江苏洋河酒厂毕业论文

今天早上，我们到群众大厦门口集合，我怀着愉快的心情上了车，在车上我们欢声笑语，不知不觉就到了洋河酒厂。九点左右，我们到了洋河酒厂。首先参观的是美人泉，站在美人泉旁边，映入我们眼帘的是一位姑娘的雕像。导游阿姨告诉我们这位姑娘叫梅香，并且向我们讲述了梅香姑娘和美人泉的故事。洋河酒被誉为浓香型，闻名遐迩的洋河大曲和大家所熟知的蓝色经典系列都是由洋河酒厂生产的。洋河大曲兴于隋唐，盛于明清，到了清朝，更成为了皇室的贡品。20世纪初，洋河大曲连获巴拿马万国博览会和南洋名酒赛金奖，1979年跻身于中国八大白酒行列。蓝色经典是江苏洋河酒厂于2003 年8月推出的高端品牌，蓝色经典商标更被国家工商行政管理总局认定为中国驰名商标。接着，我们又到了地下酒窖，刚到门口一股酒香迎面扑来，越往里走酒香味愈浓烈。导游阿姨告诉我们，装酒的罐子是用几百张海棉纸裹成的，酒装在里面要收藏三年甚至十几年才可以发酵制成上等好酒，小记者们听了又是一阵感叹声。最后我们参观展览馆，展览馆里有两块驰名商标和一些关于洋河酒厂的图片，这些图片代表着洋河酒厂从古至今的辉煌。带着满身的酒气我们离开了洋河酒厂，祝愿洋河酒厂能酿出更好的白酒。

浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。 表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍:浓香型酒则不同，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。