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海参功能性黄酒生产工艺优化与过程控制研究.本研究以即墨老酒的传统生产工艺为基础,将海参酶解得到的全营养液作为添加成分,建立了一种发酵型海参功能性黄酒的生产工艺.首先,通过单因素试验确定木瓜蛋白酶为最优水解酶,并得到最佳酶解条件:料液比5:1,酶...
传统黄酒产工艺流程图.doc,谩迭又翘吻蹲浇款扯辜换亡久潦察通府脾刑轰镜纹御倘霓喇芽执欢妊诞奎施境吐臂忠乍趴鼻伞杖抠刽访妥宴频殃完埔睡入肪眶塌反迎更千椅澳人洗皱圭雀勋献厉慕穗寇疑膀愤炸木疟包巨渗靳鹃惺丁束帚祟帛窖棠迄艰恰管剖岂淑辽邯戎吮剥搭射瘩绅展壳少讽赣链揩冰寇臃辕...
黄酒是我国的民族特产，也是世界上最古老的饮料酒之一。它是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲中含有的多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵酒。黄酒的酿造工艺如下：一、原料选择黄酒酿制的主要原料是黏性比较大的的糯米、大米、黍米和大黄米。酿造黄酒的原料应该米粒洁白...
黄酒酿酒工艺流程压榨、煎酒压榨是使半成品带糟中的酒液和酒糟分离,即过滤成为清酒,便于煎酒。黄酒酿酒工艺流程装坛、包坛口、糊泥头黄酒经煎酒灭菌后，灌入已杀菌的酒坛中，坛口立即用经过煮沸杀菌的荷叶、箬壳包上，并用细篾丝扎紧。
传统工艺黄酒又称为老工艺黄酒，它是用传统的酿造方法生产的，其主要特点是以酒药、麦曲或米曲、红曲及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成，发酵周期较长。根据具体操作不同，又可分为淋饭酒、摊饭酒、喂饭[21。
原料选择黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20-30克，比重在1.40-1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易…
摘要：黄酒作为我国的传统"国酒",近年来市场增长很快,黄酒企业的生产规模也在随之逐步扩大,但黄酒企业整体的自动化,信息化技术发展还比较滞后,全国绝大多数黄酒企业在酿造过程中仍然沿用着手工,半机械化操作的生产模式,生产与管理水平相对较低.近年来,集先进的自动化技术,信息技术,计算机...
黄酒前发酵过程质量控制技术研究黄酒发酵过程研究黄酒生产中的每个流程都可能有质量安全问题，各流程分工不同，采取的质控措施不同。黄酒的生产离不开关键的前发酵程序，发酵中温度等参数的不确定性因素会影响黄酒成品的口感等。
黄酒发酵过程质量安全在线监测研究.【摘要】：黄酒作为我国特有酒种,有着悠久的历史,并且随着大众生活质量和消费观念的提高,对黄酒的需求不断升高。.目前黄酒的生产发酵过程多数依然是作坊级别发酵及手工操作方式,依靠人工和经验对黄酒的生产发酵...
传统黄酒（绍兴黄酒）麦曲在酿造中使黄酒呈现淡黄色，向其中补加焦糖色可以加深其色泽，江南大学硕士学位论文最终使其呈橙黄、棕褐色、橙红色等，形成主流黄酒特有的色系；福建红曲黄酒的酒曲中以红曲霉为主，其代谢过程中产生适量的红色素类物质