《中式烹调技术》达标标准及考核办法烹饪原料初技术模.PDF,《中式烹调技术》达标标准及考核办法烹饪原料初技术模块1、烹饪原料初技术达标标准（1）．优秀（基本技能测试能达到90分以上）熟悉原料的固有品质，能选择鉴别烹饪原料真假优劣掌握各种烹饪原料的初程序与...
《烹饪工艺学》是2008年5月东南大学出版社出版图书，作者是陈苏华。声明：百科词条人人可编辑，词条创建和修改均免费，绝不存在官方及代理商付费代编，请勿上当受。
中式烹调技艺教学大纲.doc,《中式烹调技艺》教学大纲?中式烹调技艺》教学大纲(72)一、课程的性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识...
课件：家政服务员如何制作家庭餐.pptx.72页.内容提供方：iuad.大小：12.41MB.字数：约1千字.发布时间：2019-03-26.浏览人气：70.下载次数：仅上传者可见.收藏次数：1.
提供《烹饪原料技术》试卷答案一1文档免费下载，摘要:酒泉职业技术学院二〇一二——二〇一三学年度第二学期级烹饪与营养专业（1）命题：边振明审题：李卫平2013年6月20日一、填空：每空1分；共20分1．片刀、文武刀、砍刀、剔肉刀。2．直切法、推切法、锯切法、滚料直切、拉切法铡切法。
《中式烹调师》教学计划和课程安排.pdf,《中式烹调师》教学计划及课程安排一、培训工种及培训时间：中式烹调师20天二、培训课时及课时分配：共60课时，理论30课时、实操30课时。三、培训对象有培训就业愿望，年龄在16周岁至60周岁之间的农村劳动力。
该方法的优点是:1、直观性较强,干货原料涨发到什么程度,一目了然。2、传热性较慢,散热也慢。利用余温涨发原料,避免外透里不熟的现象。3、原料涨发后韧性强,成菜后油光明亮。4...
[单选]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()。A.泡软B.吸水C.增大D.吸水膨润PowerPoint2010编辑幻灯片绘制的图形元素时,单击鼠标右键,可以在快捷窗中选择...
盐发是把干货原料加入适量的盐中一同加热涨发,通过盐的炒、焖,使原料膨胀松脆的方法。盐发后也要用水浸泡回软,同时清除盐分、油分和杂质。盐发和油发的作用原理相同,使用范围...
盐发是把干货原料加入适量的盐中一同加热涨发,通过盐的炒、焖,使原料膨胀松脆的方法。盐发后也要用水浸泡回软,同时清除盐分、油分和杂质。盐发和油发的作用原理...
中式烹调技艺第五章第五章干货原料的涨发第一节干货原料涨发的概念及意义第二节干货原料涨发的方法和基本原理第二节干货原料涨发方法和基本原理第二...