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鱿鱼火腿肠的研制. 【摘要】： 鱿鱼肉质细嫩多汁,营养十分丰富,是一种物美价廉的海产品,有很好的开发前景。. 但是目前市场上鱿鱼制品存在着种类单一、生产规模小等问题。. 本论文以鱿鱼作为主要原料,通过漂洗、斩拌、灌肠、熟制等加工工艺,加工出一种 ...
双汇火腿肠调研报告火腿市场调查报告 市场调查报告 宣威火腿，云南省著名特产之一，因产于宣威而得名。主要 特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断 面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈 乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。
【火腿肠煎蛋】1.原料，简单吧；2.电饼铛下面加热，里放一点油；3.抹均；4.鸡蛋直接打进去，下面停止加热，上面打开加热；5.用木铲把蛋黄铲平，这时可以撒点盐；6.放上切好的火腿肠，用木铲按几下，让火腿肠进到鸡蛋里去；7.撒上孜然粉和辣椒粉，盖上盖，上盖加热；8.成型后用木铲分开 ...
低温火腿肠工艺技术研究. 汤凤霞 乔长晟. 【摘要】： 研究了低温猪肉火腿肠生产腌制液配方、辅料配方、加工中烘烤、煮制等工艺条件,得到了实验条件下低温火腿肠生产的最佳配方和工艺条件。. 下载App查看全文. 下载全文 更多同类文献. PDF全文下载. CAJ全文 ...
新鲜优质的火腿肠，有香肠固有的香味;劣质的火腿肠可能会有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的异味。. 3/5. 然后我们看他的外观，根据外观判断他的好坏，优质火腿肠肠衣紧贴肠肉，肠体干燥，有弹性;劣质火腿肠的肠衣湿而发黏，肠体也没有弹性。. 优质 ...
自制火腿肠，脆皮肠. 去皮前上肉（3分肥7分瘦较好） 、 葱，姜 、 羊肠或猪肠 、 红薯淀粉或玉米淀粉 、 盐 、 水 、 红曲粉（可以不放，只是调色用） 、 白糖 、 料酒 、 生抽 、 棉线，针，灌香肠工具 、 白酒（泡羊肠用）. 综合评分 7.9 （ 501 做过）. 天行健 ...
凝胶软糖配方的优化研究. 吕淑一 钟芳 李玥 徐菲菲. 【摘要】： 采用质构分析、色差分析和感官评定等研究方法,研究了不同胶体 (明胶、淀粉、刺槐豆胶)对软糖品质的影响。. 结果表明:在软糖中添加明胶,可以增加其硬度、咀嚼性和粘牙性,降低其弹性和透明度 ...
火腿肠的加工流程中食品添加剂的应用. 级：13级食品质量与安全一班 指导老师：周爱梅 完成日期：2015.12.23 摘要：火腿肠的生产在当代食品工业中已发展到了比较成熟的阶段，其中所用的组分、配方也几乎固定下来，但是随着食品添加剂的种类增加，对火腿肠 ...
前一段时间，有记者“调查”了超市中各种火腿肠的成分表，发现很多产品不是“猪肉”，而是“混搭”了鸡肉等“廉价肉”。在行文中，记者对这种做法进行了“质疑”，暗示通过这样的“混搭”来降低成本是一种 …
中国硕士学位论文全文数据库前1条1余德敏;鹅肉的嫩化及鹅肉肠的开发研究[D];西南大学;2008年【同被引文献】中国期刊全文数据库前10条1孙敏;丁明石;;香菇火腿肠加工...
烤鸭;制作;火腿肠;风味;大豆分离蛋白;基础配方;复合磷酸盐;乙基麦芽酚;相似文献中文文献外文文献专利1.火腿肠产业之命运思考——北京火腿肠市场调查分析[J]...
一名期刊编委成员发现期刊中一篇文章与另一份期刊中的某篇文章内容重合。之后他通知了期刊编辑。为了知道来龙去脉,编辑联系了该文章的同行评审员,并要求他们调查这个问题。经过调查,同行评审员怀...
来自维普期刊专业版喜欢0阅读量:27作者:刘敬斋摘要:在火腿肠中添加果冻进行了试验研究,经单因素和正交试验确定果冻火腿肠的最优配方为:猪肉100%,果冻颗...
[目的]寻求胡萝卜风味火腿肠的最佳配方.[方法]以猪肉和胡萝卜为主要原料,以大豆蛋白和糯米淀粉为辅料,采用单因素试验确定了胡萝卜汁的最佳添加范围.再通过正交试验确定胡萝卜...
介绍几种苏式香肠的加工,加工方法,硝酸钠,瘦猪肉,猪肥膘。1伊大利斯香肠1.1配方瘦牛肉27.5kg.瘦猪肉7.5kg,肥猪肉15kg,白胡椒面100g,肉果面100g,...
被引量:16施申文,汪世林.淀粉在肉制品加工中的作用和选择[J].肉类研究,2002(3):23-24.被引量:167叶强,贾彩荷.鸡肉火腿肠的感官分析[J].肉类工业,2009(5):26-29.被引量:...
最后我们来说说中国的腊肠,不管是广式腊肠还是川式腊肠,都属于风干肠。广式腊肠最大的特点是咸中微甜,咬落爽脆的肠皮,肥瘦相间的内馅浓醇味厚,回味里还有阵阵的酒香。之前去广州旅游...
按此配方获得的海参海鲜火腿肠,肠体外观均匀饱满,有弹性,切面完整,组织致密,无密集气孔,具有产品固有的灰白色泽和海参咸鲜风味。关键词海参;海鲜;火腿肠;工艺研...
南瓜火腿肠的研制开发[J].肉类工业,2008,(10).23-24.doi:10.3969/j.issn.1008-5467.2008.10.009.[2]段善海,缪铭.鸡腿菇营养香肠的研制开发[J].现代食品科技,20...