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影响蛋糕品质的因素论文分析.pdf,影响蛋糕品质的因素摘要本论文的目的是研究几大类因素对蛋糕品质的影响。其主要影响蛋糕品质的因素可归结为四大类。即：（1）原材料对蛋糕品质的影响（2）添加剂对蛋糕品质的影响（3）过程对蛋糕品质的
分类号：TS202．1密级：（秘密、机密、绝密）学校代码：10057研究生学号10808038蛋糕粉原辅料对蛋糕品质影响研究StudyCakePowderMaterialsProducedCake专业名称：食品科学指导教师姓名：李文钊副教授研究生姓名：段红玉申请学位级别：工学硕士论文提交日期：2012年12月论文课题来源：自选项目学位...
关于发气速度研究国内比较少，严重制约了酸式焦磷酸钠的应用市场。.发气速度的检测受温度、加水量、组成和搅拌速度影响。.通过自主研发的设备测定酸式焦磷酸钠的发气速度，并研究其影响因素，得出最佳的测定条件为：蛋糕，温度270.5)，加...
3.原辅料的添加对戚风蛋糕的影响3.1原料的作用面粉--戚风蛋糕因面糊中水份含量较其它蛋糕的比例高出许多，因此面粉的性质必须新鲜和良好，以使在搅拌和烘烤过程中不但能容纳面糊内的水份，而且要能支持蛋糕膨胀，不使出炉后蛋糕出现收缩。
玉米蛋糕制作的研究.pdf,食品工业科技工艺技术!"#$%"$&%’($")%*+*,-*./**’0%’1234-玉米蛋糕制作的研究（湖南省湘潭大学化工学院，湘潭!"""#$）林争鸣曾虹燕陶海明刘恋周李婷$%!烤制蛋糕制作方法摘要：对以玉米粉为主要原料...
蛋糕要膨胀，是要借助模具壁爬升的，你抹了油，锅壁滑溜溜的，是不利于蛋糕膨发的。6、你的锅蛋糕的所有因素中，最重要的就是温度和时间。气泡里的气需要温度来受热膨胀，需要时间来成熟，如果时间不够，也会导致出炉之后，水蒸气凝结，再渗到蛋糕
发高影响因子论文的人，绝大多数人论文的数量本身就很多。以前我们老板走的是精致路线，一年发不了几篇论文，每篇又长又全；每次投稿的时候自以为很满意，信心满满，最后仍然经常被挡，然后一步步往下投。最终结果是没影响因子高的，数量也少。
醒发工艺对馒头品质影响研究.【摘要】：醒发是馒头制作过程中的一个关键环节。.馒头坯在醒发过程中会发生一系列复杂的理化、生化反应,影响馒头的质构特性和感官特性。.馒头坯的醒发程度与馒头品质密切相关。.本文主要是针对馒头坯在醒发过程中淀粉...
2013-04-27做蛋糕时打蛋白要打到什么程度？？1712011-06-08做蛋糕时，不把蛋白打发对做成的蛋糕有什么影响？182009-03-01做蛋糕打蛋白能用榨汁机吗？？82014-08-26做蛋糕打蛋清可以用搅拌机吗2018-01-09做蛋糕用手动打蛋器怎么打发蛋白？50...
针对高青稞粉含量的戚风蛋糕在传统热风烘烤条件下难以膨发、内部易产生湿瓤、产品结构不稳定、口感粗糙等问题，探讨了微波预膨发结合热风烘烤对青稞戚风蛋糕品质的影响，主要指标包括蛋糕含水率、比容、感官品质、质构、色泽、内部气孔形状等...
原材料的卫生情况对蛋糕品质的影响...82.3原材料的用量对蛋糕品质的影响...8第三章添加剂对蛋糕品质的影响3.1蛋糕油...103.2化学膨松剂...103.3塔塔粉...
其主要影响蛋糕品质的因素可归结为四大类。即:(1)原材料对蛋糕品质的影响(2)添加剂对蛋糕品质的影响(3)过程对蛋糕品质的影响(4)包装对蛋糕品质的影响。通过这几大类制...
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全蛋/蛋白的打发，搅拌的方法，面粉的种类，选用的模具，烘烤的温度等都会影响蛋糕的膨胀。
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通过对蛋糕膨胀机理的研究,发现对红枣麦芬蛋糕质量产生影响的因素主要有面粉筋力、油脂、蛋等原料的影响,以及加入鸡蛋时黄油的乳化程度和焙烤温度等的影响[2]。...
内容提示:ValueEngineering0引言戚风蛋糕是由英文ChiffonCake一词翻译而来,它是以鸡蛋、面粉、白糖、色拉油为主要原料制作而成的一类西式糕点的统称,其具...
2.荞麦杂豆蛋糕的通过试验得出荞麦杂豆蛋糕的为:荞麦粉与小麦粉混粉(荞麦粉:小麦粉=2:8)100g,杂豆混粉(红小豆:绿豆=3:1)10g,鸡蛋200g,白砂糖100g,水40g,奶粉8g,食盐...
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