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推荐几本好的烹饪杂志

教你轻松成为西餐大厨

整理撰文：美食天下杂志社/台湾餐饮出版社 林以维

很多人都喜欢西式料理多变的菜色及讨喜的口味，但看似简单的料理，真要自行烹调却又觉得困难重重。两位年轻厨师，运用天马行空的创意及极简化的烹饪步骤，设计出独一无二的创意西餐食谱与变化菜色，呈现出有别传统的新食感！本书共分为三大部分：

1.创意西餐

利用一般常见、随手可得的食材，加上简单的调味与烹饪手法，即能轻易烹调出美味西式佳肴。

2.剩餐大变身

“餐点吃不完怎麼办？”这是很多小家庭都会遇到的问题，倒掉太浪费，留著又不知该如何处理…本书就要告诉您，该如何料理多余的隔夜餐，只要加上一点点巧思，剩菜就能变身餐桌主角！

3.套餐新吃法

25道全新西式餐点加上25道变化料理，共计50道创意美味，除了单独品尝，更能依照个人喜好，随意搭配组合成丰富套餐，展现聪明新吃法！

特别收录

◆西餐基础教室：收录制作西餐的基本器具、材料，清楚的分类方式让您一目了然。

◆基本食材调理：料理中常会使用肉类、海鲜等食材，本书贴心规划出简易处理步骤与方式，初次下厨也能立刻上手。

◆美味小叮咛：双厨的私房料理秘诀，让作菜成为有趣的发想而不再是件苦差事。

朱彦睿、苏国晋著

定价：350元

全彩精印‧共112页

19×26CM

出版：台湾餐饮出版社

发行：美食天下杂志社

义式油醋蟹肉沙拉

材料

蟹肉玉米饺剩料24个、牛番茄1个、综合生菜200克、洋葱碎 30克、蒜碎15克、辣椒碎10克、橄榄油30克、黑、白芝麻少许

调味料

椒盐3克、糖3克、黑胡椒碎少许、白醋15克、柠檬汁10cc

作法

1生菜洗净，泡冰水冰镇，增加脆度；番茄洗净切块，备用。

2取一大碗，放入洋葱碎、蒜碎、辣椒碎、橄榄油、椒盐、糖、黑胡椒碎、白醋与柠檬汁混合均匀成酱汁，备用。

3将蟹肉玉米饺入油锅炸至表面呈金黄色后，捞起沥乾。

4取盘放上生菜、蟹肉玉米饺，再淋上作法2的酱汁，并撒上少许芝麻即可。

义式海鲜饭

材料

焗淡菜剩料8个、白饭480克、花枝100克(切小圈)、虾仁100克、鱼肉100克(切块)、洋葱碎60克、蒜碎20克、百里香5克、九层塔5克、油30克、青豆仁20克(烫熟)

调味料

番茄酱180克、椒盐5克

作法

1取一平底锅入油加热，先入洋葱碎、蒜碎炒香。

2续入花枝、虾仁、鱼肉拌炒，再加入百里香、九层塔、白酒、番茄酱及椒盐拌炒均匀，撒上青豆仁后关火。

3将白饭盛入碗中，淋上作法2的海鲜料即可。

美味小叮咛

不同於传统海鲜饭的作法，此作法较为简易，烹调时间也较短，非常适合一般小家庭。

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