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【摘要】鳜鱼(Sinipercachuatsi)是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼,经低盐发酵,鱼体蛋白、脂肪等在自身酶和微生物的作用下反应,营养和风味发生变化,形成具有特殊“臭”味的风味臭鳜鱼产品。作为传统发酵水产制品的一种典型,臭鳜鱼因发酵获得的独特风味而深受消费者青睐,由此,本文率先系统地...
腌制风味鱼制品关键技术研究,淡水鱼,腌制,食品,,HACCP。淡水鱼养殖及其是我省的主要产业之一,截止2015年年底,湖南省共计有风味鱼制品获证企业203家,全省年产值已经超过5...
【摘要】：生物发酵不仅提高了淡水鱼的利用率,改善了鱼肉的质构色泽,延长了鱼肉的保藏期,还能产生独特的酯香,祛除了土腥味,近年来成为淡水鱼领域的研究热点。本研究室利用混合自然发酵剂制作酸鱼,从中检测到浓郁的酯香风味物质,但是微生物产香机理及风味途径尚不清楚。
迄今为止,生物发酵技术在淡水鱼糜制品中应用的研究国内外报道还很且主要是本实验室所做的工作,主要研究了发酵剂对淡水鱼糜品质的影响、优化了淡水鱼糜发酵工艺,探讨了发酵过程中风味的形成规律和凝胶特性,分析了发酵淡水鱼糜在贮藏过程中的品质
硕士学位论文论文题目：乳酸菌的筛选鉴定及其在淡水鱼糜发酵中的应用研究作者姓名林胜利指导教师聂小华学科专业食品科学所在学院生物与环境工程学院提交日期2012II浙江工业大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所提交的学位论文是本人在导师的指导下，进行研究工作所取得...
总计影响因子累计131.751，其中单篇最高影响因子为7.279。论文均以东北农业大学第一作者单位，团队博士生或硕士生均为第一作者...与质量安全控制、肉品品质调控机制与保质保鲜、传统肉制品特色品质保持与绿色制造、肉制品风味形成...
·关键工艺对粉蒸肉挥发性特征风味形成的影响2019-06-03·多重PCR同时检测食品中4种细菌与常见霉菌2019-06-03·近红外特征光谱定量检测羊肉卷中猪肉掺假比例2019-03-15·应用多重PCR快速鉴定自然发酵肉制品中6种葡萄球菌2019-03-15
食品科学与工程毕业论文作为写手，每年写过数篇文章，大篇幅的，小的都有，因此对于定题，写作等方面有很多经验和大家分享下。这是适合今年毕业生的选题（独家）（定课前需要确定自己能写出来，不要盲目定题）涵盖了所有食品科学与工程选题方向。
食品科学与工程毕业设计年产840吨鱼糜制品的设计.doc,年产840吨鱼糜制品工厂设计学院：海洋学院专业班级：食品科学与工程学生姓名：学号：090911140指导教师：2010年12月1.前言将原料鱼经采肉、漂洗精滤、脱水和搅拌制成的...
论文主要讲了加入八角茴香和没有加入八角茴香的卤鸡肉到底有什么区别，通过这种对比来了解风味在卤煮过程中有什么影响，风味是如何形成的，了解卤煮的温度、火力、加热时间，让风味达到可控，对于后面的风味的调控和控制才能起到指导作用。
本课题的目的就是依托湖南省丰富的淡水鱼资源,研究制造一种腌腊风味的鱼制品,满足市场需要;同时因为淡水鱼中产生的废弃物较多,又研究制造了一种鱼冻制品:实现了淡水鱼的...
市场建设相对滞后,导致渔业生产效益相对下降,农民的生产积极性不高,严重影响在上述试验成功的基础上,开发具有特殊风味的即食淡水鱼醉制品、糟制...
【摘要】:通过以新鲜鲢鱼为主要原料,对腌腊鱼制品的生产工艺和原辅材料的配比进行了试验研究。结果表明,其较优工艺参数为:在8～10℃下,加入由3.0%的食盐,2.0%的梅子和2.0%的...
642o18,VoL32,No.8专题论述肉类研究MErRESEARCH中筒扇类食品综合研究中心CHAMEATRESEARCHCENTER淡水鱼鱼肉风味物质及其影响因素研究进展苏欣,...
鲢鱼发酵成熟过程中风味形成及品质变化的研究石建喜【摘要】:鲢鱼是我国的主要淡水鱼类之一,其肉质营养丰富,廉价易得。腌腊鱼制品也因其独特的风味而成为深受广大消费者喜...
李冉冉,路兴花,庞林江,王允祥,成纪予,陈利华,吴丽君.香酥风味淡水鱼制品贮藏品质变化特性[J].食品与机械.2014(01)李冉冉;路兴花;庞林江;王允祥;成纪予;陈利华;吴丽君.香酥...
本发明公布了一种卤制风味淡水鱼制品方法与智能化生产线,包括低温腌制装置,漂洗装置,烘烤装置,卤制装置,干燥装置,配料装置,真空包装装置,高温杀菌锅,多个装置内均设置有...
目前腌腊鱼制品在淡水鱼品中所占比例呈缓慢下降趋势(沈月新,2001;胡凌飞,1999),安全问题便是产生这一状况的重要原因。为了改变我国淡水鱼传统产...
中国重要会议论文全文数据库前1条1熊善柏;;湖北省淡水鱼与综合利用[A];现代科技与湖北新型工业化——第二届湖北科技论坛优秀论文集[C];2003年中国博士学位论文全文数...
淡水鱼肉蛋白质组成及其在鱼糜制品中的变化[EB/OL].北京:中国科技论文在线[2005-04-30].paper.edu/releasepaper/content/200504-201.No...