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西式面点作为西方饮食文化的重要组成部分，是西餐制作必不可少的构成内容。本文基于我国西式面点的发展现状，结合实践就西式面点的制作工艺与原料选用探讨了西式面点的创新路径。
面团形成的原理面点的技术特点馅心分类与制作方法,面团形成原理,调制面团时根据所用的原料方法和用途的不同，可形成水调面团膨松面团油酥性面团等。,虽然形成面团的种类很多，但是，它们形成面团的原理，一般认为是由于4种作用；蛋白质溶胀作用；糊,点石文库dswenku
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如：广式面点的馅心多具有口味清淡、鲜嫩滑爽等特点；京式面点的馅心注重咸鲜浓厚；苏式面点的馅心则讲究口味浓醇、卤多味美。在这方面，广式的蚝油叉烧包、京式的天津狗不理包子、苏式的灌汤包等驰名中外的中华名点，均是以特色馅心而著称于世的。
中式面点地方风味流派的形成和特点我国面点风味比较多，各省的地方面点都有独特之处。但我国大多数美食家和业内专家的意见，比较认同的看法是“南味”、“北味”两大风味，其中影响最大的，又常有“广式”、“苏式”、“京式”三大特色之说。
广式月饼品质繁多，主要特点是重油，皮薄、馅多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等。其中，尤为有名的当属莲...
中式面点技艺.ppt,第三节我国面点的主要风味流派麻元空心煎堆麻元与煎堆的区别（二）川式面点的特色1.历史悠久、用料广泛2.制作精细、口味多样3.擅长米粉制品的制作第三节我国面点的主要风味流派一、面点的分类第四节面点分类及制作特点一）按原料类别分类二）按面团性质分类...
历史起源：广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
（3）、制作馅心及其它半成品，切配各类料头，蒸制主食。（4）、准备所需调料，备齐开餐用的各类餐具。（5）、接受订单，按规格制作、出品各类主食点心。（6）、依据菜单要求及装盘规格要求将点心或主食装盘，传至出菜口。
项目生产、生活用水、排水量估算见下表。.用水、排水量表（单位序号用水项目用水量污水量备注米粉生产16.79.8产品带走6.9包子、馒头、湿面生产0.5馅料原料凊洗1.00.8设备、地面清洗水2.01.8生产车间200m办公、生活用水0.80.615合计21.013.011、冷库...
(一)岭南民间小食岭食广式点心的米制品、杂粮制品、杂食大部分来自岭南民间小食。民间小食米花、沙壅、炒米饼、膏环、薄脆、煎堆、端发展而被不断改良创新,最终演变为具...
广式点心的米制品、杂粮制品、杂食大部分来自岭南民间二.广式点心的特色品种小食民间小食米花、沙壅炒米饼、膏环、薄脆、煎堆、端般来说.点心的品种、款式...
比较而言,广东人对点心有着特殊的感情,去酒楼饮茶,品尝地道的点心已经成为一种典型的粤式饮食文化。广东点心又称为广式点心,以岭南小吃为基础,广泛吸取北方...
它们以天然材料为主，就地取材，以传统的手工方式制作，带有浓郁的地方特色和民族风格，与民俗活动密切结合，与生活密切相关。一年中的四时八节等岁时节令、从...
浅析广式点心的现状和发展策略.pdf,aching浅析广式点心的现状和发展策略顺德职业技术学院高蓝洋/文叶子/图俗话说.“无点不成席“。如今.点心已经成...
实用范文《广式点心常用馅心系列》Word格式,可编辑,含目录精心整理,放心阅读,欢迎下载!文档信息文档编号:文-05SBNX(自定义文件编号)文档名称:广式点心...
陈立成很注重学习和创新。信息时报记者周秋敏摄人物:陈立成,仓边路海韵深井烧鹅酒家点心部主管,制作广式点心24年,被行业内人士称为“馅王”信息时报讯(记者...
面点之外的“菜肴式”咸点也是经典,多是按客上,和点心一股精致,口味也很多变.豉汁蒸凤爪、蒜香蒸排骨、脆皮乳鸽这类菜品几乎包揽了鲜、嫩、香、滑、脆多种口感,...
【简答题】广东的气候、地理、环境及风土人情等因素决定了广式点心()的特点。查看完整题目与答案【简答题】广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味,馅心多样,味道()。查看...
广式点心的馅心选了讲究,讲究保持原味,馅心多样,味道()。点击查看答案进入题库练习