目前市场上发酵奶制品中提到的乳酸菌传统意义上是指：保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌。这两种菌是酸奶发酵过程中传统使用的乳酸菌，其中保加利亚乳杆菌主要影响酸奶的风味，嗜热链球菌主要影响酸奶的质地和口感。市面上很多酸奶都说自己使用HN-345、BB-12、LB81等各种各样的乳酸菌，那这些代号是什么意思呢？就拿其中的LB81乳酸菌举例子，LB81乳酸菌是起源于保加利亚的菌种，「 LB81 」名称的由来是菌株编号。「 LB 」是Lactic Acid Bacteria （乳酸菌）的首字母， 81是使用「保加利亚乳杆菌2038菌株」和「嗜热链球菌1131菌株」的末尾数组合出的数字，明治从艾比保加里肯股份有限公司获得了LB81乳酸菌的使用权，该公司成立于1950年，历史悠久，是保加利亚国唯一的国营乳业生产商。所以你知道该怎么选了吧。
酵母菌是真核单细胞生物，具有成型的细胞核，也具有如‘线粒体’‘核糖体’等真核生物才具有的细胞器，酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖，以无性繁殖为主，主要为出芽生殖。而乳酸菌则是典型的原核生物，具有拟核与仅有的细胞器‘核糖体’，是一类以糖为料发酵产生乳酸的细菌, 革兰氏染色呈阳性, 生殖方式为裂殖，即‘二分裂’. 一定记牢哦 1酵母菌富集培养基 葡萄糖5% 尿素0.1% 硫化铵0.1% 磷酸二氢钾0.25% 磷酸氢二钠0.05% 七水合硫酸镁0.1% 七水合硫酸铁0.01% 酵母膏0.05% 孟加拉红0.003% pH4.5 2 Ashby无氮培养基 富集好养自生固氮菌 甘露醇1% 磷酸二氢钾0.02% 七水合硫酸镁0.02% 氯化钠0.02% 二水合硫酸钙0.01% 碳酸钙0.5% 酵母菌在自然界中广泛分布，主要生长在偏酸性的含糖环境中，以水果、蔬菜的表面和果园的土壤中最为常见。酵母菌主要营腐生生活，在生态系统中属于分解者。酵母菌的用途相当广泛，涉及到工业、农业、畜牧业、医学和现代生物学技术等诸多领域。在现行的高中生物学教材中，常以酵母菌作为一种代表生物，在历届高考中也常以“酵母菌”为素材来命题。考查的知识面广，命题角度多样，并且与现实生活联系紧密。因此，应将高中生物教材中有关“酵母菌”的知识进行归纳、整理，构建知识结构体系，才能达到高三复习应有的广度和深度。下面就根据自己的教学体会来谈谈对酵母菌的复习，谨供老师和同学们在复习时参考。一、形态结构：酵母菌是典型的单细胞真核微生物，无鞭毛，不能运动。其细胞直径一般比细菌直径粗10倍。一般呈球形、卵圆形或柱形，大多数酵母菌菌落呈圆形，比细菌大而厚。菌落的色泽、质地、表面和边缘形状等特征，是酵母菌菌种鉴定的重要依据。细胞结构类似高等生物，由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核构成，在成熟的酵母菌细胞中，有一个大型的液泡，其内含有一些水解酶等物质。
21 乳酸菌的检测依据：GB/T 4789.35《食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验》。乳酸菌计数时：应把嗜热链球菌和双岐杆菌计算在内。检验益生菌时：检测之前初步判断其所含乳酸菌属（一般样品的说明中会注明添加的益生菌种类），根据乳酸菌属确定培养方法和所用培养基及接种条件，具体依据GB/T4789.35中规定，如只检双歧杆菌必须用涂布法且厌氧培养，如样品不含双歧杆菌，且作乳酸菌计数时可采用倾注法。培养基的选择：13在国标GB/T4789.35-2008中明确说明：根据样品中含有乳酸菌属的不同选择不同的培养基：(1)只含有双歧杆菌属，采用MRS琼脂培养基专性厌氧培养；(2)只含有乳杆菌属，采用MRS琼脂培养基兼性厌氧培养；(3)只含有嗜热链球菌属，采用MC琼脂培养基兼性厌氧培养；(4)同时含有双歧杆菌属和乳杆菌属，采用MRS琼脂培养基专性厌氧培养和兼性厌氧培养，总数为两种培养基上菌落总数的加和；(5)同时含有双歧杆菌属、乳杆菌属、嗜热链球菌属，采用MRS琼脂培养基专性厌氧培养和兼性厌氧培养及MC琼脂培养基兼性厌氧培养，总数为三种培养基上菌落总数的加和。双歧杆菌的计数：只要样品配料中加入双歧杆菌菌种，不论添加多少双歧杆菌菌种，不论有无独立的双歧杆菌的卫生指标标准，进行乳酸菌计数时必须进行双歧杆菌的检测。菌落的计数及结果的报告：(1)分别选取乳酸菌菌落数在30-300之间的平板进行分别计数，具体计数方法及菌落的报告依据GB/T4789.2中规定进行；(2)最终的结果取其和，报告方式依据GB/T4789.2中规定进行。
太麻烦的，要有条件，把样品稀释后，例如估计含乳酸菌的量，稀释到每毫升大约30-300个左右，再用特殊的平板培养基，添加了1%碳酸钙的平板培养基，采用倾注法与呈液体状态的40度含碳酸钙的琼脂营养培养基混合，倒制于90毫米在小平皿中，培养后，长出菌落，同时，菌落周围有透明圈的，就是乳酸菌，还可以计数，再剩稀释倍数，还可得含量。
目前市场上发酵奶制品中提到的乳酸菌传统意义上是指：保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌。这两种菌是酸奶发酵过程中传统使用的乳酸菌，其中保加利亚乳杆菌主要影响酸奶的风味，嗜热链球菌主要影响酸奶的质地和口感。市面上很多酸奶都说自己使用HN-345、BB-12、LB81等各种各样的乳酸菌，那这些代号是什么意思呢？就拿其中的LB81乳酸菌举例子，LB81乳酸菌是起源于保加利亚的菌种，「 LB81 」名称的由来是菌株编号。「 LB 」是Lactic Acid Bacteria （乳酸菌）的首字母， 81是使用「保加利亚乳杆菌2038菌株」和「嗜热链球菌1131菌株」的末尾数组合出的数字，明治从艾比保加里肯股份有限公司获得了LB81乳酸菌的使用权，该公司成立于1950年，历史悠久，是保加利亚国唯一的国营乳业生产商。所以你知道该怎么选了吧。
21 乳酸菌的检测依据：GB/T 4789.35《食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验》。乳酸菌计数时：应把嗜热链球菌和双岐杆菌计算在内。检验益生菌时：检测之前初步判断其所含乳酸菌属（一般样品的说明中会注明添加的益生菌种类），根据乳酸菌属确定培养方法和所用培养基及接种条件，具体依据GB/T4789.35中规定，如只检双歧杆菌必须用涂布法且厌氧培养，如样品不含双歧杆菌，且作乳酸菌计数时可采用倾注法。培养基的选择：13在国标GB/T4789.35-2008中明确说明：根据样品中含有乳酸菌属的不同选择不同的培养基：(1)只含有双歧杆菌属，采用MRS琼脂培养基专性厌氧培养；(2)只含有乳杆菌属，采用MRS琼脂培养基兼性厌氧培养；(3)只含有嗜热链球菌属，采用MC琼脂培养基兼性厌氧培养；(4)同时含有双歧杆菌属和乳杆菌属，采用MRS琼脂培养基专性厌氧培养和兼性厌氧培养，总数为两种培养基上菌落总数的加和；(5)同时含有双歧杆菌属、乳杆菌属、嗜热链球菌属，采用MRS琼脂培养基专性厌氧培养和兼性厌氧培养及MC琼脂培养基兼性厌氧培养，总数为三种培养基上菌落总数的加和。双歧杆菌的计数：只要样品配料中加入双歧杆菌菌种，不论添加多少双歧杆菌菌种，不论有无独立的双歧杆菌的卫生指标标准，进行乳酸菌计数时必须进行双歧杆菌的检测。菌落的计数及结果的报告：(1)分别选取乳酸菌菌落数在30-300之间的平板进行分别计数，具体计数方法及菌落的报告依据GB/T4789.2中规定进行；(2)最终的结果取其和，报告方式依据GB/T4789.2中规定进行。
1、准备无菌水、无菌空白平板、无菌移液管 2、培养乳酸菌培养,灭菌,冷却至50度左右 3、无菌室灭菌30分钟后,在无菌室内,把饮料用无菌水稀释成适当的倍数（如10的负5、6、7次方） 4、分别吸取0.1ml或1ml三个不同稀释度的菌悬液,放于空白平板中,平板中倒入50度左右的培养基15-20ml,平板平放于实验桌上,轻轻摇动,使菌悬液与培养基充分混合 5、平板中培养基凝固后,做好标记 6、倒置于培养箱中,30度培养24-72小时左右 7、观察菌落生长状态,并进行计算
看到的不知是不是想要的还有另个乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验 1 主题内容与适用范围 本标准规定了乳酸菌饮料中乳酸菌检验的技术要求。 本标准适用于以鲜乳、乳粉或辅以大豆等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有相应风味的活性乳酸菌饮料。 2 引用标准 GB 4789.28 食品卫生微生物学检验 染色法、培养基和试剂 3 术语 乳酸菌：一群能分解葡萄糖或乳糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌和球菌。 乳酸菌菌落总数：检样在一定条件下培养后，所得1mL检样中所含乳酸菌菌落的总数。 4 设备和材料 4.1 温箱：36±1℃。 4.2 冰箱：0～4℃。 4.3 恒温水浴：46±1℃。 4.4 电炉：可调式。 4.5 吸管：容量为1，10和25mL。 4.6 广口瓶或三角瓶：容量为500mL。 4.7 平皿：直径为9cm。 4.8 试管：18×180mm。 4.9 显微镜。 5 培养基和试剂 5.1 改良TJA培养基(改良番茄汁琼脂培养基)。 5.2 改良MC培养基(Modified Chalmers培养基)。 5.3 0.1%美兰牛乳培养基。 5.4 6.5%氯化钠肉汤。 5.5 pH9.6葡萄糖肉汤。 5.6 40%胆汁肉汤。 5.7 淀粉水解培养基。 5.8 精氨酸水解培养基。 5.9 乳酸杆菌糖发酵管。 5.10 七叶苷培养基。 5.11 革兰氏染色液：按GB 4789.28规定执行。 5.12 3%过氧化氢溶液：按GB 4789.28规定执行。 5.13 蛋白胨水、靛基质试剂：按GB 4789.28规定执行。 5.14 明胶培养基：按GB 4789.28规定执行。 5.15 硝酸盐培养基、硝酸盐试剂：按GB 4789.28规定执行。 5.16 生理盐水：定量分装于三角瓶和试剂管内灭菌。 6 乳酸菌菌落总数的测定 6.1 检验程序 乳酸菌菌落总数检验程序如下： （略） 6.2 操作步骤 6.2.1 以无菌操作将经过充分摇匀的检样25mL(或25g)放入含有225mL灭菌生理盐水的灭菌广口瓶内作成1∶10的均匀稀释液。 6.2.2 用1mL灭菌吸管吸取1∶10稀释液1mL，沿管壁徐徐注入含有9mL灭菌生理盐水的试管内(注意吸管尖端不要触及管内稀释液)。 6.2.3 另取1mL灭菌吸管，按上述操作顺序，作10倍递增稀释液，如此每递增一次，即换用1支1mL灭菌吸管。 6.2.4 选择2～3个以上适宜稀释度，分别在作10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1mL稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度作两个平皿。 6.2.5 稀释液移入平皿后，应及时将冷至50℃的乳酸菌计数培养基(改良TJA或改良MC)注入平皿约15mL，并转动平皿使混合均匀。同时将乳酸菌计数培养基倾入加有1mL稀释液检样用的灭菌生理盐水的灭菌平皿内作空白对照，以上整个操作自培养物加入培养皿开始至接种结束须在20min内完成。 6.2.6 待琼脂凝固后，翻转平板，置36±1℃温箱内培养72±3h取出，观察乳酸菌菌落特征(见表1)，选取菌落数在30～300之间的平板进行计数。计算后，随机挑取5个菌落数进行革兰氏染色，显微镜检查并做过氧化氢酶试验。革兰氏阳性，过氧化氢酶阴性，无芽胞的球菌或杆菌可定为乳酸菌。根据证实为乳酸菌菌落计算出该皿内的乳酸菌数，然后乘其稀释倍数即得每毫升样品中乳酸菌数。例如，检样10－4的稀释液在改良TJA琼脂平板上，生成的可疑菌落为35个，取5个鉴定，证实为乳酸菌的是4个，则1mL检样中乳酸菌数为： 6.3 乳酸菌在改良TJA和改良MC培养基上菌落生长形态特征见表1。 表1 乳酸菌在不同培养基上菌落特征 （表略） 7 乳酸菌的鉴定 对上述分离到的乳酸菌需进行菌种鉴定时，则作以下试验。 7.1 菌种制备：自平板上挑取菌落，接种于改良TJA或改良MC琼脂斜面，于36±1℃，24～48h培养，刮取菌苔，分别进行下列试验。 7.2 乳酸杆菌鉴定试验：极少见还原硝酸盐，不液化明胶，不产生靛基质和硫化氢。 7.3 常见乳杆菌属内种的碳水化合物反应，见表2。 7.4 产乳酸的链球菌的鉴别试验，见表3。 表2 常见乳杆菌属内种的碳水化合物反应 （表略） 表3 乳酸的链球菌的鉴别表 （表略）
因为随着时间的变化会发生化学变化首先，我们要了解流体分为牛顿流体和非牛顿流体。牛顿流体是指粘度值不随剪切率（转速）的变化，而保持恒定的流体 。比如我们作为校验校准用的标准油即为牛顿流体。而实际上，我们生产和生活中多接触的样品绝大多数都是非牛顿流体（粘度会随剪切率或转速的改变而变化）。非牛顿流体样品的流变特性非常复杂，但基本都会随剪切率（转速）、温度而改变，有些流体样品还和剪切时间相关。
为什么随着转速的增加酸奶黏度降低酸奶的生产过程中对原料乳进行均质是一个十分重要的步骤(尤其是脂肪含量高的酸奶)。在对乳进行热处理之前，要对乳进行均质作用，以阻止乳在发酵过程中乳状液分层现象的发生，均质压力在10-20MPa之间，均质温度在55-65℃之间。在均质的过程中，乳脂肪球被破碎成较小的脂肪球，增加了脂肪球的表面积。均质的使用也防止了酸奶在存储过程中脂肪的分离，减少了乳清的析出，提高了酸奶的勃度。均质后酪蛋白和乳清蛋白在脂肪球的表面形成了一层新的表面层，其增加了酸奶中各成份间的组织连接的数量原料乳热处理热处理温度偏低或时间不够，就不能使大量乳清蛋白变性，而变性乳清蛋白可与酪蛋白形成复合物，能容纳更多的水分，并且具有最小的脱水收缩作用。防止方法 （1）变性的乳清蛋白质含量>75%（2）选择合适的杀菌条件发酵时间最常见的乳清析出主要是后发酵产生的，若发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，产酸量不断增加。酸性的增强破坏了原来已形成的胶体结构，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。所以控制好发酵时间，发酵完成马上将产品冷却，防止后发酵。发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。发酵温度发酵温度对酸奶的微观结构和物理特性均产生影响。在使用较高的发酵温度(如42℃)进行发酵的酸奶与低温(如30℃)发酵的酸奶相比，会降低凝胶时间和存储模量值。此结果说明，在高温下形成的凝胶，凝胶较弱，网络比较粗糙。在低温下发酵的凝胶形成过程中，蛋白质的聚集现象发生的比较缓慢，但却形成了大量的蛋白质一蛋白质键，这就减少了颗粒的重排现象。布氏漏斗被用于测定搅拌型酸奶的黏度，在低温下发酵的酸奶的黏度要比高温下发酵制得的酸奶的黏度高. 将38℃下发酵的酸奶与43℃下发酵的酸奶相比，更加可口，更加细腻。低温下发酵的搅拌型酸奶的非口感薪度也有所增加。随着发酵温度的增加，搅拌型酸奶的入口感和细腻程度有所降低。防止方法 （1）保证发酵剂的质量（2）选择合适的发酵温度（3）酸乳发酵时，应抽样检查乳中蛋白质含量对酸奶凝胶的影响在酸奶的制作过程中，乳蛋白是影响酸奶凝胶质量的主要因素，增加蛋白质含量，通常会增加蛋白质网络结构的密度，减小凝胶中微孔的大小。可以更牢固的束缚产品中的水分即减少乳清析出。乳中蛋白质的强化可以通过添加乳粉、乳清粉、乳蛋白浓缩物、乳清蛋白浓缩物或酪蛋白酸钠等物质来完成。蛋白质含量对酸奶凝胶的影响很大，其影响程度取决于蛋白质的种类及添加量，如酪蛋白水解物、乳清蛋白水解物的添加对酸奶的各个方面的性质仅起到负面的影响。添加乳清浓缩蛋白的效果最好，随着蛋白质添加量的增加宏观上表现出质地更均一致密，持水能力更强;微观结构方面上随着蛋白质含量的升高酪蛋白形成的分支链逐渐变短，凝胶的空隙逐渐减小，形成更规则更细小的网状结构，酸奶的流变性研究指出随着蛋白质含量的增加，酸奶的弹性模量和表观粘度均呈线性的增加，损失应力减少，凝胶强度。其他原因 干物质含量低、发酵剂添加量多、发酵时震动、钙盐不足、菌种污染、容器灭菌不彻底、更重要的是稳定剂的选择防止方法 （1）干物质>8.5%（2）接种量2-4%（3）添加适量的氯化钙.
现在的乳品行业，在实际生产中采用最先进的加工机械和加工工艺,也很难达到质量要求,常发生油脂上浮和蛋白质沉淀的质量问题。对此各大生产厂家在产品加工过程中加入一定量的添加剂——稳定剂、乳化剂、增稠剂等混合物质作为品质改良剂使用,以提高口感的味道,来吸引更多的顾客。当今的社会是科技迅猛发展的社会,产品也在日新月异的变化,在提高产品品质的同时,千万要控制好品质改良剂——增稠剂的用量,更要让消费者买得放心、喝得开心。增稠剂的用量控制是通过它的粘度来反映其含量,这是关系到成本经济性与食品安全性的重要保证.上海金澳食品（正广和）有限公司. 所测产品:酸 奶仪器生产厂商名称及型号:上海地学仪器研究所/数字旋转粘度计SNB-2及低温恒温槽SD-206.配件: 0、1、2、3、4号转子购买日期 2006-7-12主要用途及说明:我公司主要生产酸奶产品，在加工工艺中利用增稠剂来控制酸奶的粘度，而增稠剂的含量越多对人体伤害越大，所以使用SNB-2数字旋转粘度计及恒温槽对其酸奶进行粘度检测，以求达到企业标准或行业标准.使用已达半年时间，主要效果体现在以下几点：1）可以有效的控制因增稠剂的过量对人体造成的伤害；2）提高了产品的质量、同时也降低了生产成本；3）仪器连续测量快捷、读数方便、精度高、稳定性好；上海地学仪器研究所也向我们介绍了该产品在其他行业的应用,比如:火腿肠业、牙膏业、果汁业、食品添加剂行业等等.更多详细情况,有兴趣的话,你可登陆上海地学仪器研究所网址 具体再了解.
1、看储存条件超市中的酸奶有的放在冷柜储存，有的是常温储存，低温冷藏的酸奶是活菌型酸奶，低温是为了使活性菌存活更长时间，防止酸奶变质。而常温酸奶也叫灭菌型酸奶，在出厂前已经灭掉了乳酸菌，因为这样做可以得到更长的保质期，方便存放与运输。2、看有没有“发酵乳”字样发酵乳是纯乳中加入乳酸菌发酵后所制的产品，不添加任何香料、增稠剂等添加剂。发酵乳在保质期内，产品必须含有大量与之相应的活性微生物。可以更有效地对人体起补充营养与保健的作用。3、看营养成分表营养成分表主要关注2个指标，一个是蛋白质含量。根据规定原味酸奶的蛋白质含量应≥2.9％，蛋白质含量越高，营养越丰富，对人体越有好处。另一个是糖就是标签中的碳水化合物，建议含量不应超过12％。因为世卫组织建议每天糖摄入最多25克。碳水化合物超过12％，那100克酸奶含糖机会超过12克，占了每天糖摄入量的一半，容易使糖分过高，不利于健康。4、看是否有“风味”字样通常加了“风味”字样的酸奶，都是商家为了提升酸奶口感添加了其他成分，比如果粒、添加剂、营养强化剂、糖等，虽然口感会更好，但对于健康却未必是好事。5、乳制品为含乳饮料含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。其蛋白质含量要求低于酸奶。通常还会加入白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶等物质。扩展资料：酸奶是往牛乳里添加保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，由这些菌将酸奶中的乳糖和蛋白质发酵成乳酸。酸奶在制作的过程中会把1/3的乳糖分解掉，从而减轻乳糖不耐受情况的发生，同时产生乳糖酶，有利于消化、吸收。酸奶的奶质普遍比普通牛奶要高，是对人体健康很有好处的食品。但有些酸奶产品在广告中宣传自己的益生菌添加量达到上百亿，并且鼓吹这些活菌的功效，其实并没有依据。检测报告显示，大部分低温酸奶模拟消化后，含有的乳酸菌数所剩无几。
如下。酸奶感官评价的指标包括口感，凝固状态，滋味，色泽这几方面评定，其中占比是口感（40分），凝固状态（20分）、滋味（30分）、色泽（10分），酸奶的国家标准是蛋白质大于2.9或者等于2.9，感官指标是检测酸牛奶质量的最基本方法，酸奶的感官检验是通过检验者的视觉、嗅觉、触觉及味觉等感觉器官，对酸牛奶的质量均匀细腻，无大块颗粒，进行检查。
本论文采用两种茶叶蒸青和炒青进行超微粉碎制得三种...制作成超微茶粉酸奶,既能保持酸奶原有的营养价值和...第二章 引言2.1 研究的目的与意义2.2 研究内容...
真正的酸奶最主要的指标就是看这种酸奶的发酵工艺到底是怎么样的，如果是发酵工艺比较好的话，那么肯定是比较好的酸奶。
这个真的是不太清楚！ 但其实正常人是没必要补充乳酸菌的，因为现代营养的七大营养素里并没有乳酸菌呀，黄帝内经里也只有五谷为养五果为助五畜为益五菜为充之说。 最近，意大利科学家研究表明，人类服用的常见菌类，尤其是乳酸菌，首先是没有必要，其次是甚至有害。肠道菌落平衡是自然调节的，很微妙，是身体另一个免疫系统，非常重要。我们认为有益的菌类也不能过量补充，它需要一个平衡，过多的补充对人体反而有害，故意忽略这些常识，鼓励你经常服用的，基本都是卖保健品的。当然，医嘱除外。我是孕婴365卓越妈妈俱乐部创始人黄荣梅，很高兴应邀回答您的问题。 乳酸菌在理论上对肠道有益是有科学依据的，这毋容置疑！ 不可否认，口服乳酸菌在经过胃酸破坏下会损失一大部分，但还是有部分乳酸菌进去胃肠道的，这有很多医学实验得出的科学结论，我们应该相信科学。 乳酸菌对胃肠道的主要作用有： 1.维持胃肠道菌群平衡，改善胃肠道功能； 2.提高免疫力； 3.帮助吸收营养成分。 在各大中医院，专家都建议胃肠道功能不好的病人定量饮用乳酸菌饮料，比如酸奶，来改善胃肠道功能并效果良好。 最后送君一句话：不管砖家还是专家，在疗效面前真理都显得渺小，何况胡说八道？整体 健康 就不用补充了，这东西没有延年益寿，升仙的功效。 肠胃比较差的人可以补充试试，如果一段时间没有效果后面也不用再试了。 也没有任何人能证明没有益处。 但是有一个事实就是，喝两天酸奶之后不便秘了。 这个不能一概而论，需要从不同的角度来看问题，对于正常人来说，是没有必要补充乳酸菌的。但是对于肠道菌群失调的人，在医生的建议下可以适当服用。实验室并不能完全模拟人的肠道环境，所以实验出来的结果只能仅供参考。 提问者的意思是想问，“因为某一位专家说过，没有任何动物实验证明乳酸菌对肠道有益，所以并没有任何必要去补充肠道益生菌”这样的观点。实际上，简单点概括，这位专家犯下了一个最低级的错误：逻辑错误。 基本上所有的反对营养补充、反对益生菌补充的所谓专家，给出的理由都如出一辙，叫做：未证明有效。我们不去细讲每一种人体必须营养素的发现过程，今天着重讲解益生菌。 研究一个事物发展的 历史 ，才能发现它真正的可贵之处。关于益生菌很多人都所了解，这一类在默默生存在人体内，默默发挥着 健康 功效的微生物，究竟是怎么被发现再继而走进我们的生活呢？人类史上的每一个进步都离不开一群匠人的努力。法国微生物学家巴斯德，也被认为是近代微生物学的奠基人。1857年，巴斯德研究了牛奶的变酸过程，他把鲜牛奶和酸牛奶分别放在显微镜下观察，发现它们都含有同样的一些极小的生物——乳酸菌，而酸牛奶中的乳酸菌的数量远比鲜牛奶中的多。这一发现说明，牛奶变酸与这些乳酸菌的活动密切相关。随后巴斯德发表了“关于乳酸发酵的记录”，这是微生物学界公认的经典论文，也是一切研究的开始。20世纪初期，梅契尼科夫专门研究人类长寿问题时，通过对保加利亚地区高龄人群的饮食研究，发现了他们有着经常饮用酸奶的习惯。在对酸奶进行验化后，他发现了其中富含一种能有效消灭肠道内腐败细菌的杆菌，并判定这是高龄的原因。根据研究而出的著作《长寿》为他赢得了诺贝尔科学奖，并在当时的医学界引起了一场轰动，有关益生菌对人体有益的研究掀起了高潮。 1930年，日本医学博士--代田稔博士在微生物学研究室首次成功地分离出来自人体肠道的乳酸杆菌，并经过强化培养，使它能活着到达肠内。1957年，Gordon等人在《柳叶刀(The Lancet)》提出了有效的乳杆菌疗法标准：乳杆菌应该没有致病性，能够在肠道中生长，当活菌数量达到107-109时，明显具有有益菌群的作用。2001年，世界粮农组织和世界卫生组织对益生菌下定义：通过摄取适当的量、对食用者的身体 健康 能发挥有效作用的活菌。也就是说，益生菌的发现、以及被证明跟人体的 健康 之间必然的练习，就花费了接近150年的时间。 并且，医学已经大量论文证明，人体肠道的细菌数量接近于100万亿，远远超过人体细胞总数的60万亿，也就是所，一个人，其实是哺乳动物的细胞集合与无数的细菌共同组合而成的生物体。并且肠道与人体免疫、人的情绪之间，都有直接的关联。这是所有专家都有的共识。肠道缺乏了益生菌帮助分解利用养料养分、帮助人体调整正常的代谢水平，人体的免疫能力会必然降低，并且肠道菌群的紊乱也会导致肥胖等一系列代谢问题，这同样是共识。 回归到逻辑上，空气是生命活动必须的物质，缺乏了氧气生命就会受到威胁，但是每天都呼吸，如何证明对一个人的 健康 有帮助呢？呼吸对 健康 的帮助有多大？如果没有办法证明有帮助，是不是就说明空气对身体没用呢？再例如，众所周知人体缺乏了维生素C的供应，会出现坏血病，维生素C也是人体必须的营养素，但是如何衡量维生素C对于 健康 有帮助？多大剂量的维生素C会对 健康 带来怎样程度的帮助呢？如果没有方法证明他对 健康 有帮助，是不是就认为他跟 健康 无关呢？ 所以可以肯定的是，对于科学家已经前赴后继发现、并且确认对人体有帮助的营养物质，如果再有专家跳出来说因为未证明其对 健康 有益，所以并不需要注重补充，实际上不是知识错了，是这位专家的基本逻辑错了。益生菌跟水、空气一样，是人赖以生存的物质，没有益生菌的参与，就没有人的 健康 。 乳酸菌是人工合成的吧，与人体内原有的乳酸菌是一样的吗，人体只需《10》个而你补充多了对人体是好是坏你知道吗，
（一） 什么是蛋白质 蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动联系在一起的物质。它是机体的重要物质基础，不仅是构成各类细胞原生质的主要物质，而且核蛋白及其相应的核糖核酸（DNA、RNA）还是遗传的主要物质基础。具有多种多样的生物学功能：如酶的催化作用、激素的生理调节作用、血红蛋白运载氧气和二氧化碳、机体的免疫作用等.（二）必需氨基酸 必需氨基酸的定义是：人体必需但人自身不能合成，必需通过食物链汲取的氨基酸。通常有八种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（胱氨酸）、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸（酪氨酸）。蛋氨酸和胱氨酸，丙氨酸和酪氨酸因为从人体的代谢途径上分析，两者可以相互转化，因此分别计算为一种必需氨基酸。另外由于组氨酸人体合成速度慢，不能满足人体需求，也被称为半必需氨基酸。 （三）黄豆蛋白的营养品质 黄豆蛋白粉是从优质黄豆中分离提取出来的蛋白质，其蛋白质含量是原黄豆的2倍至此2.5倍，并且含有钾、钠、钙、镁、铁、锌、锰、硒、铜等微量元素。黄豆蛋白是目前人类优质蛋白来源之一。 经分离提取后的黄豆蛋白中氨基酸的成分含量比联合国粮农组织及世界卫生组织推荐的儿童及成年人氨基酸营养素供给量标准（RDA）还要高很多，是不可多得的优质蛋白。另外黄豆蛋白的消化吸收北很好，是消化吸收率最高的蛋白质之一，从联合国世界粮农组织/世界卫生组织/美国食品与药品管理局共同提出的最为公正的蛋的检测标准——蛋白消化率氨基酸校正指数（PDCAAS）可知，黄豆蛋白优于肉类蛋白、鱼类蛋白、花生与燕麦蛋白质及其他豆类蛋白。对低热量的减肥者膳食而言，用黄豆蛋白替代其膳食中部分蛋白，不仅可补充营养，使身体中多种生化指标维持正常，同时也能降低血脂和胆固醇，且黄豆蛋白易于加工成多种美味可口的食物，使减肥者乐于食用。 1.食用47克黄豆蛋白就能降低血液中低血液中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇、总胆固醇和甘油三酯，而不会降低高密度脂蛋白（HDL）胆固醇。对于胆固醇水平很高的人群只要每日25克黄豆蛋白就能起到明显效果。 2、黄豆蛋白能阻止尿钙损失，有助促进骨质健康。动物蛋白质富含含硫氨基酸，会加快尿钙损失，导致机体钙不平衡。黄豆的含硫氨基酸含量偏听偏信低，是所有高蛋白食品中引起尿钙损失最少的。 3、黄豆蛋白的摄入有促进肾功能的效果。对患肾脏疾病的动物试验中发现，摄取黄豆蛋白食物的试验组的成活率高而且肾脏的受损程度低。 4、黄豆蛋白可被用于调节经前期妇女的生理周期，这一效应可能降低乳腺癌的发生率。一项长期日常饮食研究证实，大量食用大豆食品者患乳腺癌的机率下降。 （四）黄豆蛋白与抗癌的亲密关系 首先谈谈黄豆（也就是我们说的大豆），因含有丰富的蛋白质，因此一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。而目前越来越被重视的原因，除了豆浆可降胆固醇之外（美国已正式核准豆浆制品上，可标示降胆固醇的要求），就是有益于抗癌了。有了统计学与临床应用的作证下，我们从营养学的观点来看，更可确定消息来源的正确性。黄豆蛋白中含有丰富的异黄酮（lsoflavones,或译成异黄素），lsoflavones是一种类似荷尔蒙般的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长，例如摄护腺癌与乳癌。其作用原理是以lsoflavones取代摄护腺癌与乳癌的癌细胞怕喜欢的荷尔蒙（例如睾丸酮与雌激素），而达到缓和、抑制癌细胞生长的目的。另外大豆中所含的染料木黄酮（genistein），根据某些研究显示可以抑制摄护腺肿瘤与乳癌肿瘤的生长。因为染料木黄酮（genistein）会抑制引起细胞成长的酵素，以及抑制不正常血管的增生作用（后面这一点与鲨鱼软骨抗癌的机制是一样的）。还有一点与乳癌有关的就是纤维质（Fiber）,足够的纤维（Fiber）摄取，有助于多余的脂肪排泄，间接的减少因脂肪摄取过量引发乳癌的机会。恰巧黄豆中含有丰富的纤维质，因此有益于抑制乳癌的发生。 （五）黄豆蛋白可解除更年期潮热 据研究，更年期妇女如注意在饮食中补充黄豆蛋白，有助于缓解潮热。日本更年期妇女出现潮热的不到20%，而美国更年期妇女潮热发生率却高达85%，据认为这与日本妇女饮食中黄豆蛋白占很大比例有关，日本妇女每天大约摄入200毫克植物雌激素，主要来自豆制品。 近来，意大利有人进行研究，让51名更年期妇女每天补充60克黄豆蛋白，12周后潮热减少了45%，另53名妇女每天吃60克非豆类物质酪蛋白，12周后潮热减少仅30%。 （六）黄豆蛋白能够抑制与乳腺癌有关的激素分泌 据路透社健康新闻纽约讯，豆类食品中所含有的抗氧化化合物能够降低女性体内与乳腺癌有关的激素水平。最近进行的一项小规模研究的结果提示，其他一些与在豆有关的因素也有降低肿瘤发生的作用。 研究人员发现，九名健康的绝经期前妇女每天进食豆奶但是其中大多数抗氧化化合物、异黄酮都已经被去除，与未去除这些物质之前相比，妇女食用后产生的雌激素和黄体激素量明显减少。其他生殖激素不受影响，因为其他性激素在动物蛋白中含量也很低，在纤维食物中也很高。 根据发表于《临床内分泌和代谢性疾病杂志》上的研究结果，雌激素水平随着豆类蛋白质和纤维摄入水平的增加而降低。但是负责这一研究的Lee-Jane W.Lu医生强调说，还不清楚是饮食中的哪能一种化合物导致了激素水平的改变。她告诉路透社记者：“本研究的主要发现是发降低女性体内的雌激素水平并不困难，通过替代豆类食物的能量摄入就能够降低雌激素水平。”雌激素能够刺激某些种类的乳腺癌细胞生长，在某些乳腺癌病例的发展中起着十分重要的作用。具有较高雌激素接触史的女性，如初潮年龄较早，未生育或未进行哺乳的妇女，发生乳腺癌的危险性较高。黄体激素同样也会增加乳腺癌的发生率，促进肿瘤细胞的生长。Lu等人认为：“我们的研究结果对于乳腺癌的预防具有重要的临床意义，通过调节豆类饮食的摄入就可以起到这种效果。” 在本研究中，研究人员检测了妇女在进食之前，其体内雌激素、黄体激素、性激素结合球蛋白、黄体化荷尔蒙（LH）和促卵泡激素（FSH）水平。LH和FSH能够刺激卵巢功能。受试的妇女每月的饮食中包括36盎司豆奶，含有不到5mg异黄酮。研究中的饮食与一般饮食相比，含有更多的碳水化合物和较少的蛋白质。 （七）黄豆蛋白质能减少心脏病的危害 在黄豆与动物蛋白质的比较试验中，已经发现黄豆蛋白质的增加能使血液中胆固醇降低，是人们“活力的选择”，在没有医药治疗时，黄豆蛋白质能减少冠心病的危害。国际蛋白质技术学会的营养科学部的Susan M.Potter博士研究成果近来发表在由印地安那州大豆委员代会主编的《美国大豆食品》上，好还发现黄豆蛋白质和异黄铜（黄豆自然出现的营养成分）能改良血管的功能，并能避免血块的凝聚。Potter博士的论文中集中研究大豆蛋白质的作用，论证了黄豆蛋白质在对高密度脂蛋白（HDL胆固醇）的含量保持不变或者增加的同时，能降低较低浓度脂蛋白的含量（LDL胆固醇）。LDL能常被成为“坏胆固醇”，而HDL是“好胆固醇”。研究表明，黄豆蛋白质能抵抗减少血液中的脂肪。好在论文写到，一种异黄铜(genistein)能提高血管的活动，并随着血块的形成拟制血管的损坏。
买胶原蛋白，一要认准原料是否符合绿色生态，二要具有生物活性，水解胶原蛋白是从明胶里提取的，吃它如同吃果冻，有效吗？ “活性胶原”——超越一般常识的胶原成分！ 什么是活性胶原？ 我们采用的生物酶定向剪切技术，摒弃了国内外通常采用的强酸、强碱和单一酶处理（不易控制目标产物）的方法，根据不同目标产物的要求，从新鲜动物皮可控生产活性胶原蛋白（多肽），保证了： 1．胶原蛋白（多肽）空间架构不变异； 2．氨基酸不被破坏； 3．氨基酸不产生消旋作用。 工艺特点： 1.采用物理方法和弱酸碱温和预处理方法，松散、分离皮胶原纤维束，提取可溶性胶原蛋白，其结构不变异，功效成分不失活，且含有对胶原蛋白有协同作用的糖蛋白。 2.在低温下采用生物酶制剂，如在酸性条件下用蛋白酶ABG、WB和在碱性条件下使用蛋白酶DG及NG等，并与胶原酶结合使用，不仅更具有专一性和针对性，而且对目标产物更易控制，不会使其丧失生物活性，且产物的组成结构及性能稳定、变异小。 采用本技术生产的活性胶原蛋白及多肽，可将原分子量为30万左右的胶原分子，降解成3000左右的胶原多肽（大约含30个左右的氨基酸残基），多肽分子长度降至30~50纳米左右。 分析表明，产品各项指标达到国际先进水平：含有19种氨基酸，氨基酸总量超过86%，且胶原蛋白中特有的氨基酸（羟赖氨酸和羟脯氨酸）含量高。产品的氨基酸组成与天然胶原蛋白氨基酸组成基本一致，表明氨基酸组成未受破坏，降解后很好的保持了其生物活性。保证化妆品、食品、饮料及医药等行业客户的供应需求。 通过本技术处理制备的胶原成分，能够迅速渗透至肌肤深处，激活纤维芽细胞，产生新的胶原。 简单地说，激活纤维芽细胞就能够： 1.生成新的胶原 2.收紧原先散乱的胶原纤维，使胶原更强韧 即使生成了新的胶原，如果不能使胶原纤维强韧、粗壮的话，同样不能使肌肤恢复弹性，也不能改善肌肤的皱纹烦恼。 纤维芽细胞具有将散乱的胶原纤维紧紧收紧的能力，但是随着年龄的增加和紫外线的影响，这种能力被不断削弱，肌肤就失去弹性。但是有了活性胶原，这种能力将会大大提升。如图所示 在这两种效果的支持下，肌肤就能很好地保持原有的弹性了！ 参考资料：