宴席设计研究方法及设计思路论文

筵席设计： 筵席是一种综合性的高层次的餐饮活动，与普通的餐饮活动相比，更具有多功能性、文化性和个性化的特点，因而筵席场景如同戏剧演出的舞台，也需要明确主题，突出个性，彰显文化特色，烘托气氛而给消费者以吃以外的更高层次的心理满足。传统筵席设计对主题的表现一般是通过菜单设计、菜式品种的差异和台面设计等于段来实现的。而存现代饭店的主题筵席设计中，要运用现代化的手段和方法、渠道来创造气氛，营造环境。主题本指文学艺术作品中的主导因素是文学艺术作品的灵魂。它通过题材而体现，是作品的中心思想。它是作者对生活的认识，感受和审美趣味的反映。意境是中国传统美学和艺术中极其重要的概念之一，历来书画家，文人很重视它。简单地说，意即作者的主观情感和学识素养；境即艺术作品所显示出来的境界。两者契合，情景交融而产生的灵境谓之意境。筵席和文学艺术作品一样，也有着一定的主题和意境。筵席在通常情况下，是通过宴饮，补充体力、增加营养，品尝美酒佳肴，达到心情舒畅，这本身就是主题。但是，因为人们的饮食活动常常包含着各种各样的社会交往活动，学术性的、政治性的、商业性的、结交性的、婚嫁性的、交流感情性的等等，这就使得筵席主题呈现出千姿百态。筵席的意境也是如此，家常便饭有时也有一定的意境，但不十分突出，故一般称之为“意趣”比较合适。同时，由于筵席并不只局限于家常便饭，筵席主题的多种多样而导致了筵席意趣的丰富多彩。许多大、中型的筵席有着浓厚的艺术色彩，有着艺术品一样的意境。根据筵席的具体情况，分析、提炼主题、表现主题、创造意境，这是对厨师长和高级烹饪师的最高要求，也是烹饪美学的根本任务。