本论文对酱香大曲中的微生物进行了研究,选用不同的筛选方法和指标从中筛选出酵母菌、霉菌、细菌。将筛选菌株采用液态发酵方式,探索其发酵条件、特征发酵产物及其对白酒风味的影响,以其为酿酒工艺技术的控制提供参考依据。采用气相色谱-质谱联...
酱香大曲微生物菌群结构及微生物功能研究概述1.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025；2.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025OverviewofmicrobialcommunitystructureandfunctioninMoutai-flavorDaqu
微生物对于大曲作用的发挥有着重要作用,因此,对酱香大曲中酿造微生物菌种和生长特性的研究有助于白酒酿造机理的认识和了解微生物在酱香风味形成上的贡献。.本论文对酱香大曲中的微生物进行了研究,选用不同的筛选方法和指标从中筛选出酵母菌、霉菌...
白酒大曲功能微生物与酶系研究进展李兵，张超，王玉霞，王娟，蔡馨，杨茂，邢莲（1.西华大学食品科学与生物工程学院，四川成都610039；2.宜宾学院生命科学与食品工程学院，四川宜宾644000；3.固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川宜宾644000）
泸州老窖大曲的质量、微生物与香气成分关系.张春林.【摘要】：利用大曲酿造白酒是我国白酒酿造的关键和区别于世界上其它知名蒸馏酒的重要技术特征。.大曲是以小麦为主的谷物原料通过生料发酵而得到,大曲是白酒酿造过程中重要的微生物、酶类、香气...
大曲论文挥发性化合物论文理化指标论文微生物群落论文功能微生物论文安全性论文论文摘要利用大曲酿造白酒是我国白酒酿造的关键和区别于世界上其它知名蒸馏酒的重要技术特征。大曲是以小麦为主的谷物原料通过生料发酵而得到,大曲是白酒...
通过对大曲的酶系和微生物产酶关系的研究，找出对大曲酶系贡献大的细菌和霉菌，尤其是细菌（FB-KL1.0151和FBKL1.0177）和霉菌（FBKL3.0014和FB-KL3.0035）对酱香大曲的酶系贡献比较大，可以用于强化大曲的，为后续的混菌发酵提供基础研究
高温大曲富含多种微生物和酶系，具有提供菌源、促进糖化发酵作用。此外，在高温制曲过程中，大曲中残余淀粉变为可发酵的熟淀粉，微生物作用又使得大曲中积累较多的香味物质及香味物质的前体，因而大曲还能为后续发酵提供多种原料。
摘要：目的：统计分析酵母菌的来源，为大曲微生物物种及其来源变化提供基础资料。.方法：利用Biolog微生物自动分析系.统进行精确鉴定，并通过统计分析得出微生物菌种的来源。.结果：从伏曲样品中分离纯化出7株酵母菌J—l，2，3，4，5，6，7，利用.Biolog...
以陶融型大曲为研究对象,解析大曲微生物群落结构及挥发性风味物质组成,揭示大曲能微生物与风味成分之间的相关性。结果表明,陶融型大曲中共检测出7个细菌门和3个真菌门,细菌优势菌属为泛菌属（Pantoea）、芽孢杆菌属（Bacillus）、明串珠菌属（Leuconostoc）、克罗
收藏论文查重12月查1送1开题分析单篇购买文献互助用户中心浅议大曲生产中微生物环境的改良来自知网喜欢0阅读量:7作者:彭凯,王帅,李文福展开摘要:研...
文档格式:.pdf文档页数:5页文档大小:1.47M文档热度:文档分类:论文--期刊/会议论文文档标签:传统大曲微生物多样性技术研究系统标签:大曲微生物...
会议论文库年鉴全文库学术百科工具书学术不端检测注册|登录|我的账户基础科学|工程科技I辑|工程科技II辑|...【摘要】:研究了大曲生产中其微生物环境的变化...
根据固态发酵过程中最高曲温的不同将大曲区分为低温大曲(40℃-50℃)、中温大曲(50℃-60℃)、高温大曲(60℃-65℃),大曲的微生物群落、功能酶在不同类型的大曲中的组成也不同。...
20酿酒科技2020年第1期(总第307期)·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2020No.1(Tol.307)DOI:10.13746/j.njkj.2019190古顺大曲微生物群落结构的分...
【摘要】:大曲广泛用于传统醋的酿造,为醋的酿造提供了丰富的生物酶和微生物,大曲的品质直接关系到醋的产量和品质。由于受传统发酵特性和研究方法的限制,对制曲过程中微生物群...
大曲微生物在大曲酒生产中的研究开发现状及发展前景CurrentresearchanddevelopmentprospectsofDaqumicrobesintheproductionofDaquliquor.pdf,Ch...
摘要:概述了大曲微生物的类型及主要微生物种类的功能和特性,归纳了近年来大曲功能菌的筛选及相关研究,为大曲微生物的研究和大曲生产工艺的优化提供理论依据.A...
内容提示:酿酒科技2011年第3期(总第201期)·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2011No.3(T01.201)捌分子生态学技术在大曲微生物群落研究中...
分享于2016-06-1708:03:10.0大曲贮存过程中理化指标及微生物变化研究文档格式:.pdf文档页数:3页文档大小:933.26K文档热度:文档分类:论文--期刊/会议...