【摘要】：泡菜是我国传统特色发酵食品的典型代表,其色香味俱全,口感鲜嫩爽脆,且还含有丰富的营养成分,对人体有着显著的益生功效。本论文在传统四川泡菜制作的基础上,通过自然发酵和接种发酵传统四川泡菜,研究传统四川泡菜发酵过程中微生物变化及其代谢特性。
No.2.2009GeneraINo.64文章编号:1008—7826(2009)02.OIl2.06传统泡菜发酵过程中主要成分的动态分析陈芸芸,李巧云(漳州师范学院生物科学与技术系,福建漳州363000)摘要:本文研究了传统方法腌制泡菜中主要营养成分(总酸,总糖,VC和氨基酸态氮)及亚硝酸盐的动态变化规律...
【摘要】：泡菜是起源于我国的具有悠久历史的传统发酵蔬菜食品，其色、香、味俱全，口感鲜嫩爽脆，而且还含有丰富的营养成分，有一定的益生功能。作为一种发酵食品，泡菜品质的形成主要是泡菜中微生物的生长代谢活动赋予的。在自然发酵泡菜中，乳酸菌、醋酸菌、酵母菌和霉菌等微生物...
传统四川泡菜盐水乳酸菌多样性的研究.曹佳璐.【摘要】：四川泡菜是我国发酵蔬菜的代表,主要分布在我国西南地区,在当地几乎每个家庭都保持着常年制作泡菜的习惯。.由于传统四川泡菜属于乳酸发酵,因此其中蕴含大量的乳酸菌资源。.目前,已有较多报道对...
泡菜在具有如此高的地位和影响力，一方面，在某种程度上说明美食种类不多，另一方面也说明能物尽其用，善于保护和宣传传统特色文化。本论文尝试通过借鉴和吸收他国饮食文化传播中的成功经验来更好地发展我们的饮食文化，取其精华，去
中国传统泡菜工业化生产技术.陈功.【摘要】：从泡菜的特点、生产概况及生产原理入手,概述了我国泡菜工业化生产技术,并对其品质保持措施作了阐述.下载App查看全文.下载全文更多同类文献.PDF全文下载.CAJ全文下载.(如何获取全文？.欢迎：购买知网...
江苏大学硕士学位论文根据泡菜生产过程中是否接入外源纯种乳酸菌可将泡菜生产分为传统生产工艺和纯种接种生产工艺。1．2．1传统生产工艺我国传统的泡菜一般采用高盐分，长时间腌渍的自然发酵工艺，蔬菜在5％～10％的高浓度食盐溶液...
泡菜发酵工艺及保藏性的研究泡菜,保藏,发酵,发酵泡菜及,研究,性研究,发酵泡菜,保藏泡菜的,发酵泡菜的,泡菜的分类号华中农业大学硕士学位论文密级泡菜发酵工艺及保藏性的研究STUDYONSAl月EDTECHNICSANDSTORINGTECHNoLoGYoFPICKLES研究生：闫凯学号：2011309120046指导教师：熊汉国教授指导小组：马...
本论文就是以传统四川泡菜为研究对象,利用经典的微生物生理生化鉴定方法,对自然发酵泡菜在发酵过程中的微生物菌系、老泡菜水中的微生物菌系、发酵辣椒中的微生物菌系进行研究:然后以四川泡菜的优势微生物菌系为依据,选择标准菌种制作泡菜液体和固体发酵
博士论文致谢—《传统四川泡菜盐水乳酸菌多样性的研究》摘要第5-7页Abstract第7-14页缩略词表第14-15页第一章引言第15-27页1.1泡菜概述
【标题】胭脂萝卜制作传统泡菜过程中亚硝酸盐含量的动态研究【作者】谭【关键词】亚硝酸盐泡菜胭脂萝卜检测【指导老师】李【专业】生物【正文】引言蔬...
【标题】?胭脂萝卜制作传统泡菜过程中亚硝酸盐含量的动态研究【作者】谭靖【关键词】??亚硝酸盐???泡菜???胭脂萝卜???检测【指导老师】李敏【专业】生物...
【摘要】:泡菜是我国一种大众化发酵蔬菜食品,产地遍布全国,泡菜也因产地和制作工艺不同而各具特色,以四川泡菜最为著名。我国传统四川泡菜以自然发酵为主,是利用原料表面自带...
中国博士学位论文全文数据库前2条1曹佳璐;传统四川泡菜盐水乳酸菌多样性的研究[D];中国农业大学;2017年2赵楠;四川泡菜的主要特性及其成因分析[D];江南大学;2017年中国...
相关论文(和本文研究主题相同或者相近的论文)[1]佚名.中国传统泡菜工业化生产技术[J].中外食品技术,2003,(2):62.[2]任鹿海,关其才,李学思,等.浓香型纯...
2013年底,向联合国教科文组织提出了关于“泡菜及越冬泡菜文化”人类非物质文化遗产的申请,曾引起我国人民的热议。亚洲的许多文化符号,包括泡菜等都源自...