基于界面特性解析蛋清蛋白体系泡沫性质及其调控机理研究.鸡蛋蛋清蛋白(EWP)具有良好的起泡性能,在冰淇淋,慕斯及烘焙制品等充气食品体系中具有广泛应用.在蛋品过程中,包括鸡蛋新鲜度,pH值,发泡时间,发泡方式及蛋黄残留量等多种因素均可造成蛋清蛋白...
基于界面特性解析蛋清蛋白体系泡沫性质及其调控机理研究.pdf,摘要摘要鸡蛋蛋清蛋白（EWP）具有良好的起泡性能，在冰淇淋、慕斯及烘焙制品等充气食品体系中具有广泛应用。在蛋品过程中，包括鸡蛋新鲜度、pH值、发泡时间、发泡方式及蛋黄残留量等多种因素均可造成蛋清蛋白体…
不同肽类掺入对蛋清粉发泡性能的InnovativeFoodScience&EmergingTechnologies(IF5.916)PubDate:2021-06-24,DOI:10.1016/j.ifset.2021.102742TingtingTang,HuayingDu,ShuaishuaiTang,YanJiang,YonggangTu,MingwenHu,MingshengXu
【摘要】：本论文主要研究影响蛋清蛋白起泡特性的因素,并通过热变性以及添加多糖型泡沫稳定剂的物理改性和酶水解改性的方法来改善蛋清蛋白起泡特性,从而为残次蛋的蛋清在食品工业中的应用开辟新的途径。力求通过优化改性条件使蛋清蛋白的起泡特性能得到进一步提高,有效降低食品发泡剂...
论文首先改进了蛋白质发泡法泡沫陶瓷工艺，随后在此基础上研究了单独使用蛋清蛋白质和乳清蛋白质、混合使用蛋清蛋白质和乳清蛋白质与蛋清蛋白质和鱼胶原蛋白质泡沫氮化硅陶瓷，测试了制品的吸声性能，并研究了泡沫陶瓷中生长CNTs和生长SiC
首先，蛋清是一种质地十分粘稠的东西，蛋白质含量较高，所以在经过短时间高频率的搅打之后，会迅速的人包裹空气，在空气分布均匀之后，就会产生极为细密顺滑的微小气泡，从而使整个质地变得蓬松起来，其实奶油和咖啡拉花用的奶泡都是同样的原理...
3.3.2酶解对蛋清蛋白界面理化性质的影响第55-61页3.3.3酶解调控机制解析第61-68页3.4本章小结第68-69页第四章物理改性对蛋清蛋白发泡性质影响及蛋清蛋白微凝胶颗粒界面吸附稳定性研究第69-85页4.1引言第69页4.2材料与方法第69-72
蛋清蛋白魔芋葡甘聚糖功能特性核磁共振相行为收藏本站首页期刊全文库学位论文库会议论文库年鉴全文库学术百科...自组装液晶凝胶在PVA膜中的微结构与相行为[A];2011年全国高分子学术论文报告会论文…
AbstractOurrecentresearchshowedthatmoderateLactobacillusfermentationendowedeggwhitewithstrongerfoamingproperties.Buttheindividualcontributionofalbumenproteinsandtherelativemechanismsduringtheprocesswerestillnotclear.
蛋白质发泡氮化硅泡沫陶瓷吸声材料研究,蛋白质发泡,泡沫陶瓷,氮化硅,蛋清蛋白质,乳清蛋白质。泡沫陶瓷因具有独特的孔隙结构和优异的耐高温性能广泛用于熔融金属过滤、催化剂载体、生物功能材料和吸声隔音材料等领域。本文针...
本论文主要研究影响蛋清蛋白起泡特性的因素,并通过热变性以及添加多糖型泡沫稳定剂的物理改性和酶水解改性的方法来改善蛋清蛋白起泡特性,从而为残次蛋的蛋清在食品工业中的应...
2、把蛋白和蛋黄分离好,把白糖等分成三份,分次倒入蛋白中打发,不要一次倒入蛋白中,打发蛋白时最好滴入几滴白醋,更利于蛋白的发泡。3、先用电动搅拌器把蛋清打散,然后加入一份白糖,...
关键词:多孔陶瓷发泡法氧化锆蛋清ABSTRACTCeramicfoamsareknowntohaveapplicationsindiverseareas,andthereareseveralprocessesforfabricationofthem.Thepres...
【摘要】:本论文主要研究影响蛋清蛋白起泡特性的因素,并通过热变性以及添加多糖型泡沫稳定剂的物理改性和酶水解改性的方法来改善蛋清蛋白起泡特性,从而为残次蛋的蛋清在食品...
通过对蛋清蛋白和微凝胶颗粒体系界面剪切粘度的测定发现,蛋清蛋白形成的界面膜脆性强,易断裂,而蛋清蛋白微凝胶颗粒形成的界面膜韧性强,不易断裂。4.根据蛋清蛋白发泡能力高和...
小苏打与碳酸钙发泡粉不含蛋白质,只能起到发泡作用;鸡蛋清液体发泡剂和鸡蛋白干虽然含有动物蛋白质,但价格昂贵,生产成本高,每生产lt鸡蛋蛋白干就需要约15t鲜蛋...
打发蛋清时分为湿性发泡、中性发泡和硬性发泡。湿性发泡:拿起打蛋器,蛋白形成向下垂的尖锥,不管怎么晃动打蛋器,尖锥也都朝下。中性发泡:可以看到蛋白更凝固了,尖锥比较直,但是仍然...
你:嗯嗯是呢,手动的打蛋器不行,因为速度不够,动力不足,那它就浮不起来,也不能发泡,你想飞到外太空,要的就是动力加速度,哈哈,跑偏了啊不好意思,你转速不够3蛋清温度太高或者太低也不...
常见蛋白质在食品工业中的应用论文_能源/化工_工程科技_专业资料。常见蛋白质在食品工业中的应用摘要:蛋白质与脂肪...同时还具有诱人香味,因此花生蛋可作为如发泡稳定剂...
湿性发泡的蛋清继续搅打（约2分钟），能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器搅袢的阻力增大，此时如果用打蛋...