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传统虾酱中风味微生物的分离及快速发酵技术的研究.连鑫.【摘要】：虾酱是我国及东南亚沿海地区的传统水产调味料，风味独特，营养丰富，传统工艺生产周期长、含盐量高、产品质量不稳定，制约了工业化发展。.为了实现传统食品的产业化发展，提高生产...
传统酸面团中微生物多样性及其风味物质代谢研究.【摘要】：酸面团在我国又称作老面、酵子等,是制作主食馒头等的传统发酵剂,在我国已有1000多年的应用历史。.酸面团发酵的馒头,一般称为老面馒头,深受消费者的喜爱。.然而国内对于酸面团微生物组成及其...
改善酱油风味的微生物及工艺研究.【摘要】：酱油的生产涉及到多种有益微生物的联合协同作用。.其中最重要的是乳酸菌和酵母菌,他们的主要作用是发酵糖类产生小分子醇、醛、酸、酯、酚类等风味物质,这是酱油风味产生的主要途径。.从采用传统酿造工艺...
李馨蕊刘力钰杨扬侯萍萍赵禹彤张铁华赵昌辉摘要：利用长春当地传统方法制作腊肉，并进行基本的理化指标测定和微生物指标分析。结果表明：腊肉pH值为5.09±0.33，质构特性在肥瘦肉两侧存在一定差异;风味物质种类在腌制风干后明显增多;腊肉菌落总数为2.86×107CFU/g，通过高通量测序方法…
凉州熏醋传统酿造过程微生物区系与食醋风味的关系研究.韩庆辉.【摘要】：本文以凉州熏醋酿造工艺为依托，采用传统经典鉴定方法对完成蒸煮料之后进入糖化阶段的第0、2、4、6、10、14、19天的原位料醅中的微生物群落结构进行研究，同时通过GC-MS对相应的...
【摘要】：中国绍兴黄酒酿造历史悠久,采用自然发酵的生麦曲和优质糯米为原料,工艺独特,多菌种的发酵过程造就了其复杂而特殊的微生物群落结构,最终形成绍兴黄酒独一无二的风味特征。对绍兴黄酒发酵过程中细菌和真菌群落结构的系统性研究,是科学认识黄酒发酵中群体微生物组成的关键,有利于...
中国传统发酵食品微生物多样性及其代谢研究进展解万翠1，尹超1，宋琳1，许志颖1，于文露1，贾俊涛2,赵宏伟1，张俊逸3，李钰金4*，杨锡洪1*1(青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛,266042)2(青岛海关出入境检验检疫局，山东...
大酱是东北传统制作的自然发酵豆酱，因其独特的风味与高营养价值而成为调味佳品，且具有抗氧化、降低胆固醇、抗癌和抗高血压的作用。目前的研究显示，大酱的独特风味与微生物群落的作用有密切关联。目前的研究大多基于发酵过程中微...
陇西腊肉是一种传统的发酵肉制品,因其独特的腊香风味深受人们喜爱。但其制作过程中微生物群落演替对风味形成的影响尚不明确。本研究以传统陇西腊肉制作工艺为依托,基于高通量测序技术对陇西腊肉制作过程中微生物多样性及群落演替进行研究;采用气质联用技术检测挥发性风
ThepotentialcorrelationbetweenmicrobialcommunitiesandflavorsintraditionalfermentedsourmeatLWT-FoodScienceandTechnology(IF4.952)PubDate:2021-06-05,DOI:10.1016/j.lwt.2021.111873
内容提示:传统风味食品与微生物结业论文——家乡特色小吃介绍学院:商学院班级:09市场营销一班姓名:周清玉学号:20093138指导老师:游牧2011年6...
微生物与美食不解之缘.doc关闭预览想预览更多内容,点击免费在线预览全文免费在线预览全文微生物与美食不解之缘微生物与美食的不解之缘小得看不见的微生...
研究食物也是科研,正如孙灵霞博士自己所说:“这篇论文讲的不是一道菜,而是研究传统的酱卤肉制品在工业化生产过程中如何实现风味可控。”用现代方法研究传统美...
东北传统发酵特色食品中主要微生物多样性研究武俊瑞【摘要】:自然发酵酸菜和大酱是我国东北的传统特色食品,因其风味独特,至今仍深受老百姓的喜爱和青睐,在东北人民日常饮食...
美食与论文范文传统文化论文频道整理了18315份优秀范文,适合论文范文传统美食...论着与论文奖励详细情况名称获奖人获奖类别及等级获奖年份微生物电池...是最能反映...
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发酵是古老的食品和保存方式之一[1],在有益微生物及其酶的作用下,食品原料中的糖、脂质和蛋白质等主要的营养物质被分解,转化为原料在发酵前所不具有的特殊风味及营养成分。传统...
微生物学与食品制造内容摘要:微生物与食品工业地关系随着人们对微生物认识地不断深入,微生物已被广泛应用于食品生产中.此论文叙述了微生物在食品制造工业中地...
分析测试,百科网,“最美味论文”:当美食遇上科学,近日,陕西师范大学女博士孙灵霞8万字的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》,经陕师大...