基于界面特性解析蛋清蛋白体系泡沫性质及其调控机理研究.鸡蛋蛋清蛋白(EWP)具有良好的起泡性能,在冰淇淋,慕斯及烘焙制品等充气食品体系中具有广泛应用.在蛋品过程中,包括鸡蛋新鲜度,pH值,发泡时间,发泡方式及蛋黄残留量等多种因素均可造成蛋清蛋白...
不同肽类掺入对蛋清粉发泡性能的InnovativeFoodScience&EmergingTechnologies(IF5.916)PubDate:2021-06-24,DOI:10.1016/j.ifset.2021.102742TingtingTang,HuayingDu,ShuaishuaiTang,YanJiang,YonggangTu,MingwenHu,MingshengXu
3.3.2酶解对蛋清蛋白界面理化性质的影响第55-61页3.3.3酶解调控机制解析第61-68页3.4本章小结第68-69页第四章物理改性对蛋清蛋白发泡性质影响及蛋清蛋白微凝胶颗粒界面吸附稳定性研究第69-85页4.1引言第69页4.2材料与方法第69-72
基于界面特性解析蛋清蛋白体系泡沫性质及其调控机理研究.pdf,摘要摘要鸡蛋蛋清蛋白（EWP）具有良好的起泡性能，在冰淇淋、慕斯及烘焙制品等充气食品体系中具有广泛应用。在蛋品过程中，包括鸡蛋新鲜度、pH值、发泡时间、发泡方式及蛋黄残留量等多种因素均可造成蛋清蛋白体…
将的氧化蛋清蛋白进行pH、温度处理,添加蔗糖、NaCl,然后经过机械搅打发泡测定物理化学改性对蛋清蛋白发泡性质的影响,结果发现氧化一定程度上使得蛋清蛋白的发泡能力和稳定性提高,而pH2和4时发泡能力和泡沫稳定性较好。
首先，蛋清是一种质地十分粘稠的东西，蛋白质含量较高，所以在经过短时间高频率的搅打之后，会迅速的人包裹空气，在空气分布均匀之后，就会产生极为细密顺滑的微小气泡，从而使整个质地变得蓬松起来，其实奶油和咖啡拉花用的奶泡都是同样的原理...
论文首先改进了蛋白质发泡法泡沫陶瓷工艺，随后在此基础上研究了单独使用蛋清蛋白质和乳清蛋白质、混合使用蛋清蛋白质和乳清蛋白质与蛋清蛋白质和鱼胶原蛋白质泡沫氮化硅陶瓷，测试了制品的吸声性能，并研究了泡沫陶瓷中生长CNTs和生长SiC
AbstractOurrecentresearchshowedthatmoderateLactobacillusfermentationendowedeggwhitewithstrongerfoamingproperties.Buttheindividualcontributionofalbumenproteinsandtherelativemechanismsduringtheprocesswerestillnotclear.
蛋白质发泡氮化硅泡沫陶瓷吸声材料研究,蛋白质发泡,泡沫陶瓷,氮化硅,蛋清蛋白质,乳清蛋白质。泡沫陶瓷因具有独特的孔隙结构和优异的耐高温性能广泛用于熔融金属过滤、催化剂载体、生物功能材料和吸声隔音材料等领域。本文针...
蛋白发泡粉大豆蛋白食品中鸡蛋糕蛋白食品鲜蛋发泡性泡沫蛋白奶奶糖收藏本站首页期刊全文库学位论文库...度高,蛋白质变性程度低,可溶性氮素可达80%左右.豆粕在一定条件下制成的蛋白质溶液具有与蛋清及明胶相似的发泡性能,用它制成的...
蛋白质发泡氮化硅泡沫陶瓷吸声材料研究采用蛋白质发泡法了泡沫氮化硅陶瓷,并研究了其吸声性能.论文首先改进了蛋白质发泡法泡沫陶瓷工艺,随后在此基础上研究了单...
【摘要】:蛋清的起泡性在烘焙类食品中有着广泛应用,论文采用热处理、超声处理以及添加剂来改善蛋清蛋白起泡性,期望在此研究基础上探寻出起泡力和泡沫稳定性俱佳的工艺方法。...
目前国内对蛋白质发泡粉的年需求量为4000t,但每年可提供量仅为1000t¨3j。蛋清蛋白和乳清蛋白等是蛋白质发泡粉的主要生产原料,+申请认证...
【摘要】:本论文主要研究影响蛋清蛋白起泡特性的因素,并通过热变性以及添加多糖型泡沫稳定剂的物理改性和酶水解改性的方法来改善蛋清蛋白起泡特性,从而为残次蛋的蛋清在食品...
法律状态法律状态公告日2020-06-26法律状态信息公开法律状态公开权利要求说明书一种提高蛋清液发泡性的方法及高起泡性蛋清液的权利要求说明书内容...
2、把蛋白和蛋黄分离好,把白糖等分成三份,分次倒入蛋白中打发,不要一次倒入蛋白中,打发蛋白时最好滴入几滴白醋,更利于蛋白的发泡。3、先用电动搅拌器把蛋清打散,然后加入一份白糖,...
湿性发泡、中性发泡、干性发泡将蛋白置於搅拌盆中,可用手提电动搅拌器,或用直立式打蛋器搅拌,先以中低速至中速开始搅拌,蛋白会开始呈泡沫状,此时加入塔塔粉和少许盬,继续以中速至中...
哪里有那么深奥...最基本的。。蛋清跟牛奶什么的粘稠度比水要来的高很多...粘稠度高了经过搅拌跟空气...
蛋白打发技巧丨湿性发泡、中性发泡和干性发泡梦幻烘焙_wtg12016-10-2516:46订阅蛋糕做得成功不成功,打发蛋白起着决定性的作用。打发蛋白的容器不能有任何油脂,所以易残留油脂的塑胶搅拌盆,...
蛋清可用()来稳定发泡性。A.酒石酸B.碳酸C.碳酸氢氨D.碳酸氢纳查看答案搜题您可能感兴趣的试题在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A...