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摘要传统发酵食品中微生物的种群结构复杂多样，研究其发酵过程中菌相组成及代谢规律特点，可以揭示微生物菌群结构组成与代谢物之间的关系，进而更好地控制发酵食品的品质。.文中对豆制品、乳制品、粮食产品及水产品等为原料的典型中国传统发酵食品...
具体测定流程如下：①检测豆制品的称量与稀释。称取25g豆制品于225mL无菌的生理盐水的均质袋中，均质袋用均质器进行拍击，时间2min。检测过程中必须严格控制实验室无菌环境，避免样品与样品间的交叉污染和环境的外来微生物的污染。
传统发酵大豆制品的质量与安全控制探讨.蒋立文;周传云;李宗军.对中国传统大豆发酵制品如豆酱、腐乳、豆豉的生产过程及其产品的质量与安全控制因素进行了分析,对其生产技术的现状和进展进行了阐述,并指出了发酵大豆制品行业存在的问题和提高改进措施...
各个关键控制点的关键限值的参照GB/T22106-2008《非发酵豆制品国家标准》[8]确定，并参考同类产品的限值和实际生产经验进行修订，从而预防和控制危害，使其减少到可以接受的水平（见表…
皮革及豆制品废水进行处理，建立了一批日处理几十、几百乃至几千吨离浓度有机废水的大、中型实用系统，运硕士学位论文光台细菌在水处理上的应用研究转效果良好，充分显示了光合细菌处理法的优越性，具有重要的开发利用价值。
豆制品食品安全检验标准的探析豆制品食品安全检验标准的探析摘要:本文根据对2009年-2011年非发酵豆制品食品安全事件进行统计分析,利用网络收搜相关法律法规,以及相关媒体的报道.对近三年非发酵豆制品食品安全事件进行符合性调查,分析问题产生的根源,是非发酵豆制品在进货..流通.储存…
3.3.1文献研究法木文研究通过CNKI、万方学位论文全文数据库、百度网页查询等方法广泛收集关于大学生食品安全问题有关的资料、论文、著作、研究报告，特别是注意收集较为前沿和最新的研究成果，为开展本论文理论回顾、文献综述及问卷研究设计等奠定
《非预包装即食食品微生物限量》标准编制说明.pdf,《非预包装即食食品微生物限量》标准编制说明目录1.工作简况11.1任务来源、起草单位、起草人11.2简要起草过程12.目的和意义12.1急需制定标准以指导生产经营、开展监督管理、促进贸易交换和规范质量仲裁...12.2当前可参照的国家标准不...
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
一些发酵方面、微生物方面、酶制剂方面、药物方面的期刊。如中国海洋药物、微生物学报，微生物学通报，菌物系统，中国食用菌，中国医药工业杂志，药物分析，药理学通讯。（五）外文期刊1.JournalofFoodScience2.FoodChemistry3.Journalof4.
浅析冷冻油炸豆制品的霉菌控制作者:ycyh油炸豆腐制品是人们喜爱的传统餐饮食品。国内除了单纯不加内容物的油豆腐粒、加糖液的调味豆腐块以及手工塞入馅料的...
科技创新民营科技2018年第3期33传统发酵豆制品中微生物的发掘和利用梁彦君(辽宁省铁岭市西丰县市场监督管理检验检测所,辽宁西丰112400)摘要:豆类...
总结了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分及其生物调节功能,分析了发酵豆制品生产过程中微生物污染的来源、危害及其防治,并针对我国...
微球菌就会大量繁殖,危险[24]有造成酱酸败的3.3污染微生物的防治3.3.1建立完整高效的微生物控制体系对发酵豆制品生产的各阶段,要定期、进行微生物...
另外,目前国内发酵豆制品的生产模式还是以作坊式为主,发酵过程是在开放的环境下进行的,参与发酵的微生物种类繁多,易被杂菌污染而产生黄曲霉毒素。因此,发酵豆制...
(保密的论文在解密后遵守此规定)学位论文作者签名:之路指导教师签名:日期:f..6.g、西华大学硕士学位论文发酵豆制品的主要原料是蚕豆,蚕豆最大的安全隐患...
非发酵性豆制品微生物控制非发酵性豆制品生产存在工业化程度较低,卫生质量差,标准化程度较低,品质不稳定等问题,而且其营养丰富,水分含量高,极易滋生微生物而导致产品变质.本...
非发酵性豆制品微生物控制非发酵性豆制品生产存在工业化程度较低,卫生质量差,标准化程度较低,品质不稳定等问题;而且其营养丰富,水分含量高;极易滋生微生物而导致产品变质;本...
传统发酵豆制品具有风味独特、营养丰富、易于消化吸收等诸多特点。发酵豆制品的发酵过程一般是在开放的环境下进行的,有多种微生物参与,不同微生物所起的作用可能各不相同。另...
全自动线，而且因为连续化过程以及高温油炸工艺，有害微生物可以控制得很好。