1、做面条时碱和小苏打都可以用，它们功效也都是相似的。但是发面时加碱如果控制不好量就会让馒头发黄且碱味大，用小苏打就不会有这种现象，因为它属于弱碱性，用量上更好掌握。2、面食是我们国家许多人都喜欢食用的东西，尤其是北
用酵母发面的方法是：用35度左右的温水将酵母粉溶解开，然后来和面。温水不能太热，如果太热的话酵母就会失效。如果在冬天用酵母发面的话不需要加碱面或者小苏打，如果是夏天天气比较热，发酵好的面团有酸味的话，就需要加碱面来中和一下酸碱度。
小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。.但小苏打价格高得多，一般食品店中是不用的。.顺便告诉一个小窍门：蒸的馒头如果加碱不足，呈酸性，外表发暗带红，可以在馒头上洒一些稀碱水...
破五说“发”——发面做馒头、包子和面包按照我们的传统，新年新岁总是要讲些吉利的话。我小的时候，就被家长这样教育：大年初一看见别人要拱手说恭喜或恭喜发财。初五是“迎接财神爷”的日子，更要恭喜发财了。
发面时，其用量为面粉量的1～2％,发面温度为28～30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3...2015-03-20酵母菌发酵实验论文的摘要怎么写12015-04-07请以《游戏的利与弊》为主题写一篇议论文，字数不用太多...
吃了加碱的辣椒的坏处------哦,因为呢···碱可以提升辣味,然后呢,,一般的可食碱是很贵的,所以那些商贩都是用工业碱.工业碱吃多了会得癌症!!所以我基本都不是鸭脖子.反正中国的食品监督都是吃白饭的,嘛、睁一只眼闭一只眼.你知道的
酵母粉发面比较好,不用加碱.用安琪酵母好.1.按说明用量,冬天可稍多些.2.酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开.倒入面粉中揉匀,面稍软些.盖湿布放温暖处静置.等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了.3.做…
1、发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）。2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，
馒头,发面,快速发面法十分钟,本文为大家介绍了做馒头这样发面很好吃，比老面馒头更营养,还有的小伙伴在问快速发面法十分钟，下面小编给大家细致的讲述一下。导读做馒头的传统方法是用老面发面，很多人都喜欢吃这样做出来的馒头，一方面是长期形成的饮食习惯；另一方面是有的人喜欢吃...
有关于食品的论文馒头.doc,馒头11102302仇越摘要中国人民食用馒头的历史可追溯至春秋战国时期，《三国演义》中有诸葛亮用馒头祭祀泸水神的记述。馒头是中国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
随着社会的发展,现在蒸馒头,包子发面都用酵母,传统的用碱和老肥发面,好多人都掌握不好,所以导致现在多数人都淡忘了这种古老而神奇的技法,今天我就告诉大家几个小秘密,大家学会后保...
馒头还有别的发酵方法吗?
一斤面粉就是500克了,500克对应5克碱,其实也挺好记的,例如做馒头包子的发面,500克对费徐天胜用应5克酵母,做面条就500克面粉对应5克碱。1.面粉里放入老面和清水...
这个问题要分情况来说,一般情况下是不需要加碱的,但是如果面团发酵的过了,带有酸味甚至酒味了,就需要加碱进去进行中和、尝试挽救一下。而一般也不推荐酵母发面直接加食用碱进...
如果放的发酵粉多，温度高，面团在一两个小时内发酵完成，没有酸味，就没必要放碱面或小苏打。你发酵...