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第七篇糖果与巧克力生产技术食品工艺学课件.焦香糖果生产技术充气糖果生产技术巧克力制品生产技术第一节糖果的概念、分类、发展糖果是以多种糖类为基本组成，添加不同营养素，具有不同物态、质构和香味，精美又耐贮藏的甜味固体食品。.巧克力...
作为2糖果巧克力生产工艺与充气糖果的代表一一牛轧糖1701年首先在法国出现，当时是以砂糖、蜂蜜、鸡蛋、水果和果仁为基本组成。同一时期，密度更小的充气糖果一一马希马洛糖(Marshmallow海绵糖)也出现了。1600年法国人在杏仁表面...
【精品PPT】糖果与巧克力生产技术糖果,技术,巧克力生产,糖果巧克力一、糖果的类别糖果花色品种繁多，分类方法很难统一。按工艺特点分：1．熬煮糖果经高温熬煮而成，有透明、丝光、结晶、…
2016食品工艺学（赵晋府主编）教案：充气糖果.doc,第四节充气糖果教学目的掌握充气糖果的物态体系和泡沫体的概念了解充气糖果生产工艺一、主要特性（一）物态体系如果对所有不同的充气糖果进行，不难发现空气糖果仍然应该具备糖具的固有属性，即产品成形后于室温下是一种高浓度...
烘烤豆渣制作可可脂巧克力工艺研究.王秋玉姚远陈航袁海莉李云曹仲文.【摘要】：将烘烤的豆渣应用于可可脂巧克力制作,利用响应面设计试验,选定烘烤时间、烘烤温度和巧克力融化温度三个因素,建立感官评分的二次回归方程。.结果显示:149℃烘烤51min...
代可可脂夹心巧克力生产工艺标准三次浇注Xj275G型多功能巧克力浇注生产线1代可可脂水果夹心巧克力11外皮：白砂糖225kg，代可可脂160kg，可可粉52kg含脂率12，脱脂奶粉60kg，卵磷脂2kg，香兰素0.3k得力文库网
该论文称，从充气城堡到剪叉式升降机，这些压缩后适合运输、展开后有较大体积的结构具有多种用途。这种结构充气后能在原地固定，无需持续充气，但可以用真空泵压缩变回紧凑的结构。
三、充气糖果工艺四、凝胶糖果工艺五、其他糖果工艺第三节巧克力工艺一、巧克力组成与分类二、纯巧克力工艺三、其他巧克力制品工艺第十三章鲜活农产品的贮藏工艺第一节鲜活农产品的贮藏原理一、鲜活农产品
张惜顺;;巧克力霜化现象的探因及防止[A];北京食品学会成立二十周年学术论文集[C];1999年3徐文达;;国内外水产品机械现状和发展[A];当代包装和食品机械——2000年全国包装和食品机械及相关技术发展研讨会论文集[C];1992年
江南大学硕士学位论文充气巧克力的工艺研究姓名:刘丽娜申请学位级别:硕士专业:粮食油脂及植物蛋白工程指导教师:曹栋20090701摘要充气巧克力的工艺研究学科、专业...
同时研究了在#)*下预结晶的时间,回温温度为&%*的回温时间、充气温度、充气时间对充气巧克力充气率的影响。得到最佳生产充气巧克力的条件是:#)*下预结...
充气巧克力的工艺的研究.pdf,摘要摘要充气巧克力的工艺研究学科、专业:粮食油脂及植物蛋白工程入学时间:2007年9月1日硕士研究生姓名:刘丽娜答辩时间:200...
充气巧克力的主要工艺参数研究.pdf,充气巧克力的主要工艺参数研究!!,###!!刘丽娜,曹"栋,张"琰,靖红兵,王玉川,谢仕潮(!"江南大学食品学院,江苏...
充气巧克力的主要工艺参数研究可以看出,曲线有一个重要的转折点,)*+’*,-.时充气巧克力的密度大幅度下降,并且在’*+!*,-.达到曲线的最低点,考虑到生产中节省时间就是降低成本...
同时研究了在28℃下预结晶的时间,回温温度为30℃的回温时间、充气温度、充气时间对充气巧克力充气率的影响。得到最佳生产充气巧克力的条件是:28℃下预结晶20min,...
利用小核磁研究了可可脂在多个温度下的结晶行为,确定了预结晶温度为28℃.同时研究了在28℃下预结晶的时间,回温温度为30℃的回温时间、充气温度、充气时间对充气巧克力充气率...
学科分类:0827[工学-食品科学与工程类]主题:巧克力充分膨化糖果摘要:研讨了巧克力充气膨化率与浆料的成份、温度、粘度及机械搅拌的速度、时间、压力等的关系,提出了巧...