无铝复合膨松剂在蛋糕中的开发及应用研究.【摘要】：随着社会的发展、食品科技的进步,人民生活水平的不断改善和提高,蛋糕已成为当今社会的一种主流食品。.人们对蛋糕的开发,已不仅是生产操作的机械化和自动化,还扩展到以提高品位和质量为中心的生产...
膨松剂的现状与发展.doc,膨松剂的现状与发展摘要：随着社会的发展、食品科技的进步，人民生活水平的不断改善和提高，人们对于食品已超越对“量”的要求，转而投向到“质”的追求。膨松剂做为食品行业中，特别是面点中必不可少的添加剂，其研究与发展已成为一项不可忽视的项目专题。
复合磷酸盐A、B系列食品添加剂的开发重在解决实际生产和生活中蔬菜保鲜、肉类保水的难题，符合消费者生活和食品的需要，丰富了我国食品添加裁市场。.1．2本研究的创新之处本研究中湿法磷酸磷酸盐的技术与国内外现有技术比较，其创新之处是...
复合膨松剂的成份一般由3部分组成：小苏打（碱性碳酸盐）+酸性原料（酸式盐或有机酸）+面粉（助剂）。最常用的就是我们下面要说的泡打粉（bakingpowder）。反正，我们要知道的是小苏打是碱性膨松剂，它呈碱性；为了克服碱性膨松剂的局限，让膨松剂
2，慢性膨松剂：烘焙前产气较少，大部分膨松剂效果在加热时出现。3，复合性膨松剂：由前两者按照一定配比混合而成。配置原则：1，安全价廉2，快性、慢性以及酸性盐配合适当3，酸性盐与碳酸氢钠等碱性盐配比适当，避免两者残留4，冷面团时产气慢，加热时能均匀产气5，贮存方便。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂——常用的人工的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。
糕点、面点的三种膨松剂与其优缺点膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些糕饼产品？生物膨松剂：生物膨松剂主要用于面包、馒…
2．化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用3．化学膨松剂有复合膨松剂（泡打粉）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）。4．最常用的化学膨松剂是复合膨松剂（泡打粉）。5．化学膨松剂的优
本发明涉及食品添加剂技术领域，更具体地说，它涉及一种复配膨松剂及其方法。背景技术膨松剂指食品中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点...