好后，把鸡捞出来放盘里，在鸡的表面刷一层酱油，准备一个碗，碗里加入淀粉吗，叫入一点水搅拌均匀，再加入一点油搅拌均匀。
8、把搅拌好的淀粉糊均匀地淋在鸡上面，两面都要均匀地裹上糊，锅里加入油，油温五成热，把鸡放进去炸制，用勺子舀起油浇在鸡上面。
9、用小火炸至定型微黄，把油温升到七成热，把鸡放进去复炸一遍，炸至鸡两面金黄酥脆，就可以捞出来了，把鸡分成小块装盘，香酥鸡就做好了，可以撒上撒料或者蘸上蘸料来吃，非常的好吃。
1、香酥鸡鸡的选择很重要，要选择新鲜的老嫩适宜的鸡，鸡要处理干净，卤水很重要，香料比例要掌握好，这样做出来的香酥鸡鲜香好吃。
2、卤制的时候，卤制时间要掌握好，卤制时间长或者短都会影响口感，卤制好后，让鸡在卤水中浸泡两个小时，这样会更加入味好吃。
3、做香酥鸡挂糊也很重要，炸制的时候，油温要掌握好，先用小火炸制一遍，再用大火复炸一遍，这样做出来的香酥鸡色泽金黄，外酥里嫩，非常的酥脆好吃。
总结：香酥鸡就做好了，色泽红亮，肉烂味美，外酥里嫩，鲜香可口，非常的好吃，制作也是非常简单，自己在在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，做出来的香酥鸡外酥里嫩，香酥可口，喜欢的可以试试。
答：
香酥鸡具体做法如下：
原料 仔公鸡1只（重约1500克）。
调料 香葱50克，生姜30克，A料（米酒50克，盐6克，酱油15克，黄酒25克，白糖8克，胡椒粉3克），B料（丁香5克，花椒3克，白芷10克，豆蔻15克，陈皮10克，山柰8克，小茴香4克），C料（盐10克，味精7克，蛋清3个，淀粉20克，面粉15克），甜面酱15克，香油10克，精炼油100克，椒盐3克。
制作 1.仔公鸡宰杀后除净毛，用温水烫熟，在鸡腹部横开一小口，掏出内脏，处理干净后放在砧板上，用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断（不能破皮），然后用手错开下腿骨，再用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨，并用力将鸡胸部压扁，处理完后放入盆中，放入A料，使劲用双手反复地在鸡身内外搓擦至入味，然后将料渣和香葱、生姜塞进鸡腹内，腌渍约3小时。2.将腌渍好的鸡装入一蒸盘内，上笼用旺火蒸约2小时至鸡大腿骨节处呈现黄色时取出，趁热抹匀米酒，晾干备用。3.将C料调匀成蛋清糊，裹匀整鸡，净锅置旺火上，入精炼油烧至七成热时，放入仔公鸡，炸至色黄皮酥时捞出，改刀后按鸡形摆入盘中，淋上5克香油，随甜面酱、5克香油、椒盐调成的味碟上桌即可。
经过长时间腌渍的鸡肉被炸的香酥软烂，非常入味。快给家人露一手吧！ ”
香料入水熬煮香料水
鸡肉改刀
料酒、盐、花椒、东古一品鲜、葱姜腌制
香料水倒入鸡肉腌制12个小时
腌制好的鸡肉上锅蒸2个小时
锅内入油炸制鸡肉
盛出装盘
香酥鸡，外表酥脆，肉质软嫩。想要达到这两个特点，在制作的过程中，我们就要分两个步骤来进行操作。
之前阿骞有讲过，保持肉嫩的关键，就是 水分的保持 。肉类含水量比例较高，做出来以后就会滑嫩。这也是我们腌肉、调制肉馅时要加水的原因。
肉皮要想酥脆，最简单的方法，就是要进行 高油温炸制 。高油温炸制，肉皮快速失水，表皮变得紧致，水分减少，肉皮发紧，最后的效果就是外皮变得酥脆。
高油温炸制，只能保持肉皮的酥脆，想要鸡肉彻底成熟，是不可能的。高油温炸鸡，表皮炸到恰到好处，鸡肉加热时间不够，就不会成熟；将鸡肉完全炸熟，则表皮会非常黑，黑的像碳一样，完全糊掉，根本就不能吃。所以，我们在制作香酥鸡的时候，在炸制之前要先将鸡加工成熟，然后再进行炸制，这样才会达到 “外酥里嫩” 的目的。
通过以上的讲解，我们制作香酥鸡的大致步骤分为： 腌制、熟制、炸制 三个步骤。
腌制
腌制的方法，常见的做法有两种：第一种是用调料、香料等，均匀地将鸡肉涂抹，然后静置腌制4个小时；第二种做法就是将调料、香料加水烧开，做成卤水，然后将鸡泡在卤水之中3个小时。我们今天使用第二种方法。
【原料】
童子鸡1只（1斤半左右） 葱20g 姜15g 八角2个 桂皮5g 香叶3片 花椒5g 盐8g 生抽10g 料酒20g 白芷2片 豆蔻2个
【做法】
1、将童子鸡除去内脏、血污，斩去指甲、鸡翅尖洗净备用。
2、锅中烧水，下入香料、生抽、盐、料酒、葱、姜烧开，放入洗净的童子鸡，浸泡3个小时。
熟制
香酥鸡熟制，一般有两种方法：一种是将童子鸡直接在卤水中卤熟；另一种方法是将童子鸡上笼蒸熟。我们今天用第二种蒸的方法。
【做法】
1、将腌制好的童子鸡的头别在鸡翅上，将鸡爪塞到鸡肚子里。
2、把处理好的鸡放到蒸笼上，中火蒸制30分钟，关火之后再焖20分钟。
炸制
【做法】
1、将蒸好的童子鸡，沥干水分备用。
2、油温7成左右，将童子鸡炸制表皮酥脆即可捞出。
最后，将炸好的童子鸡摆盘即可，可以搭配一些椒盐、辣椒粉来蘸食，焦香酥脆、佐酒佳肴，老少皆宜~！
香酥鸡的做法就在这里了，我们来讲几点注意事项吧~！
1、因为我们的童子鸡没有经过飞水去血污的步骤，所以我们在清洗的时候一定要洗干净。
2、童子鸡在腌制浸泡的时候，水以没过鸡肉表面为宜，要将整个鸡完全泡入卤水之中，泡足3个小时，这样香酥鸡才会入味。
3、为了使香酥鸡的表皮更脆，更加突出酥脆的口感，我们在炸制之前，可以将鸡的表面均匀地拍上一层淀粉，这样炸出来的香酥鸡会带有一些淀粉的酥脆感。
4、炸制香酥鸡，油温在7成左右，筷子插到油中冒大泡就差不多，如果有温度计的话，可以使用温度计来测试。油的燃点为300 ，七成油温就是210 。
5、由于水滴到油锅中会炸锅，所以我们蒸好的鸡在炸的时候，要尽量的沥干水分。
------为什么要选择童子鸡？ ------
答： 香酥鸡这道菜，要的就是外酥里嫩，这就决定了鸡的肉质一定要细嫩。所以我们在选择的时候，尽量选择年龄小一点的童子鸡（也叫笋鸡），童子鸡本身的肉质细嫩，所以我们做出来的香酥鸡肉质也会嫩。 小鸡吃肉、老鸡炖汤 ，年龄大的鸡，我们在烹饪的时候就要下大功夫去炖煮，时间久了才会将鸡肉炖烂，否则鸡肉很老，咬不动。经过长时间炖煮的鸡肉，虽然变得软烂，但是肉质发柴，也不适合做香酥鸡。
------为什么腌制鸡的时候要把调料和香料烧成一锅卤水，而不是直接涂抹在鸡的表面？ ------
答： 关于腌鸡的方法，一般的操作就是上面我所讲的调料涂抹法和浸泡法两种。直接将调料、香料涂抹在鸡身上，然后进行腌制，操作起来比较简单，也是最常用的方法，但是这种方法，腌制时间比较长，也不容易均匀入味。将鸡完全浸泡到料水之中，腌制时间会短一些，而且容易入味，鸡肉入味也会比较均匀。这样也可以使小鸡吸水，做出来的香酥鸡鸡肉会更加嫩滑。
------为什么童子鸡要上笼蒸制，而不是直接卤熟？ ------
答： 对鸡肉进行蒸制，在鸡肉成熟的同时，能使鸡肉保持足够的水分，这样鸡肉会比较嫩。直接卤熟，鸡肉会发紧，肉质比较干，吃到嘴里比较柴。卤鸡会让鸡肉香料味很重，但是蒸制的话，鸡肉会有淡淡的香料的香味。
------为什么腌制鸡肉的水要烧开？ ------
答： 香料经过水煮，可以激发出香料的香味，用煮过的水来浸泡小鸡，做出来的香酥鸡带有香料的香味。香酥鸡的“香”字，除了体现在炸制之后的焦香，香料的香味也是其中的一部分。
------ 小鸡斩去指甲，翅尖，以及摆好造型是为什么？ ------
答： 一般酒店在烹饪鸡的时候，都要剪去指甲，斩去翅尖。第一，指甲太脏，不易清洗；第二，指甲容易将食客的嘴划伤。剪去翅尖也是如此，一是为了安全，二是翅尖肉少而多毛。整鸡在烹调的时候，一般都会把腿塞入鸡腹，将脖子别在鸡翅上。这样做的目的是为了在烹饪的时候定型，造型美观。并且，将鸡团成一个整体，在后续的烹饪过程中也比较方便。就像这道香酥鸡，为了成菜美观，炸制时候方便，就将小鸡做一个造型。
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许
你好，下面我来说说香酥鸡简单的做法
准备好配料：盐，生抽，老抽，葱，姜，八角，烤肉酱，花雕酒，白糖
主料：三黄鸡一只
做法1.三黄鸡洗净，控干水份
2.将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头
3.把鸡放在保鲜袋中，倒入适量韩式烤肉酱
4.放入葱姜八角
5.放入老抽
6.放入生抽
7.放入花雕酒
8，放入白糖
9.放入盐
10.搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔四小时翻面
11.腌制24小时后，将腌好的鸡和你汤汁一起放入锅内
12.开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上。电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色
13.将鸡捞出，控干水份，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可
14.捞出控干油
太原香酥鸡的做法 ：
主料： 净膛三黄鸡一只
辅料： 香料，酱油，盐，糖，葱，姜，黄
酒，鸡蛋，淀粉，食用油。
制作方法 ：
1、从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒， 用手把鸡按摩一遍，搓匀调料；
2、搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，外部裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时入味备用；
3、另取蒸锅，加水烧开，将腌好的小鸡取出放入蒸笼蒸制四十分钟左右至鸡肉熟透；
4、将蒸熟的小鸡取出晾凉，将提前调好的蛋粉糊，均匀的涂抹在小鸡全身；
5、将抹好蛋粉糊的小鸡，下入七成热的油锅中炸制，在炸制过程中，需不断用手勺舀热油浇在鸡身的表面，使之均匀受热，尽快定型；
6、待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出 控油；
7、将控干油的小鸡趁热用刀切小块后码盘，美味的香酥鸡制作完成。
因为熟鸡的话，她已经烹饪成熟，以后肉质容易腐烂，这个时候如果没有做适当的处理温度高，空气流通差的话，会导致其出现腐烂的情况
看来小兄弟遇上棘手的问题了。你是哪个学校几年制的？不知道我这个和烹饪行业打了十几年交道的人能不能帮上你的忙？
1、熟食鸡腿怎么做好吃。 2、熟鸡腿怎样做好吃。 3、熟鸡腿做法。 4、煮熟的鸡腿怎么吃。1.食材:鸡腿适量、料酒适量、冰糖适量、蚝油适量、老抽适量、生抽适量、葱蒜适量、桂皮适量、花椒适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、十三香适量。 2. 准备几个鸡腿，洗干净，表面划伤花刀。 3. 把鸡腿凉水下锅，加上适量料酒，焯出血末，然后控水，备用。 4. 锅里倒少许油，放上适量冰糖，炒至枣红色。 5. 放上焯好水的鸡腿，翻炒上色，然后加适量清水，水量淹没鸡腿即可。 6. 再加上适量蚝油、老抽、生抽、葱蒜、桂皮、花椒、八角，盐、鸡精、十三香、炖30分钟。 7. 第三大火收汁即可。
无尽的资源，不用客气：）
安全的问题应该有相关的一些监管部门去监管，再有就是对于整个的一个生产过程，应该有一些法律的规定，这样才能保证食物的安全性。
不一定，参照同行公司过去的股价表现，无论是煌上煌还是周黑鸭亦或者绝味食品，在上市初期经过短暂炒作之后，便进入长期的低迷期；其次，卤制品公司目前面临三大利空因素，分别是竞争激烈、市场趋于饱和和消费低迷，使得全行业的经营都变得非常困难。
第一章总 则第一条为了保护德州市扒鸡品牌，传承扒鸡传统制作技艺，弘扬扒鸡文化，保证扒鸡产品质量，促进扒鸡产业持续健康发展，根据有关法律、法规，结合本市实际，制定本条例。第二条本条例适用于德州市行政区域内扒鸡的传统制作技艺和文化传承、知识产权保护、生产经营、产业发展及其相关监督管理等活动。本条例所称扒鸡是指始创并根植于德州，经过三百多年的传承和发展，以鸡为原料，以植物香辛料为主要辅料，通过洗理造型、蜂蜜（糖浆）涂喷、油炸上色和煮、煨、焖等传统技艺制作，具有独特地方风味和品质的整鸡熟肉制品。第三条扒鸡保护与发展应当依法落实生产经营者责任，坚持政府扶持、行业促进、社会参与的原则，做到保护与发展并重、传承与创新相结合。第四条市、有关县（市、区）人民政府应当将扒鸡保护与发展纳入国民经济和社会发展总体规划，制定和实施扒鸡保护与发展的政策措施。市场监管、文化和旅游、发展改革、商务、财政、卫生健康、农业农村、工业和信息化、生态环境、审批服务、民政、公安等有关部门按照各自职责，做好扒鸡保护与发展相关工作。第五条市、有关县（市、区）人民政府相关部门应当推动扒鸡生产经营者依法设立扒鸡行业组织，按照职能对扒鸡行业组织进行指导和监督管理。扒鸡行业组织应当按照自主办会、服务为本、治理规范、行为自律的原则，开展信息交流、技术培训、信用建设、权益保护、纠纷调处等活动，促进扒鸡保护与发展。第六条扒鸡生产经营者应当依照法律、法规，按照食品安全标准从事生产经营活动，对社会和消费者负责，并接受监督。第七条鼓励和支持公民、法人或者其他组织参与扒鸡保护与发展相关活动。任何组织或者个人有权对危害扒鸡保护与发展的行为进行投诉、举报，相关部门应当及时处理。第八条鼓励新闻媒体开展扒鸡保护相关法律、法规和扒鸡文化的宣传，对违反扒鸡保护与发展的行为进行舆论监督。第二章保护与传承第九条从事扒鸡生产，应当遵守下列规定：（一）原料鸡使用检验检疫合格的毛鸡或者白条鸡，来源可追溯；（二）辅料符合食品安全相关标准和传统制作技艺要求；（三）生产工艺流程符合扒鸡传统制作技艺要求；（四）生产加工场所及其环境符合相应的食品安全和卫生要求；（五）产品质量符合食品安全国家标准和所标识的产品标准；（六）产品包装和标识符合国家标准；（七）其他法律、法规和有关标准等要求。第十条从事扒鸡生产经营活动，禁止下列行为：（一）使用病死、毒死或者死因不明以及腐败变质的原料鸡；（二）使用超过保质期或者变质的辅料；（三）超范围、超限量使用食品添加剂，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；（四）标注虚假生产日期、保质期；（五）以次充好、以假充真，以不合格产品冒充合格产品；（六）伪造产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；（七）广告宣传以虚假或者引人误解的内容欺、误导消费者；（八）侵犯他人的商标权、专利权等知识产权；（九）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的行为。第十一条市、有关县（市、区）人民政府相关部门应当逐步建立统一的原料鸡饲养和扒鸡生产、仓储、流通的食品安全全程追溯制度和协作机制。扒鸡生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，如实记录、提供可追溯的相关信息。第十二条市、有关县（市、区）人民政府应当加强扒鸡文化的保护与传承，对涉及扒鸡的传统制作技艺、饮食文化、民风民俗、故事传说等文化遗产进行搜集、研究和整理，并合理开发利用。鼓励扒鸡生产经营者或者其他组织设立扒鸡文化展示场所，收藏展示扒鸡历史、技艺、传承等相关实物、资料，宣传弘扬扒鸡文化。第十三条市、有关县（市、区）人民政府应当将符合条件的扒鸡制作技艺列入本级非物质文化遗产代表性项目名录，做好向上一级非物质文化遗产代表性项目推荐工作。市、有关县（市、区）人民政府文化和旅游部门应当对本级人民政府批准公布的扒鸡制作技艺代表性项目，明确项目保护单位，认定代表性传承人，并为项目保护单位、代表性传承人开展工作提供支持。扒鸡制作技艺保护单位应当依法履行非物质文化遗产保护的相关职责。代表性传承人应当依法履行扒鸡制作技艺的传承、传播义务。
鸡肉蛋白质含量高，富含多种氨基酸，容易消化，是温补益气佳品，再加上扒鸡做法独特，口感极佳。
香蕉、香蕉汤、香蕉饼乾、香蕉牛奶、香蕉糖果、冰淇淋香蕉、香蕉皮、
哥们你在考试呢吧~~~
香蕉可以加工成香蕉糖果、香蕉牛奶、香蕉汤、冰淇淋香蕉、香蕉饼乾等。 香蕉是淀粉质丰富的有益水果。味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。根据“热者寒之”的原理，最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。民间验方更有用香蕉炖冰糖，医治久咳；用香蕉煮酒，作为食疗。近代医学建议，用香蕉可治高血压，因它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长。用香蕉可治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。早餐午餐和晚餐分别吃一根香蕉，能够为人体提供丰富的钾，从而使得大脑血凝块几率降低约21%。德国研究人员表示，用香蕉可治抑郁和情绪不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物质。它能缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳。
原料及处理，护色处理，干燥。影响香蕉脱水干制的因素：（1）原料及处理。加工香蕉干原料要求有较高成熟度，也就是达到食用成熟度，色香味最佳时期。青香蕉风味差、有涩味，不能加工，过熟香蕉若处于软烂状态也不能加工。原料处理，首先把软烂、发病香蕉挑去，用手工剥皮，分切方法要看香蕉个体大小，如果个体较大，应对半纵切，如果个体较小可不用进行切分。（2）护色处理。香蕉果肉含有多酚类物质，就算是成熟了的香蕉，果肉也还有多酚类物质，在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象。为了取得色泽好的制品，就要进行护色处理。（3）干燥。香蕉富含糖分，在干燥过程中如果温度过高，例如达到80摄氏度便会产生糖焦化现象，如果温度过低，烘制时间就会过长，两者都不符合要求。所以干燥温度应该控制在60～65摄氏度，18～20小时干燥完毕。要求成品含水量16％。
字太多，不好打
钳工高级技师职称论文篇二 传统钳工与现代工业 摘要：随着现代工业企业的高速发展，技术工人的大量缺乏，会成为进一步发展的瓶颈，现代工业造就了大量的岗位紧缺，特别是技术型工人的缺失，作为一名工作了多年的实习指导教师，我在这里谈的是如何在实习过程中来妥善解决现代工业与传统钳工之间的矛盾。 关键词：传统 钳工 实习 中图分类号：TG93 文献标识码：A 文章编号：1672-3791(2012)10(a)-0067-02 随着现代工业企业的高速发展，技术工人的大量缺乏，会成为进一步发展的瓶颈，现代工业造就了大量的岗位紧缺，特别是技术型工人的缺失，在无锡地区，虽然近年来职业教育发展较快，但各类制造业的空缺岗位与学校毕业生的比例差距仍然很高，特别是一些传统工种，如现在的钳工专业，毕业生虽能应聘进企业，但不能尽快适应企业的需求，而这些学生，往往是在职业学校进行了专业的学习和钳工加工的技能训练，达到了劳动部门规定的技能等级，获得相应的资格证书，那为什么不能尽快适应工厂的岗位需要呢?这就是技能标准与厂矿实际需求的矛盾，也是当今职业类学校面临的困境：一方面，学生要通过国家技能资格证书的鉴定——应试教育;另一方面要迅速适应企业技能需求——素质教育。这些矛盾，是需要教育部门和劳动部门来解决的，作为一名工作了多年的实习指导教师，我在这里谈的是如何在实习过程中来妥善解决现代工业与传统钳工之间的矛盾。 首先，我们来分析传统钳工的应试教育：从教材上我们可以看到，从20世纪60年代到现在，钳加工工艺基本没变，还是按部就班的从钳加工最基本的技能开始，一环套一环，这些工艺已经经过历代人的实践证明，没有丝毫的缺陷，可以说是最佳工艺了，实习教材也按照国家技能标准，从划线、錾削、锯割、锉削、孔加工等来安排实习工件，难度也从初级到中级到高级转化。当然，学生在实习期间按照此教材在老师的指导下，都能顺利通过中级以上技能的考核，获得相应的中级资格证书，但是一到工厂，就碰到的新的问题。 现代工业，基本上实现了机械化和半自动化，个别企业已经是自动化生产了，像传统钳工加工的那部分已为机械加工所代替，如：錾削、锉削加工由刨削、铣削加工所代替，精度高的可以磨加工，随着数控机械的投入使用与普及，还可以通过数控设备来加工(如线切割、加工中心加工等)，精度等级和劳动效率更高，这是传统钳工手艺无用武之地了。大量的企业要的是技能型的装配钳工，而装配钳工技能的考核还是老样子，考试以镶配来定等级。我国《职教法》明确规定，职业教育全面推行学历证书和职业资格证书并重的“双证”制度。职业资格证书是具有从事某一职业所必备的学识和技术能力的证明，是用人单位招聘毕业生的重要依据。一般说来，关于学识内容较易掌握，而技能要求不容易达到。在实践教学中可以按照就业岗位的需求，按岗位技能考核标准，集中进行技能训练和能力培养，确保通过职业技能考核。 那么传统钳工真的已经没用处了?其实不是，相反，在工厂中用途更大，现代企业需要大批高素质的管理人才和技术人才，更需要大批高素质的具有一技之长的技工。在学校掌握了一定的理论知识，有一定的后劲，进步很快，经过企业生产一线不长时间的锻炼，可以很快进入角色，独当一面。 要如何独当一面，这就是在钳工实习中要解决的问题。 职业学校的钳工实习，不光是为了应付国家技能的考核，更重要的是通过钳工实习来了解并掌握一些在工厂中要使用到的东西，在踏上工作岗位后能迅速适应岗位所需的技能要求，通常所说的岗位技术含量。下面通过实例来说明一些问题。 以钳工初级加工中最典型的凹凸镶配为例，如图1。 这是凹凸镶配件，技术等级是初级中的三级，也是钳工实习中学生要做的。从技术要求上看其配合间隙≤，错位≤在加工过程中，根据加工精度与要求，采取有效的加工工艺和测量手段，基本上能保证配合间隙和尺寸要求。就是其中一两个尺寸做错了也没多大影响，只要60分就是及格。学生在加工中以锉削为主要加工方法，结合锯割钻孔等去处大部分加工余量，关键是面锉平锉垂直平行，尺寸在公差范围内就可以了，基本知识点就是对称度的加工与测量，而加工工艺也就是围绕配合间隙、对称度来安排的。做到这些，就满足了该工件所达到的技能要求。但在实际生产中，也生产这凹凸镶配，那么，这不仅仅是靠钳工来加工的，就是做个样板，也不一定有钳工来完成。它可以用机械生产来保证所有的技术要求，加工质量也能得到保证。而钳工在里面用到的只是去毛刺和装配测量检验工作了，去毛刺工种钳工技术含量特低，只有测量装配检验才发挥应有的水平了。凹凸镶配通过机加工完成后，要用一定的测量手段来测量是否合格，合格的程度怎样以及怎样装配能达到最佳效果，这就要求学生在实习过程中也涉及到这方面的东西。在实习工应该这样引导学生。 一是：加工过程中面的基本形位公差保证，树立尺寸观念。 轴颈类尺寸大为次品，小了为废品，孔类尺寸小为次品，大为废品，也就是说尺寸越加工越离标准远的为废品，而次品也就是要返工后才有能成为正品的。特别是关键尺寸不能超差。而在尺寸允许范围内也存在质量隐患，如尺寸为最大或最小极限尺寸时，在使用过程中，因磨损等原因而迅速失效，达不到规定的使用期限，这也是要不得的。 二是用正确的工量具和工艺手段来检测尺寸与形位公差。 如凹凸镶配，要测量凸件的尺寸，就必须对凸件有个全面的了解。每个面都与基准有位置关系，这可以用刀口角尺来测量透光程度，也可以用万能量角器来测量具体的角度，还可以用正弦量块和杠杆百分表来测量，所以，不同的精度等级要用不同的测量手段来测量，这是在实习中要灌输的，而不是一成不变的看到垂直度就用刀口角尺来测量。 还有对称度的测量，在加工中测量对称度是按照加工次序精确计算和间接测量来保证的，但加工完成后测量的方法就不能套用加工中的方法了，因为测量基准已经加工缺损，很难测量——原因之一还有学校实习设备不够多，特别是测量的量具，最佳方法之一就是用深度千分尺直接测量两边的深度后取差的绝对值就是所要测量的对称度了，当然还有用百分表来测量，还有就是投影测量仪来测量等等，这些方法多要在实习中教给学生，让学生有个感性认识，那么，就教会了学生在不同环境下的生存方式，而不会碰到一些没见过的测量手段而束手无策了。这就是所说的开拓视野、见多识广、举一反三的道理。 还有平行度和表面粗糙度，平面度等等，在具体测量中根据实际使用场合来综合考虑，特别是表面粗糙度和平面度，它们是相互影响的，当然还会影响到位置度。在教学中是考目测来完成，很难有个准确的数据，根据公差配合中所列举的测量手段，也要讲给学生们听，再一次巩固已学到的知识，触类旁通。把抽象概念转化为具体数据，这样学生好理解好掌握。 三是合理装配。 虽然此工件为简单的凹凸镶配，但也是一个配合件，也存在着装配工艺问题。配合面有间隙，属间隙配合。一般间隙配合在机械中是活动部件，有间隙就存在泄漏，在密封件(如液压元件)中就必须考虑泄漏的问题。这些在单钳工实习中学生是很难能联系起来的。在生产中是用整体综合质量来体现的，不是简单的某个尺寸不对就能马虎过关的，往往一个尺寸错误就引来整个工件报废。就是所有单个工件尺寸正确，配合后的质量也千差万别。所以在实习中要让每个学生明白这样的事实：自己完成的工件是所有工件中的一个，在大批大量生产中，要能互换或分组互换，这就培养学生整体质量意识。当然，在全部完工后再分开打乱，让学生来检测后装配成最好的配合件。这样就确定了解在加工中每一道工艺工序都是相互关联的。 学生完成修配的工作实际上也模拟了模具加工的过程，就相似于冲裁模。间隙大小应该相同才能落料冲裁正确。特别是清角部分就引起重视，一般没有工艺孔，但不能过清，不然有应力问题存在，在生产中会引起开裂等损坏现象。但圆角又不能过大，否则也不能落下规则的料等等。 总之，传统的钳工实习必须灵活变革，既掌握钳工基本操作技能，又与现代化生产实际挂钩，强化装配工艺研究，通过引导，深刻了解钳加工工艺，在走上工作岗位后，迅速适应岗位工种，不管是质量检验员，还是装配工，或者是维修工，更高级的模具钳工，都能用学到的知识技能来胜任，这才是钳工实习发展和努力的方向。 看了“钳工高级技师职称论文”的人还看： 1. 化工钳工技师职称论文 2. 化工钳工技师职称论文(2) 3. 技师竞聘报告范文3篇 4. 钳工技师培训心得体会 5. 模具钳工技术论文
钳工是用手工工具并经常在台虎钳上进行手工操作的一个工种。下面是由我整理的钳工技师职称论文，谢谢你的阅读。
论职业教育中的装配钳工
摘 要：随着科技的发展，许多钳工的工作被机械所代替，但是钳工可以完成机械加工不便加工或难以完成的工作，尤其是装配钳工作为机械制造业中必不可少的工序仍具有非常重要的作用。
关键词：职业教育 装配钳工 工艺
钳工是一门历史悠久的工种，两千多年前已经出现了。但随着科技的发展，许多钳工的工作被机械所代替，但是钳工可以完成许多机械加工不便加工或难以完成的工作，而且所需设备简单，因此装配钳工作为机械制造业中必不可少的工序仍具有非常重要的作用，如产品的装配、维修等。
一、装配钳工的工艺
装配钳工主要以手工操作为主，从事工件的加工、机械设备的装配、调整工作。它关系到产品的尺寸精度、位置精度和形位公差，关系到产品的质量，而我们掌握了装配工艺就相当于找到开门的钥匙，就能保证工作的顺利开展。
1.装配工艺过程包括四个阶段
(1)装配前的准备工作。
(2)装配工作。
(3)调整、精度检验和试车。
(4)涂装、涂油、装箱。
2.装配的组织形式
(1)固定式装配。
(2)移动式装配。
3.装配工艺规程
(1)装配工艺规程是规定产品及部件的装配顺序、装配方法、装配技术要求和检验方法及装配所需设备、工夹具、时间、定额等的技术文件;是提高产品装配质量和效率的必要措施，也是组织装配生产的重要依据。
(2)编制装配工艺规程的方法和步骤：对产品进行分析、确定装配顺序、绘制装配单元系统图、划分装配工序和装配工步、编写装配工艺文件。
除了以上装配钳工的通用特征之外，装配钳工工艺在职业教育中还有着其特殊性。职业教育在学习工艺理论时要求除掌握基本的工艺特点外，更重要的是掌握工艺安排的合理性，工艺编程内容的准确性。
二、装配钳工的操作
装配钳工的基本操作有划线、錾削、锉削、锯割、孔加工、螺纹加工、矫正和弯形、铆接、刮削、研磨以及机器设备调试、设备维修、基本测量和简单的热处理等。
职业教育中装配钳工的操作由于受设备、场地等限制，故安排实际操作的时间和机会比较少，有些实际操作通过到企业进行参观实习等方法，使学生在感性上有更深入的了解。在学校装配钳工训练的主要内容是锉削，下面着重介绍锉削及典型零件的加工。
锉削的精度可达，表面粗糙度可达，它的应用非常广泛。锉刀的正确握法是用右手紧握手柄，柄端顶住掌心，大拇指放在柄的上部，其余四指满握手柄，左手中指、无名指捏在锉刀的前端，大拇指根部压在锉刀头上，食指和小指自然收拢。锉削的站立位置与錾削相似，站立时要自然，便于用力，以适应不同的锉削要求，身体重心要落在左脚上，右膝伸直，左膝随着锉削的往复运动而屈伸。锉平面时，必须使锉刀保持水平直线的锉削运动，锉削时，左手所加的压力由大减小，而右手压力由小增大。
锉削要注意如下问题：锉削时要保持正确的操作姿势和锉削速度。锉削速度一般为每分钟40次左右。锉削时两手用力要平衡，回程时不要施加压力，以减小锉齿的磨损。锉刀放置时不要露出钳台边外，以防跌落伤人。不能用嘴吹切屑或用手清理切屑，以防伤眼或伤手。不使用无手柄或手柄开裂的锉刀。锉削时不要用手去摸锉削表面，以防锉刀打滑而造成损伤。锉刀不得沾油和水。锉屑嵌入齿缝必须用钢刷清除，不允许用手直接清除。
60?燕尾槽(凸)的锉削加工在钳工实习中是一个非常典型的课题。实习内容涉及划线、锯割、锉削、角度的测量及对称度的控制。钳工加工燕尾槽的关键是燕尾斜面的对称度及间接尺寸的控制。
1.零件图分析
该工件为钳工典型的对称角度加工的工件，对称工件必须采用单边加工的方法。而燕尾槽由于有角度的存在，故在加工过程中除了用常用量具(游标卡尺、千分尺、角度尺等)外，为了保证对称性必须使用测量心棒进行计算加工测量。该工件测量要用到游标卡尺、万能角度尺、千分尺、和测量心棒等，同时为了提高效率可以事先做好60?角度样板。而该工件的计算采用三角函数求出相关数值，再利用量具对其进行测量加工。计算是该工件的重要关键点，而用合理的加工工艺安排对燕尾凸槽进行加工是保证工件质量的重要理论指导，最后根据既定的工序进行加工。
2.零件的加工过程
(1)划出燕尾槽外形尺寸80mm×50mm的加工轮廓线，用游标卡尺进行划线校对，利用锯割和锉削的方法加工到规定的尺寸，用50～75mm和75～100mm的千分尺测量保证尺寸精度，(2)选两个相互垂直的平面作为划线基准，划出燕尾槽的加工轮廓线，用游标卡尺进行划线校对，
(3)钻两个φ3mm的工艺孔后锯掉右侧
(4)加工右侧燕尾前先用完全互换法解尺寸链的方法求出A尺寸，
先画出尺寸链简图，
解：A为封闭环
AMAX=
AMIN=
故A尺寸的控制范围是～，用25～50mm的千分尺来保证精度。
(5)如图6，用60?的角度样板或万能角度尺为基准锉削Ⅰ面，锉削前为了保证对称度要求先用三角函数求出B尺寸。由于Ⅰ面是斜面，因此在测量时先用φ12mm的测量心棒靠在斜面上。
解：B=40+HG，HG=HE+EF+FG，HE=10mm，FG=6mm，即只需求EF
EF=ctg30?×OF=×6=
求出B尺寸后用角度样板或万能角度尺为基准锉出Ⅰ面至规定的角度，锉削同时用50～75mm的千分尺保证B尺寸。
经过以上几个工序就把燕尾凸槽的1/2(右边)加工完成了。
(6)接下来加工左侧燕尾槽时先用加工右侧相同的方法锯割出左侧形状，
(7)因为是对称件，如同步骤(4)左侧高度同样为A，用锉削的方法加工至规定尺寸，用25～50mm的千分尺保证精度。
(8)用角度样板或万能角度尺为基准锉削Ⅱ面，因为要保证对称度，所以要先求出C尺寸。因为对称所以可以用2个φ12的测量心棒进行计算。
C=80-(80-B)×2=80-()×2=
最后以角度样板或万能角度尺为基准锉削Ⅱ面至规定尺寸要求，同时用50～75mm的千分尺保证C尺寸，即保证对称度。
(9)燕尾槽加工好后最后去除毛刺，进行上油保护，工件完成。
综上所述，装配钳工应立足于校内基本功的练习，打下扎实的基础，学好理论，为以后走上工作岗位做好准备。
参考文献：
[1]姜波.钳工工艺学[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2005.
[2]徐灏.机械设计手册[M].北京：机械工业出版社.2004.
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机修钳工技师论文一、钳工的基本操作钳工是主要手持工具对夹紧在钳工工作台虎钳上的工件进行切削加工的方法，它是机械制造中的重要工种之一。钳工的基本操作可分为：1.辅助性操作即划线，它是根据图样在毛坯或半成品工件上划出加工界线的操作。2.切削性操作有錾削、锯削、锉削、攻螺纹、套螺纹。钻孔（扩孔、铰孔）、刮削和研磨等多种操作。3.装配性操作即装配，将零件或部件按图样技术要求组装成机器的工艺过程。4.维修性操作即维修，对在役机械、设备进行维修、检查、修理的操作。以下内容跟帖回复才能看到二、钳工工作的范围及在机械制造与维修中的作用1.普通钳工工作范围（1）加工前的准备工作，如清理毛坯，毛坯或半成品工件上的划线等；（2）单件零件的修配性加工；（3）零件装配时的钻孔、铰孔、攻螺纹和套螺纹等；（4）加工精密零件，如刮削或研磨机器、量具和工具的配合面、夹具与模具的精加工等。（5）零件装配时的配合修整；（6）机器的组装、试车、调整和维修等。2.钳工在机械制造和维修中的作用钳工是一种比较复杂、细微、工艺要求较高的工作。目前虽然有各种先进的加工方法，但钳工所用工具简单，加工多样灵活、操作方便，适应面广等特点，故有很多工作仍需要由钳工来完成。如前面所讲的钳工应用范围的工作。因此钳工在机械制造及机械维修中有着特殊的、不可取代的作用。但钳工操作的劳动强度大、生产效率低、对工人技术水平要求较高。三、钳工工作台和虎钳1.钳工工作台简称钳台，常用硬质木板或钢材制成，要求坚实、平稳、台面高度约800～900mm，台面上装虎钳和防护网。2.虎钳虎钳是用来夹持工件，其规格以钳口的宽度来表示，常用的有100、125、150mm三种，使用虎钳时应注意：（1）工件尽量夹在钳口中部，以使钳口受力均匀；（2）夹紧后的工件应稳定可靠，便于加工，并不产生变形；（3）夹紧工件时，一般只允许依靠手的力量来扳动手柄，不能用手锤敲击手柄或随意套上长管子来扳手柄，以免丝杠、螺母或钳身损坏。（4）不要在活动钳身的光滑表面进行敲击作业，以免降低配合性能；（5）加工时用力方向最好是朝向固定钳身。