山西醋文化旅游的开发研究论文

在元代杂剧《刘行首》中，“柴米油盐酱醋茶”被列为 “开门七件事” ，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。从远古的食蚁获酸到 谷物酿醋 ，从祭祀用品到餐桌必备，从调味增鲜到防治疾病，醋的历史源远流长，在人们的生活中占据重要地位。

而在长期发展中，醋超越了 调味品 的概念，成为一种独特的文化，并在潜移默化中影响着人们的生活，醋文化的演变正是这一点的有力证明。

1、醋的名称

“醋”字在古代有两个读音：其一出于《 说文解字 》：“ 醋，客酌主人也。”此读音为zuò ，表示客人敬酒以向主人答谢，与“酢”互为通假字；其二为现在说的“酸味液体”之意，读为cù。大约到春秋战国年间，人们才将醋、酢二字混用,使“醋”字有了“酸”意。

2、醋的起源

在《 礼记 周礼 》中有“醯人掌五齐”的记录。醯人即为掌管酿醋的官员，而"五齐"是指酿酒的过程中出现的五个发酵阶段。这说明，至迟在 周代 ，人们已经掌握了酿醋的技术，而且这种技术很可能受到了酿酒过程的启发。此外，醯人的地位很高，说明醋在帝王的日常生活中占有重要位置。

3、醋的简史

东汉 著作《 四民月会 》中记载:"四月四日可做酢，五月五日也可做酢"，这里的“酢”即为醋，说明当时有酿醋的固定时间。 南北朝 时，社会动荡，粮食短缺，而醋的酿造一大原料就是粮食。因此，醋被视为奢侈品，官员在互相宴请时，往往把有无醋作调料视为宴席档次的重要评判标准。到了 唐代 ，醋已经成为人们饮食生活中的必备品。 南宋 时，醋甚至成为主要调料，杭州名菜“西湖醋鱼”便是一例。 明清 时，因为原料不同，发酵环境也有差异，醋的品种增多，风味各异，形成独特的 地方醋 。

4、四大名醋

在长期发展过程中，山西陈醋、四川保宁醋、镇江香醋、 福建米醋 成为享誉中外的“ 四大名醋 ”。 清代 ，山西人王来福创办了“美和居”醋坊，打出了“山西老陈醋”的品牌， 山西陈醋 一跃成为名醋之首。保宁醋是四川地区一大特产，距今已有一千多年的历史。 保宁醋 在酿造过程中加入多种中药材，形成独具特色的药醋。 镇江香醋 以糯米为原料，其独特优势是“酸而不涩，香而微甜”，与南方清淡新鲜的菜肴正好相配。

在酿造福建米醋的过程中，人们会加入红曲，使其 醇香可口 。当时，家家户户都有自己的醋缸，可以经年不断地添加陈酿，代代传承，成为吉祥如意的象征。

1、吃醋

现实生活中,人们经常使用“吃醋”来形容由于心中妒忌而表现出来的种种行为。这一用法最早可以追溯到唐代。唐代史书《 御史台记 》记载，唐太宗为表恩宠，将几个美女赏赐给大臣任瑰，但是他却因害怕妻子妒忌而不敢接受。于是皇帝送给他的妻子一壶毒酒, 宣布妒忌本在七出之例，但念其为任瑰结发之妻，又与任瑰恩爱，故给其两个选择：同意任瑰接受赏赐,否则饮酒受死。谁知任妻性情刚烈，竟将“毒酒”一饮而尽。但皇帝让人在壶中装了醋，只是借此嘲笑，并无杀人之意。

之后，“河东狮吼”一词加深了吃醋与嫉妒之间的联系。明代著作《 紫桃轩又缀 》中记载：“正德中，狮子房二号日食活羊一只、白糖四两、羊乳二瓶、 醋二瓶 ……”说明狮子确实有吃醋的习惯。而“河东狮吼”又常常被用于比喻妒妻悍妇，因此，善妒之人与爱吃醋的关系进一步加深。

但文章中第一次将“妒意”与“吃醋”合用是在《 红楼梦 》中。在第三十一回中，袭人说道：“妹妹，你出去逛逛，原是我们的不是。”晴雯听她说“我们”，自然是指袭人和宝玉，不觉又添了 醋意 。此外，醋是酸味调料，可以引申为 酸味 ，因此带酸字的词语顺应而生：心酸、鼻子一酸……总之，醋对语言的影响颇大。

2、文人与醋

人们买醋时常买一瓶，是因为半瓶醋会泼洒出来。之后，人们便用“ 半瓶醋 ”形容对某事一知半解却喜爱炫耀的人，正如 民间俗语 所说：“一瓶子不满，半瓶子晃荡。”在元杂剧《 司马相如题桥记 》中有这样的话：“如今那街上常人，粗读几句书，咬文嚼字，人叫他做半瓶醋。”

科举制建立后，尤其是在元明清三朝，读书人的社会出路渐趋狭窄，除了考取功名别无选择，因此，中举的读书人春风得意，而未能入仕的读书人的社会地位逐渐下跌，再加上读书人大多思想保守，封建顽固，整天“之乎者也”，在现实生活中总是知书不知人，如同酸腐的醋一般令人厌弃，所以人们便用“酸”来形容读书人固执迂腐， 酸腐 逐渐成了死读书的文人的性格特征， 酸子 成了落拓读书人的象征。

3、醋对群体的影响

在山西，醋最能引起山西人的认同感，因为醋是山西人区别于其他群体最显著的标志。在此，醋成为山西的 符号象征 ，承载了山西人的凝聚力。因为山西人生活的方方面面都离不开醋，久而久之，他们的 性格 也受到了醋的影响。

山西土地贫瘠，饮食以 面食 为主，难以消化，且山西水碱度高，这为醋的发展营造了得天独厚的环境。虽然酿醋成本低，但日常生活中离不开醋。这就如同山西人的 低调与节俭 ，虽然他们善于经商理财， 晋商 拥有万贯家财，纵横天下，但他们从不铺张浪费，总是小心谨慎，因此有人将他们形容为“东方的犹太人”。

此外，山西受到地理环境的影响，环境封闭，社会交往不发达，山西人如同山西醋一样，在性格上较为 封闭保守、安于现状 ，甚至有些消极被动。尽管社会发展迅速，但在山西的广大农村，仍有一些农民固守旧俗，自甘贫困。此外，在整个中国腾飞的时候，山西的发展却不尽如人意，这与地方 *** 的畏手畏脚、不敢创新不无相关。

4、醋与政治

中国古代常以饮食烹饪比喻治国理政，在儒家观念中，尽管争斗有时在所难免，但调和、平息才应是常态。而醋作为重要的调味品，在 调和五味 中有重要作用。这恰似君臣相处，臣子应进献正确意见，及时纠正君主的错误，达到君臣相和，从而获得政治上的安定。

周代时，武丁用醋赞美傅说的卓越才干，醋也最早成为 赞美人优良品格与才能 的象征。而孔子也用醋形容人的品性：“孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸其邻而与之。”不过，孔子并不是赞美此人的高尚品性，而是借他向邻居借醋一事讽刺他的伪善。

俗语说： “宰相肚里能撑船” ，当宰相就要有相当大的肚量，那么标准是什么？人们用醋来举例：“吃得三斗酽醋，方做得宰相”。能否大量喝醋被人们当做对一个人 胸怀宽窄 的考验。当然，这里并不是真的喝醋，而是指他能承受多少委屈。有了宽广胸怀，才能身居高位而不倒。

5、醋与生育

吉祥食物是一种由人们的图吉利心理形成的特定食物，寄托着人们对美好事物的愿望。“酸儿辣女”这一说法在我国可谓家喻户晓，醋等酸味食品作为 吉祥食物， 代表孕妇怀了男孩，承载了人们对家中多男丁的美好愿望。

其实，将生育与醋联系在一起是有一定 历史渊源与科学依据 的。古代生产时，在屋子里用炭烧醋可以活筋益血，杀菌消毒，利于生产。后来，人们发现孕妇在 妊娠期喜欢吃酸 ，这本来是一种正常的生理现象，但可能由于这种现象在几率上与生男孩有相似性，因此人们将吃酸与生男孩联系在一起，这表达了人们对生男孩传宗接代的愿望。

6、当代醋文化

在当代社会，醋文化有了全新的诠释，也有着全新的作用。现在的 醋文化 ，包括追求卓越的创新精神、精益求精的品质精神、群策群力的合作精神。这些流传千年的古老美德，增强了一方人民的 凝聚力与归属感 ，成为他们的精神与文化传承，也激励他们传承精神、不懈奋斗。此外，醋文化旅游也成为了一大热点。如山西的 东湖醋园 ，对社会免费开放，让人们近距离了解传统陈醋的酿造过程，品味陈醋背后的醋文化，推动醋文化的传播和酿醋手艺的继承发展。

总而言之，醋和中华民族共同跨越千年历史，形成独特的文化体系，醋文化的演变也对人们的生活产生了深远影响。随着时代发展，醋文化逐渐受到人们重视，在旅游、文化宣传、加强地方凝聚力等多个方面起到很大作用。同时，醋文化也在不断更新以适应现代化社会，我们有理由相信，醋文化将在不断探索与创新中大放异彩。

参考文献：

1、《酸香郁冽味幽长——谈中华醋文化》

2、《中国醋的起源与中国醋文化流变考述》

3、《全元曲杂剧》

4、《尚书》

5、《红楼梦》

6、《说文解字》

7、《礼记》

一、山西民俗旅游的开发现状山西是个文物大省，山西也是旅游资源大省，其民俗旅游资源更是丰富多彩，独具特色，然而到目前为止，还未充分开发利用，完全是“养在深闺人未知”。究其原因，主要有以下几个方面。开发的广度、深度不够山西是旅游资源大省，但不是旅游经济大省。这种状况决定了山西旅游资源大量不合理地被闲置和浪费，影响了山西旅游业的快速发展。山西民俗旅游资源分布全省各地，且各具特色，目前真正开发的仅晋中的几个大院，其余的几乎没有得到开发。只有把分散各地的民俗旅游资源挖掘出来，与当地已成的自然人文景观相结合，这样才能解决广度的问题。不管是开发的还是未开发的民俗旅游资源，我们都应该挖掘其深层次的东西。例如，山西的婚丧嫁娶别具一格，在旅游当中就可以体现，而且还要全盘端出来，把真正独特的地方特色让游客能体会到、感受到，这样才能吸引更多的旅游者，还有山西的刺绣、草编等手工艺品只流传于民间，没有打入市场，这都是开发广度、深度不够的表现。宣传的力度不够宣传对旅游业是至关重要的，民俗旅游尤其要借重宣传。由于民俗所具有的地方性、民间性，当地民俗不易为外人所知。宣传滞后会使山西民俗旅游资源不为人道，使山西民俗旅游资源得不到开发利用，影响山西旅游业发展。因此我们应该加大对民俗旅游的宣传力度，使更多的人了解山西，参与到山西的民俗旅游中来。文化内涵挖掘不够民俗旅游也是一种文化旅游，文化旅游要长盛不衰，关键在于挖掘其深厚的文化内涵。如江苏无锡市华西村开发江南水乡特色的民俗旅游、云南西双版纳傣族泼水节活动等，它们创意新颖，文化内涵突出，取得了良好的经济效益和社会效益，增强了旅游业发展的后劲，山西民俗旅游资源项项独特，我们在开发民俗旅游时应挖掘其深厚的文化内涵，要让游客在亲身观赏、实际体验中感受到山西古老而独特的民俗文化。思想观念不解放有着丰富、深刻文化内涵的众多民俗旅游资源没有得到开发，主要是山西人的思想观念不解放。比如手工艺品（刺绣、剪纸、草编）、土特产品等都是山西特有的东西，但由于人们的思想观念不解放，没有充分认识到这些资源的可开发性，因此至今没有打入市场，没有形成系列产业。山西人思想上不前卫，比较守旧，而且旅游方面的从业人员观念落后、服务意识差、水平低等，这些主观因素严重的影响了民俗旅游资源开发利用。承继性不够民俗是一种悠久的历史文化传承，是一种相沿成习的东西。每一处民俗都有着与众不同之处，但现代文化的冲击使民俗越来越地方化，许多民俗独特之处只能在深山乡村或个别群体中找到，绝大多数地区民俗被同化和大众化，这对民俗旅游资源极为不利。如何将经过祖祖辈辈繁衍生息、相沿成习的民俗文化历代传承，在巩固自己优秀民俗文化传承的同时，又吸纳其它地区先进的民俗文化，不断的发展，形成自己的特色，是值得重视和深思的一个问题。 二、山西民俗旅游开发的对策思考山西民俗旅游的开发对于山西旅游业的发展和山西经济文化的繁荣具有十分重要的意义。不仅可以展现源远流长的黄河文化和黄土文化，而且可以推进省内外及中外文化交流。山西由于地处北方，人文景观大都受到旅游季节的限制，且零散分布，大大削弱了其吸引力，进一步挖掘现有的旅游资源价值，相对来说非常困难。民俗旅游资源受季节影响相对较小，分布广泛而且魅力独特，开发起来比较容易。同时，由于山西民俗旅游资源现在还只是浅层次的开发，开发的空间相对较大，使民俗与现有分散旅游资源相融合，山西的旅游业就会前途无量。因而，我们完全有理由相信，只要改变开发观念，山西丰富的民俗旅游资源，定能形成山西旅游新的增长点。在具体的开发中，一定要进行巧妙构思和独特设计，形成山西民俗的特色，为此要遵循以下原则。1、民俗旅游开发原则保护性原则民俗旅游资源是人类社会的巨大财富，在开发时，必须以保护为前提。以前也做了许多的工作，如建立了丁村、乔家堡、河边村三个民俗博物馆，把三个不同历史时期、不同地域特点的民俗风情通过文字的或可视的形式记录或再现出来。这不仅保存了濒临灭迹的古代民俗，而且使游客能在民俗旅游中，了解当时的历史和风情。在今后的开发中，也应始终贯彻这一原则。因地制宜原则民俗旅游不能跟风模仿，移花接木或造假欺世，应就地取材，挖掘本地区的民俗资源，并展现当地的真实生活。从本地资源着眼加以利用开发，会因其贴切、真实而葆有长久的生命。平中见奇、参与性原则民俗取自生活，追求自然，在朴实无华的外表下藏着丰厚的地方文化内涵和生活的情趣。民俗旅游最大的优势就是旅游者能亲身体验民风民俗，参与民间活动，从而感受浓郁的人情味、乡土味、文化味，使人回味无穷，而山西旅游在这方面做的不够，只能看不能参与，兴趣索然，影响了旅游的效果。乡土性、古朴性的原则民俗风情具有区域性、传统性和古朴性的特点。这要求我们在民俗旅游开发时坚持乡土性、古朴性的原则。山西的民俗旅游资源大都与文物古迹联系在一起，具有浓厚的民间传统特色和古朴风味，我们的开发一定要传递和保持这种特色。功能多样性原则民俗活动受岁时及其功能的制约，在民间总是作分散的、交替的传习与重演。由于民俗旅游是取材于民俗的旅游活动，而不是民俗的机械重现，因此它要求集中、紧凑而功能多样。它要让有限的景区发挥多重的效用，即不受时令、空间的制约，建成一个景致随和、因客设项的旅游基地，并以此显示一地民俗生活的丰富多彩和常见常新。民俗旅游具有强大的生命力，世界各国都很重视开展本国的民俗旅游活动。如何标民族之新、立地方之意来吸引大量旅游者，已成为各国各地旅游事业相互竞争的一种有效手段。如香港九龙荔园，为吸引旅游者特地在灯红酒绿的十里洋场修建了古风朴朴、古情幽幽的“宋城”，仿佛把旅游者带回到十个世纪以前的宋朝京城汴梁。面对活生生的例子，山西的民俗旅游要取得实质性的进展，还必须在不断开发旅游资源的基础上与时俱进，开拓创新。2、民俗旅游开发创新思维创新思维创新是一切创新的前提，山西民俗旅游业的发展必须从思想上打破常规，大胆创新。首先打破旅游淡季无作为的思维，把开发的目光盯住旅游淡季，依据民俗旅游的特点，设计一些新颖独特的旅游项目，再加大宣传力度，吸引游客到山西做客。其次要树立整体思维。山西的民俗旅游要打破常规，树立全省一盘棋的思路，提高游客的旅游效率。另外我们应树立动态旅游开发思维，多设计一些动态民俗旅游项目，让游客参与其中真正感受民俗旅游的乐趣。如在一些景点设计规划“山西美食一条街”，使游客游览之余可品尝山西独特的风味小吃；还可推出“民歌比拼赛”等让游客亲身处于活动中，体验和再现当时的情境，方式创新山西的民俗旅游资源丰富多样，不仅种类多数量大而且特色明显，这种优势使山西民俗旅游的开发可以具有多种方式。方式的创新包括旅游资源的开发方式、旅游路线设计方式、旅游内容安排方式等，在旅游开发方面可以采取国家、集体、个人单独投资开发或共同投资开发的方式，使旅游资源尽快成为经济资源、文化资源。在旅游线路开发方面可采取多种方式，如山西民俗旅游，可以形成“丁村－乔家堡－河边民俗博物馆”为中心的线路；山西民居旅游，可以形成“吕梁窑洞－平陆地窨院－晋商大院”为中心的线路等。科技创新民俗旅游在大多数人看来，也许没有多少高科技的内容，但科技创新仍应是民俗旅游开发的应有之义。民俗旅游开发的科技创新主要有以下两个方面：一是民俗旅游资源本身的科技含量开发，如山西晋商大院古建筑，包含着不少科技成分，这种科技成分的挖掘不仅可使旅游者了解我国古代人民的科技智慧，也可促成我们对中国古代科技的借鉴、吸收和传承。另一方面，使用现代科技手段，表现或再现中国古代民俗，这对于游客了解和理解古代民俗，增加旅游兴趣，促进民俗旅游的发展具有重要意义。＊＊＊＊＊民俗旅游已成为旅游业的一个新领域。山西作为华夏文明的发源地之一，积淀了丰富的、富有特色的民俗，值得我们去挖掘、品评和发扬，因此可以说民俗旅游是山西旅游业发展的希望所在，只有加大开发创新力度，民俗旅游定能成为山西旅游的一个新的增长点。