三种淀粉糊的透光率随其性质不同,呈现出马铃薯淀粉糊透光率最高,蜡质玉米淀粉糊透光率次之,而玉米淀粉糊的透光率最低的趋势。(3)三种淀粉糊的凝沉性和冻融稳定性均与淀粉的老化程度相关,盐析离子促进淀粉老化,析水率高于原淀粉；而盐溶离子抑制淀粉老化
糯米淀粉凝胶质构特性指标与理化指标的相关性分析糯米淀粉凝胶在老化过程中，随着储藏时间的延长，其质构特性与理化特性均发生不同程度的变凝胶质构特性指标与理化指标的相关系数项目持水性水分183胶着性109回复性155弹性01，相关性
编号—10299S0—9分类号工S2窆5密级UDC663．6硕士学位论文方便大麦粥的淀粉老化控制及其工艺研究StudyRetrograndationControProcessingTechnology学位授予单位和日期至Q12生鱼且独创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，进行研究工作所取得的成果。
小麦淀粉老化动力学及玻璃化转变温度赵凯，李君，刘宁，陈凤莲，付大伟【摘要】采用差示扫描量热法研究不同温度及储藏时间下小麦淀粉不同组分（小麦总淀粉、小麦A淀粉、小麦B淀粉）的老化动力学及最大冷冻浓缩状态下玻璃化转变温度（glasstransitiontemperatureofthemaximallyfreezec
米粉老化的影响因素及其机理研究.【摘要】：本课题探讨了大米原料性质、工艺条件、食品添加剂对米粉老化的影响。.首先实验选用6种大米，进行大米原料直链淀粉含量、胶稠度、糊化特性的测定及米粉制作，以考察大米原料性质对米粉老化的影响...
不同种类糯米糕老化特性研究.周颖.【摘要】：本论文以传统糯米糕为研究对象，研究不同种类糯米糕的淀粉老化回生特性，探讨糯米糕硬化现象的关键因素，目的在于减缓糯米糕硬化现象，延缓淀粉老化回生。.首先，对粳糯米（Japonicaglutinousrice）、血糯米...
摘要：亚麻籽胶是极具潜力的食品亲水胶体之一,主要含有木糖,阿拉伯糖,鼠李糖,岩藻糖,甘露糖,葡萄糖,半乳糖醛酸等.它在保水,乳化,抗淀粉老化方面显示了相当大的潜力.近年来,许多学者对亚麻籽胶的物理和化学功能特性显示了极大的兴趣.然而,相关研究大部分集中在非肉类产品.亲水胶体和肉类...
几种淀粉的特性黏度与黏度特性的关系研究食品科学与工程0601指导教师：刘勤生内容摘要：本实验主要研究玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉的特性黏度与黏度特性的关系，另外采用线对淀粉进行不同辐照剂量处理，得到性能不同的变性淀粉，以扩大其应用领域。
大米抗性淀粉定量分析及技术研究.pdf,优秀博硕毕业论文，完美PDF内部资料、支持编辑复制，值得参考！！！摘要抗性淀粉（Resistantstarch,RS）是指在健康人体小肠中不能被消化，而能在大肠中可以被发酵分解的淀粉及其降解物的总称。本...
淀粉及变性淀粉糊化特性的研究.pdf,维普资讯淀粉和变性淀粉糊化特性的研究无锡轻工业宇院周世英潘东摘要用布拉班德淀粉粘度仪研究了不同原淀糟和变性淀粉的糊化特性，以成糊温度(PT)、热糊牯度(H)。冷糊粘度(C)，和各种牯度差，即破损值或降低值(P—H)西值(c—P)．稠度和总回值…
淀粉老化机理,淀粉老化机理研究方法,射线衍射,淀粉抗老化剂应用,展望。文档格式:.doc文档页数:16页文档大小:33.5K文档热度:文档分类:待分类文档标签:...
为了进一步揭示淀粉老化机理,近年来,国内外学者开始重视对淀粉老化动力学特性及其与食品品质相关性的研究。许多学者根据淀粉老化过程中的结晶特性,采用了以...
中国博士学位论文全文数据库前1条1李珍妮;糯米淀粉与蛋白的分离机理及其水力旋流分离技术在产品开发中的研究[D];江南大学;2019年中国硕士学位论文全文数据库前10条1邓峰;...
gongdaoche1985分享于2015-08-2214:42:8.0淀粉老化机理及影响因素的研究[论文设计]文档格式:.pdf文档页数:4页文档大小:220.29K文档热度:文档分类:论...
老化程度进行准确分析,以期通过常见的、经济的技术手段真正实现淀粉工业化应用的老化调控,进而实现淀粉类食品的品质调控,推动食品产业的发展本文拟基于淀粉...
淀粉老化机理及抗老化研究.doc,淀粉的老化机理及抗老化研究摘要本文对谷物淀粉的理化特性进行了研究,分析了淀粉的老化机理及老化模型。根据淀粉的特性,选用酶...
俗话说国以民为本,民以食为天,食品的生产、安全、质量均需要相应的食品资料知识累积与制定,相信这一份...该文档为淀粉老化机理及影响因素的研究,是一份很不错的...