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在进行刀工操作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。3、适应烹调方法的需要原料切配成形要适应不同的烹调方法。
中式烹调技师论文浅谈影响菜品质常见因素.浅谈影响菜品质量的常见因素摘要：本论文根据餐饮行业菜品质量出现的常见问题，总结出在餐饮行业有那些常见因素会影响到菜品的质量。.并对每个因素进行综合分析，确定其对菜品质量影响的重要性。.主题词：餐饮；菜品；质量前言著名的质量管理者约瑟夫朱兰曾经说过“20世纪是生产率的世纪，21世纪是质量...
摘要：我国烹调文化历史悠久、博大精深，工序纷繁复杂却不失规准，一道精美菜品的呈现，其中配菜技术的运用起到了不可或缺的作用，而本文则主要讲述中式烹调中配菜的作用，以及如何做到为一道菜品配菜，使其色香味俱全，并提高其营养价值。.中式烹调技术博大精深，除了配菜技术，还有火候、调味等技巧，做菜和放料之间的先后顺序，一个优秀...
选料精就是美明档是菜品的脸面，就要把最精美的原料摆出去，杜绝青菜不鲜亮、有虫子，杂物，肉类不新鲜，选料不上档，海鲜摆放变质的、变色的、脱水的。刀工精细均匀就是美做到原料整齐划一，刀工适合菜品的工艺标准，切不可粗制滥造。
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接上篇《业务流程图绘制流程分享(一)》，本篇将对上篇中间的第四部分——如何绘制业务流程图展开更多讨论。本来写完上篇，我发现没有太多必要单纯讨论这一部分内容，因为对于很多人来讲，缺的不是具体的做法，而是做这件事情的意义以及目标性的明确。
这道菜好吃的要点是蚶子新鲜干净，配料精致，是个功夫活儿。所以要想像大厨一样不用太多调味料还要做饭好吃，原材料要新鲜、要用对的方式处理好食材、刀工和火候都要掌握好～不过能做到这几点的话，感觉你就可以跟@美食作家肩并肩一起上天了。
有利于中式烹调稳定的朝着艺术化、科学化、规范化的方向发展,因此厨师或者美食爱好者要充分了解中式烹调中刀工的种类.熟练掌握刀工技术的基本要领.掌握...
如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。2、干净利落在进行刀工操作中，不论是条与条之间、... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于刀工对菜肴有什么影响论文的问题>>
【在摘要】中式烹调中刀工技术非常重要,是专业厨师的最基本的专业技能之一,刀工技术关系着菜肴的视觉和味觉质量,影响着菜肴的良科规口感和形体...
很多人认为切菜是最不重要的一道工序,其实不然。俗话说“厨以切为先”,切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至还会影响菜肴的营养价值。世界烹饪大赛金奖得...
6西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀,然后用(),入凉水浸泡后撕去外皮。7初腊鱼时,应将处理好的腊鱼用()的方法进行处理。8菜肴原料焯水时要根据原料...
过油是将原料经刀工处理后挂糊或不挂糊,放入不同温度的油锅中滑散的一道工序.这道工序对菜肴的形成也起着重要的作用.如“滑鱼块”,其制作程序是将鱼块挂糊后,...
刀工美术作为专业厨师的基本专业技能之一,不仅与菜肴的视觉以及味觉质量息息相关,同时还对其口感和形体有着重要的影响,其技术水平的高低在中式烹调中的受到了广大厨师的普遍关注和...