现在，豆豉依然是中国烹饪里重要的调味品，各地都产，尤以南方所产为佳．现代很多菜肴都有豆豉调和其中．粤菜和川菜可能是豆豉用得最广泛的菜系了。现代川菜的麻婆豆腐，回锅肉，川北凉粉，二姐兔丁都离不开豆豉的参与。
清代末年，川菜普遍使用的烹饪法已有三大类、二十余种。P29)除了丰富、独特的天然调味料，此时四川还出现了众多品质优良、独具特色的性调味料，如郫县豆瓣、保宁醋、永川豆豉等。
豆豉酱分为油制豆豉酱和水制豆豉酱。市面上以油制作豆豉酱为主。一般会加入红辣椒和豆豉一起用植物或者动物油脂，配合其他调味料炒制而成，也可以加入牛肉、香菇等荤素食材。做好的豆豉酱可以拌饭、拌面还可以作为新的调料烹饪美味。
土豆软糯，吸进了火腿的油香，豆豉和辣椒让这道菜带上了一点两湖地区的风味，就恨今天米饭做少了。所以，我觉得，尽管中国火腿和欧洲火腿有很大的不同，但是毕竟都是发酵类的肉制品，风味上也多有共通之处。互换烹饪是完全可行的。
烹饪文化调味品古代中国古代做饭的调味品有哪些？关注者6被浏览5,350关注问题...秦汉时发明的人工调味品主要有用大豆、面为原料制造出来的酱、清酱（酱油）及豆豉...
前言：本人将在2017年八月出国留学。在出国之前，决定去新东方学习烹饪，这样可以在异国他乡更好的生存和生活。练就一番好的烹饪手艺，做出自己喜欢的菜肴，在国外哪里都能品尝到家的味道。
中国饮食文化的形成与特点.doc.中国饮食文化的形成与特点姓名：吴国霞学号：20105588学院：艺术与传播学院中国饮食文化历史悠久，从原始人取火就开始发现的，之后随着历史的前行，饮食文化开始形成，而且多元性能，也反映出中国人的各种性格特点...
豆豉国家标准草案稿.doc-中国调味品协会.doc,中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会前言本标准由国家调味品质量监督检验中心（重庆）提出。本标准起草单位：。本标准主要起草人：豆豉（草案）范围本标准本标准。
苏轼诗歌与北宋饮食文化.pdf,西北大学硕士学位论文苏轼诗歌与北宋饮食文化姓名：邱丽清申请学位级别：硕士专业：中国古代文学指导教师：张文利20100501摘要苏轼历经宋仁宗、宋英宗、宋神宗、宋哲宗、宋徽宗五朝，经历了“还朝一外任一贬谪"两次循环。
copy《川菜烹饪事典》明代以降巴蜀饮食典籍提要.1、《蜀中名胜记》，明，曹学栓撰。.三十卷。.此书按道府州县，广录历代蜀中经史、志乘、方物、诗赋，博引繁征，极为详备。.所录孟蜀花蕊夫人宫词百首，中有后蜀的船宴资料，可供了解五代时蜀中...
《齐民要术》“豆豉”之烹饪应用技艺_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。《齐民要术》是一部举世闻名的古代农业科学著作,它系统、全面地对中国中古时期黄河流域的农业生...
导读:本论文是一篇免费优秀的关于豆豉论文范文资料,可用于相关论文写作参考。豆豉是我国传统发酵豆制品.古代称豆豉为“幽菽”,也叫“嗜”.豆豉始创制于春秋战...
<齐民要术>是一部举世闻名的古代农业科学著作,它系统、全面地对中国中古时期黄河流域的农业生产与食品进行了总结与记录.书中不仅记录了大量的古代食肴的制...
湖南农业大学全日制普通本科生毕业论文生姜辣椒豆豉的研制RESEARCHANDDEVELOPMENTONGINGERCHILIFERMENTEDBLACKBEANSAUCE学生姓名:张帆学号:201240...
1、材料:大鱼头1个,青、红辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1汤匙,绍菜约180克,葱2条,姜片少许。腌料:盐、糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉适量。2、芡汁料:老抽1/4茶匙,盐1/2茶匙,糖、...