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研#究#简#报红色苹果花青苷的组成 ¹ 崔彦1 ,束怀瑞 2 (11山东农业大学理学院,山东泰安 271018;21山东农业大学园艺系,山东泰安 271018) 关键词:苹果;花青苷中图分类号:S66111 文献标识码:A 文章编号:1000-2324(2000)03-0309-02 THEKINDSOFANTHOCYANINESINREDAPPLE CUIYan,SHUHuai-rui (11ShandongAgriculturalUniversity,Taian271018,China) Keywords:redapple;anthocyanine 苹果果皮红色是果实外观品质的一个重要因子。使果皮呈红色的色素主要是花青苷,即花青素的糖苷。长期以来为了提高红色苹果的着色度,人们对苹果着色的内部机理和外部因子进行了广泛的研究并获得了大量资料。纵观前人的研究结果表明:果实的色泽主要与花青苷积累的多少和分布状况有关112。我们看到的果实主要为鲜红和暗红色调。这些色调的形成是否还与所含有的花青苷种类有关,何种花青苷是决定果实色调的主要成分,却未见报道。为此我们以不同色调的红色苹果为试材展开对红色苹果花青苷组成的研究,期望找出影响果实色调的花青苷种类,为果实着色改善果实外观品质提供理论根据。 1 实验部分 111 仪器与试剂 RE)51旋转蒸发器、玻璃板;层析缸。纤维素粉;硅胶G(均为薄层层析用);甲醇;丙酮;浓盐酸(均为分析纯)。 112 材料选取果实大小、着色度基本一致的成熟红色苹果:首红、新红星、五龙红、艳红、玫瑰红、嗄拉、乔纳金、富士各20个。113 花青苷测定方法将每种苹果中的果实用直径为112cm的打孔器于相对的四面各取一圆片,混匀后用1%HCl甲醇溶液提取24h,过滤、浓缩,将滤液转入分液漏斗中,正已烷萃取3次,脂类、类胡萝卜素和叶绿素转入正已烷中弃去。下层为花青苷溶液将其定容2ml。分别取每种苹果花青苷的提取液2LL纯化,纯化采用文献122的方法:用纤维素粉加硅胶G制备薄板,丙酮)盐酸(1+3)体系为展开剂,展开20min。各斑点为:未知花青苷呈黄色(Rf=0128),花青素)3)半乳糖苷呈玫瑰红色(Rf=0142),花青素)3)阿拉伯糖苷呈黄色(Rf=0169),花青素)7)阿拉伯糖苷呈咖啡色(Rf=0193)。在缺乏标样的情况下,根据薄层层析中斑点面积定量法的经验公式;斑点面积A的平方根与样品质量W的对数呈线性关系:A=mlgW+C。通过比较各斑点面积,可以比较每种花青苷的含量高低,每一品种平行处理3次,每次处理平行测定4次,取平均值列表1中。 2 结果与分析测定了8种红色苹果的花青苷组成(表1)。红色苹果果皮中花青苷均有4种成分:花青素)3)半乳糖苷,花青素)3)阿拉伯糖苷,花青素)7)阿拉伯糖苷和一种未知名花青苷,同一品种山东农业大学学报(自然科学版),2000,31(3):309~310JournalofShandongAgriculturalUniversity(NaturalScience) ¹ 收稿日期:1999-09-21作者简介:崔彦(1962-),女,硕士,副教授,现从事分析化学的教学与科研工作历史老照片不能说的秘密慈禧军阀明末清初文革晚清表1 红色苹果花青苷的组成 Table1 Thekindsofanthocyaninesinredapple 品种Varieties 颜色Colour 花青苷(cm2/cm2鲜果皮)Anthocyaninefreshpeel (n=12) 花青素)3)半乳糖苷Anthocyanidin-3-glactoside花青素)3)阿拉伯糖苷Anthocyanidin-3-arabinoside花青素)7)阿拉伯糖苷Anthocyanidin-7-arabinosideUnknownanthocyanine 平均值 RSD(%)平均值RSD(%) 平均值RSD(%)平均值RSD(%) 首红Redchief鲜红Brightred1122 215 0164 210 0198 117 0140 212 新红星Starimson鲜红Brightred0167313013931401633140142214 五龙红Wolonghong 鲜红Brightred1157211114211811152150177318 嗄拉Gala鲜红Brightred0188218013521401862150146216 乔纳金Jonagold鲜红Brightred1150313113531001663151119114 玫瑰红RoseRed暗红Darkred1124211111611811422170139219 红富士RedFuji暗红Darkred1130319016721711583151150310 艳红Yanhong 暗红Darkred 1126115017921011583100133217 中各种花青苷含量不同;不同品种中着色鲜红的品种中花青苷)3)半乳糖苷含量最高,如:新红星、嗄拉等。而暗红色苹果中花青素)7)阿拉伯糖苷含量最高,如:玫瑰红、富士等。 3 讨论采用本文的测定方法,对选定的几种红色苹果花青苷种类的测定表明:不同色调的红色苹果所含有的花青苷种类相同,均含有4种花青苷,但各种花青苷含量因品种不同而不同,说明果皮红色差异不与所含有的花青苷种类有关,而取决于果皮中各种花青苷的积累能力,在一定程度上是品种遗传特性所决定。这与前人112的研究结果相一致。但根据我们的研究结果还可以看出,着色鲜红的品种中花青素)3)半乳糖苷含量均高于其它3种花青苷,花青素)7)阿拉伯糖苷次之;而着色暗红的品种中花青素)7)阿拉伯糖苷含量最高,花青素)3)半乳糖苷次之。这两种花青苷的积累对红色苹果色调形成起着决定性的作用。其中花青素)3)半乳糖苷含量多少对于果皮鲜红色的形成更重要,因此进一步研究花青素)3)半乳糖苷的发育特性,以便生产上采取适当的措施诱导花青素)3)半乳糖苷的大量合成,对于增进果实着色、改善果实外观品质具有指导性意义。

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