本研究是对甘蔗最终糖蜜进行预处理和浓缩,再通过酸水解结合氨法的工艺出焦糖色,并对其理化指标、感官品质、抗氧化性能力及风味成分进行分析,以期为甘蔗最终糖蜜的多元化利用提供参考。
无氨(铵)法焦糖色素工艺.张元超黄立新徐正康.【摘要】：以氨基酸混合液与果葡糖浆为原料,NaOH溶液作为催化剂,在高温下液体焦糖色素的研究。.考察了氨基酸混合液用量、NaOH用量以及反应温度对焦糖色素色率、红色指数、黄色指数的影响,并得出...
焦糖色素也广泛应用于调味品中。根据GB2760．2001的规定，普通法生产的焦糖色素适用于酱油、食醋、调味酱、调味粉和酱；氨法生产的焦糖色素适用于酱油、食醋。调味品中使用的焦糖色素主要是采用氨法生产的，其带有正电荷。
焦糖色素是一种高安全性的食品着色剂9我国定为天然色素9但仍需严格按照添加剂标准使用O目前类焦糖对人体免疫性影响仍在进一步研究中104.3!随着食品微胶囊技术\膜技术\超高压技术等高新技术用于食品业9焦糖品种会更多9使用范围会进一步扩大9焦糖色素...
高效液相色谱法测定食品中焦糖色素的含量摘要：采用沉淀法纯化了食品级硫酸铵法焦糖色素，用红外光谱，紫外光谱，凝胶色谱，元素分析分析了纯化后的焦糖色素。.建立了威士忌酒、可乐、红酒、酱油和粉条中焦糖色素的含量。.威士忌酒和可乐直接上机...
【摘要】：以葡萄糖和铵盐(氨)为原料在120℃的密闭条件下焦糖色素,用色差计分析其色泽(L*,a*,b*值)。通过改变铵盐(氨)的种类、反应时间、金属离子和抗氧化剂含量,观察制得的焦糖色素色泽的变化。结果显示:在实验范围内,葡萄糖与氯化铵反应制得的焦糖色素的亮度最大,黄色最强;葡萄糖与尿素...
[0038]史文慧.氨法焦糖色素品质优化与4-咪唑含量控制的研宄.华南理工大学硕士学位论文.2012.5[0039]王利军.用离子交换纤维从糖蜜酒精废液中提取色素的研宄.广西大学硕士学位论文.2008.6
本发明涉及一种焦糖色的生产方法。背景技术酱油是中国传统的调味品，一般分为老抽和生抽两大类，老抽色深，而生抽味鲜。现代酱油工业常用焦糖色作为调色剂来解决酱油不同批次间的色差问题，但焦糖色的使用也可能会给酱油工业带来安全问题。焦糖色根据生产时加入的催化剂不同可以分为...
00四川省食品工业科技1997影响氨法生产焦糖色素质量的初步研究曹新志杨小利(璺阳经济技术高等专科学校;621000)『\简要本文开绍丁利用正交试验方法.对焦糖生产...
对焦糖生产中采用不同的pH值,催化剂和反应时间的生产焦糖的外观性质,等电点,胶体特性,泡沫性质,树脂化情况,色率以及耐酸能力进行了观察和测定.通过对正交试验结果的分析和讨...
影响铵(氨)法焦糖色素质量的初步研究[J].广西轻工业2004.doi:10.3969/j.issn.1003-2673.2004.01.004许光明;雷光鸿.影响铵(氨)法焦糖色素质量的初步研究.广西轻工业.2004.1...
铵(氨)法焦糖由于在生产过程中会产生一定量的4-咪唑(C_4H_8N_2),因此曾在我国食品添加剂使用展开关键词:铵法焦糖色素质量DOI:CNKI:SUN:SPGY.0.1993-03-021年份:...
对焦糖生产中采用不同的pH值,催化剂和反应时间的生产焦糖的外观性质,等电点,胶体特性,泡沫性质,树脂化情况,色率以及耐酸能力进行了观察和测定.通过对正交试验结果的分析和讨...
内容提示:论文集焦糖色素的分类、生产工艺以及发展前景赵吉兴,李宝玛(山东中惠食品有限公司,滨州251706)摘要:概述了焦糖色素的不同分类、应用、生产工...
内容提示:FOODANDFERMENTATIONINDU无氨(铵)法焦糖色素工艺张元超,黄立新,徐正康1(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640)2...