石屏豆腐的加工开发研究论文

这是包浆豆腐吗？石屏豆腐出名并不是用石膏水点豆腐，而是石屏城北门的那几口酸水井里的井水来点豆腐！！！

石屏豆腐产业对经济社会的发展贡献。 经过多年的努力，石屏豆腐产业得到了长足发展，豆腐产业对经济社会的发展贡献不断提高。豆腐产业最主要的贡献是解决了一大批农村剩余劳动力，为促进农业增效、农民增收起到了积极的贡献，对维护社会的稳定也发挥了重要作用。其次，产业贡献不断提高。2016年豆腐产业实际上缴税金为386万元，2017年为463万元，2018年为533万元，产业贡献稳步递增。2019年上半年税收完成196万元，下半年计划完成224万元，全年计划完成420万元，比去年同期减少113万元。(税收暂时减少的主要原因是：2018年对园区外的企业和作坊实施关停，原纳税的豆腐皮加工企业暂时不能入园，新入住的鲜豆腐加工企业暂时没有纳税)。随着松村园区集中供热项目的投产运行，预计明年豆腐产业税收可以实现翻番。

制作工艺流程：1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，1千克干黄豆需配用石膏约10克。 点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。浆豆腐的历史悠久。