由于大豆蛋白及其复合体系的特殊理化性质及适应性,大豆制品的工艺及品质研究备受关注。速溶豆粉作为大豆制品的一个新品类,因其营养丰富、速溶、易于调制、方便即食,市场需求越来越旺盛,行业发展也愈加迅速,其产量和细分品种不断增加。
大豆蛋白在食品中的应用3.1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。.由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用...
而且由黄豆直接磨成的粉是不能用来做豆浆的，做豆浆的黄豆粉必须是大豆经烘烤和粉碎而成的黄豆粉。黄豆粉是把大豆经烘烤和粉碎而制成的食品。由于加热和粉碎可以改善香味，也可提高消化率，所以豆粉是营养价值很高的食品。扩展资料黄豆粉的营养价值
传统大豆制品1发酵型大豆制品腐乳豆豉酱油纳豆豆酱2非发酵型大豆制品豆浆豆腐腐竹豆粉论文绪论大豆中的研究背景营养素大豆市场研究方法大豆制品研究结果相关标准问题讨论展望论文总结现代大豆制品1大豆油大豆含有20%左右的
黄豆，别名大豆、黄大豆。黄豆营养丰富，有“有植物肉”之称，有健脾宽中，润燥消水的功效。其所含的铁、锌、易吸收，可防止缺铁性贫血，维生素E、胡萝卜素、磷脂的含量，还有增强记忆力，还有美容的功效：清热,调理肠胃,适用于胃中积热,面生暗疮及酒糟鼻者食用。
我国年进口大豆近1亿吨，主要来自美国，美国拥有大豆价格的绝对控制权。万吨级的工业化产线，就能代替2.8万吨的大豆（鱼饲料用乙醇梭菌蛋白比豆粕好得多），如果全国有2000个类似河北曹妃甸和宁夏的产线，每年就可以少进口近3000万吨大豆。
【摘要】：将大豆粉或大豆蛋白制品添加到谷物中用于弥补谷物中蛋白及氨基酸组成的不足是谷物营养强化的途径之一。本论文选择了合适的大豆粉,并将其添加到面粉中,研究大豆粉对豆麦混合粉面团特性及挂面品质的影响。具体研究结果如下:(1)将同一种大豆经不同工艺制得的全脂大豆粉、脱脂...
大豆蛋白营养价值高、性能好,是重要的植物蛋白资源之一。但是,大豆中含有致敏蛋白,这使其在广泛应用中增加了大豆过敏的危险。本论文主要从大豆致敏蛋白的识别、方式和糖基对致敏性的影响、致敏原去除及后蛋白特性进行研究,得到如下结论:1、大豆品种间的差异蛋白有...
培养基里有大豆粉。网上搜了许多卖大豆粉的单位，别人都是论吨卖的，不卖小批量。那我需要的大豆粉从哪买呢？1.能不能从超市中购买大豆粉（这种食品用的和做培养基的有什么区别呢）？2.是不是的自己买黄豆之类的豆自己磨？3.或者还有其他方法得到培养基用的大豆粉？
摘要：为提高大豆面条生产效率和质量，分析了大豆面条生产线的组成及功能。按照工艺可划分为面条制作设备组）欢迎来到98核心期刊网-专注期刊论文发表20年！
大豆粉对面粉理化品质影响研究采用两种面粉和四种大豆粉(其中两种全脂豆粉,两种脱脂豆粉)为原料,将大豆粉以不同的比例添加到面粉中,研究其对面粉品质的影响.研究发现,在面粉中直接添加大豆粉不能...
大豆的营养价值与发展前景l论文大豆的营养价值与发展前景摘要大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力,大豆中的卵磷脂还具有防止内积存过...
提高低温脱脂大豆粉在馒头中的添加量,需通过增加水量、改变馒头生产工艺和添加改良剂来保证馒头体积不缩小,改善馒头品质。添加一定量的低温脱脂豆粉,也会延缓...
g/mL,DSI提高了12.87%,这表明添加0.6%的改性大豆磷脂显著改善了豆粉的理化性质。研究结果为生物酶法水解液的开发利用和改性大豆磷脂在豆粉行业的应用提供依据...
采用两种面粉和四种大豆粉(其中两种全脂豆粉、两种脱脂豆粉)为原料,将大豆粉以不同的比例添加到面粉中,研究其对面粉品质的影响.研究发现,在面粉中直接添加大豆粉不能使面粉白...
中国重要会议论文全文数据库前3条1郑琳;陈德雷;;不同处理方法对黑豆奶粉主要品质的影响[A];食品安全的理论与实践——安徽食品安全博士科技论坛论文集[C];2005年2李荣和...
针对现行市场使用大豆胶黏剂存在耐水性不理想、成本高的问题,本论文开展了以下四方面的研究:1)以大豆分离蛋白为原料,构建并优化一种Ⅰ类胶合板用大豆分离蛋白胶黏剂,揭示其耐...
摘要:采用两种面粉和四种大豆粉(其中两种全脂豆粉、两种脱脂豆粉)为原料,将大豆粉以不同的比例添加到面粉中,研究其对面粉品质的影响.研究发现,在面粉中直接添加...
10宜人;大豆磷脂的功效[N];中国海洋报;2003年中国博士学位论文全文数据库前4条1王乃富;乳酸菌发酵酶解豆粉及其生物活性研究[D];江南大学;2007年2吴非;外源...
【摘要】:目的:本实验通过近红外光谱法(仪器法)和凯氏定氮法(化学法)测定市售大豆及黄豆粉中蛋白质的含量,比较两者的优缺点,为农作物快速检测、居民选购提供科学依据。方法:...